中国的香文化，肇始于神农尝百草，“神农尝百草，辨识百草香；先民驱虫疫，屡屡起烟霞。”随着中华民族长期的历史发展进程，香文化在不同场合，起到了不同的作用。
秦汉时期，国家一统，拓疆扩域，南方湿热地区出产的香料，逐渐进入中土，东南亚、南亚及欧洲的许多香料，也传入了中国。汉晋时期的香文化，是“百姓敬鬼神，凭香烟缥缈；贵胄玉临风，赖香送温情。”周人升烟以祭天，称作“禋”或“禋祀”。
道家思想在汉代的盛行，也在一定程度上，推动了这一时期香文化的发展。魏晋南北朝时，熏香在上层社会更为普遍。
隋唐时期的香文化，是“三教传天音，把香助冥想；帝王堂前燕，飞羽扬仙烟。”宋元明清时期的香文化，是“千家香世界，万户尽烟中；天地人三界，无日不缭绕。”宋代之后，不仅佛家、道家、儒家都提倡用香，而且香更成为普通百姓日常生活的一部分。
在元明清时期，开始流行香炉、香盒、香瓶、烛台等搭配在一起的组合香具。近现代的香文化，是“硝烟乱眯眼，人家尽冷香；一阵香风过，中华又腾烟。”
焚香、熏香、敬香等，都包含于香道之中。北宋诗人黄庭坚，是尚道之人，他总结的香之十德，道明了香的功用：感格鬼神、清净身心、能拂污秽、能觉睡眠、静中成友、尘里偷闲、多而不厌、寡而为足、久藏不朽、常用无碍。
道教中，以三柱香代表道教三宝：道宝代表玉清、经宝代表上清、师宝代表太清，也代表天、地、人，敬三炷香表示着敬三清，敬天、地、贤人。香云缭绕，腾空而上，三柱真香通信法，三界神明降福来。
道人向神明上香时，要用左手插香，因左手为阳，为大，以示尊敬。三柱香插在香炉中的总宽度，最好不要超过一寸，这叫“寸诚感神”。道经说：“寸心可达九重天”，真心诚意，能够感动九天之上的神明。
“香”的本质，是香而不臭。香既可净化空气，也可修持心性。我们向神明敬香，就是表示要持守“香”的本质，做人要修持“三香”——即心香、身香、口香。“心香”是指心怀善念，不生邪念。“身香”是指品行中正，不做恶事。“口香”是指积累口德，不说秽语等。
自古以来，道家的祭天、通神、避邪等仪式，都离不开香。在长期历史进程中，道教逐渐衍生出了独特的香文化与应用。主要体现在道教斋醮焚香、养生修行等方面，它发展、延续、贯穿着整个道教文化的传承历史。道教香文化博大精深，蕴含着形而上的精神哲理，形而下的应用科学。亘古以来，影响着人们的生活。
历经几千年风风雨雨，中国道教几度沉浮，有过兴盛，有过衰弱，但香文化始终与道教紧密相连。在喧嚣的人世间，香不仅使修行的场所气味馨人、威严庄重，而且能使修行者心灵得到宁静，获得灵感，取得养生效果。
香，由于它的特殊吸收渠道，还成为道家养生外疗的重要手段；又由于它的芳香愉悦效果，也成为人类社会各阶层的生活日常必需品。 https://t.cn/RJZk0ky
秦汉时期，国家一统，拓疆扩域，南方湿热地区出产的香料，逐渐进入中土，东南亚、南亚及欧洲的许多香料，也传入了中国。汉晋时期的香文化，是“百姓敬鬼神，凭香烟缥缈；贵胄玉临风，赖香送温情。”周人升烟以祭天，称作“禋”或“禋祀”。
道家思想在汉代的盛行，也在一定程度上，推动了这一时期香文化的发展。魏晋南北朝时，熏香在上层社会更为普遍。
隋唐时期的香文化，是“三教传天音，把香助冥想；帝王堂前燕，飞羽扬仙烟。”宋元明清时期的香文化，是“千家香世界，万户尽烟中；天地人三界，无日不缭绕。”宋代之后，不仅佛家、道家、儒家都提倡用香，而且香更成为普通百姓日常生活的一部分。
在元明清时期，开始流行香炉、香盒、香瓶、烛台等搭配在一起的组合香具。近现代的香文化，是“硝烟乱眯眼，人家尽冷香；一阵香风过，中华又腾烟。”
