保山火烧肉
保山人自称“家乡宝”。
从“保”字字面上看,保山是一个四季如春、温润宜居、让人发呆的好地方,大家都不愿意出远门,呆在家里发发呆。
另外,有家就有猪,“保山猪”是全国农产品地理标志产品,肉质细嫩、多汁含香。虽然有点空谈臆说,牵强附会,但是谁不说俺家乡好呢!
保山人用最简单的烹饪方式做了一道地道的、纯粹的草根美味一一保山火烧肉!
保山人吃火烧肉津津有味、非常享受。外地客人一般看的惊愕不已,不敢动筷子。感觉保山人大块朵颐的吃半生不熟的火烧肉,吃的这么生猛,还过着茹毛饮血、而衣皮苇的原始生活。
保山人什么时候吃火烧肉?在文献资料里没有记载。
据民间传说,诸葛亮南征,找了一个姓杨的金鸡人,带路前去盘蛇谷追击孟获,士兵途径冷水箐,恰逢下雨,雾气蒙蒙,军队不能前行,困在冷水箐。士兵们饥寒交迫,劳累不堪。杨姓金鸡人便带着士兵上山打来一头野猪,用干柴草料将野猪烧了个半熟,就吃了起来,这时诸葛亮刚好来到,也和士兵们一起品尝火烧野猪肉,甚感肉质甘甜鲜美,非常喜爱这种半生不熟的味道。南征胜利后,诸葛亮大军回到金鸡点将台用火烧肉犒赏三军,为了纪念诸葛亮,火烧肉由此诞生。过去金鸡烧火烧肉要用鹅毛扇子扇火,不忘诸葛亮南征胜利,这道菜在民间也有人叫“生擒孟获”。
700多年前的旅行家马克·波罗到达保山,在游记中记载描述永昌人“镶金齿、吃生肉”。
保山人为什么愿意做一个吃火烧肉的孤勇者?其实,保山的杀猪匠是非常负责任的!有一套“望问闻切”的辨猪识猪的土办法。
杀猪匠要烧一头火烧猪肉,一是“问”。他们很仔细的、小心翼翼地问喂猪的主人家,猪吃食时舔不舔干净猪槽的猪食,舔干净才杀,舔不干净还拱猪槽的猪绝不杀。
二是“挑”。适合杀火烧猪的重量一般在90~110斤为宜,小也不杀、大也不杀。
三是“看”。猪脊背有斑点和锈色的不杀,肚皮上有癞疙瘩的不杀,猪眼有水疱(米星子)的不杀。
四是“摸”。猪尾巴摸着尖(锥子尾巴的是黄膘肉)的不杀,只杀摸着扁的。
五是“四个不吃”。杀好猪没有火烧时,再一次辨别猪健康与否,能不能吃。猪舌头有痒水疱的不吃,有米星子状的不吃,肉膘色发黄的不吃,肉会动的不吃(猪死不动,肉动有虫卵)。
杀猪匠一番对猪“望问闻切”之后,就准备好杀猪刀、绳索、案板、接猪血的盆、茅草等。
猪虽然笨拙,它很记得喂它猪食的人,喂它的主人把猪哄出猪圈后,一场血腥的杀戮大戏开场了。
只见杀猪匠用棕绳结了一个死扣、然后把棕绳的一头穿到死扣里一拉,形成了一个活扣,再用一根棍子穿在死扣上形成了较稳定的圈圈,小心翼翼的趁猪不备,迅速地将棕绳活扣套在猪脖子上,套稳后棍子一抽,用力一拉棕绳,把猪牢牢地扣住,其他帮忙的人,一个拉猪尾巴,一个扯猪脚,把猪按翻在地嗷嗷叫,动弹不得。再用棕绳紧紧的绕在猪嘴巴上,防止猪咬人。这时杀猪匠用腰抵着案板一斜,顺势将猪提上案板,两三人紧紧按住垂死挣扎的猪,杀猪匠用杀猪刀对准猪脖子一个斜捅、再一搅,猪血瞬间喷出来,猪四仰八叉蹬几下,几分钟便没气了。套、拉、按、捆、提、捅……,一刀夺命,一气呵成!
