#三联美食#[干饭人][干饭人][干饭人]#在深夜的潮汕寻找最有滋味的鱼鲜#
#鱼粥# 在汕头，吃粥是真真实实的热情。夜宵是汕头夜晚的灵魂，当许多城市的街头早早空无一人的时候，凌晨4点的汕头，出租车依然在忙碌着载客、收钱，坐车的客人也许是从一个夜宵摊奔向另一个摊子。他们尤爱吃冷菜，比如说鱼饭以及卤制的鹅肝、猪蹄，腌的海鲜，这些厚重的肉食到了胃里后，如果能够来一碗白粥，那就是人生最大的享受了。他们将此称作“夜糜”，“糜”指的就是白粥。不同于广式白粥粥水合一的绵密，汕头白粥是水一开即下米，煮上十多分钟即可，粥水分离，晶莹剔透才算是好粥。
林二的鱼粥算是对白粥的改良，用的也是类似的煮法，与人不同的秘诀在于老板会先熬上一锅猪骨汤，一锅米浆，煮鱼时搭配着放几大勺进去，能将鱼的甘甜味更好地释放出来，也能增加粥的浓郁。鱼用的是石斑鱼，味道鲜，脂肪含量低，价格自然不菲，一碗粥只加鱼肉要 30 元，鱼皮连着鱼肉一起点要 40 元，如果只是鱼头则更贵了。“石斑鱼皮厚，胶质多，煮出来又糯又弹，自然是贵了些。”煮粥的周师傅说。
#草鱼肠粉#鱼肠可以煮米粉、煮白菜、煮粥，痴迷老饕趋之若鹜，“去市场买菜，只有遇上熟的鱼摊老板，杀了鱼才会将肠子送给顾客”。
我们去的店叫“春梅里”，眼前是一个手推车改的炉灶，有一对 50 多岁的夫妇在车边忙碌，四五张桌子前，一个年轻的男人在忙前忙后地收拾桌子，应该是他们的儿子。女的围着围裙，一手颠着漏勺沉进汤里，一手则是不停地搅拌漏勺里的一团东西，慢慢地形状就出来了，居然是鱼肠和鱼肝。只见她将烫熟的鱼肠麻利地递给旁边的男人，男人已经将米粉煮好，接过鱼肠，加入高汤，一碗热气腾腾的草鱼肠米粉就上桌了。闻起来竟有点香！
我问老板黄叔，为什么要将店铺叫作“春梅里”？黄叔说春梅里是巷子的名字，从开始卖米粉到现在，他的摊子换了几次地方，却始终没有离开这个巷子。
黄叔给我煮了一碗鱼肠粉，盛在一个白瓷碗里端了上来，点缀着一点芫荽，看着清清淡淡，味道却一点不清淡。我先喝了一口汤，是鱼的鲜味，汤中还有煮碎的鱼肝，嘴里立即有了星星点点的装饰，不单调。鱼肠和米粉缠绕着，难解难分，咬下去脆爽鲜香，有的部位依然包裹着脂肪，又多了一层软糯润滑的口感。
黄叔说，做鱼肠粉最难的是洗鱼肠，买来的鱼肠还粘着 鱼肚的油脂，必须用手把油脂撸掉，如果还有残留就用小刀刮，然后剪开鱼肠，洗去肠中的废物。“你是不是来偷师的？想自己开一家？”见我问得太多，黄叔突然问了一句，还没等我回答，接着说：“没关系的，你开吧，依然还是我家最火。”
#鱼生# 鱼生也是属于夜晚的食物。我们晚上8点到了一家本地有名的鱼生店。因为人多，店外已经摆起了一溜的小桌小板凳，从门口延伸到马路牙子那里，三三两两的人围着桌子吃得不亦乐乎。不禁感慨潮州人对淡水鱼生的高涨热情。
片好的鱼生是放在圆圆的竹篾上的，看起来很是古朴；一个白色分格的盘子里装着切好的姜丝、西芹菜、杨桃、萝卜干、蒜片，还有炸花生米，都是用来配鱼生的；一个小的酱碟里是加了香油的豆酱，是蘸料。若说特色的东西，就是配料里的金不换，叶子跟槐树的叶子差不多，吃起来口感有点像苏子叶，与鱼生一起吃，顿觉更加鲜美。
