富养自己
人这一生，活着究竟是为了什么？
有一个极好的回答：“人生不过就是这样，追求成为一个更好的，更具有精神和灵气的自己。”
说到底，人生这场戏，登台和谢幕的演员太多，唯有自己是不变的主角。
无论世事如何变迁，都能坚定内心，做好自己的人，才是真正的人生赢家。
要成为更好的自己，需要做好这几点：
1⃣️：修炼情绪
“无论你怎样表示愤怒，都不要做出任何无法挽回的事来。”
情绪就像是心魔，不是你掌控它，就是它驾驭你。所有坏情绪产生的后果都将由自己买单，其实只要稍加冷静，等情绪平复下来，再大的事都不叫事。
情绪失控不能解决问题，反而会激化矛盾，做人的厉害之处就是理智做事，清醒做人。
2⃣️：保持自律
躺平很舒服，胡吃海塞也很过瘾，干嘛要自律呢？
自律就是自救！所谓自律就是以积极主动的态度，去解决人生痛苦的重要原则。
有些人嘴上嚷嚷着要自律，总是把自律挂嘴边却不付出行动。
有的人坚持到底，时刻保持清醒，享受自律带来的乐趣。
3⃣️：管住嘴巴
话说个没完没了，有什么好处吗？
人活着，会说话是最基本的，可是能说出什么水平的话，留言各凭本事了。
水深不语，人稳不言。生活中总有一些人，遇到一点小事，就叽叽喳喳的没完。
反而是那些经过大风大浪的人，很少发言，但是一出口，就准能说到点上。
做人就是这样，多动嘴不如常动脑，与其说的漂亮，不如做的好。
逢人不必说尽，不必抱怨生活的不如意，人生很多时候是悲喜自度；闲谈莫论人非，口舌之争最容易消耗自己；与人交流不接人短，说话有轻有重让人舒服。
聪明的人都懂得管好嘴，做好自己。
4⃣️：照顾好身体
人这一辈子，总是奢求太多，欲望太大，为了存款，为了房子车子，于是没日没夜的拼命，忽视了健康。
要知道照顾好自己的身体，才是最大的投资，拥有健康，就是最大的财富。
努力生活没错，但是不要消耗健康，太拼命，到最后不一定赢得什么，反而输掉健康。
人生最好的状态是无病无痛无事。
5⃣️：培养爱好
无论是什么样的兴趣爱好，学会专注于自己的热爱，尽心过好当下的生活。
一个人至少拥有一个梦想，一个理由去坚强，心若没有栖息的地方，到哪里都是流浪。
不要内心空洞无物，可以择一爱好，慢慢培养，可以是种花弄草，也可以是读书健身，还可以是做美食，总之培养爱好，丰富自己。
只有富养自己，才能和更好的自己相逢。
人这一生，活着究竟是为了什么？
有一个极好的回答：“人生不过就是这样，追求成为一个更好的，更具有精神和灵气的自己。”
说到底，人生这场戏，登台和谢幕的演员太多，唯有自己是不变的主角。
无论世事如何变迁，都能坚定内心，做好自己的人，才是真正的人生赢家。
要成为更好的自己，需要做好这几点：
1⃣️：修炼情绪
“无论你怎样表示愤怒，都不要做出任何无法挽回的事来。”
情绪就像是心魔，不是你掌控它，就是它驾驭你。所有坏情绪产生的后果都将由自己买单，其实只要稍加冷静，等情绪平复下来，再大的事都不叫事。
情绪失控不能解决问题，反而会激化矛盾，做人的厉害之处就是理智做事，清醒做人。
2⃣️：保持自律
躺平很舒服，胡吃海塞也很过瘾，干嘛要自律呢？
自律就是自救！所谓自律就是以积极主动的态度，去解决人生痛苦的重要原则。
有些人嘴上嚷嚷着要自律，总是把自律挂嘴边却不付出行动。
