【舌尖上的襄州——龙王烧鹅】
提起襄州的特色美食,龙王烧鹅绝对是“一绝”。很多人都好奇为什么龙王烧鹅会如此美味,让我们一起探寻美食背后的制作过程。
烧鹅好吃的关键取决于原材料的鲜嫩度和肥美度,烹饪技法的成熟度和熟练度,及烧鹅腌制的香料配比。
国家一级厨师 董红祥:“龙王水质好,适合养鹅。我们选择的本地鹅都是散养吃水草长大,做出来肉质紧实,口感很香。”
体型大、肉质好、鹅龄长,成为“龙王烧鹅”的选材关键。
国家一级厨师 董红祥:“第一步精选九斤以上龙王老鹅,用葱、姜、蒜、干辣椒、花椒等配料腌制12小时。第二步进行卤制,采用八角、桂皮、香砂、炒果等二十几种香料进行卤制,提鲜,去油腻。第三步锅中放油,先下入葱、姜煸香,之后下入花椒,再下入鹅,大火翻炒定型,小火煸炒锁住水分,表皮酥香,鹅肉吃起来不柴。”
鹅肉先卤后烧,呈现出自然的酱红色,卤香由内而外溢出,兼具了烧菜的浓香与卤菜的回味。
国家一级厨师 董红祥:“我从事这个行业三十多年了,对烧鹅也在不断摸索,希望更多同行做好龙王烧鹅,把龙王烧鹅品牌推广出去,也希望更多游客来龙王游玩,品尝龙王烧鹅。”https://t.cn/A6oFyZTj
提起襄州的特色美食,龙王烧鹅绝对是“一绝”。很多人都好奇为什么龙王烧鹅会如此美味,让我们一起探寻美食背后的制作过程。
烧鹅好吃的关键取决于原材料的鲜嫩度和肥美度,烹饪技法的成熟度和熟练度,及烧鹅腌制的香料配比。
国家一级厨师 董红祥:“龙王水质好,适合养鹅。我们选择的本地鹅都是散养吃水草长大,做出来肉质紧实,口感很香。”
体型大、肉质好、鹅龄长,成为“龙王烧鹅”的选材关键。
国家一级厨师 董红祥:“第一步精选九斤以上龙王老鹅,用葱、姜、蒜、干辣椒、花椒等配料腌制12小时。第二步进行卤制,采用八角、桂皮、香砂、炒果等二十几种香料进行卤制,提鲜,去油腻。第三步锅中放油,先下入葱、姜煸香,之后下入花椒,再下入鹅,大火翻炒定型,小火煸炒锁住水分,表皮酥香,鹅肉吃起来不柴。”
鹅肉先卤后烧,呈现出自然的酱红色,卤香由内而外溢出,兼具了烧菜的浓香与卤菜的回味。
国家一级厨师 董红祥:“我从事这个行业三十多年了,对烧鹅也在不断摸索,希望更多同行做好龙王烧鹅,把龙王烧鹅品牌推广出去,也希望更多游客来龙王游玩,品尝龙王烧鹅。”https://t.cn/A6oFyZTj
p1好久没自拍了,[二哈]拍一张吧哈哈哈
p2出门打羽毛球再来一张hh太无聊了
都没有球友因为我太菜了 又爱玩[苦涩]
p3视察一下最近有没有好好在练腿哈哈
p4对于原相机我化妆的样子自信了许多[awsl]
p6还得是西洪的正宗泗粉好吃[傻眼]
p7再来一张原相机live哈哈哈
p8和小白菜鸡俩人365度旋转打[偷笑] 笑死我了
p9一个人的生活都不知道去哪里玩 孤独啊,只能逛逛看看遛遛狗,这生活老养生了…[熊猫] https://t.cn/z8ANw2I
p2出门打羽毛球再来一张hh太无聊了
都没有球友因为我太菜了 又爱玩[苦涩]
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p6还得是西洪的正宗泗粉好吃[傻眼]
p7再来一张原相机live哈哈哈
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今天早早回宿舍了[羞嗒嗒]在吃P4拌面,好香好吃好吃[笑哈哈]看看待会儿晚点去小妹宿舍把衣服拿回来,顺便借她的衣服穿穿[偷乐]都是原图无滤镜,懒得加滤镜了[困]中午10点半就去食堂排螺蛳粉了,失算了,人还是很多,从10点33排到11点03才吃上[跪了]而且现在食堂都用一次性餐盒,感觉还是用碗用盘子装好吃啊[哈欠]午饭后来了大杯热的椰椰茉香奶绿[憧憬]晚点洗个头发吧[doge]今天浅浅划水摸条小鱼吧[亲亲]哦对对我的肖8到货了,今儿上午从艺术楼出发去菜鸟拿的[跪了]找个剧追追吧[doge]
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