我们点了石坚鱼，据说肉质要比草鱼更为爽脆。等菜时，观察邻桌的吃法，觉得很有意思。先是用勺子往小碗里舀上一点酱料，然后放入鱼生，加入自己喜欢吃的配料，用筷子在碗里搅拌，再将碗送到嘴边，像是在扒饭。放眼一看，十几个桌子的人都是这么吃的，顿时觉得有趣，看着就觉得香。
店主告诉我，冬季草鱼最为肥美，很多人慕名到潮州食鱼生。“经常收到游客的电话，希望我们白天也开门做生意。可我们晚上要营业到三四点，白天哪有精神嘛。”店主建议我们配着白酒吃，说白酒可以杀寄生虫。我们点了一瓶二锅头，只要十几块钱，一口鱼生，抿上一小口白酒，鱼生脆爽，酱汁浓郁，白酒辛辣，顿时觉得整个夜晚都燃烧了起来。
#鱼丸#吃完鱼生，十分的胃只剩下一分的空间，不妨再来一碗鱼丸吧，如此整个夜就算圆满了。
吃鱼丸，汕头人总爱将福州和汕头作比对，福州人说福州鱼丸就像小笼包，有馅，咬一口的同时最好吸上一口；汕头人却看不上福州的鱼丸，觉得福州鱼丸用的是廉价的淡水鱼，所以才会弄上花哨的馅。要是在汕头，如果有人偷偷收购草鱼等淡水鱼肉去加工，一定会被视作奸商。
用鱼还有讲究，鱼一定要是白肉，巴浪鱼之类的红肉鱼是一定不能用来打鱼丸的；肉也要坚韧，豆腐鱼肉质白，但太水嫩，也不能来打鱼丸。最好用的是那哥鱼。我在汕头许多馆子见过那哥鱼，体形细长，头扁扁的，摸起来手感比其他鱼类都粗糙。因为刺多，吃起来麻烦，它们经常被食客冷落在角落里，却是做鱼丸的好材料，做出的鱼丸滑美鲜甜，弹力十足。
汕头赫赫有名的鱼丸产区，“达濠”绝对是第一，达濠是一个小岛的名字，曾是汕头一处以捕鱼晒盐为业的海滨渔村，现在隶属于濠江区，其生产的鱼丸，是迎神赛会的首选祭品。达濠有许多做鱼丸的店面，我们去了几家，觉得味道都不错，也足够筋道。做鱼丸首先要起肉，洗干净的鱼在案板上切肚起皮，用大刀剁，还要讲究细致，不能用蛮力，以防鱼刺渗入鱼肉，是个粗中有细的力气活儿。
拍打好的鱼糜不能久放，要即刻制成鱼丸。这就是个轻巧的活儿了，握着鱼糜，从虎口挤出到盐水里定型，就是一颗颗俏丽的丸子，漂在水里，拥挤着煞是诱人。做好的鱼丸适合跟笋花、紫菜一起煮，加上一些胡椒粉就觉得分外美味。我最喜欢的方式是和粿条一起煮，这是一种米粉，细细长长，方方正正。在深夜里，随便找上一家小店，都会不吝啬地为你煮上一份鱼丸粿条，洁白的粿条扔进滚烫的鱼丸汤里泡上一会儿，捞进碗里，放上葱花、肉脯，浇上汤，吃完便觉得心满意足。就着星光，可以回家了。#深夜食堂#
#鱼粥# 在汕头，吃粥是真真实实的热情。夜宵是汕头夜晚的灵魂，当许多城市的街头早早空无一人的时候，凌晨4点的汕头，出租车依然在忙碌着载客、收钱，坐车的客人也许是从一个夜宵摊奔向另一个摊子。他们尤爱吃冷菜，比如说鱼饭以及卤制的鹅肝、猪蹄，腌的海鲜，这些厚重的肉食到了胃里后，如果能够来一碗白粥，那就是人生最大的享受了。他们将此称作“夜糜”，“糜”指的就是白粥。不同于广式白粥粥水合一的绵密，汕头白粥是水一开即下米，煮上十多分钟即可，粥水分离，晶莹剔透才算是好粥。
