佛跳墙的原料以及做法
佛跳墙的原料有水发鱼翅、净鸭肫、水发刺参、鸽蛋、净肥母鸡、水发花冬菇等，还有调料姜片、葱段、桂皮、炊发干贝、绍酒、净冬笋、味精、水发鱼唇、冰糖等等。
主料：
水发鱼翅、净鸭肫、水发刺参、鸽蛋、净肥母鸡、水发花冬菇、水发猪蹄筋、猪肥膘肉、大个猪肚、羊肘、净火腿腱肉
调料：
姜片、葱段、桂皮、炊发干贝、绍酒、净冬笋、味精、水发鱼唇、冰糖、鲂肚、上等酱油、金钱鲍、猪骨汤、猪蹄尖、熟猪油、净鸭
“佛跳墙”是把几十种原料都煨于一坛，有荤味的同时又保持了各自的特色，吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻;各料互为渗透，味中有味。佛跳墙在煨制过程中几乎没有香味冒出，反而在煨成开坛之时，只需略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻，直入心脾。盛出来汤浓色褐，却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，口味无穷。
做法：
1️⃣将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅(音 bi 一种竹制蒸用工具，或圆或方)上，放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克 、绍酒100克煮10分钟，支其腥味取出，拣去葱、姜，汁不用，将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒50克，上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗(音 bi 过滤的意思)去蒸汁。佛跳墙
2️⃣鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块，放进沸水锅中，加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出，拣去葱、姜。
3️⃣金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸取烂取出，洗净后每个片成两片，剞上十字花刀，盛 入小盆，加骨汤250克、绍酒15克，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁。鸽蛋煮熟，去壳。
4️⃣鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净。羊肘刮洗干净。以上四料各切12块，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，去掉血水捞起。猪肚里外翻洗干净，用沸水氽两次，去掉浊味后，切成12块，下锅中，加同有汤250克烧沸，加绍酒85克氽一下捞起，汤汁不用。
5️⃣将水发刺参洗净，每只切为两片。水发猪蹄筋洗净，切成2寸长的段。净火腿腱肉加清水150克，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，切成厚约1厘米的片。冬笋放沸水锅中氽熟捞出，每条直切成四块，用力轻轻拍扁。锅置旺 火上，熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。随后，将鱼高鱼肚下锅，炸至手可折断时，倒进漏勺沥去油，然后放入清水中浸透取出，切成长4.5厘米、宽2.5厘米的块。
6️⃣锅中留余油50克，用旺火烧至七成热时，将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味 后，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下，加入酱油75克、味精10克、冰糖75克、绍酒2150克、骨汤500克、桂皮，加盖煮20分钟后，拣去葱、姜、桂皮，起锅捞出各料盛于盆，汤汁待用。
7️⃣取一个酒坛洗净，加入清水500克，放在微火上烧热，倒净坛中水，坛底放 一个小竹箅，先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入，再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形，摆在鸡、鸭等料上，然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁，用荷叶在坛口上封盖着，并倒扣压上一只小碗。装好后，将酒坛置于木炭炉上，用小火煨2小时后启盖，速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内，即刻封好坛口，再煨一小时取出，上菜时，将坛口菜胡倒在大盆内，纱布包打开，鸽蛋放在最上面。同时，跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食。
（图文来自网络 侵删）
