那天看了一个帖子说假如现在全面放开了你最想干什么,有一个评论说,要去堂食!
看完当时心情就五味杂陈!
什么时候出去吃顿饭都奢侈的成为一个目标了
三年前的某一天你要说出现在每天常态生活中的任何一个环节!
没有一个人会相信的!
恰恰事实就是这样
可笑至极
#昨天是汉堡十六个月#
最近几天ju能ju能吃!!
你也知道过冬么??!
看完当时心情就五味杂陈!
什么时候出去吃顿饭都奢侈的成为一个目标了
三年前的某一天你要说出现在每天常态生活中的任何一个环节!
没有一个人会相信的!
恰恰事实就是这样
可笑至极
#昨天是汉堡十六个月#
最近几天ju能ju能吃!!
你也知道过冬么??!
#名厨资讯#
「从寿司起家,搭上小酒馆的东风,纯素料理被他玩出新花样」
突破食材界限,挑战植物基美食的极限。
尽管大众、甚至是素食主义者也早已普遍接受“植物基食材在质感、纹理上难以超越肉类食材”这一事实,但纽约领先的素食餐饮集团 City Roots 老板兼行政总厨 Guy Vaknin,仍然力求让每一道素食料理都在风味和质地之间取得平衡。“盘子里的每一样东西都是有用的。”他说。
City Roots 旗下的三个餐厅品牌 Beyond Sushi、Willow 和 Coletta,分别以寿司、小酒馆、意大利菜为切入点,提供符合犹太洁食标准的、富有想象力的纯素菜单,凭借独具匠心的食材选择和调味组合,为素食餐饮注入新的灵魂。
【当以色列人在美国卖起寿司】
在成为厨师和餐厅老板之前,Guy Vaknin 曾在以色列国防军服役;完成军役后,他前往美国求学,主修计算机工程,当他发现自己志不在此时,便将注意力转向了烹饪。
餐饮行业的各类工种 Vaknin 几乎试了个遍,在点燃对于食物的热情后,他选择去烹饪教育学院进修。毕业后,他成为曼哈顿知名犹太餐饮公司 Esprit Events 的行政总厨,并在那里遇到了妻子 Tali ,两人合伙于 2012 年创立了纯素寿司品牌 Beyond Sushi。
除了售卖标志性的素食寿司,Beyond Sushi 还提供“炸鸡”刈包,“牛肉”蒸饺,“芝士蛋糕”等丰盛的美味选择。
参薯(Ube)是一种紫色山药,捣成泥后用来制作果酱或给甜食上色,混合了香草和开心果般的温柔气息,搭配热烈的姜饼脆皮,亦柔亦刚。
虽然是一家“寿司店”,但餐厅的菜品风格多元,完全不拘泥于日本料理,中式包点、韩式辣酱,还有泰式香料都被应用在这道小食中。
“鳗鱼”寿司里的鳗鱼由茄子制成,炙烤后散发出媲美鳗鱼的油润感,裹上照烧酱油,撒上葱花和芝麻,味道也无限接近。
虽然没有大颗虾仁,但 Vaknin 在透明米纸皮里包入了牛油果、腌胡萝卜、烤豆腐、绿叶菜、荞麦面和芝麻,丰盛的搭配不仅丝毫不亚于原版,在风味和营养搭配上还更胜一筹。
【撑过大封锁,素食又多了一种表达】
鼎盛时期,Beyond Sushi 在曼哈顿开出七家分店,其中大部分主推外卖概念。但 2020 年的新冠疫情让其受到重创,员工数曾一度从 100 多人缩减至仅 6 人。
疫情后,Vaknin 将餐饮重心从快速休闲模式切换至“目的地”餐厅,即那种人们会专门找过来、坐下并停留小憩的餐厅。
调整经营方向后,他将 Beyond Sushi 削减至四家门店,并于 2021 年、2022 年相继开出了小酒馆 Willow 和意大利餐厅 Coletta。而这两家风格迥异的餐厅再次掀起纽约的素食热潮。
只要你爱意大利菜,这里也是食肉主义者的天堂
“当你来到 Coletta 时,你根本不会觉得自己是在一家素食餐厅吃饭,”Vaknin 骄傲地说,“我们有超过 50% 的非素食主义顾客。”
不论你是素食主义者,还是肉食爱好者,只要你喜欢意大利菜,Coletta 都是不会错的选择。
总部位于加利福尼亚的食材供应商 Current Foods 以纯天然植物原料,生产“刺身”和寿司级“金枪鱼”。藻类、萝卜、土豆和竹纤维等成分,经过食品科学的“改造”,在味道、质地和营养等方面,几乎与传统海鲜不相上下。
