【凤凰网美食评论丨海底捞这张“饼”画得有点大 】4月27日，海底捞创始人张勇发布内部邮件，宣布了#海底捞接班人计划#。

凤凰网美食特约评论员指出：海底捞在一二线城市单店销售及翻台率指标呈下滑趋势，似乎进入增长的平台期。海底捞的接班计划10到15年的时间跨度实在有些长。这不免给让外界感到疑惑，接班计划到底是真诚的，还只是画一张大饼。海底捞这样的民企，往往都有着鲜明的创始人基因。后继者能否保持企业以往的凝聚力，并完成向现代企业转型之路，也是一大问题。https://t.cn/A6A2UaDu

【美食评论人和吃货的不同】
Food critic和foodies的不同在于，美食评论人不仅能吃爱吃，更要懂得各种好的食物在哪里，如何好，为什么好，知道美味背后的风土与人文。像李佳琦会用100种生动的语汇来介绍口红一样，用100种生动的语汇来介绍美食，而不只是“好吃”，其实并不容易[挤眼]
#美食家#

这需要大量对美食的见识和知识，行万里路，读万卷书。特别时期，出行少了，少不得用更多的阅读来补上。

周末收到这本日本三大料理之神的作品《巨匠的技与心》，书中不仅有寿司之神小野二郎、鳗鱼之神金本兼次郎、天妇罗之神早乙女哲哉自述的厨艺人生故事，更可以透过巨匠的文字懂得，如何才能欣赏到大师们倾其一生守护和呈现的江户前三大料理——握寿司、烧鳗鱼、天妇罗的美味要义。

❓为什么寿司成功的六成决定于醋饭？为什么醋饭有的放糖，有的不放？一千日元和一万日元的寿司有什么不同？

❓什么是剖鱼三年、串鱼八年、烧烤一生？为什么关东的鳗鱼要清蒸再蒲烧，关西的则少了清蒸这一步？什么才是一道好的烧鳗鱼？

❓天妇罗的好吃分为哪两个部分？人吃东西最能感觉到甘甜的温度是多少？为什么面衣完全包裹鱼身炸出的天妇罗一定不会好吃？

对于那些想知其然，更想知其所以然的老饕和美食品鉴者、评论人来说，这是一本很值得推荐的书，用一本书的时间解锁70多年经验的料理感悟，更好地品鉴出日料美食之美[舔屏]
#花式种草# https://t.cn/AiTP9KR8
#不试不知道#

【最新文章】〈多國交融，在地法菜新章〉→ https://t.cn/A6wEM5XU

近年席捲全球fine dining頂級餐飲世界的「在地法菜」時潮裡，其中有一支分外獨樹一幟：主廚們不單單熱烈擁抱所落腳或出身的在地，還擁有複雜多國的修業、歷練、住居甚至血緣背景，反映於廚藝風貌和表情上，遂也更顯豐富紛呈。他們的作品，因踏踏實實受各方風土與廚藝專業之長期薰陶、薈萃，遂在混融之理路、深度與整體完成度上，無疑也更扎實到位；且隨全球餐飲界交流的倍加頻繁……

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