佛跳墙的原料有水发鱼翅、净鸭肫、水发刺参、鸽蛋、净肥母鸡、水发花冬菇等，还有调料姜片、葱段、桂皮、炊发干贝、绍酒、净冬笋、味精、水发鱼唇、冰糖等等。
主料：
水发鱼翅、净鸭肫、水发刺参、鸽蛋、净肥母鸡、水发花冬菇、水发猪蹄筋、猪肥膘肉、大个猪肚、羊肘、净火腿腱肉
调料：
姜片、葱段、桂皮、炊发干贝、绍酒、净冬笋、味精、水发鱼唇、冰糖、鲂肚、上等酱油、金钱鲍、猪骨汤、猪蹄尖、熟猪油、净鸭
“佛跳墙”是把几十种原料都煨于一坛，有荤味的同时又保持了各自的特色，吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻;各料互为渗透，味中有味。佛跳墙在煨制过程中几乎没有香味冒出，反而在煨成开坛之时，只需略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻，直入心脾。盛出来汤浓色褐，却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，口味无穷。
做法：
1️⃣将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅(音 bi 一种竹制蒸用工具，或圆或方)上，放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克 、绍酒100克煮10分钟，支其腥味取出，拣去葱、姜，汁不用，将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒50克，上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗(音 bi 过滤的意思)去蒸汁。佛跳墙
2️⃣鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块，放进沸水锅中，加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出，拣去葱、姜。
3️⃣金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸取烂取出，洗净后每个片成两片，剞上十字花刀，盛 入小盆，加骨汤250克、绍酒15克，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁。鸽蛋煮熟，去壳。
4️⃣鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净。羊肘刮洗干净。以上四料各切12块，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，去掉血水捞起。猪肚里外翻洗干净，用沸水氽两次，去掉浊味后，切成12块，下锅中，加同有汤250克烧沸，加绍酒85克氽一下捞起，汤汁不用。
5️⃣将水发刺参洗净，每只切为两片。水发猪蹄筋洗净，切成2寸长的段。净火腿腱肉加清水150克，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，切成厚约1厘米的片。冬笋放沸水锅中氽熟捞出，每条直切成四块，用力轻轻拍扁。锅置旺 火上，熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。随后，将鱼高鱼肚下锅，炸至手可折断时，倒进漏勺沥去油，然后放入清水中浸透取出，切成长4.5厘米、宽2.5厘米的块。
6️⃣锅中留余油50克，用旺火烧至七成热时，将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味 后，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下，加入酱油75克、味精10克、冰糖75克、绍酒2150克、骨汤500克、桂皮，加盖煮20分钟后，拣去葱、姜、桂皮，起锅捞出各料盛于盆，汤汁待用。
7️⃣取一个酒坛洗净，加入清水500克，放在微火上烧热，倒净坛中水，坛底放 一个小竹箅，先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入，再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形，摆在鸡、鸭等料上，然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁，用荷叶在坛口上封盖着，并倒扣压上一只小碗。装好后，将酒坛置于木炭炉上，用小火煨2小时后启盖，速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内，即刻封好坛口，再煨一小时取出，上菜时，将坛口菜胡倒在大盆内，纱布包打开，鸽蛋放在最上面。同时，跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食。