有的人坚持到底，时刻保持清醒，享受自律带来的乐趣。
3⃣️：管住嘴巴
话说个没完没了，有什么好处吗？
人活着，会说话是最基本的，可是能说出什么水平的话，留言各凭本事了。
水深不语，人稳不言。生活中总有一些人，遇到一点小事，就叽叽喳喳的没完。
反而是那些经过大风大浪的人，很少发言，但是一出口，就准能说到点上。
做人就是这样，多动嘴不如常动脑，与其说的漂亮，不如做的好。
逢人不必说尽，不必抱怨生活的不如意，人生很多时候是悲喜自度；闲谈莫论人非，口舌之争最容易消耗自己；与人交流不接人短，说话有轻有重让人舒服。
聪明的人都懂得管好嘴，做好自己。
4⃣️：照顾好身体
人这一辈子，总是奢求太多，欲望太大，为了存款，为了房子车子，于是没日没夜的拼命，忽视了健康。
要知道照顾好自己的身体，才是最大的投资，拥有健康，就是最大的财富。
努力生活没错，但是不要消耗健康，太拼命，到最后不一定赢得什么，反而输掉健康。
人生最好的状态是无病无痛无事。
5⃣️：培养爱好
无论是什么样的兴趣爱好，学会专注于自己的热爱，尽心过好当下的生活。
一个人至少拥有一个梦想，一个理由去坚强，心若没有栖息的地方，到哪里都是流浪。
不要内心空洞无物，可以择一爱好，慢慢培养，可以是种花弄草，也可以是读书健身，还可以是做美食，总之培养爱好，丰富自己。
只有富养自己，才能和更好的自己相逢。
#如果你30岁还没结婚会降低择偶标准吗#【参加完800万高端飞盘相亲局，我决定先去冻个卵】
毕业于某985院校的林芷涵参加了一场高端的飞盘相亲局。相亲局上，先是有主办方请来的红娘对她进行“估值”，给出了“收入不算高”“北方人骨架，显壮”的评价，并叮嘱她“一定要去整牙”；相亲局结束后，有参与的男生主动约她，因为看上了她微信上显示的“北京市海淀区”定位，而他一心想找一个来自海淀区的女生，让他的下一代成为真正意义上的“海淀人”。林芷涵本人，则在参加完这个局后，有了“冻卵”的念头。以下是她的亲历。
“1.有京房；2.有京户；3.身份证110开头；4.年入50w+；5.男生178+/女生165+；6.Face++颜值评分80+；7.本科为985、211及海外名校（QS世界大学排名前500）；8.女生94后；9.净资产（金融资产+不动产）800万及以上。”——这是北京一场飞盘相亲活动的招募要求，报名者需至少满足上述一项条件。在一个公众号上看到这则招募信息的时候，她被其中“毫不遮掩的极致物化”所震惊，决定去看看。至少满足了其中三个条件，实际上，从在公众号上看到招募信息并决定参与这场游戏开始，她就做好了被审视的心理准备。
几天后，这个公众号公开了几位报名参加活动的人员信息，专业术语叫做“挂牌”。“挂牌”的有“85后”男性——面对镜头展现着自己矫健的身姿，照片下方的资料注明“京房京户，家境优越，高收入”；有“95后”女性——强调自己在体制内或银行这种传统意义上的“好单位”工作。关于性格的介绍大同小异，无非是“温柔”“可爱”，毕业院校则是清一色的清华北大或者国内顶尖985。他们都符合世俗评价体系中的“优秀”——一种千篇一律的优秀。