“这种 ‘鱼生’ 由更可持续的方式加工得到,比捕捞因海洋污染而汞含量超标的金枪鱼要健康得多,它使我们免于整个生态系统的崩溃。”Vaknin 介绍道。
用来搭配素金枪鱼的,是由丹麦厨师 Jens Moller 创立的 Caviart® 素鱼子酱。不含麸质、大豆和胆固醇的黑藻珍珠(Black Seaweed Pearls),在避免过敏原的同时,也撕下了“鱼子酱”残忍和奢侈的价格标签。
“肉丸”由面筋和 Impossible Foods 的植物肉混合制成,里面还加入了红洋葱、欧芹、孜然、肉豆蔻,还原最接近真肉丸的风味基础。
不光“肉丸”是素的,连最后淋上的“马苏里拉奶酪”也是用 NuMu、Mooliss、Pleese 和 Violife 四种100% 植物性“素奶酪”拼配而来的。“这些‘奶酪’具备不同的属性,有的比较好融化,而有的则味道更好,” Vaknin 说,“我们尝试了很多次,得到最佳出品比例。”
欲知更多详情,请点击➡️https://t.cn/A6KtefJu
「从寿司起家,搭上小酒馆的东风,纯素料理被他玩出新花样」
突破食材界限,挑战植物基美食的极限。
尽管大众、甚至是素食主义者也早已普遍接受“植物基食材在质感、纹理上难以超越肉类食材”这一事实,但纽约领先的素食餐饮集团 City Roots 老板兼行政总厨 Guy Vaknin,仍然力求让每一道素食料理都在风味和质地之间取得平衡。“盘子里的每一样东西都是有用的。”他说。
City Roots 旗下的三个餐厅品牌 Beyond Sushi、Willow 和 Coletta,分别以寿司、小酒馆、意大利菜为切入点,提供符合犹太洁食标准的、富有想象力的纯素菜单,凭借独具匠心的食材选择和调味组合,为素食餐饮注入新的灵魂。
【当以色列人在美国卖起寿司】
在成为厨师和餐厅老板之前,Guy Vaknin 曾在以色列国防军服役;完成军役后,他前往美国求学,主修计算机工程,当他发现自己志不在此时,便将注意力转向了烹饪。
餐饮行业的各类工种 Vaknin 几乎试了个遍,在点燃对于食物的热情后,他选择去烹饪教育学院进修。毕业后,他成为曼哈顿知名犹太餐饮公司 Esprit Events 的行政总厨,并在那里遇到了妻子 Tali ,两人合伙于 2012 年创立了纯素寿司品牌 Beyond Sushi。
除了售卖标志性的素食寿司,Beyond Sushi 还提供“炸鸡”刈包,“牛肉”蒸饺,“芝士蛋糕”等丰盛的美味选择。
参薯(Ube)是一种紫色山药,捣成泥后用来制作果酱或给甜食上色,混合了香草和开心果般的温柔气息,搭配热烈的姜饼脆皮,亦柔亦刚。
虽然是一家“寿司店”,但餐厅的菜品风格多元,完全不拘泥于日本料理,中式包点、韩式辣酱,还有泰式香料都被应用在这道小食中。
“鳗鱼”寿司里的鳗鱼由茄子制成,炙烤后散发出媲美鳗鱼的油润感,裹上照烧酱油,撒上葱花和芝麻,味道也无限接近。
虽然没有大颗虾仁,但 Vaknin 在透明米纸皮里包入了牛油果、腌胡萝卜、烤豆腐、绿叶菜、荞麦面和芝麻,丰盛的搭配不仅丝毫不亚于原版,在风味和营养搭配上还更胜一筹。
【撑过大封锁,素食又多了一种表达】
鼎盛时期,Beyond Sushi 在曼哈顿开出七家分店,其中大部分主推外卖概念。但 2020 年的新冠疫情让其受到重创,员工数曾一度从 100 多人缩减至仅 6 人。
疫情后,Vaknin 将餐饮重心从快速休闲模式切换至“目的地”餐厅,即那种人们会专门找过来、坐下并停留小憩的餐厅。
调整经营方向后,他将 Beyond Sushi 削减至四家门店,并于 2021 年、2022 年相继开出了小酒馆 Willow 和意大利餐厅 Coletta。而这两家风格迥异的餐厅再次掀起纽约的素食热潮。
只要你爱意大利菜,这里也是食肉主义者的天堂
