#不可辜负的美食#即使天气再炎热,也有三种全民美食,更为火辣,随着一个个激情欢腾的饭点时间,席卷了整个大吃货国。
那就是,干锅、烤鱼、麻辣香锅。作为大众美食的三剑客,无肉不欢,无辣不欢,是它们的火热底色。
大火干煸,大口吃肉的干锅,是一种非常年轻的川菜,从它03年出现在四川绵阳一带开始,短短十几年间,便成了美食界的“全民爆款”。时至今日,川菜“一菜一格”的特色也在干锅菜上留下痕迹。有的侧重家常鲜香,有的注重酥香干辣、有的侧重卤制入味……
一道干锅,百种味道。
干锅糯香掌翅,是传统绵阳干锅的代表。所谓掌翅,也就是鸭掌与鸭翅的强强结合。掌翅腌制后用高压锅制作,以芸豆、香芹、青红椒、红苕皮做为底菜,再辅以辣椒、花椒与各式香料制成的干锅底料,撒上葱花、香菜、芝麻,色泽鲜艳,入口即化。
吃了鸭掌,鸭头同样安排的明明白白。火辣燥热的重庆干锅,非常适合鸭头的制作,将鸭头先卤后制,再配上重庆特色的牛油火锅底料,用小辣椒腌制,使得嗦鸭头变得更加回味无穷,也回“辣”无穷。麻麻辣辣的烧鸡公、酸辣鲜美的黔江鸡杂,同样有着重庆系干锅的“江湖”气韵。
干锅的流行,也衍生出了一只健康而迅捷的生力军,那就是干锅蔬菜们。它们不止在饭店出场,更因为做法方便,活跃在日常饭桌上。干锅土豆与藕片,需要切厚片,这样才能从旺火热锅上的一煎一烧中脱颖而出,外层焦香动人,内里味道饱满,一口下去,是浓浓的满足。
而干锅花菜和茶树菇,则特别需要肉类的点缀,花菜与肥肉丁焖出的焦香,是干锅花菜的独有家常味儿;茶树菇里风味浓郁的腊肉片和若隐若现的红绿辣椒,则是湖湘风味里特有的一道“下饭神器”。
烤鱼,富有重庆接地气的“江湖菜”气息。它最早在重庆巫溪县周边发源,在万州地区扬名,最后在重庆各地蓬勃发展,乃至风行全国。
据称巫溪当地的烤鱼,源自古时纤夫用木材烤制的河鱼,后来加入咸菜与豆瓣,愈发鲜美。而与巫溪相邻的巫山县,烤鱼里则要加上小土豆、酸萝卜、魔芋,以酸香中和鱼肉里丰富的脂肪,突出了一种调和的味道。
万州烤鱼,不止是烤,要“先烤后炖”,才能完整地让在山水之间欢腾的鲜鱼,发挥出全部的滋味。把洗净的鱼平放在铁盘中,再用特制铁夹夹鱼,反复在炭火上烧烤,再盛到长方形铁盘中,浇上牛油、红油、花椒、辣椒等调味,炒出底料,放上西芹、豆芽等爽口的配菜,口味咸中有辣,辣中带香。
烤鱼的口味非常多元化,除了传统的香辣、麻辣味型外,蒜蓉、酱香等温和的做法也分外与鱼肉鲜嫩的质感适配,甚至有脑洞大开的厨师开发出了清香等创新味型。嗜好清香的人觉得鱼肉饱含柠檬清香,风味醉人,不喜的人则觉得是在一边喝着雪碧,一边嚼着薄荷味牙膏。
麻辣香锅,有点像干锅的兄弟。同样是肉类与蔬菜搭台唱戏,也同有麻辣鲜香的味道。但其实,香锅的味道少了躁烈,更为醇厚,内容虽形似干锅,却又在干锅之外,大有一番广阔天地。
不同于干锅以肉为主角,其他蔬菜仅为陪衬的局面,麻辣香锅更是一台白菜萝卜,都可上场的热闹戏台。在麻辣香锅店,菜单上肉类、蔬菜、豆类、菌菇应有尽有,有些形态更自由的香锅店里,往往可以看到几排五颜六色的菜种,可以自行称重选取,大有一种梦回成都,在串串冒菜店里尽情挑选的感觉。
色泽金黄的腐竹是香锅的重要一环,可以充分吸收滋味的孔洞结构让它成了香锅里几十种菜种的桥梁。将选好的肉类、海鲜、丸子肠类、蔬菜菌菇等混合炒制,用腐竹等豆制品牵线搭桥,混合炒制出锅,就成了麻辣鲜美,让人垂涎三尺的“一锅香”。
细细分说,香锅制作也有门道,锅底要加入更多酱料,大火翻炒,用罗汉果、桂皮等配料让味道更为平和。各类素菜,都要细细过油煸炸,才能更好地与酱汁结合,吃透味道。麻辣香锅的调味也如同菜品般灵活多变,从麻辣、香辣、微辣到根本不辣的酱香、蒜香等,如同一道渐变的彩虹,任君挑选最适合的那一部分。
#风物报社#干锅、烤鱼和麻辣香锅,你最pick谁?