上述那位对“我”进行估值的红娘此时正热情地接待报名者。得知我是某校毕业生后，她显得格外热情。接下来，她向我介绍这家机构的辉煌战绩：过去8年，他们已促成8000人恋爱，超过5000人走入婚姻殿堂。并且，这是一家“资源纯度”超高的相亲机构——创立至今，985、211、海外名校资源比例保持在80%以上。她提及“纯度”这两个字的时候，我联想到曾经在印度十分普遍的种姓制度——为了维护自己所处种姓的纯度，不同种姓之间几乎是不通婚的。保证纯度必须有审核机制，比如“六证”齐全。“六证”包括身份证、学历证、工作证、房产证、车证和收入证明。为确保每位会员身份的真实性，公司有庞大的背调团队及黑名单机制。此外，机构还为每位会员配备专门的情感老师、形象老师和TOP三甲医院的妇产科专家，提供专业情感咨询、一对一化妆和形象管理课程，以及一对一妇科和备孕咨询。如果会员成功脱单，需要和恋爱对象一起在红娘的见证下签订恋爱确认书，以示对彼此的忠诚。
活动结束后的互加微信环节，才是真正的重头戏。每个人都想加那个漂亮姑娘的微信，以至于她一时搞不清楚每个人的备注姓名。在W的择偶观中，他一再强调，“不管怎么样，都要为下一代创造好的环境。”他所说的好环境，就是要有户口、有学区房，“不至于让孩子颠沛流离”。提到择偶标准，Q首先表示自己是个“颜控”，而他的审美偏好是典型的东亚男性审美——永远热爱“白瘦幼”的年轻女性。生育年龄也是他格外看重的，Q认为的最佳生育年龄范围内。他想尽快完成确定关系、结婚生子这一系列程序，“只要对方同意”。欣怡觉得留给她恋爱的时间不多了。她已经28岁了，不会再谈那种不以结婚为目的的恋爱，“一方面是因为时间成本；另一方面，在一段感情里，你要花费很多心力去了解彼此、经营关系。我没有那么多心力了。”
那次飞盘相亲局结束一段时间后，和我对接的红娘每周都会给我转发他们最新举办的相亲活动，看着那些精致的、华丽的、充满工具理性和精密算计的辞藻，我会陷入情绪上的不适与焦躁。最终某一天，我删除了她。曾经红极一时的“情感教主”Ayawawa用“年龄、长相、身高、罩杯、体重、学历、性格和家庭环境”八个维度来衡量每一个向她讨教“斩男秘笈”的女性。这总让我想起那个红娘。在她看来，择偶没有这么复杂，她可以干脆利落地为每个到这里的男男女女打出相应分数，让他们认清各自价值，然后在对应区间内寻找最匹配的对象。不高攀不扶贫，彼此的资源优化配置，共同实现利益最大化。
而这家相亲机构，基本也根据Ayawawa提到的几个维度开设“相亲专场”，比如“90后专场”“颜值8分专场”“清北专场”“程序员、公务员、体制内专场”“京房京户专场”“年薪百万专场”“小康家庭专场”等等。我总是会想起自己读过的书，它们告诉我爱情和婚姻是一种启蒙主义的、革命性力量，它象征着作为个体的人的价值，撼动了人类与生俱来的利己性，指向一种普世的平等主义。这些文本为我描述的爱情与婚姻太过美好，太值得向往和追求，因此，我无法接受所谓的“主流逻辑”告诉我，这样的观念是错的。https://t.cn/A6KqHKDR（作者：冷杉故事）