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#美食[超话]# 每一座城市都有它的气质和口味，在山和水、天与地之间，在每一个平凡人的炉灶中，演绎出各地珍贵而独有的美食文化。自然，玉林也是少不了的，可以说广西玉林是一个历史悠久的城市，爱上一座城，是从它的美食开始，读懂一座城，是从它的味道发端，今天小编就来分享广西玉林最有名的6大特色名菜，每1种都让人垂涎欲滴，你都吃过吗？一起来看看吧。[鼓掌]
一、博白白切猪手
在广西玉林，白切的做法以博白最为有名。搪瓷盘里，猪手被片成均匀的薄片，博白白切猪手作为本地区人气榜上名列前茅的它，几乎每家餐馆桌上必点。芝麻香、花生香、香菜香，却比不过肉香，舌尖所触之处，肥而不腻，爽口Q弹，非常好吃，尤其适合炎炎夏日。[哇]
二、竹筒东坡肉
竹筒东坡肉是玉林市的特色名菜，深受本地人喜爱。竹筒东坡肉做法独特，虽然神似红烧肉，但竹筒东坡肉尝一口就念念不忘，这道菜令竹筒的清香透入肉中，肉色微微透明，口感却是酥烂而不腻，令人回味无穷。[馋嘴]
三、陆川烤乳猪
说到烤乳猪，不得不提陆川，陆川的烤乳猪是以2-3个月大的小乳猪为原材料炭烧制作而成。这道菜说起来简单，做起来难。肉质鲜嫩，口感绝佳，经过炭火的烧烤，外面一层皮烤得又香又脆，滋滋冒油的脆皮咬在嘴里，细腻紧实的肉质，一咬一口嘎嘣响，味道真的超级棒！[求饶]
四、陆川扣肉
每提到陆川扣肉，小编我就忍不住流口水啦，小编我每次回家必吃它，入口香而不腻，刚出炉的扣肉，白切沾点盐吃，皮脆肉香，这种吃法，估计只有陆川人懂吧？扣肉作为陆川人喜爱的一道特色名菜，几乎家家会做。每到年节，各家的主妇都会在自家的餐桌上摆上一碗象征阖家欢乐幸福的扣肉，寓意团团圆圆，幸福美满！[憧憬]
五、玉林炒牛料
玉林人把牛杂、牛腩通过复杂秘制的烹饪加工成玉林特色名菜。等于牛杂烩，现点现割现烹饪，牛肉自是当仁不让的主角，牛肠、牛百叶、牛肚、牛喉各展头角，加入酸笋、酸菜梗、豆子，蒜叶焖炒而成，入口爽口滑嫩。不过炒牛料最难就是火候，不同部位必须不同时候下锅，精准到秒才有可能炒好。[偷笑]
六、玉林香肉
玉林香肉是广西玉林非常具有代表的特色名菜，香肉其实就是玉林本地的狗肉，外地朋友过来玉林一定要吃一下玉林的特色狗肉，有生焖的，干锅的，清水的，还有脆皮的狗肉！玉林的狗肉是脆皮做法，热油把表皮淋得金黄酥脆，再剁块红烧或做干锅，值得一试。[哈哈]
以上就是为大家分享的广西玉林最有名的6大特色名菜，每一种都让人垂涎欲滴，你都吃过吗？
一、博白白切猪手
在广西玉林，白切的做法以博白最为有名。搪瓷盘里，猪手被片成均匀的薄片，博白白切猪手作为本地区人气榜上名列前茅的它，几乎每家餐馆桌上必点。芝麻香、花生香、香菜香，却比不过肉香，舌尖所触之处，肥而不腻，爽口Q弹，非常好吃，尤其适合炎炎夏日。[哇]
二、竹筒东坡肉
竹筒东坡肉是玉林市的特色名菜，深受本地人喜爱。竹筒东坡肉做法独特，虽然神似红烧肉，但竹筒东坡肉尝一口就念念不忘，这道菜令竹筒的清香透入肉中，肉色微微透明，口感却是酥烂而不腻，令人回味无穷。[馋嘴]
三、陆川烤乳猪
说到烤乳猪，不得不提陆川，陆川的烤乳猪是以2-3个月大的小乳猪为原材料炭烧制作而成。这道菜说起来简单，做起来难。肉质鲜嫩，口感绝佳，经过炭火的烧烤，外面一层皮烤得又香又脆，滋滋冒油的脆皮咬在嘴里，细腻紧实的肉质，一咬一口嘎嘣响，味道真的超级棒！[求饶]
四、陆川扣肉
每提到陆川扣肉，小编我就忍不住流口水啦，小编我每次回家必吃它，入口香而不腻，刚出炉的扣肉，白切沾点盐吃，皮脆肉香，这种吃法，估计只有陆川人懂吧？扣肉作为陆川人喜爱的一道特色名菜，几乎家家会做。每到年节，各家的主妇都会在自家的餐桌上摆上一碗象征阖家欢乐幸福的扣肉，寓意团团圆圆，幸福美满！[憧憬]
五、玉林炒牛料
玉林人把牛杂、牛腩通过复杂秘制的烹饪加工成玉林特色名菜。等于牛杂烩，现点现割现烹饪，牛肉自是当仁不让的主角，牛肠、牛百叶、牛肚、牛喉各展头角，加入酸笋、酸菜梗、豆子，蒜叶焖炒而成，入口爽口滑嫩。不过炒牛料最难就是火候，不同部位必须不同时候下锅，精准到秒才有可能炒好。[偷笑]
六、玉林香肉
玉林香肉是广西玉林非常具有代表的特色名菜，香肉其实就是玉林本地的狗肉，外地朋友过来玉林一定要吃一下玉林的特色狗肉，有生焖的，干锅的，清水的，还有脆皮的狗肉！玉林的狗肉是脆皮做法，热油把表皮淋得金黄酥脆，再剁块红烧或做干锅，值得一试。[哈哈]
以上就是为大家分享的广西玉林最有名的6大特色名菜，每一种都让人垂涎欲滴，你都吃过吗？
今天按时吃早饭了 昨天晚上胃不太舒服我妈给我归结于是雪糕吃太多了 今天忍住没吃了[生病] 这个酸奶好好喝 就喜欢这种不齁甜的酸奶 买的枣叔到了本来想多买点的但怕天太热路上坏掉了就买了四个 紫米奶酪太好吃咯 分装的时候就忍不住炫了一嘴 我妈又给我进了一大袋零食 她买多少我就炫多少真的是[抓狂] 今天又没下去散步实在是太懒了 我们家这边的顺丰快递员真的好好哦和他说是生鲜类的快递就二话不说立马给送货上门的态度也特别好感觉很久没接触到这么好的快递服务了[泪] 回家摆烂好几天了 每天清水洗把脸什么东西都不抹 明天一定好好护肤[开学季]有没有什么好看的悬疑剧啊又没剧看了[失望]
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