焚香、熏香、敬香等，都包含于香道之中。北宋诗人黄庭坚，是尚道之人，他总结的香之十德，道明了香的功用：感格鬼神、清净身心、能拂污秽、能觉睡眠、静中成友、尘里偷闲、多而不厌、寡而为足、久藏不朽、常用无碍。
道教中，以三柱香代表道教三宝：道宝代表玉清、经宝代表上清、师宝代表太清，也代表天、地、人，敬三炷香表示着敬三清，敬天、地、贤人。香云缭绕，腾空而上，三柱真香通信法，三界神明降福来。
道人向神明上香时，要用左手插香，因左手为阳，为大，以示尊敬。三柱香插在香炉中的总宽度，最好不要超过一寸，这叫“寸诚感神”。道经说：“寸心可达九重天”，真心诚意，能够感动九天之上的神明。
“香”的本质，是香而不臭。香既可净化空气，也可修持心性。我们向神明敬香，就是表示要持守“香”的本质，做人要修持“三香”——即心香、身香、口香。“心香”是指心怀善念，不生邪念。“身香”是指品行中正，不做恶事。“口香”是指积累口德，不说秽语等。
自古以来，道家的祭天、通神、避邪等仪式，都离不开香。在长期历史进程中，道教逐渐衍生出了独特的香文化与应用。主要体现在道教斋醮焚香、养生修行等方面，它发展、延续、贯穿着整个道教文化的传承历史。道教香文化博大精深，蕴含着形而上的精神哲理，形而下的应用科学。亘古以来，影响着人们的生活。
历经几千年风风雨雨，中国道教几度沉浮，有过兴盛，有过衰弱，但香文化始终与道教紧密相连。在喧嚣的人世间，香不仅使修行的场所气味馨人、威严庄重，而且能使修行者心灵得到宁静，获得灵感，取得养生效果。
香，由于它的特殊吸收渠道，还成为道家养生外疗的重要手段；又由于它的芳香愉悦效果，也成为人类社会各阶层的生活日常必需品。 https://t.cn/RJZk0ky
连载（183）
《图说中国77万年饮食文化史》序
国际烹饪大师甄文达
饮食之道，体现的文化内涵丰富多彩、博大精深。在历史长河中沉淀下来的饮食文化遗存，可以清楚地观察到它的源远流长，回望这浩荡的文化源流，可以领悟到中华文明雄厚根基之所在。
探讨整理我国饮食文化的宝贵遗产，以服务于人民的健康事业，是历史赋予我们的使命，也是时代前进的要求。今天，我们欣喜地看到，有这样一位饮食服务业的专家，穷20余年之功力，矢志不移，孜孜不倦，为弘扬中华饮食文化、推动中国餐饮事业的发展做出了积极的贡献，他就是《图说中国77万年饮食文化史》主编，我的好朋友关伟雄先生。
读《图说中国77万年饮食文化史》，人们不但能够尽情地领略1万年的华夏文明，还可以见证中华民族77万年的烹饪历程，探索1800万年的自然酿饮之源，追寻4500万年的人类
足迹……
《图说中国77万年饮食文化史》中有1500多幅珍贵图片和翔实的文字说明，以图文并茂的形式、系统而独到的专业理论，再现了人类进化、烹饪演进、饮食文化发展的简明过程。图书视角独特，以炊具的更新和演进为分期依据，将中华饮食文化的历史进程形象地
概括为八个阶段——
第1个阶段：从距今约4500万年前山西“世纪署猿”的出现到77万年前“北京人”学会用火熟食为“烹前时期”。如：170万年前云南元谋人或115万年前陕西蓝田人，他们食草木之实、鸟兽之肉，过着未开化的“茹毛饮血，生吞活嚼”之饮食生活，完全不识“熟”滋味。
第2个阶段：中国烹饪诞生的时间约公元前77万年至公元前3万年为“无炊具烹时期”。如：北京周口店猿人洞遗址，发现人类用火遗迹，中国考古学家据此做出“北京人”发明用火熟食论断，证明这里就是中国烹饪发源地，距今约77万年的历史。以前教科书上老写“北京人”生活约50万年前，2009年南京师范大学教授沈冠军等人采用最新考古方法“铝铍埋藏测年法”重新测定了“北京人”遗址和用火遗迹，认为这些远古人类生活在77万年前。烹饪诞生的伟大意义就是人类从此与动物划清界线走向文明。