毕业于某985院校的林芷涵参加了一场高端的飞盘相亲局。相亲局上，先是有主办方请来的红娘对她进行“估值”，给出了“收入不算高”“北方人骨架，显壮”的评价，并叮嘱她“一定要去整牙”；相亲局结束后，有参与的男生主动约她，因为看上了她微信上显示的“北京市海淀区”定位，而他一心想找一个来自海淀区的女生，让他的下一代成为真正意义上的“海淀人”。林芷涵本人，则在参加完这个局后，有了“冻卵”的念头。以下是她的亲历。
“1.有京房；2.有京户；3.身份证110开头；4.年入50w+；5.男生178+/女生165+；6.Face++颜值评分80+；7.本科为985、211及海外名校（QS世界大学排名前500）；8.女生94后；9.净资产（金融资产+不动产）800万及以上。”——这是北京一场飞盘相亲活动的招募要求，报名者需至少满足上述一项条件。在一个公众号上看到这则招募信息的时候，她被其中“毫不遮掩的极致物化”所震惊，决定去看看。至少满足了其中三个条件，实际上，从在公众号上看到招募信息并决定参与这场游戏开始，她就做好了被审视的心理准备。
几天后，这个公众号公开了几位报名参加活动的人员信息，专业术语叫做“挂牌”。“挂牌”的有“85后”男性——面对镜头展现着自己矫健的身姿，照片下方的资料注明“京房京户，家境优越，高收入”；有“95后”女性——强调自己在体制内或银行这种传统意义上的“好单位”工作。关于性格的介绍大同小异，无非是“温柔”“可爱”，毕业院校则是清一色的清华北大或者国内顶尖985。他们都符合世俗评价体系中的“优秀”——一种千篇一律的优秀。
上述那位对“我”进行估值的红娘此时正热情地接待报名者。得知我是某校毕业生后，她显得格外热情。接下来，她向我介绍这家机构的辉煌战绩：过去8年，他们已促成8000人恋爱，超过5000人走入婚姻殿堂。并且，这是一家“资源纯度”超高的相亲机构——创立至今，985、211、海外名校资源比例保持在80%以上。她提及“纯度”这两个字的时候，我联想到曾经在印度十分普遍的种姓制度——为了维护自己所处种姓的纯度，不同种姓之间几乎是不通婚的。保证纯度必须有审核机制，比如“六证”齐全。“六证”包括身份证、学历证、工作证、房产证、车证和收入证明。为确保每位会员身份的真实性，公司有庞大的背调团队及黑名单机制。此外，机构还为每位会员配备专门的情感老师、形象老师和TOP三甲医院的妇产科专家，提供专业情感咨询、一对一化妆和形象管理课程，以及一对一妇科和备孕咨询。如果会员成功脱单，需要和恋爱对象一起在红娘的见证下签订恋爱确认书，以示对彼此的忠诚。
活动结束后的互加微信环节，才是真正的重头戏。每个人都想加那个漂亮姑娘的微信，以至于她一时搞不清楚每个人的备注姓名。在W的择偶观中，他一再强调，“不管怎么样，都要为下一代创造好的环境。”他所说的好环境，就是要有户口、有学区房，“不至于让孩子颠沛流离”。提到择偶标准，Q首先表示自己是个“颜控”，而他的审美偏好是典型的东亚男性审美——永远热爱“白瘦幼”的年轻女性。生育年龄也是他格外看重的，Q认为的最佳生育年龄范围内。他想尽快完成确定关系、结婚生子这一系列程序，“只要对方同意”。欣怡觉得留给她恋爱的时间不多了。她已经28岁了，不会再谈那种不以结婚为目的的恋爱，“一方面是因为时间成本；另一方面，在一段感情里，你要花费很多心力去了解彼此、经营关系。我没有那么多心力了。”
