#春运这些天# #防控疫情 从我做起# #2021年广东春运# 【春运实况天气】目前肇庆、清远、韶关有分散小雨，其余地区阴天为主。韶关乐昌、乳源，清远连州、连山高海拔山区已出现0℃以下低温，前往粤北路段请注意做好防冻防滑措施。另外，受冷空气影响，广东近海海面风力较大，粤东阵风7-8级，珠江口至粤西阵风6-7级，请注意海运交通安全。江门市气象台1月29日21时发布

市场博物——商品名叫脆皮鸡的，有三类生鸡。

脆皮鸡一般指粤菜的传统菜式，是麦芽糖腌皮油淋的炸鸡。但生鸡的商品名里，也有脆皮鸡的存在，但概念就含糊些。就我不完全的了解，大致上分三类。

1.清远地区传统脆皮鸡、
2.退役老蛋鸡、
3.鸡场针对饲育的足月脆皮鸡。

前段时间看到一个广州鸡煲店，有提到脆皮鸡，每只168的售价最高。——清远鸡78/只，果园鸡118，骟鸡158，脆皮鸡168。

这里最贵的脆皮鸡，估计就是第一种，清远地区传统脆皮鸡。图1是我早年在清远市连南农家拍的脆皮鸡，身形肥硕，尾部和嗉囊部位，都很少毛。这种鸡皮又肥又厚，口感爽脆，是做清远鸡煲的好材料，和清远鹅乸煲并称。图5-6是在广州谢村禽类批发市场的海报，右上角的脆皮鸡，嗉囊部位，同样有脂溢性脱发，这应该是真脆皮鸡的特征。

看鸡的状态就知道，这种鸡需要养很长时间，二来其体型状态，不一定适合规模化养殖。估计就是这个原因，这种脆皮鸡并没有推广开来。不过这几年在连州连南的市场，还是有大只的脆皮生鸡在售。

第二种脆皮鸡很常见，就是淘汰的老蛋鸡。这种鸡的皮确实是脆的，就是肉非常韧和无鲜味。在广州市场会标称为老鸡或脆皮鸡，见图2-3。售价相对低，因为毛鸡进货价只要几块钱（图4）。

第三种就是养鸡场针对市场需求，专门饲育的脆皮鸡。品种不一定，有胡须鸡、广西矮脚鸡。一般吃的相对好，在栏时间相对长。鸡皮和鸡肉的口感，比一般的鸡只更爽脆可口。珠三角有一些农庄，打出脆皮鸡煲等名号的，主要就是用这类脆皮鸡。

（这一条我信息不全，请指正。）

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