“当你来到 Coletta 时,你根本不会觉得自己是在一家素食餐厅吃饭,”Vaknin 骄傲地说,“我们有超过 50% 的非素食主义顾客。”
不论你是素食主义者,还是肉食爱好者,只要你喜欢意大利菜,Coletta 都是不会错的选择。
总部位于加利福尼亚的食材供应商 Current Foods 以纯天然植物原料,生产“刺身”和寿司级“金枪鱼”。藻类、萝卜、土豆和竹纤维等成分,经过食品科学的“改造”,在味道、质地和营养等方面,几乎与传统海鲜不相上下。
“这种 ‘鱼生’ 由更可持续的方式加工得到,比捕捞因海洋污染而汞含量超标的金枪鱼要健康得多,它使我们免于整个生态系统的崩溃。”Vaknin 介绍道。
用来搭配素金枪鱼的,是由丹麦厨师 Jens Moller 创立的 Caviart® 素鱼子酱。不含麸质、大豆和胆固醇的黑藻珍珠(Black Seaweed Pearls),在避免过敏原的同时,也撕下了“鱼子酱”残忍和奢侈的价格标签。
“肉丸”由面筋和 Impossible Foods 的植物肉混合制成,里面还加入了红洋葱、欧芹、孜然、肉豆蔻,还原最接近真肉丸的风味基础。
不光“肉丸”是素的,连最后淋上的“马苏里拉奶酪”也是用 NuMu、Mooliss、Pleese 和 Violife 四种100% 植物性“素奶酪”拼配而来的。“这些‘奶酪’具备不同的属性,有的比较好融化,而有的则味道更好,” Vaknin 说,“我们尝试了很多次,得到最佳出品比例。”
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昨天太折腾了,老年人吃不消,今天就休闲游。
0930 起床
1000 出发,逛一圈中心街区域,八户美术馆还挺现代的(P1,2)。临近的两座寺庙里的银杏(P3,4)
1115 八食中心。这是从真岛秀和那个《居酒屋新干线》的片子里知道的,这里最有特色的还是各种新鲜水产(P5),也有腌制水产、酒类等等。逛了一圈以后吃个市场刺身定食当午饭(P6),买个土产。
1334~1414 八户~青森
1430 八甲田丸纪念馆(P7,8)。八甲田丸是能运输火车的,所以陆地上有铁轨通向码头,船的下方也有装车辆的地方(P9)。上面有介绍昭和30年代人民生活的人像场景(P10-12),挺惟妙惟肖的,是我最喜欢的部分。另外有青函联络船、青森铁道历史介绍,还能爬到最高的展望台(P13)。
之前查到车站附近有昭和风的咖啡馆,本想看完去吃苹果派的,没想到八甲田丸挺多内容,不仅没来得及去咖啡馆,连旁边的A工厂也没空逛,甚至临发车五分钟才上车。
1556~1757 青森~仙台
虽然青森到新青森才一站,还是坐了奢侈的特急。这辆特急津轻也是第一次坐,内外也很新(P14)。
1835 晚餐-喜助牛舌(P15)。除去已经吃过的利久和善治郎,这次吃喜助。在门口等了25分钟。这次想挑战一下非厚切的,以及以前只吃过盐的,于是点了他们家的たれ与みそ各四片(P16)。不过说实话,没太吃出很大差别…或许是我的问题吧…另外看到吧台放着推荐的下酒菜,有烤海鞘,便点了(P17)。几年前去八户时买过零食包装的,但味道已经忘了,今天一吃…首先是一种海味,然后是一种奇特的微苦味,好像又有种香料味。翻过来一看,可能这种浓厚的味道来自它的黄。放了酱油芥末以后,苦味稍微减弱了一些,而那种独特的香料味还在。总体来说是比较难以形容的味道。先前看菲尔的美食节目,人家给他一个生的海鞘,他一口闷了,然后痛苦面具…生的加上没处理掉的味道,肯定很劲爆。菲尔说他差点被送走[二哈]
本来想去车站隔壁的展望台看夜景,冷,就不去了。
到车站一看,毛豆茶寮堂吃结束了,就买了个小杯毛豆团子。
1954~2101 仙台~大宫
一发车就开吃毛豆团子(P18)。好久没吃,这个还是挺甜的,不过比豆沙好。毛豆也有比较大的颗粒。这一杯里有四个团子,我本以为是三个,然后想起刚才看到隔壁的喜久水庵卖三个350,我买的茶寮要370,不平衡了几秒,现在发现是四个,十分平衡了!