那次飞盘相亲局结束一段时间后，和我对接的红娘每周都会给我转发他们最新举办的相亲活动，看着那些精致的、华丽的、充满工具理性和精密算计的辞藻，我会陷入情绪上的不适与焦躁。最终某一天，我删除了她。曾经红极一时的“情感教主”Ayawawa用“年龄、长相、身高、罩杯、体重、学历、性格和家庭环境”八个维度来衡量每一个向她讨教“斩男秘笈”的女性。这总让我想起那个红娘。在她看来，择偶没有这么复杂，她可以干脆利落地为每个到这里的男男女女打出相应分数，让他们认清各自价值，然后在对应区间内寻找最匹配的对象。不高攀不扶贫，彼此的资源优化配置，共同实现利益最大化。
而这家相亲机构，基本也根据Ayawawa提到的几个维度开设“相亲专场”，比如“90后专场”“颜值8分专场”“清北专场”“程序员、公务员、体制内专场”“京房京户专场”“年薪百万专场”“小康家庭专场”等等。我总是会想起自己读过的书，它们告诉我爱情和婚姻是一种启蒙主义的、革命性力量，它象征着作为个体的人的价值，撼动了人类与生俱来的利己性，指向一种普世的平等主义。这些文本为我描述的爱情与婚姻太过美好，太值得向往和追求，因此，我无法接受所谓的“主流逻辑”告诉我，这样的观念是错的。https://t.cn/A6KqHKDR（作者：冷杉故事）
#拌饭就能吃的地方特产辣酱#中国人喜欢吃酱，“开门七件事”酱居第五，仅次于柴米油盐。遥想上古之世，烹饪主要依靠盐梅著味，未免稍嫌单调，发酵产生的酱是其重要补充。
谷酱来自豆和麦，它造就了中餐最基础的味道。酱的品种差异，往往可以区分不同菜系。
《周礼》记载，掌管周天子餐桌的“膻夫”要准备“酱用百有二十瓮”，可谓种类繁多，足见酱在天子餐桌上的重要性。
近代以来脍炙人口的京菜、鲁菜，就是依靠黄酱得味。京、鲁老派厨师大多讲究“酱起锅”：先用底油把葱姜蒜末爆得喷香，然后点酱，待黄酱在油中乳化散开，就可以投入食材翻炒。如果料理肥厚的肉类，则应多下油、酱，形成“酱爆”技法，代表菜色有出自清代宫廷的名菜“四大酱”。
从“四大酱”的技法中，又衍生出一道名菜：京酱肉丝。约在上世纪70年代末，北京饭店、上海锦江饭店等单位编写的菜谱中，开始记载名为“京酱肉丝”或“酱爆肉丝”的菜肴，它将传统酱爆菜色的黄酱改为甜面酱，并用京葱铺垫盘底。
与酱油一样，黄酱可以提色增香、去腥解腻。老北京的味觉传统，核心正在于这一道酱料。君不见北京老字号之首、京城历史最悠久的老店，就是酱园“六必居”。无论昂贵的酱爆海参，还是丰俭由人的炸酱面，都是一样的咸鲜浓厚。
蚕豆和豌豆皆可造酱，但就全国而言，最常见的还是大豆酿制的黄酱。中国什么地方最迷恋黄豆发酵的鲜香？东北三省当仁不让。那里黄酱叫做“大酱”，这才配得上东北人的豪气。
东北为大豆之乡，东北大酱自然具有深厚的群众基础。大酱可以炒豆角、爆茄子、焖土豆，也可以炖鸡、熬鱼，甚至可以蘸饺子！真可谓无酱不成席了。而最有代表性的名吃，大概是鸡蛋酱——大酱和蛋液在油锅中翻炸，色、香都很诱人。前些年全国各地饭店里，还常见一道“东北大丰收”，就是玉米、排骨、土豆和豆角在大酱的调和下堆成一大盆，实实在在、丰丰美美。
毗邻东三省的华北地区，包括内蒙古、山西、河北各地，制作黄酱的工序也都类似；唯独在山东，因为过去黄豆供应不足，往往掺用玉米粉团制酱，所得产品口味较甜，别具特色。另外山东农村还流行一种西瓜酱，是在三伏天“下酱”，让黄豆吸饱西瓜汁发酵，味道清甜，最能下饭。
