酿制醇香浓厚的酒，酒曲制作被认为是最重要的，酒曲对酒的浓度和醇香起着决定性的作用，《

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酱香型白酒的酿造过程主要分四步：制曲
→
酿酒
→
贮酒
→
调酒。

一：制曲
，曲为酒之骨，酒曲决定了酒的口味和香气，厚曲酒工艺为上乘。

二：酿酒，
“端午制曲、重阳下沙”是千百年来并列的两件头等大事，坤沙酒工艺为上乘。

三：贮酒和调酒：酱香型白酒的从酿造到上市至少要
5
年时间。

四：酱香型白酒是对身体起到营养和保健作用的酒，超越红酒。

五：你喝的是不是真正的传统中国白酒？中国白酒不为人知的秘密历史。

六：酱香型白酒品酒的权威正确品鉴流程。

茅台镇，是位于贵州省仁怀市的一个小镇，赤水河横穿而过。
得天独厚的环境，使得早
在西汉时期就有人开始酿酒，
当时也是甘美极了。
在汉武帝时期，
汉朝使者唐蒙来到了这里，
取回了枸酱酒，献给了汉武帝，汉武帝称之：
“甘美之”。酱香型白酒的酿造过程主要分四
步：制曲
→
酿酒
→
贮酒
→
调酒。

一：
酱香型白酒制作酒曲：
曲为酒之骨，
酒曲决定了酒的口味和香气，
厚曲酒工艺为上乘。

根据中国最早的历史文献《尚书》、《说文解字》、《左传》等的记述，可以知道使用
酒曲酿酒的时间大约为公元前六七世纪。

酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在，
中华民族的祖先就发明了曲蘖酿酒，
曲蘖是古代人们对酒
曲的俗称。
酿制醇香浓厚的酒，
酒曲制作被认为是最重要的，
酒曲对酒的浓度和醇香起着决
定性的作用，《古文尚书·说命下》记载“若作酒醴，尔惟曲蘖。”

所以自古就有
“曲为酒之母
,
曲为酒之骨
,
曲为酒之魂”
的说法。
制曲本质上就是培养及
扩大酿酒微生物的过程，即：将自然中的微生物，在淀粉质原料中进行富集、扩大培养，然
后风干储藏，
生产时按需取用。
我国古代制造酒曲的技术是世界上最早的保存酿酒微生物及
其所产酶系的技术，被称为是继四大发明之后的第五大发明。

1637
年
(
明崇祯十年丁丑
)
，宋应星所著《天工开物》中也记载了：凡酿酒必资曲药成信。
无曲即佳米珍黍，空造不成。意思就是说酿酒，没有酒曲即便有再好的粮食也酿不出酒。

每年的夏至及端午节来临时，
仁怀市茅台镇大大小小的酱香型酒厂就要制作酒曲了。
女
人踩曲是茅台大曲独特工艺之一，
在湿热的制曲厂房内，
年轻女子们或七八个或三五个一起，
一边谈笑风生一边用灵巧的双脚在木框上踩着酒曲，
不到两分钟的时间，
一块呈龟背状的酒
曲坯就踩好了。

酱香酒酿造的过程遵循“端午制曲、重阳下沙”，这是千百年来并列的两件头等大事，
被誉为世界上复杂的蒸馏酒酿造工艺。
其中，
厚曲工艺指的是端午制曲完成后，
通过对酒曲
的陈化工艺，
再经贮存
1
年以上的优质酒曲，
这也是各家酒厂的核心机密。
也是下一批制曲
必不可少的药引子。
据说如果是使用纯的厚曲和坤沙工艺所酿的酒气味芬芳，
口感十分特别，
主要作为高成本的调味酒和高端特酿酒。

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