开始烧火烧猪了,杀猪匠先用一个石头塞进猪嘴里卡住,以便通猪肚子的热气。然后分三步烧火烧猪肉。
一道烧猪毛,先用温水打湿猪毛,每人拿一把茅草,点燃后迅速烧猪毛,一边烧,一边用刀刮,还不忘用刀尖轻轻地戳在猪身上放气眼。
二道烧皮。刮掉猪毛后,再涂抹上蜂蜜,把茅草铺在猪身上烧,一定要掌握火候,皮脆而不裂。还要找漏烧,烧到全猪身一个色。
三道烧肉,用水浇湿地上冒着烟的茅草灰,再把它们涂抹在猪身上,茅草灰的余热慢慢的渗透到猪肉上,水又补在滚烫的猪皮上回潮,猪皮慢慢由脆变软,空气中弥漫着淡淡的香味。
吃火烧猪肉,一是吃原始的“甜”味、二是吃“香”味,三是吃个鲜嫩。过一会儿,开始洗猪了,一定要掌握“洗黄、不洗白、不洗净”。洗白洗净就失去了火烧猪肉的独特香味了。况且茅草灰也含着多种微量元素。
洗好后,开始开膛破肚了。把猪内脏扯出来,把猪油扯出来,用水冲洗干净后,一头油漉漉、黄锃锃、香喷喷的火烧猪基本搞定了。杀猪匠分别把猪头、前后腿、排骨、肥瘦肉、猪脚分割成大小块。开始切火烧肉片了。
由于猪小肠吸营养、猪大肠通粪便、气味很重,还有猪肚,需认真清洗,可做卤菜或锅烧,均可去异味,还可增香下饭。
切好成薄片,用水腌菜或下村醋,加上油泼辣子、芝麻、蒜泥、芫荽、花椒、酱油、盐等佐料。也可拌黄鸡枞、罗卜丝、莴笋丝或苤蓝丝、干焙的洋芋丝、豌豆粉等。
保山火烧肉鲜嫩爽口、酸辣开胃,甘甜回味,吃了全身舒坦、大呼过瘾、让人念念不忘!
您是否愿意做一个吃保山火烧猪肉的孤勇者吗!
(陈永军文)
保山人自称“家乡宝”。
从“保”字字面上看,保山是一个四季如春、温润宜居、让人发呆的好地方,大家都不愿意出远门,呆在家里发发呆。
另外,有家就有猪,“保山猪”是全国农产品地理标志产品,肉质细嫩、多汁含香。虽然有点空谈臆说,牵强附会,但是谁不说俺家乡好呢!
保山人用最简单的烹饪方式做了一道地道的、纯粹的草根美味一一保山火烧肉!
保山人吃火烧肉津津有味、非常享受。外地客人一般看的惊愕不已,不敢动筷子。感觉保山人大块朵颐的吃半生不熟的火烧肉,吃的这么生猛,还过着茹毛饮血、而衣皮苇的原始生活。
保山人什么时候吃火烧肉?在文献资料里没有记载。
据民间传说,诸葛亮南征,找了一个姓杨的金鸡人,带路前去盘蛇谷追击孟获,士兵途径冷水箐,恰逢下雨,雾气蒙蒙,军队不能前行,困在冷水箐。士兵们饥寒交迫,劳累不堪。杨姓金鸡人便带着士兵上山打来一头野猪,用干柴草料将野猪烧了个半熟,就吃了起来,这时诸葛亮刚好来到,也和士兵们一起品尝火烧野猪肉,甚感肉质甘甜鲜美,非常喜爱这种半生不熟的味道。南征胜利后,诸葛亮大军回到金鸡点将台用火烧肉犒赏三军,为了纪念诸葛亮,火烧肉由此诞生。过去金鸡烧火烧肉要用鹅毛扇子扇火,不忘诸葛亮南征胜利,这道菜在民间也有人叫“生擒孟获”。
700多年前的旅行家马克·波罗到达保山,在游记中记载描述永昌人“镶金齿、吃生肉”。
保山人为什么愿意做一个吃火烧肉的孤勇者?其实,保山的杀猪匠是非常负责任的!有一套“望问闻切”的辨猪识猪的土办法。
杀猪匠要烧一头火烧猪肉,一是“问”。他们很仔细的、小心翼翼地问喂猪的主人家,猪吃食时舔不舔干净猪槽的猪食,舔干净才杀,舔不干净还拱猪槽的猪绝不杀。