相对而言，以鲁菜为代表的北方菜系更爱使用黄酱。然而以保定为中心的河北菜，却颠覆了这种刻板印象。假如时光退回清末，保定是一座属于甜面酱的城市。
让保定人引以为傲的名产，首推“保定三宝”：铁球、面酱、春不老。其中后两者都是酱产品，春不老是一种用面酱腌制的酱菜，亦名“雪里蕻”。当地酱业异常发达：保定“槐茂”酱园与北京“六必居”、济宁“玉堂”、临清“济美”合称“江北四大酱园”，此外与“槐茂”规模、水平不相上下的，还有一家“裕庆隆”酱园。
哪怕同一道菜肴，保定馆子的做法往往与别处不同，他们总要添加面酱调味。大概是领会了“圣人为腹不为目”的道理，传统保定菜并不追求“色香味俱全”——面酱让菜品色泽暗沉，说不上好看，味道却是极好。因为发酵得法，保定面酱产品兼有蔗糖和香油的清香，无论北京烤鸭，还是清真羊肉名菜“它似蜜”，都以配佐“槐茂”甜面酱为佳。
如果说黄酱、面酱较为普遍，蚕豆制成的豆瓣酱就更有地方色彩，主要流行于安徽、四川、重庆两省一市。安徽省历史名城安庆，有一家“胡玉美蚕豆辣酱”享誉百年、久盛不衰，其特点在于辣味较四川产品稍弱，适合不甚耐辣的人群。
众所周知，川菜的灵魂在于郫县豆瓣酱。成都市郫都区位居天府中央，享都江堰灌溉之利，蚕豆质量优良，制成的酱料既能给肉去腥解腻，又能为素菜提味添香。有豆瓣酱打底，才有川菜的风靡全国。
郫县豆瓣酱主要用作调味料，当也有一些品种可以直接佐餐。比如资阳县出产的临江寺豆瓣，就兼有鲜、香、甜、辣、咸五味，非常诱人。最有特点的佐餐豆瓣酱品种，是金钩豆瓣，也就是在临江寺豆瓣等酱料的基础上添加小虾米。此外金丝豆瓣、火腿豆瓣等品种也很诱人。——若要硬说缺点，大概是总有挑食的馋人，先把虾米、肉丝挑尽，只剩半瓶豆瓣。邻近四川的云南昭通，当地人喜欢用昭通酱佐餐，特别是用来拌炸洋芋，风味绝佳。
自从辣椒传入中国，它就成了酱最忠实的搭档。东到上海的八宝辣酱，西到新疆的米粉酱汁，北到天山雪莲辣椒丝，南到海南黄灯笼辣椒酱。各种辣椒或炒或腌，化身为酱，在广袤国土上遍地开花。
#风物报社#你最割舍不下的一款酱料是什么？
图/图虫·创意，视觉中国
谷酱来自豆和麦，它造就了中餐最基础的味道。酱的品种差异，往往可以区分不同菜系。
《周礼》记载，掌管周天子餐桌的“膻夫”要准备“酱用百有二十瓮”，可谓种类繁多，足见酱在天子餐桌上的重要性。
近代以来脍炙人口的京菜、鲁菜，就是依靠黄酱得味。京、鲁老派厨师大多讲究“酱起锅”：先用底油把葱姜蒜末爆得喷香，然后点酱，待黄酱在油中乳化散开，就可以投入食材翻炒。如果料理肥厚的肉类，则应多下油、酱，形成“酱爆”技法，代表菜色有出自清代宫廷的名菜“四大酱”。
从“四大酱”的技法中，又衍生出一道名菜：京酱肉丝。约在上世纪70年代末，北京饭店、上海锦江饭店等单位编写的菜谱中，开始记载名为“京酱肉丝”或“酱爆肉丝”的菜肴，它将传统酱爆菜色的黄酱改为甜面酱，并用京葱铺垫盘底。
与酱油一样，黄酱可以提色增香、去腥解腻。老北京的味觉传统，核心正在于这一道酱料。君不见北京老字号之首、京城历史最悠久的老店，就是酱园“六必居”。无论昂贵的酱爆海参，还是丰俭由人的炸酱面，都是一样的咸鲜浓厚。