林二的鱼粥算是对白粥的改良，用的也是类似的煮法，与人不同的秘诀在于老板会先熬上一锅猪骨汤，一锅米浆，煮鱼时搭配着放几大勺进去，能将鱼的甘甜味更好地释放出来，也能增加粥的浓郁。鱼用的是石斑鱼，味道鲜，脂肪含量低，价格自然不菲，一碗粥只加鱼肉要 30 元，鱼皮连着鱼肉一起点要 40 元，如果只是鱼头则更贵了。“石斑鱼皮厚，胶质多，煮出来又糯又弹，自然是贵了些。”煮粥的周师傅说。
#草鱼肠粉#鱼肠可以煮米粉、煮白菜、煮粥，痴迷老饕趋之若鹜，“去市场买菜，只有遇上熟的鱼摊老板，杀了鱼才会将肠子送给顾客”。
我们去的店叫“春梅里”，眼前是一个手推车改的炉灶，有一对 50 多岁的夫妇在车边忙碌，四五张桌子前，一个年轻的男人在忙前忙后地收拾桌子，应该是他们的儿子。女的围着围裙，一手颠着漏勺沉进汤里，一手则是不停地搅拌漏勺里的一团东西，慢慢地形状就出来了，居然是鱼肠和鱼肝。只见她将烫熟的鱼肠麻利地递给旁边的男人，男人已经将米粉煮好，接过鱼肠，加入高汤，一碗热气腾腾的草鱼肠米粉就上桌了。闻起来竟有点香！
我问老板黄叔，为什么要将店铺叫作“春梅里”？黄叔说春梅里是巷子的名字，从开始卖米粉到现在，他的摊子换了几次地方，却始终没有离开这个巷子。
黄叔给我煮了一碗鱼肠粉，盛在一个白瓷碗里端了上来，点缀着一点芫荽，看着清清淡淡，味道却一点不清淡。我先喝了一口汤，是鱼的鲜味，汤中还有煮碎的鱼肝，嘴里立即有了星星点点的装饰，不单调。鱼肠和米粉缠绕着，难解难分，咬下去脆爽鲜香，有的部位依然包裹着脂肪，又多了一层软糯润滑的口感。
黄叔说，做鱼肠粉最难的是洗鱼肠，买来的鱼肠还粘着 鱼肚的油脂，必须用手把油脂撸掉，如果还有残留就用小刀刮，然后剪开鱼肠，洗去肠中的废物。“你是不是来偷师的？想自己开一家？”见我问得太多，黄叔突然问了一句，还没等我回答，接着说：“没关系的，你开吧，依然还是我家最火。”
#鱼生# 鱼生也是属于夜晚的食物。我们晚上8点到了一家本地有名的鱼生店。因为人多，店外已经摆起了一溜的小桌小板凳，从门口延伸到马路牙子那里，三三两两的人围着桌子吃得不亦乐乎。不禁感慨潮州人对淡水鱼生的高涨热情。
片好的鱼生是放在圆圆的竹篾上的，看起来很是古朴；一个白色分格的盘子里装着切好的姜丝、西芹菜、杨桃、萝卜干、蒜片，还有炸花生米，都是用来配鱼生的；一个小的酱碟里是加了香油的豆酱，是蘸料。若说特色的东西，就是配料里的金不换，叶子跟槐树的叶子差不多，吃起来口感有点像苏子叶，与鱼生一起吃，顿觉更加鲜美。
我们点了石坚鱼，据说肉质要比草鱼更为爽脆。等菜时，观察邻桌的吃法，觉得很有意思。先是用勺子往小碗里舀上一点酱料，然后放入鱼生，加入自己喜欢吃的配料，用筷子在碗里搅拌，再将碗送到嘴边，像是在扒饭。放眼一看，十几个桌子的人都是这么吃的，顿时觉得有趣，看着就觉得香。
店主告诉我，冬季草鱼最为肥美，很多人慕名到潮州食鱼生。“经常收到游客的电话，希望我们白天也开门做生意。可我们晚上要营业到三四点，白天哪有精神嘛。”店主建议我们配着白酒吃，说白酒可以杀寄生虫。我们点了一瓶二锅头，只要十几块钱，一口鱼生，抿上一小口白酒，鱼生脆爽，酱汁浓郁，白酒辛辣，顿时觉得整个夜晚都燃烧了起来。
#鱼丸#吃完鱼生，十分的胃只剩下一分的空间，不妨再来一碗鱼丸吧，如此整个夜就算圆满了。