二是“挑”。适合杀火烧猪的重量一般在90~110斤为宜,小也不杀、大也不杀。
三是“看”。猪脊背有斑点和锈色的不杀,肚皮上有癞疙瘩的不杀,猪眼有水疱(米星子)的不杀。
四是“摸”。猪尾巴摸着尖(锥子尾巴的是黄膘肉)的不杀,只杀摸着扁的。
五是“四个不吃”。杀好猪没有火烧时,再一次辨别猪健康与否,能不能吃。猪舌头有痒水疱的不吃,有米星子状的不吃,肉膘色发黄的不吃,肉会动的不吃(猪死不动,肉动有虫卵)。
杀猪匠一番对猪“望问闻切”之后,就准备好杀猪刀、绳索、案板、接猪血的盆、茅草等。
猪虽然笨拙,它很记得喂它猪食的人,喂它的主人把猪哄出猪圈后,一场血腥的杀戮大戏开场了。
只见杀猪匠用棕绳结了一个死扣、然后把棕绳的一头穿到死扣里一拉,形成了一个活扣,再用一根棍子穿在死扣上形成了较稳定的圈圈,小心翼翼的趁猪不备,迅速地将棕绳活扣套在猪脖子上,套稳后棍子一抽,用力一拉棕绳,把猪牢牢地扣住,其他帮忙的人,一个拉猪尾巴,一个扯猪脚,把猪按翻在地嗷嗷叫,动弹不得。再用棕绳紧紧的绕在猪嘴巴上,防止猪咬人。这时杀猪匠用腰抵着案板一斜,顺势将猪提上案板,两三人紧紧按住垂死挣扎的猪,杀猪匠用杀猪刀对准猪脖子一个斜捅、再一搅,猪血瞬间喷出来,猪四仰八叉蹬几下,几分钟便没气了。套、拉、按、捆、提、捅……,一刀夺命,一气呵成!
开始烧火烧猪了,杀猪匠先用一个石头塞进猪嘴里卡住,以便通猪肚子的热气。然后分三步烧火烧猪肉。
一道烧猪毛,先用温水打湿猪毛,每人拿一把茅草,点燃后迅速烧猪毛,一边烧,一边用刀刮,还不忘用刀尖轻轻地戳在猪身上放气眼。
二道烧皮。刮掉猪毛后,再涂抹上蜂蜜,把茅草铺在猪身上烧,一定要掌握火候,皮脆而不裂。还要找漏烧,烧到全猪身一个色。
三道烧肉,用水浇湿地上冒着烟的茅草灰,再把它们涂抹在猪身上,茅草灰的余热慢慢的渗透到猪肉上,水又补在滚烫的猪皮上回潮,猪皮慢慢由脆变软,空气中弥漫着淡淡的香味。
吃火烧猪肉,一是吃原始的“甜”味、二是吃“香”味,三是吃个鲜嫩。过一会儿,开始洗猪了,一定要掌握“洗黄、不洗白、不洗净”。洗白洗净就失去了火烧猪肉的独特香味了。况且茅草灰也含着多种微量元素。
洗好后,开始开膛破肚了。把猪内脏扯出来,把猪油扯出来,用水冲洗干净后,一头油漉漉、黄锃锃、香喷喷的火烧猪基本搞定了。杀猪匠分别把猪头、前后腿、排骨、肥瘦肉、猪脚分割成大小块。开始切火烧肉片了。
由于猪小肠吸营养、猪大肠通粪便、气味很重,还有猪肚,需认真清洗,可做卤菜或锅烧,均可去异味,还可增香下饭。
切好成薄片,用水腌菜或下村醋,加上油泼辣子、芝麻、蒜泥、芫荽、花椒、酱油、盐等佐料。也可拌黄鸡枞、罗卜丝、莴笋丝或苤蓝丝、干焙的洋芋丝、豌豆粉等。
保山火烧肉鲜嫩爽口、酸辣开胃,甘甜回味,吃了全身舒坦、大呼过瘾、让人念念不忘!
您是否愿意做一个吃保山火烧猪肉的孤勇者吗!
(陈永军文)
#爱保山的100个理由# 【来保山品尝最正宗地道火烧肉】“保山猪”是全国农产品地理标志产品,肉质细嫩、多汁含香。在保山,当地人用最简单的烹饪方式来制作保山猪一一火烧肉!