然而海鞘后劲十足,我的整个舌头都是那根深蒂固的味道!
2110~2230 大宫~屋里
之后就是通常运转了。本来今天是打算住熊谷的,但想着也没必要,就退了,今天也临时改了行程,到屋里不算太晚。
看了下天气,明天长瀞阴天,大间间也阴,不过后天长瀞晴天,感觉上还是保长瀞吧,那么就明天渡良濑溪谷铁道,后天秩父铁道~
0930 起床
1000 出发,逛一圈中心街区域,八户美术馆还挺现代的(P1,2)。临近的两座寺庙里的银杏(P3,4)
1115 八食中心。这是从真岛秀和那个《居酒屋新干线》的片子里知道的,这里最有特色的还是各种新鲜水产(P5),也有腌制水产、酒类等等。逛了一圈以后吃个市场刺身定食当午饭(P6),买个土产。
1334~1414 八户~青森
1430 八甲田丸纪念馆(P7,8)。八甲田丸是能运输火车的,所以陆地上有铁轨通向码头,船的下方也有装车辆的地方(P9)。上面有介绍昭和30年代人民生活的人像场景(P10-12),挺惟妙惟肖的,是我最喜欢的部分。另外有青函联络船、青森铁道历史介绍,还能爬到最高的展望台(P13)。
之前查到车站附近有昭和风的咖啡馆,本想看完去吃苹果派的,没想到八甲田丸挺多内容,不仅没来得及去咖啡馆,连旁边的A工厂也没空逛,甚至临发车五分钟才上车。
1556~1757 青森~仙台
虽然青森到新青森才一站,还是坐了奢侈的特急。这辆特急津轻也是第一次坐,内外也很新(P14)。
1835 晚餐-喜助牛舌(P15)。除去已经吃过的利久和善治郎,这次吃喜助。在门口等了25分钟。这次想挑战一下非厚切的,以及以前只吃过盐的,于是点了他们家的たれ与みそ各四片(P16)。不过说实话,没太吃出很大差别…或许是我的问题吧…另外看到吧台放着推荐的下酒菜,有烤海鞘,便点了(P17)。几年前去八户时买过零食包装的,但味道已经忘了,今天一吃…首先是一种海味,然后是一种奇特的微苦味,好像又有种香料味。翻过来一看,可能这种浓厚的味道来自它的黄。放了酱油芥末以后,苦味稍微减弱了一些,而那种独特的香料味还在。总体来说是比较难以形容的味道。先前看菲尔的美食节目,人家给他一个生的海鞘,他一口闷了,然后痛苦面具…生的加上没处理掉的味道,肯定很劲爆。菲尔说他差点被送走[二哈]
本来想去车站隔壁的展望台看夜景,冷,就不去了。
到车站一看,毛豆茶寮堂吃结束了,就买了个小杯毛豆团子。
1954~2101 仙台~大宫
一发车就开吃毛豆团子(P18)。好久没吃,这个还是挺甜的,不过比豆沙好。毛豆也有比较大的颗粒。这一杯里有四个团子,我本以为是三个,然后想起刚才看到隔壁的喜久水庵卖三个350,我买的茶寮要370,不平衡了几秒,现在发现是四个,十分平衡了!
然而海鞘后劲十足,我的整个舌头都是那根深蒂固的味道!
2110~2230 大宫~屋里
之后就是通常运转了。本来今天是打算住熊谷的,但想着也没必要,就退了,今天也临时改了行程,到屋里不算太晚。
看了下天气,明天长瀞阴天,大间间也阴,不过后天长瀞晴天,感觉上还是保长瀞吧,那么就明天渡良濑溪谷铁道,后天秩父铁道~
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