吃鱼丸，汕头人总爱将福州和汕头作比对，福州人说福州鱼丸就像小笼包，有馅，咬一口的同时最好吸上一口；汕头人却看不上福州的鱼丸，觉得福州鱼丸用的是廉价的淡水鱼，所以才会弄上花哨的馅。要是在汕头，如果有人偷偷收购草鱼等淡水鱼肉去加工，一定会被视作奸商。
用鱼还有讲究，鱼一定要是白肉，巴浪鱼之类的红肉鱼是一定不能用来打鱼丸的；肉也要坚韧，豆腐鱼肉质白，但太水嫩，也不能来打鱼丸。最好用的是那哥鱼。我在汕头许多馆子见过那哥鱼，体形细长，头扁扁的，摸起来手感比其他鱼类都粗糙。因为刺多，吃起来麻烦，它们经常被食客冷落在角落里，却是做鱼丸的好材料，做出的鱼丸滑美鲜甜，弹力十足。
汕头赫赫有名的鱼丸产区，“达濠”绝对是第一，达濠是一个小岛的名字，曾是汕头一处以捕鱼晒盐为业的海滨渔村，现在隶属于濠江区，其生产的鱼丸，是迎神赛会的首选祭品。达濠有许多做鱼丸的店面，我们去了几家，觉得味道都不错，也足够筋道。做鱼丸首先要起肉，洗干净的鱼在案板上切肚起皮，用大刀剁，还要讲究细致，不能用蛮力，以防鱼刺渗入鱼肉，是个粗中有细的力气活儿。
拍打好的鱼糜不能久放，要即刻制成鱼丸。这就是个轻巧的活儿了，握着鱼糜，从虎口挤出到盐水里定型，就是一颗颗俏丽的丸子，漂在水里，拥挤着煞是诱人。做好的鱼丸适合跟笋花、紫菜一起煮，加上一些胡椒粉就觉得分外美味。我最喜欢的方式是和粿条一起煮，这是一种米粉，细细长长，方方正正。在深夜里，随便找上一家小店，都会不吝啬地为你煮上一份鱼丸粿条，洁白的粿条扔进滚烫的鱼丸汤里泡上一会儿，捞进碗里，放上葱花、肉脯，浇上汤，吃完便觉得心满意足。就着星光，可以回家了。#深夜食堂#
3款38%高乳脂含量淡奶油评测
最近很多新入烘焙的小伙伴老是来私信我，家用哪款淡奶油是我最常用的，也是最推荐的。家用我们肯定是要用好的动物奶油，添加少健康的，因为自己做烘焙，就是为了家人的吃的安心。我家又是重度奶味爱好者，现在市面上能满足这些的淡奶油也是就38%高乳脂含量的了。
今天我就用现在市面上最常见的的3款38%淡奶油做一个评测，分别是蓝风车，艾恩摩尔，和维益爱真。从这三款淡奶油的原料配比、包装、色泽、打发，和持久性做一个全方位的对比。
1: 奶源地和营养成分
蓝风车38% 英国（北爱尔兰）
艾恩摩尔38% 爱尔兰
维益爱真38% 西班牙
蓝风车和艾恩摩尔都是爱尔兰进口，这两款都是纯正的爱尔兰动物奶油。爱尔兰有着翡翠绿岛之称，独特的草饲体系造就了天然醇香的乳制品，而且还是很多婴配奶粉基粉的产地，健康真的没话说！
2: 颜色、含乳脂量、口感
三款全是38%高含乳脂，奶油颜色几乎差不多，属于天然的淡金黄色，爱真颜色稍淡一点。口感蓝风车奶味本人觉得是三款里面奶味最淡的，艾恩摩尔口感奶味最浓，其次是爱真。
3: 包装和价格
除了艾恩摩尔，其它两款淡奶油都不是螺线拧盖，在保存上我更喜欢艾恩摩尔的包装，保存比较方便。
价格蓝风车现在市面价58-62元，艾恩摩尔是35-42元，维益爱真是38-45元，性价比上艾恩摩尔稍胜一点。
4: 打发细腻度，持久性