第3个阶段：历史上的旧石器时代晚期（约公元前3万年—公元前1万年）为“石烹时期”。如：山顶洞人发现烤肉时，小块原料偶然落在石头上面，肉很快成熟，又不会烤糊，于是利用石块烹制食物，从而诞生石烹。
第4个阶段：新石器时代（约公元前1万年—公元前2600年）则为“陶烹时期”。如：1962年在江西省万年县仙人洞出土中国最早的陶器，随后在生活中得到广泛应用，中国烹饪进入“陶烹时期”。
第5个阶段：青铜食器得到广泛应用的公元前2600年至公元前475年为“铜烹时期”。如：马家窑文化遗址发现青铜器, 随着青铜炊具、食具逐渐出现，中国烹饪进入“铜烹时期”。
第6个阶段：根据河北平山县出土战国时期的铁釜后，铁制炊具逐渐出现并得到广泛应用的公元前475年至公元1911年为“铁烹时期”。因为中国历史上的战国到清朝有两千多年，所以又分为：战秦汉魏晋南北朝为铁烹早期，隋唐宋为铁烹中期，元明清为铁烹近期。
第7个阶段：公元1911年至2006年，随着电器炊具的逐渐出现，并得到广泛应用，为“电器烹时期”。
第8个阶段：公元2006年,国外出现分子烹饪 并被国内餐厅引进制作，中国烹饪开始进入“分子烹时期”。
这一崭新的提法在中国饮食文化研究史上可谓独树一帜，首开先河，使读者对中华饮食文化有了更为系统而明晰的理解。
关伟雄为编著《图说中国77万年饮食文化史》一书进行了漫长而艰辛的探索。他一头扎进77万年中华饮食文明的海洋里，查阅图书、收集资料、寻访专家、考察全国各地省市级博物馆、古迹遗址……20多年里，没有谁能统计出关伟雄啃过多少本晦涩难懂的饮食典籍，做过多少万字的读书笔记，没有人会知道他在考证饮食文化遗址的漫漫旅程中洒下了多少汗水，付出了多少心血！
“锲而舍之，朽木不折；锲而不舍，金石可镂”。艰辛的付出必然会获得相应的回报，经过长时间的研究考证，反复修改，关伟雄终于编著成稿《图说中国77万年饮食文化史》。这本书不仅唤醒了人们沉睡已久的饮食文化情节，而且为弘扬中华饮食文化提出了具有创见性的诠释。特别是在饮食文化的研究理论上，他不仅系统、全面、深入地将中国饮食文化进行了归纳、整理，而且独辟蹊径，结出了丰硕的新的理论成果，具有宝贵的原创性。
我深信《图说中国77万年饮食文化史》必将受到大众的欢迎与喜爱，因为它是中华民族的一大幸事，是华夏儿女的骄傲，让我们共同期待它的早日出版。我坚信：“甄能煮、你也能煮”，成功无它，用心而已！
《图说中国77万年饮食文化史》序
国际烹饪大师甄文达
饮食之道，体现的文化内涵丰富多彩、博大精深。在历史长河中沉淀下来的饮食文化遗存，可以清楚地观察到它的源远流长，回望这浩荡的文化源流，可以领悟到中华文明雄厚根基之所在。
探讨整理我国饮食文化的宝贵遗产，以服务于人民的健康事业，是历史赋予我们的使命，也是时代前进的要求。今天，我们欣喜地看到，有这样一位饮食服务业的专家，穷20余年之功力，矢志不移，孜孜不倦，为弘扬中华饮食文化、推动中国餐饮事业的发展做出了积极的贡献，他就是《图说中国77万年饮食文化史》主编，我的好朋友关伟雄先生。
读《图说中国77万年饮食文化史》，人们不但能够尽情地领略1万年的华夏文明，还可以见证中华民族77万年的烹饪历程，探索1800万年的自然酿饮之源，追寻4500万年的人类
足迹……
《图说中国77万年饮食文化史》中有1500多幅珍贵图片和翔实的文字说明，以图文并茂的形式、系统而独到的专业理论，再现了人类进化、烹饪演进、饮食文化发展的简明过程。图书视角独特，以炊具的更新和演进为分期依据，将中华饮食文化的历史进程形象地
概括为八个阶段——
第1个阶段：从距今约4500万年前山西“世纪署猿”的出现到77万年前“北京人”学会用火熟食为“烹前时期”。如：170万年前云南元谋人或115万年前陕西蓝田人，他们食草木之实、鸟兽之肉，过着未开化的“茹毛饮血，生吞活嚼”之饮食生活，完全不识“熟”滋味。
