已经是第四次去吃润记了，这家看似普通的小馆子成为了周末情侣的深夜食堂。将近凌晨时分，不带头盔坐上他的电动车后座，穿过静谧而悠长的小巷子，穿行而过的小民房二楼永远种着攀出窗外散发清香的枝叶，一阵阵穿堂而过的秋风仿佛钻进了糖水罐子里头再窜到鼻息中去。

润记正是这夜静阑珊大街上的一间灯火和一缕喧嚣，入坐半小时后方咬上一口期待已久的爆汁鸡翅，谁不爱微凉秋夜里这一口热气腾腾的烟火气呢？在日复一日的快进日子里，润记见证了我们互相陪伴的慢速时光，似乎也切身体会到了苏轼的那一句“试问岭南应不好，却道此心安处是吾乡”的意义。

《国色天香》空谷幽兰
空谷生幽兰，兰，最令人倾倒之处是"幽"，因其生长在深山野谷，才能洗净那种绮丽香泽的姿态，以清婉素淡的香气长葆本性之美。这种不以无人而不芳的"幽"，不只是属于林泉隐士的气质，更是一种文化通性，一种"人不知而不愠"的君子风格，所以与“梅，竹，菊”并称花中四君子。

兰，生于幽谷之中，妍然绽放，淡雅而凝重，幽静中似乎带有些许的张扬，不像桃花那样浓艳，也不像杏花那样在枝头炫耀，孤芳自赏，清淡幽雅的气息像是山间飘来的一缕暗香，简约的花姿，装饰了生命的美丽。

兰，幽香的气息，清远而悠长；脱俗的素洁，婉丽而高雅；不与桃李争艳是兰谦虚的品格，不因寒冷变色，是兰超凡的气节；清香宜人，优雅超脱，不媚世俗。那不折不慢的绿叶，衬托着兰花的清雅，无论身在何处都悠然自得，置于客厅而不炫不耀，给人带来无限遐想；兰的绽放，千姿百态，清香淡雅，平添“坐久不知香在室，推窗时有蝶飞来”的情趣。

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#名厨资讯#
「第41周榜单丨他用柿树枝熏肉，挖掘湿地秘境内的自然臻味」
候佳木悬果，一箸撑起秋色。

最受师傅们关注的名厨人气菜品盘点新鲜出炉，一些刚刚进榜的作品收藏和点击率还在不断提升哦。今天，小7 将为你逐一盘点本周排名前 5 的菜品，并解析其中的烹饪要点。

No.1 用柿树枝熏肉，将自然馈赠搬上餐桌
杭州木守溪隐餐厅主厨濮佩军，以木守西溪园区内的 66 棵原生柿子树为灵感，将自然的馈赠搬至餐桌，带来一道果木烟熏牛肋骨。

焦糖色的叉烧汁均匀涂抹在牛肋排表面，使之牛肋骨肉质酥润有度，边缘微焦，外壳薄脆，蜜汁裹足。菠萝在一旁撩动味蕾，为舌尖送去一缕温柔，既解腻又开胃。

No.2 游龙伴金钱，吃出好口彩
北京金融街丽思卡尔顿酒店金阁中餐厅厨师长曾金标 Billy Zeng 在金秋十月国庆佳节之际，为大家带来一道既美味好看，又讨口彩的游龙伴金钱。

曾师傅选用生猛的澳洲龙虾，取最嫩的肉，用龙虾汤蒸芙蓉羹作底，再搭配顺德古老名菜“凤城双绝”之一的金钱蟹盒，做工和选料极为考究。龙虾肉质鲜甜紧实，蛋羹嫩滑鲜香，蟹盒外脆内润，酥香可口，口感层次丰富。

No.3 鱼子酱+虎虾+滑蛋，谱写丰盛舌尖滋味
金茂深圳 JW 万豪酒店万豪中餐厅中餐品质总监 Tony 黄智旺选用南沙当地的大虎虾生拆取肉，加入高品质的西伯利亚鱼子酱搭配，带来一道玉乳凝脂鱼子酱水晶虾球。

用冰水浸洗后令虾的肉质更加 Q 弹雪白，再经过低温油淋至熟，品尝时会有三种不同味形：第一是鱼子酱在舌尖爆浆细品鲜香回味，第二是玻璃般雪白的 Q 弹鲜甜的大虾球，第三是最底层的鲜奶蒸滑蛋，牛奶和鸡蛋的滑嫩清香，谱写着丰盛舌尖滋味。

No.4 以花果元素烹调贻贝，带来不一样的味蕾体验
招引 Attract 餐厅主厨 Arthur 刘理强在智利贻贝干净的海洋气息之上，注入花香与水果等元素，带来一道智利贻贝/跳水泡菜/霞多丽葡萄/莳萝花蕊/澄清泰汁。

晚熟霞多丽葡萄汁带来类似蜂蜜和烤杏仁的甜感；澄清过的泰汁少了点躁辣，多了分清爽；洛神花泡菜滋味馥郁，丰富了菜品口感，也让风味更加浓郁。

No.5 火红的妖娆香气，让人一试难忘
雀巢（中国）有限公司厨务顾问海哥，利用自制美极紫金酱，带来一道酱汁浓郁、蒜味丰富、鲜辣十足的紫金酱多宝鱼。多宝鱼淋上酱汁，借用啫啫煲的方式砂锅焗，上桌时香味四射，肉质 Q 弹，叫人流连忘返。

欲知更多详情，请点击➡️https://t.cn/A6ofKT3F