悅軒楊超師傅這一年來潛心研究老菜譜，感恩節當晚，邀約老友局團聚。前陣子聽他說起想試作記載於滿漢全席的”崑崙鮑脯”，費了點勁才收到兩張重達12斤的龍躉皮，相當於約300斤的魚身所取下。楊師傅187公分的大高個，撐起龍躉皮也不輕鬆，銀白色、硬挺的魚皮，形如盔甲，鱗片隱隱發光。製作這道菜，首先得花上15天時間，按部就班處理繁複工序。最難的便是拔下硬如指甲的鱗片，煞費小徒弟們的眼力與耐心。

幸運如我，前置作業只從楊師傅口中快轉描述，坐享其成。盤中龍躉皮表面留有去掉鱗片留下的波浪起伏，約巴掌見方，用鮑汁煨得入味，質地軟糯、Q彈，佐蔥烤魚籽，鮑魚與荔浦芋頭。
 
另一道上海老菜”青魚禿肺”，只從幾部紀錄本幫味道的書籍中讀過，幾番想嘗試卻未找到願意做的師傅。一來好原料難找，一條魚又只取肝的部位，再者是能駕馭這道菜的師傅願意花時間去燒。

楊師傅從傳統的青魚禿肺菜式中，提取精髓，以新派手法突出青魚肝嬌嫩如豬腦的質地。將新鮮宰殺的青魚肝研磨成泥，填進絲瓜筒，調和大紅袍花椒油、雞油、花雕增味，嚐來毫無魚腥氣，略有鵝肝神韻，無筋無渣，鮮香濃厚，尾韻留著一抹花椒的麻香”魚”波盪漾，配上紅色的器皿、脆餅，老菜仍有靈魂，樣貌煥然一新。
 
菜名有點繞口令的”江南燕窩水包皮皮包水”，是當晚貫穿冷菜與主食的分水嶺。三色薄皮小籠湯包，當中包著燕窩餡，飽嘟嘟的，用筷子夾都夾不動的滑溜，得用湯勺舀起。一口咬開，滋味清鮮，只允許燕窩的淡味唱主旋律，連鹽也少放。傳統上小龍湯包增添汁水的豬皮凍，以花膠凍升級替代。清雅的松茸底湯，襯秀麗的燕窩湯包，一如江南水鄉般風雅有蘊。
 
特別喜歡的兩款以黃豆命題發揮的熱菜與甜品。
 
”三十年陳皮龍蝦豆花”，在咸甜豆花之外，自創龍蝦口味豆花，豆香為基底，跳躍著龍蝦的鮮，桌邊再澆上一壺龍蝦熬出來的濃湯，疊加蝦鮮，點睛之筆是要價不斐的30年陳皮提味，熟齡沉穩的柑橘調系香氣，暗香浮動。
 
糖水—"冰糖蓮子桂花豆乳”上桌，一反楊師傅不用乾冰煙霧饒繞的風格，原來….噴的並非一般的煙，而是萃取”九曲紅梅茶”的香薰。這盅茶香飄飄然的豆乳凍，依序是丹桂糖、豆乳奶凍、蓮子泥，三層交疊，絲滑得極有細緻的層次感。
 
超超師傅，低調做人低調做事，創作的爆發力依舊。

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为善之端无尽，只讲一“让”字，便人人可行；立身之道何穷，只得一“敬”字，便事事皆整。每日，我们做一件善事，可大事可小事。每天积一些福报，每天聚一些功德，以小成大，以少成多。赠人玫瑰，手有余香；日行一善，使你不需要别人的感谢，就能得到内心的满足。天地虽大，但有一念向善，心存良知，虽凡夫俗子，皆可为圣贤。

【学弟学妹为考研学长学姐送祝福啦】#为考研加油# 今日，怀化学院马克思主义学院的同学们来到图书馆，给学校考研的学长学姐们送出来自马院同学们的手写信。手写信里是学弟学妹们一笔一划手写的满满的鼓励与祝福。“道阻且长行则将至，行而不辍未来可期。”加油，考研学子们！[拳头][拳头]（新媒体中心记者 何语葶）