第2个阶段：中国烹饪诞生的时间约公元前77万年至公元前3万年为“无炊具烹时期”。如：北京周口店猿人洞遗址，发现人类用火遗迹，中国考古学家据此做出“北京人”发明用火熟食论断，证明这里就是中国烹饪发源地，距今约77万年的历史。以前教科书上老写“北京人”生活约50万年前，2009年南京师范大学教授沈冠军等人采用最新考古方法“铝铍埋藏测年法”重新测定了“北京人”遗址和用火遗迹，认为这些远古人类生活在77万年前。烹饪诞生的伟大意义就是人类从此与动物划清界线走向文明。
第3个阶段：历史上的旧石器时代晚期（约公元前3万年—公元前1万年）为“石烹时期”。如：山顶洞人发现烤肉时，小块原料偶然落在石头上面，肉很快成熟，又不会烤糊，于是利用石块烹制食物，从而诞生石烹。
第4个阶段：新石器时代（约公元前1万年—公元前2600年）则为“陶烹时期”。如：1962年在江西省万年县仙人洞出土中国最早的陶器，随后在生活中得到广泛应用，中国烹饪进入“陶烹时期”。
第5个阶段：青铜食器得到广泛应用的公元前2600年至公元前475年为“铜烹时期”。如：马家窑文化遗址发现青铜器, 随着青铜炊具、食具逐渐出现，中国烹饪进入“铜烹时期”。
第6个阶段：根据河北平山县出土战国时期的铁釜后，铁制炊具逐渐出现并得到广泛应用的公元前475年至公元1911年为“铁烹时期”。因为中国历史上的战国到清朝有两千多年，所以又分为：战秦汉魏晋南北朝为铁烹早期，隋唐宋为铁烹中期，元明清为铁烹近期。
第7个阶段：公元1911年至2006年，随着电器炊具的逐渐出现，并得到广泛应用，为“电器烹时期”。
第8个阶段：公元2006年,国外出现分子烹饪 并被国内餐厅引进制作，中国烹饪开始进入“分子烹时期”。
这一崭新的提法在中国饮食文化研究史上可谓独树一帜，首开先河，使读者对中华饮食文化有了更为系统而明晰的理解。
关伟雄为编著《图说中国77万年饮食文化史》一书进行了漫长而艰辛的探索。他一头扎进77万年中华饮食文明的海洋里，查阅图书、收集资料、寻访专家、考察全国各地省市级博物馆、古迹遗址……20多年里，没有谁能统计出关伟雄啃过多少本晦涩难懂的饮食典籍，做过多少万字的读书笔记，没有人会知道他在考证饮食文化遗址的漫漫旅程中洒下了多少汗水，付出了多少心血！
“锲而舍之，朽木不折；锲而不舍，金石可镂”。艰辛的付出必然会获得相应的回报，经过长时间的研究考证，反复修改，关伟雄终于编著成稿《图说中国77万年饮食文化史》。这本书不仅唤醒了人们沉睡已久的饮食文化情节，而且为弘扬中华饮食文化提出了具有创见性的诠释。特别是在饮食文化的研究理论上，他不仅系统、全面、深入地将中国饮食文化进行了归纳、整理，而且独辟蹊径，结出了丰硕的新的理论成果，具有宝贵的原创性。
我深信《图说中国77万年饮食文化史》必将受到大众的欢迎与喜爱，因为它是中华民族的一大幸事，是华夏儿女的骄傲，让我们共同期待它的早日出版。我坚信：“甄能煮、你也能煮”，成功无它，用心而已！
大道诗魂的九篇千古名作就是打垮世界诗坛的大决战，一战定乾坤！天下第一诗人秉承商周之礼，秦汉风骨，魏晋玄学，隋唐气度，草原铁骑的狼图腾，吐故而纳新，以大道元枢为核心形成的当代新玄学颂扬时代中国之精神，展示民族复兴之力量，记录改革开放之史诗。其开创的水墨诗派乃盛世中国之国乐，中华和钟奏响的黄钟大吕。大国囯运，谁能阻挡！诗曰：鲲鹏击水三千里，天羽飞越珠峰脊。逍遥巡游环球飞，转身飘出银河系。
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