#美食[超话]# 上海，是一个现代化的国际大都市，既有车水马龙，也有灯火阑珊。
这里经历的岁月的洗礼，见证了中国的成长，更留下了独具特色的上海风味美食。上海菜讲究浓油赤酱，口味上偏咸甜口，经常用生煸、红烧等烹饪方式，在调味上擅长咸、甜、酸。
那么上海最好吃的菜有哪些呢？接下来小编就来给大家介绍一下上海最出名的6道菜，每一道的爽滑鲜美，一起来看看，你都吃过哪几道？
1、老上海熏鱼
上海人特别喜欢吃鱼，对鱼的烹饪方法也是各种各样的，不过最受欢迎的还是要属这道老上海熏鱼。这是上海老百姓家中常见的一道家常菜，可以说是特别符合上海人的咸甜口味。[馋嘴]
老上海熏鱼的主要原材料是草鱼，一般是用糖熏的方法进行制作。熏好的草鱼外表呈黄黑色，咸淡适中，鲜甜可口。再将草鱼放入锅中煎炸，让其口感变得更酥脆爽口一些，如果你来到上海，一定要来尝一尝这道老上海熏鱼。[求饶]
2、响油鳝鱼
鳝鱼在上海是一种非常受欢迎的食材，并且还用其创造了特别多的美味佳肴，响油鳝鱼就是其中的一道，因为这道菜上桌之后盘中的有还是不断的噼里啪啦作响，因此称其为响油鳝鱼。
这道菜的做法相对来说比较简单，只需将鳝鱼经过切块、焯水、焖煮、烧油四个步骤就可以制成。成菜后酱浓色红，十分符合上海菜的特色，吃起来滋味浓郁，还有一点点粘稠的感觉，是一道不折不扣的美食。[求饶]
3、八宝鸭
八宝鸭是上海人十分钟情的一道菜，在上海的宴席上，招待亲朋好友的餐桌上我们都能看到这道菜的身影。很多人看到八宝鸭的时候就会想这是不是由八种食材做成的，事实也的确如此。
这道的食材有鸭子、莲子、糯米、火腿等等，在制作时，将火腿、糯米等食材一同放进鸭子里面然后上锅蒸熟就可以了。蒸好的鸭子看上去饱满丰腴、色泽鲜亮。吃起来也是酥而不烂，软糯鲜香。[舔屏]
4、糖醋小排
说到上海最好吃的菜，那这道糖醋小排必须榜上有名。不要看这道菜普普通通，味道那可算得上是一绝，还被人们称之为排骨界的“香奈儿”呢。
这道糖醋小排在原料的选择上就十分讲究，一定要选择新鲜的精排，将排骨切成2-3厘米的小块，然后在制作过程中用浆糊裹起来炸，再把糖错汁浇在上面即可。成品后不仅好看还好吃，酸酸甜甜的十分开胃。[馋嘴]
5、腌笃鲜
腌笃鲜是上海人特别喜欢的一道经典名菜，这是一道用腌肉还用新鲜猪肉和竹笋炖煮而成的。这三种食材放在一起炖煮，不需要过多的调味料，就能炖出让人流连忘返的味道。
炖煮好的腌笃鲜汤白味鲜，外表看上去十分的诱人。猪肉的肥而不腻、咸肉的浓郁咸香和竹笋的脆嫩爽口相互融合在一起，让人喝上一口就有鲜掉眉毛的感觉。[色]
6、面筋煲
面筋煲是上海许多食客都会点的一道家常菜，特别受上海人的喜爱和追捧。这道受欢迎的面筋煲做起来也是十分简单，将面筋、青菜和香菇等焯水，然后再放入锅中翻炒，最后再勾一下芡就可以了。
出锅后的面筋煲色泽黄亮，再搭配上嫩绿的小青菜，看上去十分和谐美味。吃来，青菜和香菇的清香搭配上面筋的劲道让这道面筋煲独具特色。[亲亲]
以上这6道菜就是小编给大家介绍的上海最好吃的6道菜，你都吃过吗？你还知道上海有哪些好吃的菜品？[嘻嘻]
