胜哥本名孙军胜，曾在十六铺凤城德记酒家掌厨20年，退休后在自家客厅开了一家私房菜馆，每天只做一桌，做的都是他最拿手的招牌菜。

上次吃完后念念不忘，这次又组了一桌人，回来再品这桌【胜哥私房菜】。

胜哥依然是我最近吃过最见功力、最好吃、最有幸福感、最具性价比的餐厅之一，完全对得起提前一个月预订并且专门为此来一趟澳门。

而且他不像现在很多“高级餐厅”一样，什么菜都往里加鱼子酱、加海胆、加高级酒提价提鲜，他就用最传统的那些粤菜食材，就能把食物的鲜美催到极致，更显不易。

【脆皮鸡】采用四个月重的走地活鸡，此时鸡已有鸡味而肉质仍嫩。同时在给鸡上完糖水后挂起风干数小时，然后再用温火暖油慢慢炸成。

这样一来，脆皮鸡就从很方便的一道快菜，变成从杀鸡开始要风干数小时，炸的时候也要炸二十分钟的慢菜。高级酒楼不是不会这么做，而是要招待太多客人，没时间下这个功夫。

这样做出来的脆皮鸡，真正的皮脆肉嫩，咬一口下去还有温热鲜香的汁水从皮下迸出，好吃得不行！

可以说这是我吃过最棒的一只脆皮鸡。

【金钱蟹盒&虾多士】金钱蟹盒是传统顺德菜，做这道菜，首先得刀工够好，因为要把猪背贴皮的一块肥肉切到云吞皮那么薄，然后在里面夹上蟹肉、虾仁、猪肉、冬菇、芫茜、韭黄，再用蛋白封口，做成猪油蟹盒。

然后你还得会上浆，蟹盒外面的面衣主要是蛋白和一点点生粉，裹薄了炸不脆，裹厚了则看不到里面的馅料，没有那种若隐若现的感觉。

最后，你还得对火候掌握得当，这样最后才能炸出胜哥这样很漂亮的金钱蟹盒。

外皮酥香轻盈，内里若隐若现，蟹肉虾肉的鲜甜、冬菇的绵嫩、笋丁的脆爽，混合着猪油的丰腴香味一起溢出来，特别有满足感。

这道菜除了对刀工、火候、上浆手法都有要求以外，其实也是非常费功夫的一道菜。无论生拆蟹肉还是后续的切猪油，包蟹盒，每一道工序都很麻烦。远没有那种一锅炖一锅炒的菜来得方便。

可惜了这么好吃的菜，以后可能真的会失传吧。

【菜胆炒狮头鱼】狮头鱼应该就是浙江一带的梅童，拆骨去刺后，只取其中最嫩的一小块肉入菜，和菜胆一起快炒。

胜哥炒菜功力已趋化境，炒出来的菜胆已经断生但却没渗出一点汁液，吃起来已经有鱼的鲜味但依然脆弹可口，再加上处理得当的鱼肉，非常好吃。

可惜现在不是季节，否则可以把鱼做成卷，更显功夫。

【榄仁炒鸽脯】榄仁香气馥郁，鸽脯不腥但鸽味十足，坚果的油脂和鸽子的肉味交融，同样是完美的一道炒菜。

【蟹扒科甲冬瓜】上面白色的是现炒蟹肉，下面则是做成拱形的冬瓜。

剩下就不一一介绍了，给大家报个菜名吧。

【炒水甲鱼】、【清蒸黄皮老虎斑】、【炒蔬菜】、【生炒糯米饭】

这一桌很扎实的功夫菜，用了不少好食材，如果不吃鱼翅，最后人均不到700元，真的比很多徒有其表的“高端创意菜”好太多了。

价格公道，童叟无欺。

而且很多大师傅成名之后就不认真做饭了，你必须和师傅关系很好才能吃到他们亲手下厨，而胜哥今年72岁高龄，依然每天亲自去挑食材，宁可每天只做一桌，也要亲自做每一道菜，所以每一道菜，吃到的都是炉火纯青烹饪经验下的精华。

席间胜哥还会出来和大家打招呼，分享自己做菜的秘诀，如果你有问题问他，他也会耐心解答。

推荐前来。

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新年的前一天，往年的除夕，今年的腊月二十九，家里就忙忙碌碌地为年夜饭做起了准备。烧起一锅滚烫的油，鱼、豆腐、里脊肉、藕盒、茄盒在油锅之中染上了金黄的外衣，也成了家庭之中每逢过年必不可缺的美食。隆重的年夜饭，除了丰盛于往常便饭的菜肴，更应该有鱼和水饺，配上腌制许久的腊八蒜，酸酸辣辣，从中品出新年的滋味。
过年不止是四处走亲拜年，当然也少不了与好友久别后的相聚相逢，红红火火的火锅与烤鱼，这正是同窗几载青春的热烈情谊的象征。

'山东济南王云玺