蚕豆和豌豆皆可造酱，但就全国而言，最常见的还是大豆酿制的黄酱。中国什么地方最迷恋黄豆发酵的鲜香？东北三省当仁不让。那里黄酱叫做“大酱”，这才配得上东北人的豪气。
东北为大豆之乡，东北大酱自然具有深厚的群众基础。大酱可以炒豆角、爆茄子、焖土豆，也可以炖鸡、熬鱼，甚至可以蘸饺子！真可谓无酱不成席了。而最有代表性的名吃，大概是鸡蛋酱——大酱和蛋液在油锅中翻炸，色、香都很诱人。前些年全国各地饭店里，还常见一道“东北大丰收”，就是玉米、排骨、土豆和豆角在大酱的调和下堆成一大盆，实实在在、丰丰美美。
毗邻东三省的华北地区，包括内蒙古、山西、河北各地，制作黄酱的工序也都类似；唯独在山东，因为过去黄豆供应不足，往往掺用玉米粉团制酱，所得产品口味较甜，别具特色。另外山东农村还流行一种西瓜酱，是在三伏天“下酱”，让黄豆吸饱西瓜汁发酵，味道清甜，最能下饭。
相对而言，以鲁菜为代表的北方菜系更爱使用黄酱。然而以保定为中心的河北菜，却颠覆了这种刻板印象。假如时光退回清末，保定是一座属于甜面酱的城市。
让保定人引以为傲的名产，首推“保定三宝”：铁球、面酱、春不老。其中后两者都是酱产品，春不老是一种用面酱腌制的酱菜，亦名“雪里蕻”。当地酱业异常发达：保定“槐茂”酱园与北京“六必居”、济宁“玉堂”、临清“济美”合称“江北四大酱园”，此外与“槐茂”规模、水平不相上下的，还有一家“裕庆隆”酱园。
哪怕同一道菜肴，保定馆子的做法往往与别处不同，他们总要添加面酱调味。大概是领会了“圣人为腹不为目”的道理，传统保定菜并不追求“色香味俱全”——面酱让菜品色泽暗沉，说不上好看，味道却是极好。因为发酵得法，保定面酱产品兼有蔗糖和香油的清香，无论北京烤鸭，还是清真羊肉名菜“它似蜜”，都以配佐“槐茂”甜面酱为佳。
如果说黄酱、面酱较为普遍，蚕豆制成的豆瓣酱就更有地方色彩，主要流行于安徽、四川、重庆两省一市。安徽省历史名城安庆，有一家“胡玉美蚕豆辣酱”享誉百年、久盛不衰，其特点在于辣味较四川产品稍弱，适合不甚耐辣的人群。
众所周知，川菜的灵魂在于郫县豆瓣酱。成都市郫都区位居天府中央，享都江堰灌溉之利，蚕豆质量优良，制成的酱料既能给肉去腥解腻，又能为素菜提味添香。有豆瓣酱打底，才有川菜的风靡全国。
郫县豆瓣酱主要用作调味料，当也有一些品种可以直接佐餐。比如资阳县出产的临江寺豆瓣，就兼有鲜、香、甜、辣、咸五味，非常诱人。最有特点的佐餐豆瓣酱品种，是金钩豆瓣，也就是在临江寺豆瓣等酱料的基础上添加小虾米。此外金丝豆瓣、火腿豆瓣等品种也很诱人。——若要硬说缺点，大概是总有挑食的馋人，先把虾米、肉丝挑尽，只剩半瓶豆瓣。邻近四川的云南昭通，当地人喜欢用昭通酱佐餐，特别是用来拌炸洋芋，风味绝佳。
自从辣椒传入中国，它就成了酱最忠实的搭档。东到上海的八宝辣酱，西到新疆的米粉酱汁，北到天山雪莲辣椒丝，南到海南黄灯笼辣椒酱。各种辣椒或炒或腌，化身为酱，在广袤国土上遍地开花。
#风物报社#你最割舍不下的一款酱料是什么？
图/图虫·创意，视觉中国
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