这里经历的岁月的洗礼，见证了中国的成长，更留下了独具特色的上海风味美食。上海菜讲究浓油赤酱，口味上偏咸甜口，经常用生煸、红烧等烹饪方式，在调味上擅长咸、甜、酸。
那么上海最好吃的菜有哪些呢？接下来小编就来给大家介绍一下上海最出名的6道菜，每一道的爽滑鲜美，一起来看看，你都吃过哪几道？
1、老上海熏鱼
上海人特别喜欢吃鱼，对鱼的烹饪方法也是各种各样的，不过最受欢迎的还是要属这道老上海熏鱼。这是上海老百姓家中常见的一道家常菜，可以说是特别符合上海人的咸甜口味。[馋嘴]
老上海熏鱼的主要原材料是草鱼，一般是用糖熏的方法进行制作。熏好的草鱼外表呈黄黑色，咸淡适中，鲜甜可口。再将草鱼放入锅中煎炸，让其口感变得更酥脆爽口一些，如果你来到上海，一定要来尝一尝这道老上海熏鱼。[求饶]
2、响油鳝鱼
鳝鱼在上海是一种非常受欢迎的食材，并且还用其创造了特别多的美味佳肴，响油鳝鱼就是其中的一道，因为这道菜上桌之后盘中的有还是不断的噼里啪啦作响，因此称其为响油鳝鱼。
这道菜的做法相对来说比较简单，只需将鳝鱼经过切块、焯水、焖煮、烧油四个步骤就可以制成。成菜后酱浓色红，十分符合上海菜的特色，吃起来滋味浓郁，还有一点点粘稠的感觉，是一道不折不扣的美食。[求饶]
3、八宝鸭
八宝鸭是上海人十分钟情的一道菜，在上海的宴席上，招待亲朋好友的餐桌上我们都能看到这道菜的身影。很多人看到八宝鸭的时候就会想这是不是由八种食材做成的，事实也的确如此。
这道的食材有鸭子、莲子、糯米、火腿等等，在制作时，将火腿、糯米等食材一同放进鸭子里面然后上锅蒸熟就可以了。蒸好的鸭子看上去饱满丰腴、色泽鲜亮。吃起来也是酥而不烂，软糯鲜香。[舔屏]
4、糖醋小排
说到上海最好吃的菜，那这道糖醋小排必须榜上有名。不要看这道菜普普通通，味道那可算得上是一绝，还被人们称之为排骨界的“香奈儿”呢。
这道糖醋小排在原料的选择上就十分讲究，一定要选择新鲜的精排，将排骨切成2-3厘米的小块，然后在制作过程中用浆糊裹起来炸，再把糖错汁浇在上面即可。成品后不仅好看还好吃，酸酸甜甜的十分开胃。[馋嘴]
5、腌笃鲜
腌笃鲜是上海人特别喜欢的一道经典名菜，这是一道用腌肉还用新鲜猪肉和竹笋炖煮而成的。这三种食材放在一起炖煮，不需要过多的调味料，就能炖出让人流连忘返的味道。
炖煮好的腌笃鲜汤白味鲜，外表看上去十分的诱人。猪肉的肥而不腻、咸肉的浓郁咸香和竹笋的脆嫩爽口相互融合在一起，让人喝上一口就有鲜掉眉毛的感觉。[色]
6、面筋煲
面筋煲是上海许多食客都会点的一道家常菜，特别受上海人的喜爱和追捧。这道受欢迎的面筋煲做起来也是十分简单，将面筋、青菜和香菇等焯水，然后再放入锅中翻炒，最后再勾一下芡就可以了。
出锅后的面筋煲色泽黄亮，再搭配上嫩绿的小青菜，看上去十分和谐美味。吃来，青菜和香菇的清香搭配上面筋的劲道让这道面筋煲独具特色。[亲亲]
以上这6道菜就是小编给大家介绍的上海最好吃的6道菜，你都吃过吗？你还知道上海有哪些好吃的菜品？[嘻嘻]
