【新发地同步增加产地、市场战略储备，增加保暖物资应对寒潮】#入冬以来最强寒潮进京# 北京今天迎来入冬最强寒潮天气，今天白天最高气温仅为-3℃。为应对此轮寒潮，新发地市场提前协调商户加大采收力度，同时增加市场战略储备，24小时保障北京市场蔬菜供应。#河北出现零下30℃低温#

“现在是晚上10点多钟，我们车上有两个司机，我现在是在休息的状态。”说话的这位赵继光，是新发地南菜大王鲁德传云南线的货车司机，他和28吨豆角跟寒潮同时进京。“我拉了28吨豆角，从云南的保山到北京的新发地，现在已经进了河南省了。我路上的防疫这个通行还是挺顺利的。”

一路畅通，重点物资通行证起到了很大作用，北京新发地市场宣传部部长童伟说，这是新发地对运输鲜活农产品进京车辆专门办理的：“车辆、司机货物信息、产地、路线等等做了全方位的掌握。”

玉米大王李忠跃的十几辆车在凌晨陆续抵达新发地：“今天到位的车有10辆，在市场正在搞销售，场外又到了5辆，大概有两百七八十吨，卖完了就有进来，因为现在有疫情，有的来的早有的晚，咱这都有小半年了，就是24小时在新发地市场里头随时来我们随时做服务销售。”

价格比10月份降幅30%左右，李忠跃说：“我们的玉米冬季以海南为主，福建的南坪，海南的8所乐东，我们都有基地，干了21年了，我们卖的那个价格呢甜玉米1块23，糯玉米1块6到1块8，比10月份降幅了30%。”

新发地市场宣传部部长童伟说，他们组织市场大户在各自产地增加了采收和储备：“举个例子，我们的白菜大王在玉田那有5000吨的大白菜，土豆大王在张家口他那有1万吨的土豆，洋葱大王在甘肃那边存了有6000吨的洋葱，我们的产地蔬菜的储备能力是非常强的。”

同时启动了市场战略储备：“在我们市场内有九大常规的储备菜，总量呢达到了3000吨，土豆、洋葱、大白菜、白萝卜、胡萝卜等等。”

面对这波寒潮，新发地市场已经做好防寒准备：“增加了泡沫箱和棉被的这个供应量，对蔬菜进行了很好的保护。11月28日根据市场监测结果，蔬菜的上市量是1.89万吨，加权平均价是3.31元每公斤，通过这数据来看，我们这个供应和保障能力比较充足的。”（北京新闻广播记者/王劲清）

【肺癌、肝癌和食管癌居恶性肿瘤前三】

重庆男性的癌症发病率与女性比较，占比如何？哪些癌症疾病在重庆男性中发病率最高？12月1日，重庆市卫生信息中心发布健康大数据，重庆男性的恶性肿瘤确诊者是女性确诊者的两倍以上，支气管和肺恶性肿瘤、肝和肝内胆管恶性肿瘤、食管恶性肿瘤是重庆男性中最高发的三类癌症。

　　据悉，针对重庆男性的恶性肿瘤疾病统计，来源于2013年-2015年重庆市部分公立医院病案。工作人员根据2013年-2015年间住院病人的病例，统计出重庆男性前10位的恶性肿瘤疾病，并对其进行了分析。

　　数据显示，在重庆男性中，最高发的10类恶性肿瘤疾病分别为支气管和肺恶性肿瘤、肝和肝内胆管恶性肿瘤、食管恶性肿瘤、胃恶性肿瘤、直肠恶性肿瘤、结肠恶性肿瘤、前列腺恶性肿瘤、膀胱恶性肿瘤、鼻咽恶性肿瘤、非霍奇金淋巴瘤的其他和未特指类型。

　　支气管和肺恶性肿瘤肝和肝内胆管恶性肿瘤食管恶性肿瘤胃恶性肿瘤直肠恶性肿瘤

　　最高发的10类恶性肿瘤疾病分别为

　　结肠恶性肿瘤前列腺恶性肿瘤膀胱恶性肿瘤鼻咽恶性肿瘤非霍奇金淋巴瘤的其他和未特指类型。

　　容易患上支气管和肺恶性肿瘤的人有较为明显的特征

　　专家们表示，在重庆男性恶性肿瘤患者中，支气管和肺恶性肿瘤排位第一，在所有恶性肿瘤中占比超过三分之一。“不仅在重庆，肺癌在全国也是发病率及死亡率最高的恶性肿瘤之一，肺癌常没有症状，发现时临床分期已经偏晚。”重庆医科大学附属第一医院胸外科副教授陈焕文表示，根据对肺癌患者的分析，容易患上这一恶性肿瘤的人，有较为明显的特征：

　　吸烟：

　　据统计，70～80%的肺癌是由长期吸烟引起的，吸烟人群肺癌死亡率比不吸烟人群高10～20倍，吸烟时间越长、吸烟的支数越多和开始吸烟的年龄越小，患肺癌的概率越大；女性被动吸烟，肺癌的发病率较配偶不吸烟者高2倍以上。

