【小学对面的小店，卖了20年的盒饭，快搬走了～】
#吃货在这里##美食分享##探访上海老店#
1只鸭腿2样素菜的酱鸭腿饭，现在是15元/份，只比10年前贵了1元，来的都是老客人～
20年来，爷叔每天都坚持自己下厨，早上5点开始，把鸭腿用老卤水慢慢卤上，直到厚重的卤香浸透肉，利润薄但生意很好～

店门口还有个炸串铺子，小窗口里的阿姨，炸了快20年。油墩子（不做了）、鸡腿、藕盒、大排...炸鸡的面是自己调的，格外脆。小学生们放学后，如果爸妈来接，总要来打打牙祭。
美乐面馆
地址：山西南路72号（可能现在已经不营业了，吃到随缘～）

辣酱乳瓜配绝味肚#犇羴鱻美食##嗨夏吃货节#
乳瓜脆嫩，金钱肚筋道，再加入自制辣酱，成菜口味鲜香微辣，诱人食欲。
制作：1.锅内放清水，下金钱肚600克，沸水烧开去腥味，再用清水冲洗干净，放入盆中备用。
2.锅内放色拉油30克，放姜、葱各8克，八角、草果、香叶各3克，干辣椒3克炒香，再放辣酱15克、黄豆酱20克炒香，下咖喱粉10克，烹入白酒10克，添清水1200克，调入厨邦酱油15克、老抽10克、鸡精5克、盐3克，烧开后连同金钱肚倒入盆中，封保鲜膜，上蒸箱蒸25分钟，放凉后即可使用。

3.小乳瓜100克洗净，切成长约10厘米的薄片，依次放入盆中，加入盐3克、味精3克拌匀，依次卷成卷放入盘中垫底。

4.将金钱肚修成长5厘米、宽1厘米的片，放入盆中，加入辣鲜露5克、芝麻油3克、适量自制花生辣酱拌匀，放在乳瓜卷上，再加入香菜杆2克、红椒丝2克点缀即可。

花生辣酱：

锅内下菜籽油650克烧热，下入葱姜蒜各30克、牛肉末150克炒香，再放入李锦记香辣酱、李锦记沙茶酱和美乐香辣酱各150克、蚝油100克翻炒均匀，放熟花生碎300克、味粉30克搅匀离火，撒入白芝麻30克，放凉后即可使用。

【大厨私房酱汁 · 干锅香辣酱】

口味：香辣

特点：
在制作酱料时，除了关注辣味的层次外，我们还对料粉的组成下了功夫，所以成品味道不错，推荐给大家试用。

用料：
料粉260克，郫县豆瓣酱1千克，牛油150克，菜子油600克，美乐香辣酱100克，六味金泡椒200克。

制作：
1.郫县豆瓣酱和泡椒分别剁成蓉。
2.锅内放入牛油和菜子油，小火将油炼熟，关火静置油温降至四成热时，开火，下入香辣酱、豆瓣酱和泡椒，中火煸炒至酱料和油料融为一体，放入料粉，继续小火炒匀即可。

料粉：
取八角、灵草、花椒各500克，桂皮、红豆蔻各200克，草果、陈皮、干藿香、白豆蔻各300克，孜然、干姜各400克，小茴香350克，丁香100克，开洋600克混合后磨成粉。

适用菜肴：
专门制作各种干锅香辣菜。

示例：干锅香辣蟹（图2）

#8月生活指南##美食图鉴大赏#