图/图虫·创意,视觉中国
那就是,干锅、烤鱼、麻辣香锅。作为大众美食的三剑客,无肉不欢,无辣不欢,是它们的火热底色。
大火干煸,大口吃肉的干锅,是一种非常年轻的川菜,从它03年出现在四川绵阳一带开始,短短十几年间,便成了美食界的“全民爆款”。时至今日,川菜“一菜一格”的特色也在干锅菜上留下痕迹。有的侧重家常鲜香,有的注重酥香干辣、有的侧重卤制入味……
一道干锅,百种味道。
干锅糯香掌翅,是传统绵阳干锅的代表。所谓掌翅,也就是鸭掌与鸭翅的强强结合。掌翅腌制后用高压锅制作,以芸豆、香芹、青红椒、红苕皮做为底菜,再辅以辣椒、花椒与各式香料制成的干锅底料,撒上葱花、香菜、芝麻,色泽鲜艳,入口即化。
吃了鸭掌,鸭头同样安排的明明白白。火辣燥热的重庆干锅,非常适合鸭头的制作,将鸭头先卤后制,再配上重庆特色的牛油火锅底料,用小辣椒腌制,使得嗦鸭头变得更加回味无穷,也回“辣”无穷。麻麻辣辣的烧鸡公、酸辣鲜美的黔江鸡杂,同样有着重庆系干锅的“江湖”气韵。
干锅的流行,也衍生出了一只健康而迅捷的生力军,那就是干锅蔬菜们。它们不止在饭店出场,更因为做法方便,活跃在日常饭桌上。干锅土豆与藕片,需要切厚片,这样才能从旺火热锅上的一煎一烧中脱颖而出,外层焦香动人,内里味道饱满,一口下去,是浓浓的满足。
而干锅花菜和茶树菇,则特别需要肉类的点缀,花菜与肥肉丁焖出的焦香,是干锅花菜的独有家常味儿;茶树菇里风味浓郁的腊肉片和若隐若现的红绿辣椒,则是湖湘风味里特有的一道“下饭神器”。
烤鱼,富有重庆接地气的“江湖菜”气息。它最早在重庆巫溪县周边发源,在万州地区扬名,最后在重庆各地蓬勃发展,乃至风行全国。
据称巫溪当地的烤鱼,源自古时纤夫用木材烤制的河鱼,后来加入咸菜与豆瓣,愈发鲜美。而与巫溪相邻的巫山县,烤鱼里则要加上小土豆、酸萝卜、魔芋,以酸香中和鱼肉里丰富的脂肪,突出了一种调和的味道。
万州烤鱼,不止是烤,要“先烤后炖”,才能完整地让在山水之间欢腾的鲜鱼,发挥出全部的滋味。把洗净的鱼平放在铁盘中,再用特制铁夹夹鱼,反复在炭火上烧烤,再盛到长方形铁盘中,浇上牛油、红油、花椒、辣椒等调味,炒出底料,放上西芹、豆芽等爽口的配菜,口味咸中有辣,辣中带香。
烤鱼的口味非常多元化,除了传统的香辣、麻辣味型外,蒜蓉、酱香等温和的做法也分外与鱼肉鲜嫩的质感适配,甚至有脑洞大开的厨师开发出了清香等创新味型。嗜好清香的人觉得鱼肉饱含柠檬清香,风味醉人,不喜的人则觉得是在一边喝着雪碧,一边嚼着薄荷味牙膏。
麻辣香锅,有点像干锅的兄弟。同样是肉类与蔬菜搭台唱戏,也同有麻辣鲜香的味道。但其实,香锅的味道少了躁烈,更为醇厚,内容虽形似干锅,却又在干锅之外,大有一番广阔天地。
不同于干锅以肉为主角,其他蔬菜仅为陪衬的局面,麻辣香锅更是一台白菜萝卜,都可上场的热闹戏台。在麻辣香锅店,菜单上肉类、蔬菜、豆类、菌菇应有尽有,有些形态更自由的香锅店里,往往可以看到几排五颜六色的菜种,可以自行称重选取,大有一种梦回成都,在串串冒菜店里尽情挑选的感觉。
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#宋亚轩[超话]##宋亚轩法国娇兰时代代言人# #宋亚轩路易威登品牌大使#
《超话头像 PICK ME UP》大赛就要来啦!