　　职业因素：

　　指从事石棉、砷、铬、镍、煤焦油以及放射性元素有关的职业，由于长期接触致癌物质，肺癌的发病率高。

　　大气污染：

　　除了室外的大气污染之外，室内空气污染对人体肺部的伤害也不容忽视。

　　肺部慢性疾病：

　　如肺结核、矽肺、尘肺等可与肺癌并存，这些病例癌肿的发病率高于正常人，此外肺支气管慢性炎症以及肺纤维疤痕病变可发展成为癌肿。

　　人体内在因素：

　　如家族遗传以及免疫机能降低、代谢活动内分泌功能失调等。

　　营养状况：

　　维生素E、B2的缺乏及不足在肺癌患者中较为突出。食物中长期缺乏维生素A、维甲类、胡萝卜素和微量元素（锌、硒）等易发生肺癌。

　　“肺癌的早期多无症状，大部分人是在体检时胸部CT（病灶较大者胸部平片亦可发现）发现的。”陈焕文表示，若遇到久咳不止、痰中带血等症状时一定需要提高警惕，及早检查。

焙烤食品中的功能性食品原料有那几类营养强化剂？

首发|杜德春

营养强化剂主要有氨基酸、维生素和矿物质，既有单一营养强化也有复合营养强化。此外，蛋白质强化、脂强化、低聚果糖强化和膳食纤维强化正在逐步成为食品强化的重要内容。

1. 氨基酸

氨基酸是蛋白质的基本组成单位，构成人体蛋白质的氨基酸有22种，多数可以在人体内合成，但是色氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸和缬氨酸8种必需氨基酸，不能由人体合成，必须由食物供给，即必需氨基酸(最近报告组氨酸也是必需氨基酸)。

人体对必需氨基酸的吸收是按一定比例的，如果食物中某种氨基酸含量特别低，其他氨基酸的吸收利用就会受到限制，这种氨基酸称为限制氨基酸。

大多数食物中的限制氨基酸为赖氨酸、蛋氨酸和色氨酸，也即氨基酸类营养强化剂的主要品种。

牛磺酸虽然不是构成蛋白质的氨基酸，但却是人体必需的氨基酸。

它在人体内以游离状态存在，对儿童，特别是婴幼儿大脑等重要器官的生长、发育有很重要的作用。仅存在于人乳，畜乳中含量甚微，因此婴幼儿食品需要强化。

2. 维生素

维生素是调节人体各种新陈代谢、维持机体生命和健康必不可少的营养素。

它们在人体内几乎不能合成，必须从食物中不断摄取。如果食物中长期缺乏某种维生素时，就会引起代谢失调、生长停滞，甚至出现各种缺乏症，进入病理状态。如，维生素A的缺乏会引起夜盲症，维生素B的缺乏会引起脚气病，维生素Bz的缺乏会引起口角炎，维生素C的缺乏会引起坏血病，维生素D的缺乏会引起小儿佝偻病等。

因此，维生素在人体营养上有重大的功用，也是应用最早、最广泛的营养强化剂。

常用于食品强化的维生素A有粉末和油剂两类，一般以视黄醇、视黄脂、棕榈酸视黄醇的形式添加。β胡萝卜素是在许多植物性食品中均含有的色素物质，既具有维生素A的功效，又可作为食用天然色素使用，是一比较理想的食品添加剂。

通常用于强化的B族维生素包括维生素 B、维生素B、烟酸、叶酸等。硫胺素盐酸盐，通常多用于强化面粉(面包、饼干等制品)及牛乳和豆腐等。

维生素B，即核黄素，目前多用亲油性的核黄素丁酸酯。烟酸，亦称尼克酸、维生素 PP 或抗癞皮病因子，可用于面包、饼干、糕点及乳制品等的强化。

维生素C也是常用的强化剂。此外，维生素C及其衍生物在护色、抗氧化等方面也有广泛的应用，主要用于强化果汁、面包、饼干、杂粮果蔬馒头等。

3. 矿物质

矿物质也称无机盐，是构成人体组织和维持机体正常生理活动所必需的成分。

它们还维持着体内的酸碱平衡、细胞渗透压，调节神经的兴奋、肌肉的运动，维持机体的某些特殊的生理功能。属于无热量食品成分，在人体内以离子形式存在。

矿物质不能在人体内存在，也不会在机体的新陈代谢中消失，但人体每天都有一定量的排出，所以必须通过食物的摄取来补充。

按在体内的含量和对膳食的需要不同，可将其分为两类。一类是钙、磷、硫、钾、钠、氯和镁7种元素，体内含量在0.01%以上，需要量每天在 100mg 以上，称为大量元素或常量元素。

另一类，需要量很少，现已知有铁、锌、铜、碘、锰、钴、硒、铬、镍、锡、硅、氟、钒等，其中后5种是在 1970 年后才确定是必需的;近年来有人认为砷、铷、溴、锂也可能是必需的。

这类元素称为微量元素。它们中的大多数可以从天然食物中摄取，就能满足机体的需要;但如钙、铁、锌、碘、硒等容易缺乏，需要强化补充，常见的补充形式如下。

钙，常用葡萄糖酸钙、乳酸钙、碳酸钙、磷酸氢钙等。碘，在碘盐中经常以碘酸钾的形式来强化。

铁，依铁来源的不同可分为血红素铁与非血红素铁两类。
锌，常用的锌强化剂有硫酸锌、乳酸锌和葡萄糖酸锌等可溶解的锌化合物。

我国现允许使用的矿物质类营养强化剂有 34多 种。

杜德春：

焙烤食品工艺与营养工程师博士。