烧火烧肉时,杀猪匠先用一个石头塞进猪嘴里,以便通猪肚子的热气。然后分三步烧火烧猪肉。一道烧猪毛,先用温水打湿猪毛,每人拿一把茅草,点燃后迅速烧猪毛,一边烧,一边用刀刮,还不忘用刀尖轻轻地戳在猪身上放气眼。二道烧皮。刮掉猪毛后,再涂抹上蜂蜜,把茅草铺在猪身上烧,一定要掌握火候,皮脆而不裂。还要找漏烧,烧到全猪身一个色。三道烧肉,用水浇湿地上冒着烟的茅草灰,再把它们涂抹在猪身上,茅草灰的余热慢慢的渗透到猪肉上,水又补在滚烫的猪皮上回潮,猪皮慢慢由脆变软,空气中弥漫着淡淡的香味。过一会儿,开始洗猪了,一定要掌握“洗黄、不洗白、不洗净”。
然后将火烧肉切好成薄片,用水腌菜或下村醋,加上油泼辣子、芝麻、蒜泥、芫荽、花椒、酱油、盐等佐料。也可拌黄鸡枞、罗卜丝、莴笋丝或苤蓝丝、干焙的洋芋丝、豌豆粉等。保山火烧肉鲜嫩爽口、酸辣开胃,甘甜回味。#保山美食#
烧火烧肉时,杀猪匠先用一个石头塞进猪嘴里,以便通猪肚子的热气。然后分三步烧火烧猪肉。一道烧猪毛,先用温水打湿猪毛,每人拿一把茅草,点燃后迅速烧猪毛,一边烧,一边用刀刮,还不忘用刀尖轻轻地戳在猪身上放气眼。二道烧皮。刮掉猪毛后,再涂抹上蜂蜜,把茅草铺在猪身上烧,一定要掌握火候,皮脆而不裂。还要找漏烧,烧到全猪身一个色。三道烧肉,用水浇湿地上冒着烟的茅草灰,再把它们涂抹在猪身上,茅草灰的余热慢慢的渗透到猪肉上,水又补在滚烫的猪皮上回潮,猪皮慢慢由脆变软,空气中弥漫着淡淡的香味。过一会儿,开始洗猪了,一定要掌握“洗黄、不洗白、不洗净”。
然后将火烧肉切好成薄片,用水腌菜或下村醋,加上油泼辣子、芝麻、蒜泥、芫荽、花椒、酱油、盐等佐料。也可拌黄鸡枞、罗卜丝、莴笋丝或苤蓝丝、干焙的洋芋丝、豌豆粉等。保山火烧肉鲜嫩爽口、酸辣开胃,甘甜回味。#保山美食#
建议中老年人:少吃米饭和馒头,主食多吃它,精力充沛一整天
湖北台健康解说角标
昨天
导语:建议中老年人:主食少吃米饭和馒头,多吃它,精力充沛一整天!
大家好,我是傻姐美食,有句俗语说得好:“秋天到,南瓜俏”。我们都知道秋天是吃南瓜的季节,走在菜市场就能看得出,正是南瓜大量上市,每个摊位上都摆着南瓜,特别的显眼。南瓜的品种有很多种,像贝贝南瓜、板栗南瓜、老南瓜等等,小编认为板栗南瓜最好吃,软糯鲜甜,好吃极了,每到这个季节我家一日三餐离不开南瓜,不是煮粥喝就是蒸着吃,全家老少都爱吃。
南瓜是一种经济实惠的蔬菜,才1块5一斤,营养也十分丰富,它是一种低脂少糖的食物,特别适合中老年人食用。南瓜中还含有丰富的胡萝卜素、维生素素、膳食纤维、钾、镁钙营养,能够很好地提高人体的免疫力。别小看这小小的南瓜,它可是一种营养比较丰富的日常蔬菜,富含叶酸、矿物质、果胶等等,尤其是叶酸含量较高。
板栗南瓜属于小瓜型的早熟南瓜的新品种,形状像个小扁球,外表有着竖向花纹。板栗南瓜的皮薄肉厚瓤少,果肉是黄色的,色泽浓郁鲜艳,肉质致密,口感细腻,吃起来像板栗一样,软糯香甜。前几天总是拿南瓜蒸着吃、煮粥喝,今天换了种口味,全家人都抢着吃,下面小编就和大家分享南瓜的美味做法,香味十足,一起来看看吧!
