乌头扣
乌头当造，蒸熟放凉，鲜味无穷，试过之后，不会花大钱吃宰人一颈血的海鲜！损友老坑张钻研经典中菜，次次饭局要求饭店用的都是大条的乌头，蒸熟摊冻，揭开一边鱼皮，露出雪白鱼肉，众损友即时流口水，忙着举筷，大快朵颐。我扮礼让，内心焦急，盼望他们手下留情，不要夺我所好，一个不显眼的小鱼扣。

鱼扣是鱼胃，一条乌头只得一个。这晚这个大小如五毫子的小圆粒被人忽略了，我夹入碗中，好好享受，入口松化无比，轻嚼有声，绽放非一般鱼肉的滋味，蘸一点「冲菜」普宁酱，认真好吃。由于每条鱼只得一个扣，十分矜贵，为食又识食之人，不会放过。

我每到街市买鱼，会向相熟的鱼贩要鱼扣，鱼贩未必说有，有时会留给自用，以豉汁蒸、清蒸、果皮豆豉、咸柠檬蒸，一样美味，试过就会翻寻味。如果买不到乌鱼扣，可以考虑淡水鱼的鱼胶，嫩滑可口，滚粥一流。

#五食自制#
红烧海鲈鱼，生蚝，松露菌菇土豆团子，蒜蓉菠菜
下午去Angel的海鲜铺买了海鲈鱼还有生蚝，回家npy做了红烧鱼。
我做了个松露菌菇奶油gnocchi。

做法：
土豆团子不用煮的，而是中小火直接煎到金黄脆脆的捞出备用。口感更加弹韧，微脆有嚼劲。松露菌菇奶油酱汁是橄榄油混合黄油炒香洋葱后，放蒜末和混合菌菇海盐黑胡椒欧芹炒到偏干。加半杯白葡萄酒洗锅增香，等酒精挥发后加入cream或者creme fraiche，拌入一大勺松露酱和一块黄油，煮到偏浓稠。尝一下酱汁加盐调节咸淡。加入土豆团子翻拌，裹上酱汁，出锅撒上帕玛森芝士碎，再刨点松露片
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松露油炒滑蛋，sourdough 酸种吐司，培根，番茄焗豆，蔬菜沙拉
炒滑蛋用了Gordon Ramsay 的方子，真的很滑嫩
大概做法：冷锅不加热丢入没有搅拌的鸡蛋和黄油，我又加了点松露油，开小火后边加热边持续搅拌，保持比较流动的状态。微微凝固时候加入一大勺酸奶油Sour cream，家里没有我就用了thickened cream厚奶油，最后不要完全凝固就可以出锅了。特别嫩。出锅再撒盐和黑胡椒，不用提前加。
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去Holly家打下手，然后蹭个饭。
白葡炖鸡腿排
- 去骨鸡腿肉thigh，白葡萄酒，洋葱，蘑菇，牛奶，小番茄，欧芹
混合海鲜土豆泥松饼
Feta cheese沙拉
烤年糕红豆汤
- 烤年糕看它们慢慢peng起来太治愈了
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松露牛肉蛋炒饭，蒜蓉菠菜
- Autumn Truffle新鲜松露，松露酱，栗菇，牛肉（short ribs牛肋排切丁)，葱花，鸡蛋，糙米藜麦饭
松露碎+松露片+松露酱+松露油，很香很香！牛肉是waitrose的short ribs，随便煎煎就很香。鸡蛋先炒蛋白再炒蛋黄。
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自制提拉米苏，代糖无奶油。发过方子的！

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40年前读书时，常去叔叔家蹭饭，记住了婶婶的一道拿手菜～茄汁鲳鱼。
将金鲳鱼清洗干净，在鱼身上划两道，稍微抹一点食盐。热锅冷油，加点食盐，并将锅中油带动盐巴均匀地转个圈圈。放入金鲳鱼，干煎。轻动炒锅，鱼身可以移动后，翻面，小火再煎。热油愉快地冒着泡泡，鱼身轻盈地微微颤动，空气中有股香味弥漫开来。翻过两遍后，鱼身已经是金黄色了。出锅装盘。金鲳鱼本身会出点油脂，倒出多余的油，留少许底油，加入番茄酱。加入少许白糖。加入适量开水，搅拌均匀，烧开。加入勾兑好的水淀粉，边加边搅拌，煮至粘稠。将芡汁浇淋在煎好的金鲳鱼上，大功便告成。
茄汁厚薄适中，鱼肉咸甜适口，一切都是刚刚好。先生一尝就直夸好吃，很快就光盘了。
以前婶婶用的是银鲳鱼，而我这次用的是金鲳鱼。之所以金鲳鱼不如银鲳鱼，主要是因为金鲳鱼好养殖，善抢食，吃得多长得快，半年就能长到一斤重。而银鲳鱼属于娇小姐脾气，容易受惊。据说，如果晚上有人打个手电筒照一下，银鲳鱼甚至第二天就会有受惊吓而死亡的。再者，银鲳鱼喜静不爱运动，还挑食，生长缓慢，两年才能长到半斤，所以至今无法人工饲养。
但其实，不管是金鲳鱼还是银鲳鱼，都是大海的馈赠，都含有多种营养和丰富的不饱和脂肪酸，具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效。
我个人觉得，银鲳鱼的肉质可能比金鲳鱼细嫩，造成口感略有差异。但如果金鲳鱼十分新鲜，好的性价比无疑也是选择。
顺便多说一句，闽南人认为“有鳞鱼比无鳞鱼好。无鳞鱼的胆固醇高。”有些人以为鲳鱼和带鱼是无鳞鱼，所以觉得要少吃。实际上，鲳鱼和带鱼都是有鳞鱼，只是鱼鳞细小，不易被发现而已。