一鱼八吃
原料：草鱼，
配料：黄瓜100克，红甜椒50克，四季豆100克，凤梨半个，黑、白芝麻各30克，粟米粒200克，番茄300克，剁椒300克，青花椒25克，朝天椒50克，野山椒30克，蒜仔50克，番茄酱50克，枸杞子10克，青豆25克、料酒、胡椒粉、精盐、白糖、味精、鸡粉、鸡精、生抽、陈醋、白醋、蒜泥、蒜米、香油、面包糠、鸡蛋、葱段、蒜片、姜花、姜米、剁碎豆辨酱、淀粉、水生粉、面粉、番茄蘸酱、椒盐、葱花、香菜段、高汤、色拉油各适量。
鱼的初步加工：
1、 将鱼宰杀，斩下鱼头，片下两扇鱼肉，再分别片下带刺的肚档肉，然后剥下鱼皮，脊骨斩成段。
2、 、将鱼皮、头、骨、肚档肉汆水，洗净。
1、凉拌鱼皮
制法：1、锅加清水，放姜片、葱段、料酒、精盐沸后，放入鱼皮煮熟，捞出透凉。
2、 皮、黄瓜、红甜椒分别切成丝，加蒜泥、味精、生抽、白醋、精盐、香油拌匀即可。
2、辣子鱼片
制法：1、将鱼肉250克乍成长6CM、宽3CM、厚0。3CM的片，用盐、料酒、胡椒粉腌渍入味。
2、片拍粉，拖蛋液，沾面包糠入六成热的油中炸至金黄捞出。
3、锅留底油75克，放朝天椒、青花椒、豆辨酱、姜花、葱段、蒜片煵香倒入鱼片，加白糖、味精、精盐炒匀即可。
特点：外酥里嫩，麻辣味浓。
3、明炉鱼块
制法：
1、 四季豆治净，切成3CM长的段。
2、 锅加油烧热，放入蒜仔炸至表皮发黄捞出。
3、 锅留适量油，下入豆辨煵香，下入肚档肉稍煸，加料酒、生抽、高汤，小火炖5分钟，然后倒入蒜仔、豆角、姜片，再烧5分钟，放味精、胡椒粉，装盘，随明炉上桌。
特点：鱼肉软糯，咸鲜辣香，气氛热烈。
4、风梨咕咾鱼
制法：
1、 将风梨肉捞出一半，切成块；鱼肉200克切成一字条，用精盐、料酒腌渍入味；鸡蛋液、淀粉、面粉、水、色拉油调成糊。
2、 锅加油烧至七成热，将鱼条挂糊，放入油中，炸至色泽金黄且熟透捞出。
3、 锅留少量油，下番茄酱稍炒，加白糖、醋、精盐、水沸后用水生粉勾芡，淋热油，倒入鱼条、风梨块翻匀，盛入风梨内即成。
特点：鱼肉外酥里嫩，酸甜适口。
5、双色鱼排
制法：
1、 取鱼肉200克，片成长8CM，宽3CM，厚0。3CM的片，用精盐、料酒、胡椒粉腌渍5分钟，然后拍粉，拖蛋液，一半沾白芝麻，一半沾黑芝麻。
2、 锅加油烧至五成热，放放鱼片，炸至芝麻酥脆且鱼片熟透捞出，改刀装盘。随椒盐、番茄蘸酱味碟上桌。
特点：芝麻酥香，鱼肉鲜嫩。
注：番茄蘸酱制法：锅加水500克、洋葱末100克、煮至出味，滤去洋葱末，加番茄酱200克、柠檬醋50克、白糖100克、生抽25克搅匀，烧沸即可。
6、剁椒鱼头
制法：锅加油烧热，用葱、姜、蒜末炝锅，倒入剁椒，煵出香味，加胡椒粉、料酒、白糖、鸡粉炒匀，浇在鱼头上，用保侠纸封严，上笼用旺火蒸20分钟，取出，撒葱花，浇热油即可。
特点：色泽红亮，鲜辣味美。如将汁泡饼，或拌面更好。
7、粟米鱼粒
制法：
1、 将剩下的200克鱼肉切成丁，加精盐、胡椒粉、蛋清、淀粉上浆，枸杞子、青豆、粟米粒焯水。
