#冰西瓜#
专业上把蔗糖的甜度定为 1.0，葡萄糖是 0.7，麦芽糖为 0.4，果糖则是 1.2（不同文献给出的数值有所差异，但都大于 1），从甜度上也超越了其他糖。

果糖还有一个特点：温度越低会越甜。

室温状态下，果糖的甜度约为蔗糖的 1.2 倍，只是略微甜了一点点。但如果冰镇到 0 ℃，那果糖的甜度会升高到蔗糖的 1.5 倍左右。

看完圆形和椭圆形后，人对甜味更敏感，进一步就觉得食物更甜了。

杨梅、桑葚上市季到来，这些水果应该怎么选？

杨梅、桑葚上市季来临，近期对流通环节的杨梅、桑葚等新鲜水果开展了专项抽检，检测项目涉及甜蜜素、糖精钠、三氯蔗糖、纽甜等甜味剂和脱氢乙酸等防腐剂。

文章显示，从10批次桑葚与20批次杨梅共30批次当季新鲜水果中检出6批次杨梅使用了甜味剂，其中3批次检出甜蜜素、2批次检出糖精钠、1批次检出三氯蔗糖，杨梅违规使用添加剂的问题发现率达30%，其中甜蜜素检出含量在0.0566-0.0741g/kg，糖精钠检出含量在0.0230-0.0671g/kg，三氯蔗糖检出含量为0.0186g/kg，此次专项抽检未检出防腐剂。

该文章称，甜蜜素、糖精钠、三氯蔗糖是为人熟知的甜味剂，均为国家批准使用的安全的食品添加剂。根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)中关于食品分类及允许使用的食品添加剂种类规定，杨梅、桑葚属于新鲜水果，不允许使用甜蜜素、糖精钠、三氯蔗糖等食品添加剂，商家为了提高水果甜度，从而促进销售，可能采用浸泡等方式进行超范围使用食品添加剂。

由于此类甜味剂甜度极高，因此一般只需微量使用即可调和轻微酸涩的口感，以甜蜜素为例：FAO/WHO食品添加剂联合专家委员会(JECFA)制定的每日允许摄入量(ADI)为11mg/kg bw，一般成年人(60kg计)一天食用近10kg的杨梅才可能超标摄入，本次专项实际检出含量普遍较低，均未超过0.1g/kg，使用量总体上对人体危害较小，但是超范围使用食品添加剂的行为还是违法的。

对此，消费提示：

1.建议消费者挑选杨梅时注意以颗粒饱满、色泽稍黑为佳，果肉外表为圆刺的较甜、尖刺的较酸；新鲜的杨梅有自然的清香味、无酒气。

2.各地杨梅除江西杨梅5月初较早上市外，一般普遍在6月初至6月中旬上市，对于过早或过晚上市的杨梅建议谨慎购买。

3.建议消费者关注外观色泽与口感的匹配性，对于果体小、颜色浅但口感过甜的情况，警惕存在使用甜味剂的风险。

4.杨梅、桑葚保质期短，一般室温下2天内外观及口感就会出现显著变化，对于保质期过长的情况，建议消费者警惕存在使用防腐剂的风险。

5.杨梅、桑葚果酸含量高，儿童与肠胃功能欠佳的消费者不宜过量食用。

#无糖食品能量一点都不低#[思考]【为什么吃了0糖食品还会变胖？】无糖食品并非真正的“0糖”，而是采用甜味剂来代替蔗糖，其甜度是白糖的几十倍甚至数百倍。一些食品饮品宣称的产品效果，看似健康，其实很多人误解了含义。比如“0蔗糖”指有其他糖；“低糖”指含糖量低于5%；“低脂肪”指脂肪含量低于1.5%。#无糖食品吃多少都不会发胖吗#？对于“无糖食品”，你可能还会有以下误区（w）