本次大赛共有⑥位选手席,他们分别是:
酸酸甜甜邻家弟弟
高冷冰山暗恋学长
忧郁迷人梦中情人
阳光洒脱乖乖学弟
高贵性感极品男模
活力元气天菜甜豆
✨ 小海螺们可以在区po出你最爱的风格,最高者将成为踢馆选手一同逐鹿!谁能脱颖而出夺得这次名额?快在留下他的照片吧!
提名时间:截至⑨月②日 ①⑤点
‼️选手照片要求:
正脸无遮挡物,露全脸;
需为官方来源图片,谢绝站子图、修图及pb图;尽量选用近期图片
@时代少年团-宋亚轩
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成都首家西班牙火腿专门店浪漫风情拉满
每天都在看小视频给我推送
闺蜜法国小姐姐每法棍配奶酪、火腿配红酒的精致生活
没想到,在成都的华商购物中心也发现了一家宝藏餐厅,浪漫又有格调
-
店名:La Jamonería 33火腿店
地址:交子大道33号中国华商金融中心3层304室,地铁1号线金融城B口直达
️推荐:在这里不仅有一整面墙的西班牙进口火腿,专门的储藏环境、现场鲜切火腿的过程也吸引眼球
-
✔️ 西班牙伊比利亚黑红绿白火腿
到这里仿佛就进入了进口火腿的世界
黑标、红标、绿标、白标分别对应了不同风干程度、产地、原材料的火腿
吃的时候也有讲究,按照白标、绿标、红标、黑标依次品尝
切片薄、入口咸香,绿标和黑标都让人欲罢不能
.
✔️奶酪拼盘
一小块地道奶酪、一杯红酒,这么地道的吃法一般人我不告诉他‼️
奶酪拼盘pick的辣椒️口味和王牌黑松露口味都惊喜满满
辣椒口味吃起来一点不腻,黑松露口味则是黑松露口味敲浓郁
.
✔️巴塞罗那经典炖菜
当天醉喜欢的热菜菜品之一
小锅炖煮的菜品汤汁饱满、软烂入味
吃的时候搭配烤到脆脆的法棍切片
口感层次丰富
.
✔️ 西班牙风情桑格利亚
对酒饮喜好程度一般,没想到一口就爱上了这冰冰凉凉的小果酒
树莓、蓝莓敲多水果和红酒混合,好喝又不醉人
搭配火腿、奶酪都是一绝
.
✔️蓝莓巴斯克蛋糕
你敢信‼️
一家主打奶酪、火腿的西餐厅巴斯克蛋糕竟然这么出色
无面粉添加、纯纯的芝士蛋糕,搭配蓝莓果肉酸酸甜甜的味道
-
西班牙菜必吃的海鲜饭,主食首选
店内酒饮敲多,而且贴心的按照产区还进行展示,第一次到店可以让老板、店员根据喜好推荐
门店高级雅致,定制色西班牙风格花砖桌面也敲出片,适合情侣约会、商务宴请 https://t.cn/AiE3KhmQ
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