2、 锅加油烧至四成热，将鱼粒滑散，倒入漏勺。锅留少许油，放姜末、葱花，倒入鱼粒、枸杞子、青豆、粟米粒，烹入清汤，生粉、味精、精盐兑成的汁颠匀，淋香油即可。
特点：五彩缤纷，鱼肉滑嫩，鲜香味美。
8、番茄鱼骨汤
制法：
1、 番茄去皮，切成块；野山椒去蒂，剁碎。
2、 锅加油烧热，用姜、蒜米、野山椒末炝锅，下番茄酱稍炒，加高汤，沸水后放鱼骨，加盖炖5分钟，放入番茄块再炖5分钟，下味精、精盐、胡椒粉，盛入汤窝，撒香菜即可。
特点：酸辣，味鲜。
原料：草鱼，
配料：黄瓜100克，红甜椒50克，四季豆100克，凤梨半个，黑、白芝麻各30克，粟米粒200克，番茄300克，剁椒300克，青花椒25克，朝天椒50克，野山椒30克，蒜仔50克，番茄酱50克，枸杞子10克，青豆25克、料酒、胡椒粉、精盐、白糖、味精、鸡粉、鸡精、生抽、陈醋、白醋、蒜泥、蒜米、香油、面包糠、鸡蛋、葱段、蒜片、姜花、姜米、剁碎豆辨酱、淀粉、水生粉、面粉、番茄蘸酱、椒盐、葱花、香菜段、高汤、色拉油各适量。
鱼的初步加工：
1、 将鱼宰杀，斩下鱼头，片下两扇鱼肉，再分别片下带刺的肚档肉，然后剥下鱼皮，脊骨斩成段。
2、 、将鱼皮、头、骨、肚档肉汆水，洗净。
1、凉拌鱼皮
制法：1、锅加清水，放姜片、葱段、料酒、精盐沸后，放入鱼皮煮熟，捞出透凉。
2、 皮、黄瓜、红甜椒分别切成丝，加蒜泥、味精、生抽、白醋、精盐、香油拌匀即可。
2、辣子鱼片
制法：1、将鱼肉250克乍成长6CM、宽3CM、厚0。3CM的片，用盐、料酒、胡椒粉腌渍入味。
2、片拍粉，拖蛋液，沾面包糠入六成热的油中炸至金黄捞出。
3、锅留底油75克，放朝天椒、青花椒、豆辨酱、姜花、葱段、蒜片煵香倒入鱼片，加白糖、味精、精盐炒匀即可。
特点：外酥里嫩，麻辣味浓。
3、明炉鱼块
制法：
1、 四季豆治净，切成3CM长的段。
2、 锅加油烧热，放入蒜仔炸至表皮发黄捞出。
3、 锅留适量油，下入豆辨煵香，下入肚档肉稍煸，加料酒、生抽、高汤，小火炖5分钟，然后倒入蒜仔、豆角、姜片，再烧5分钟，放味精、胡椒粉，装盘，随明炉上桌。
特点：鱼肉软糯，咸鲜辣香，气氛热烈。
4、风梨咕咾鱼
制法：
1、 将风梨肉捞出一半，切成块；鱼肉200克切成一字条，用精盐、料酒腌渍入味；鸡蛋液、淀粉、面粉、水、色拉油调成糊。
2、 锅加油烧至七成热，将鱼条挂糊，放入油中，炸至色泽金黄且熟透捞出。
3、 锅留少量油，下番茄酱稍炒，加白糖、醋、精盐、水沸后用水生粉勾芡，淋热油，倒入鱼条、风梨块翻匀，盛入风梨内即成。
特点：鱼肉外酥里嫩，酸甜适口。
5、双色鱼排
制法：
1、 取鱼肉200克，片成长8CM，宽3CM，厚0。3CM的片，用精盐、料酒、胡椒粉腌渍5分钟，然后拍粉，拖蛋液，一半沾白芝麻，一半沾黑芝麻。
2、 锅加油烧至五成热，放放鱼片，炸至芝麻酥脆且鱼片熟透捞出，改刀装盘。随椒盐、番茄蘸酱味碟上桌。
特点：芝麻酥香，鱼肉鲜嫩。
