20220421 封控第十一天。
不翻翻以前的记录,还真记不得封控了多少天了。
不知道这十多天是怎么千篇一律度过的,其实没有新意也是好事,平平无奇比折折腾腾强得多得多。
只是近几日来,无比想念湘菜川菜,无比想念涮肉烤肉,无比想念济南的烤串,无比想念青岛的啤酒,无比想念西安的那顿水盆,无比想念苏州的那锅牛蛙。
吃什么是次要,重要的是,很久很久没有给自己放个假了。 https://t.cn/A66DH5T8
不翻翻以前的记录,还真记不得封控了多少天了。
不知道这十多天是怎么千篇一律度过的,其实没有新意也是好事,平平无奇比折折腾腾强得多得多。
只是近几日来,无比想念湘菜川菜,无比想念涮肉烤肉,无比想念济南的烤串,无比想念青岛的啤酒,无比想念西安的那顿水盆,无比想念苏州的那锅牛蛙。
吃什么是次要,重要的是,很久很久没有给自己放个假了。 https://t.cn/A66DH5T8
#八大菜系#
中国的八大菜系是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。中国饮食文化的菜系指的是在一定区域内,因为气候、地形、历史、物产及饮食风俗的有所不同,历经悠长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技巧和风味,并且得到全国各地所承认的地方菜肴。
鲁菜口味咸鲜为主。讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。咸鲜为主火候精湛,精于制汤,善烹海味。
川菜口味麻辣为主,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味(鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味)。
粤菜口味鲜香为主。选料精细,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。擅长小炒,要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法,讲究菜的气势、档次。
苏菜口味清淡为主。用料严谨,注重配色,讲究造型,四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤,保持原汁,口味平和。善用蔬菜。其中淮扬菜,讲究选料和刀工,擅长制汤;苏南菜口味偏甜,注重制酱油,善用香糟、黄酒调味。
闽菜口味鲜香为主。尤以“香”、“味”见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色,一长于红糟调味,二长于制汤,三长于使用糖醋。
浙江菜口味清淡为主。菜式小巧玲珑,清俊逸秀,菜品鲜美滑嫩,脆软清爽。运用香糟、黄酒调味。烹调技法丰富,尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩,保持原料的本色和真味。菜品形态讲究,精巧细腻,清秀雅丽。其中北部口味偏甜,西部口味偏辣,东南部口味偏咸。
湘菜口味香辣为主,品种繁多。色泽上油重色浓,讲求实惠;香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配,滋味互相渗透。湘菜调味尤重香辣。相对而言,湘菜的煨功夫更胜一筹,几乎达到炉火纯青的地步。煨,在色泽变化上可分为红煨、白煨,在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖,原汁原味。
徽菜口味鲜辣为主。擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。重火工是历来的,其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上,不同菜肴使用不同的控火技术,形成酥、嫩、香、鲜独特风味,其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。
中国的八大菜系是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。中国饮食文化的菜系指的是在一定区域内,因为气候、地形、历史、物产及饮食风俗的有所不同,历经悠长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技巧和风味,并且得到全国各地所承认的地方菜肴。
鲁菜口味咸鲜为主。讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。咸鲜为主火候精湛,精于制汤,善烹海味。
川菜口味麻辣为主,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味(鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味)。
粤菜口味鲜香为主。选料精细,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。擅长小炒,要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法,讲究菜的气势、档次。
苏菜口味清淡为主。用料严谨,注重配色,讲究造型,四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤,保持原汁,口味平和。善用蔬菜。其中淮扬菜,讲究选料和刀工,擅长制汤;苏南菜口味偏甜,注重制酱油,善用香糟、黄酒调味。
闽菜口味鲜香为主。尤以“香”、“味”见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色,一长于红糟调味,二长于制汤,三长于使用糖醋。
浙江菜口味清淡为主。菜式小巧玲珑,清俊逸秀,菜品鲜美滑嫩,脆软清爽。运用香糟、黄酒调味。烹调技法丰富,尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩,保持原料的本色和真味。菜品形态讲究,精巧细腻,清秀雅丽。其中北部口味偏甜,西部口味偏辣,东南部口味偏咸。
湘菜口味香辣为主,品种繁多。色泽上油重色浓,讲求实惠;香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配,滋味互相渗透。湘菜调味尤重香辣。相对而言,湘菜的煨功夫更胜一筹,几乎达到炉火纯青的地步。煨,在色泽变化上可分为红煨、白煨,在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖,原汁原味。
徽菜口味鲜辣为主。擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。重火工是历来的,其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上,不同菜肴使用不同的控火技术,形成酥、嫩、香、鲜独特风味,其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。
椒爆牛蛙鱼头
一道湘川结合的菜品,将川菜复合味和湘菜的椒鲜味融合起来,味道非常的劲爆。此菜牛蛙和鱼头用辣汤浸煮成熟,肉质细嫩,带有浓郁的椒辣味,吃起来特别过瘾。
初加工:
1.新鲜的花鲢鱼头半个(重约750克)处理干净,切成大块,加入盐5克,味精、白胡椒粉各2克,料酒15克腌制15分钟,捞出冲洗干净。
2.净牛蛙500克洗净,切成块。
熟处理:
1.青笋片250克焯水,捞出控水,放入容器内垫底。
2.锅内放入色拉油、熟猪油各250克,烧至五成热时,放入葱段、姜片、蒜子各50克煸香,接着下入郫县红油豆瓣250克,中火煸炒至油色红亮,倒入骨头汤1千克,大火烧开,改中火熬制15分钟,滤出料渣,放入盐、白糖各5克,白胡椒粉3克调味,下入鱼头,大火烧开,改中火煮约10分钟,再将牛蛙块放入,将其煮熟后出锅,倒入容器内。
3.锅内放入色拉油250g,烧至7成热时,放入青红辣椒圈200g,青花椒10克,中火炸香,出锅浇在菜肴上,撒入香菜2克、炒香的白芝麻1克即可。
一道湘川结合的菜品,将川菜复合味和湘菜的椒鲜味融合起来,味道非常的劲爆。此菜牛蛙和鱼头用辣汤浸煮成熟,肉质细嫩,带有浓郁的椒辣味,吃起来特别过瘾。
初加工:
1.新鲜的花鲢鱼头半个(重约750克)处理干净,切成大块,加入盐5克,味精、白胡椒粉各2克,料酒15克腌制15分钟,捞出冲洗干净。
2.净牛蛙500克洗净,切成块。
熟处理:
1.青笋片250克焯水,捞出控水,放入容器内垫底。
2.锅内放入色拉油、熟猪油各250克,烧至五成热时,放入葱段、姜片、蒜子各50克煸香,接着下入郫县红油豆瓣250克,中火煸炒至油色红亮,倒入骨头汤1千克,大火烧开,改中火熬制15分钟,滤出料渣,放入盐、白糖各5克,白胡椒粉3克调味,下入鱼头,大火烧开,改中火煮约10分钟,再将牛蛙块放入,将其煮熟后出锅,倒入容器内。
3.锅内放入色拉油250g,烧至7成热时,放入青红辣椒圈200g,青花椒10克,中火炸香,出锅浇在菜肴上,撒入香菜2克、炒香的白芝麻1克即可。
✋热门推荐