葡萄酒中的胡椒风味

中世纪时，胡椒因其独特的香气与昂贵的价值而被西方人称为“黑色黄金”。
法国人更是使用“贵如胡椒（Cher comme poivre）”这一谚语来形容某件非常贵重的物品，足见胡椒的珍贵。

胡椒那美妙的香气足以与味蕾碰撞出精彩的火花，带给我们美妙的体验，而在葡萄酒中，我们也可以寻得胡椒的气息与风味，或浓得沁脾，或淡若飞雾，萦绕不绝。

葡萄酒中的这一风味从何而来？

一、胡椒味来源

酒液中的胡椒味主要来源于特定葡萄品种本身，而非酿酒过程。
莎草薁酮（Rotundone）这类化学物质是造就葡萄酒胡椒风味的主要原因，它主要存在于葡萄的表皮中。

莎草薁酮的含量受气候和葡萄的生长阶段影响。
在葡萄果实的成熟期，其含量会不断增加，甚至在果实完全成熟后仍会增多。
然而在品尝新鲜采摘的葡萄时，我们不易察觉到它的存在。
通常要经过3-4天发酵后，这一物质才能从果皮中萃取出来，展现出独特风味。
在一项以杜拉斯（Duras）葡萄中的莎草薁酮含量为对象、长达4年的研究中，人们发现果皮中的莎草薁酮在较为凉爽和潮湿的年份积累量更多。

二、哪些葡萄品种带有胡椒风味？

1. 西拉

以西拉（Syrah）单一品种酿造而成的葡萄酒，
或以西拉、慕合怀特（Mourvedre）和歌海娜（Grenache）混酿而成的葡萄酒，都带有显著的胡椒风味。
可以说，胡椒味是西拉的标志性风味之一。

北罗讷河谷（Northern Rhone Valley）是西拉的著名产区之一，出产的西拉葡萄酒通常交织有黑胡椒、花朵和薄荷等多层香气。

2. 桑娇维塞

在意大利托斯卡纳（Tuscany）产区，以桑娇维塞（Sangiovese）为主要品种酿造的经典基安帝（Chianti Classico）葡萄酒中，也可寻到丝丝黑胡椒风味，同时还夹杂着陈年带来的黑茶、皮革和雪松的气息。

3. 绿维特利纳

除了红葡萄品种外，部分白葡萄品种，如奥地利的著名葡萄品种绿维特利纳（Gruner Veltliner）就带有显著的白胡椒气息。
采用绿维特利纳酿造而成的白葡萄酒通常酒体饱满，口感集中，酸度较高，年轻时带有柑橘类水果和核果风味以及丝丝白胡椒气息，随着陈年可以发展出蜂蜜和烘烤风味。

除了以上提及的葡萄品种外，佳美（Gamay）、杜拉斯和杜瑞夫（Durif）等葡萄品种中也常常带有胡椒风味，留待酒友品鉴葡萄酒时一一探索。

#秋游季#
秋天是鱼类收获的季节，德国各地的食客会赶来东巴伐利亚的蒂申罗伊特Tirschenreuth，就因为这里森林间的天然湖泊中出产的鱼。巴彻Bächer家族就世代在这里养鱼，他们的渔场包括了50多个湖泊，有20多种不同的鱼类，连饲料也是他们自己种植的谷物。克劳斯和父母一样，和鱼一起长大，从小就学会了养鱼技巧，并且乐在其中。他们家族开设的“Fischerstüberl”渔夫餐厅也深受老饕的喜爱，蒸鱼是当地的传统名菜，而香酥的烤鱼则更适合外带，特别适合秋日的野餐。（图：©erlebe.bayern - Tobias Gerber）#巴伐利亚美食#

Mais sa tâche est peut-être plus grande. Elle consiste à empêcher que le monde se défasse. Héritière d'une histoire corrompue où se mêlent les révolutions déchues, les techniques devenues folles, les dieux morts et les idéologies exténuées, où de médiocres pouvoirs peuvent aujourd'hui tout détruire mais ne savent plus convaincre, où l'intelligence s'est abaissée jusqu'à se faire la servante de la haine et de l'oppression, cette génération a dû, en elle-même et autour d'elle, restaurer, à partir de ses seules négations, un peu de ce qui fait la dignité de vivre et de mourir.
但我们的使命也许更伟大，那就是要防止这个世界分崩离析。这一代人继承的历史是腐化的，混杂着失败的革命、疯狂的技术、死去的神祇和疲弱的意识形态。在这样的历史之中，政权能摧毁今天的一切，却并不能说服，智者自贬身价成为了仇视和压迫的奴役。这代人不得不带着独有的清醒，为自身和周围修复一点点生存和死亡的尊严。
☁️
♏ :
但我们的使命可能尤其巨大，
包括让这个世界保持一个不破碎的整体 别塌。
…
知识份份子折腰丢份地为仇恨和压迫服务，
（那样被拖垮）
️此代需独行 修复不停，为自己和周遭 使生存与死亡的尊严 树立见光明。
生死都要有尊严，莫因压迫变迷乱。
重建秩序向光明，大难之后大觉班。
# Fancy 几颗星 # 11