注：番茄蘸酱制法：锅加水500克、洋葱末100克、煮至出味，滤去洋葱末，加番茄酱200克、柠檬醋50克、白糖100克、生抽25克搅匀，烧沸即可。
6、剁椒鱼头
制法：锅加油烧热，用葱、姜、蒜末炝锅，倒入剁椒，煵出香味，加胡椒粉、料酒、白糖、鸡粉炒匀，浇在鱼头上，用保侠纸封严，上笼用旺火蒸20分钟，取出，撒葱花，浇热油即可。
特点：色泽红亮，鲜辣味美。如将汁泡饼，或拌面更好。
7、粟米鱼粒
制法：
1、 将剩下的200克鱼肉切成丁，加精盐、胡椒粉、蛋清、淀粉上浆，枸杞子、青豆、粟米粒焯水。
2、 锅加油烧至四成热，将鱼粒滑散，倒入漏勺。锅留少许油，放姜末、葱花，倒入鱼粒、枸杞子、青豆、粟米粒，烹入清汤，生粉、味精、精盐兑成的汁颠匀，淋香油即可。
特点：五彩缤纷，鱼肉滑嫩，鲜香味美。
8、番茄鱼骨汤
制法：
1、 番茄去皮，切成块；野山椒去蒂，剁碎。
2、 锅加油烧热，用姜、蒜米、野山椒末炝锅，下番茄酱稍炒，加高汤，沸水后放鱼骨，加盖炖5分钟，放入番茄块再炖5分钟，下味精、精盐、胡椒粉，盛入汤窝，撒香菜即可。
特点：酸辣，味鲜。
台江老屯乡：“稻+”美了田园富了乡村
天眼新闻
2022-08-29 16:23贵州日报当代融媒体集团官方帐号
在台江县稻谷即将丰收之际，笔者随着来自全省各地参加“2022年贵州省‘锦绣靓乡村·巧手筑梦圆’系列活动”的绣娘选手们一同走进长滩苗寨，当大伙正漫步在青石板道路上时，一个老妇提着竹篮拉着孙女的小手，洋溢着喜悦的笑脸向我们热情地打招呼，走近一看，竹篮里放的是刚从稻田边捡回来的鸭蛋，这无疑吸引着我想要一探究竟的好奇心。
据悉，今年以来，台江县老屯乡着力在产业发展上多头并进，在乡村振兴中围绕群众最密切的农业产业发展取得可喜成就，乡村振兴的一幅壮美画卷正在徐徐展开。
“稻+”：让田园赋能农民增收
水稻是老百姓几千年来主要田园经济模式，今年来，老屯乡把“稻+”与旅游融合，利用“稻鱼鸭”综合种养模式，让老百姓每亩地增收了1000元以上。“政府在近千亩的示范稻田园中放养了近万斤鱼苗，通过稻鱼产业进行深加工，把鲜活的稻花鱼摆上了餐桌，把自家田里的稻花鱼做成菜肴，有时能卖到了60元一斤。”从事农家乐经营10多年的锦绣长滩妯娌农庄的负责人姜尚英忙碌的身影在餐桌文化诠释了“稻+”模式后的喜悦。
“长滩村的田园经济为群众增添了新的内涵，13个妇女把鸭蛋做成了咸鸭蛋，不仅解决鸭蛋存放的问题，还拓展鸭蛋的销售渠道，既做好了田园经济，也做大庭院经济，”老屯乡党委书记梁鲁慧介绍说。
“稻+”：让农旅融合更有热度
“老屯乡在粮食安全方面牢牢守住底线、端牢饭碗，在‘稻+’上做农旅融合的大文章，解决农业发展中的短板，做足乡村旅游的长板。”老屯乡乡长张杰说，今年来从开春以来，从田园翻犁开始，至水稻收割全过程，都以农耕体验的方式，做足了劳动研学课程，吸引前来开展研学活动的旅游团队20余个，开展文化旅游研学11万余人次，旅游综合收入达100万元。
“稻+”：让传统农业不再单一