【南瓜饼】
所准备的食材有:南瓜半个、鸡蛋、胡萝卜、十三香、小葱、干面粉、盐
具体做法:1、首先我们需要把南瓜的皮去掉,南瓜皮稍微硬一些,去皮的时候尽量不要用刀,以免伤害到自己。去皮后的南瓜把瓜瓤取出来,把南瓜分成小块清洗一下,清洗的过程中瓜瓤内要处理干净,这样有利于后期的制作,最后切成薄薄的薄片,上火蒸熟即可。
2、蒸熟的南瓜会出水,一点要把是倒出来,南瓜水也可喝哦。然后用叉子把南瓜捣成泥,打入一个母鸡蛋,搅拌一下,再往里面倒入干面粉,要少量多吃的加,不要出现面疙瘩,面粉的多少要根据南瓜的出水量,有的南瓜会出很多水,面粉需要加多一点,最后放入少许盐、小葱花、十三香、萝卜丝、少许适量油,和成面团即可,加入少许食用油是防止面团粘手。
3、取一个小小的面团,把它团成圆形,最后摁压一下成为饼胚,把每个饼胚放入笼屉内,底部要垫一个屉布,以免饼胚粘锅底,如果做的饼特别多,可以往每个饼胚上刷一层食用油,这样重叠在一起一起蒸,这样开火蒸,水开后蒸10分钟出锅就可以。这样做出来的南瓜饼不油也不甜,
湖北台健康解说角标
昨天
导语:建议中老年人:主食少吃米饭和馒头,多吃它,精力充沛一整天!
大家好,我是傻姐美食,有句俗语说得好:“秋天到,南瓜俏”。我们都知道秋天是吃南瓜的季节,走在菜市场就能看得出,正是南瓜大量上市,每个摊位上都摆着南瓜,特别的显眼。南瓜的品种有很多种,像贝贝南瓜、板栗南瓜、老南瓜等等,小编认为板栗南瓜最好吃,软糯鲜甜,好吃极了,每到这个季节我家一日三餐离不开南瓜,不是煮粥喝就是蒸着吃,全家老少都爱吃。
南瓜是一种经济实惠的蔬菜,才1块5一斤,营养也十分丰富,它是一种低脂少糖的食物,特别适合中老年人食用。南瓜中还含有丰富的胡萝卜素、维生素素、膳食纤维、钾、镁钙营养,能够很好地提高人体的免疫力。别小看这小小的南瓜,它可是一种营养比较丰富的日常蔬菜,富含叶酸、矿物质、果胶等等,尤其是叶酸含量较高。
板栗南瓜属于小瓜型的早熟南瓜的新品种,形状像个小扁球,外表有着竖向花纹。板栗南瓜的皮薄肉厚瓤少,果肉是黄色的,色泽浓郁鲜艳,肉质致密,口感细腻,吃起来像板栗一样,软糯香甜。前几天总是拿南瓜蒸着吃、煮粥喝,今天换了种口味,全家人都抢着吃,下面小编就和大家分享南瓜的美味做法,香味十足,一起来看看吧!
【南瓜饼】
所准备的食材有:南瓜半个、鸡蛋、胡萝卜、十三香、小葱、干面粉、盐
具体做法:1、首先我们需要把南瓜的皮去掉,南瓜皮稍微硬一些,去皮的时候尽量不要用刀,以免伤害到自己。去皮后的南瓜把瓜瓤取出来,把南瓜分成小块清洗一下,清洗的过程中瓜瓤内要处理干净,这样有利于后期的制作,最后切成薄薄的薄片,上火蒸熟即可。
2、蒸熟的南瓜会出水,一点要把是倒出来,南瓜水也可喝哦。然后用叉子把南瓜捣成泥,打入一个母鸡蛋,搅拌一下,再往里面倒入干面粉,要少量多吃的加,不要出现面疙瘩,面粉的多少要根据南瓜的出水量,有的南瓜会出很多水,面粉需要加多一点,最后放入少许盐、小葱花、十三香、萝卜丝、少许适量油,和成面团即可,加入少许食用油是防止面团粘手。
3、取一个小小的面团,把它团成圆形,最后摁压一下成为饼胚,把每个饼胚放入笼屉内,底部要垫一个屉布,以免饼胚粘锅底,如果做的饼特别多,可以往每个饼胚上刷一层食用油,这样重叠在一起一起蒸,这样开火蒸,水开后蒸10分钟出锅就可以。这样做出来的南瓜饼不油也不甜,
✋热门推荐