从三款淡奶油的打发的奶油细腻度和膨胀度看，蓝风车最细腻，其次是艾恩摩尔，膨胀度是爱真最好，打发时间艾恩摩尔最快，所以需要多留意。花纹可以看出，立体度基本差不多。持久性我在汕头26度中午放2个小时，基本一样，蓝风车是三款里最快融化的。
总结：
从这三款高端奶油的颜色，味道，包装，打发时间与状态，持久性几项评测，除了持久性爱真最佳外，其它各项还是蓝风车和艾恩摩尔胜，价格方面艾恩摩尔我最满意。所以这也是我最近疯狂种草艾恩摩尔的原因啦，性价比超高的优秀选手谁能不爱！
这是我使用后的心得，小伙伴可以根据自己的需求选择最适合自己的哦！
最近很多新入烘焙的小伙伴老是来私信我，家用哪款淡奶油是我最常用的，也是最推荐的。家用我们肯定是要用好的动物奶油，添加少健康的，因为自己做烘焙，就是为了家人的吃的安心。我家又是重度奶味爱好者，现在市面上能满足这些的淡奶油也是就38%高乳脂含量的了。
今天我就用现在市面上最常见的的3款38%淡奶油做一个评测，分别是蓝风车，艾恩摩尔，和维益爱真。从这三款淡奶油的原料配比、包装、色泽、打发，和持久性做一个全方位的对比。
1: 奶源地和营养成分
蓝风车38% 英国（北爱尔兰）
艾恩摩尔38% 爱尔兰
维益爱真38% 西班牙
蓝风车和艾恩摩尔都是爱尔兰进口，这两款都是纯正的爱尔兰动物奶油。爱尔兰有着翡翠绿岛之称，独特的草饲体系造就了天然醇香的乳制品，而且还是很多婴配奶粉基粉的产地，健康真的没话说！
2: 颜色、含乳脂量、口感
三款全是38%高含乳脂，奶油颜色几乎差不多，属于天然的淡金黄色，爱真颜色稍淡一点。口感蓝风车奶味本人觉得是三款里面奶味最淡的，艾恩摩尔口感奶味最浓，其次是爱真。
3: 包装和价格
除了艾恩摩尔，其它两款淡奶油都不是螺线拧盖，在保存上我更喜欢艾恩摩尔的包装，保存比较方便。
价格蓝风车现在市面价58-62元，艾恩摩尔是35-42元，维益爱真是38-45元，性价比上艾恩摩尔稍胜一点。
4: 打发细腻度，持久性
从三款淡奶油的打发的奶油细腻度和膨胀度看，蓝风车最细腻，其次是艾恩摩尔，膨胀度是爱真最好，打发时间艾恩摩尔最快，所以需要多留意。花纹可以看出，立体度基本差不多。持久性我在汕头26度中午放2个小时，基本一样，蓝风车是三款里最快融化的。
总结：
从这三款高端奶油的颜色，味道，包装，打发时间与状态，持久性几项评测，除了持久性爱真最佳外，其它各项还是蓝风车和艾恩摩尔胜，价格方面艾恩摩尔我最满意。所以这也是我最近疯狂种草艾恩摩尔的原因啦，性价比超高的优秀选手谁能不爱！
这是我使用后的心得，小伙伴可以根据自己的需求选择最适合自己的哦！
汕头，妈屿岛，海湾大桥穿岛而过，一个小渔村，搞了很多文创壁画，可惜晚上，如果天气好，应该看夕阳好去处，百香果豆腐鱼、龙须草海白汤、咸橄榄茶是甜的，象话梅一样，海鲜新鲜，不宰客，餐厅是一个幼儿园改建的，当地人推荐的，属于海鲜大排档，因为这边来吃的都是本地人，南澳岛反倒有不少外地游客，汕头为什么哪哪都没人啊！ https://t.cn/z8Ail8T
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