老屯乡在“稻+”模式中做足了“加法”，把本地土鸭有机融入，田鸭子成了灭虫的生力军，在长滩大坝中，平缓的梯田，一群群鸭子在水稻中吞噬着坚硬的福寿螺和一些害虫，嫩绿的稻叶生机勃勃。“今年我们通过稻下养鸭，虫害得到有效防范，稻鸭成了害虫的克星，也成为群众增收的产业，我家的稻鸭31只，做农家乐的农户都有预订，其他农户的鸭子也都早被预订完，鸭蛋还被一些农户做成咸鸭蛋，增加了产品，丰富了业态，富足了农民。”长滩村党支部书记石俊说。
通讯员：熊庆来 潘长清
编 辑：潘 鸿
审 核：杨嘉浩
天眼新闻
2022-08-29 16:23贵州日报当代融媒体集团官方帐号
在台江县稻谷即将丰收之际，笔者随着来自全省各地参加“2022年贵州省‘锦绣靓乡村·巧手筑梦圆’系列活动”的绣娘选手们一同走进长滩苗寨，当大伙正漫步在青石板道路上时，一个老妇提着竹篮拉着孙女的小手，洋溢着喜悦的笑脸向我们热情地打招呼，走近一看，竹篮里放的是刚从稻田边捡回来的鸭蛋，这无疑吸引着我想要一探究竟的好奇心。
据悉，今年以来，台江县老屯乡着力在产业发展上多头并进，在乡村振兴中围绕群众最密切的农业产业发展取得可喜成就，乡村振兴的一幅壮美画卷正在徐徐展开。
“稻+”：让田园赋能农民增收
水稻是老百姓几千年来主要田园经济模式，今年来，老屯乡把“稻+”与旅游融合，利用“稻鱼鸭”综合种养模式，让老百姓每亩地增收了1000元以上。“政府在近千亩的示范稻田园中放养了近万斤鱼苗，通过稻鱼产业进行深加工，把鲜活的稻花鱼摆上了餐桌，把自家田里的稻花鱼做成菜肴，有时能卖到了60元一斤。”从事农家乐经营10多年的锦绣长滩妯娌农庄的负责人姜尚英忙碌的身影在餐桌文化诠释了“稻+”模式后的喜悦。
“长滩村的田园经济为群众增添了新的内涵，13个妇女把鸭蛋做成了咸鸭蛋，不仅解决鸭蛋存放的问题，还拓展鸭蛋的销售渠道，既做好了田园经济，也做大庭院经济，”老屯乡党委书记梁鲁慧介绍说。
“稻+”：让农旅融合更有热度
“老屯乡在粮食安全方面牢牢守住底线、端牢饭碗，在‘稻+’上做农旅融合的大文章，解决农业发展中的短板，做足乡村旅游的长板。”老屯乡乡长张杰说，今年来从开春以来，从田园翻犁开始，至水稻收割全过程，都以农耕体验的方式，做足了劳动研学课程，吸引前来开展研学活动的旅游团队20余个，开展文化旅游研学11万余人次，旅游综合收入达100万元。
“稻+”：让传统农业不再单一
老屯乡在“稻+”模式中做足了“加法”，把本地土鸭有机融入，田鸭子成了灭虫的生力军，在长滩大坝中，平缓的梯田，一群群鸭子在水稻中吞噬着坚硬的福寿螺和一些害虫，嫩绿的稻叶生机勃勃。“今年我们通过稻下养鸭，虫害得到有效防范，稻鸭成了害虫的克星，也成为群众增收的产业，我家的稻鸭31只，做农家乐的农户都有预订，其他农户的鸭子也都早被预订完，鸭蛋还被一些农户做成咸鸭蛋，增加了产品，丰富了业态，富足了农民。”长滩村党支部书记石俊说。
通讯员：熊庆来 潘长清
编 辑：潘 鸿
审 核：杨嘉浩
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