#东北人是懂吃席的#东北到底有多大?大到关联四个省份,涵盖152万平方公里的壮阔山河。东北到底有多小?小到普通人家,平平无奇的灶台大铁锅都能装下。

地上跑的猪牛羊,天上飞的鸡鸭鹅,水里欢腾的鲶鱼草鱼,加上大块的土豆、青椒、茄子、白菜,只要是你能想到的食材,都可以美美地炖上一锅。万物皆可炖,就是东北人的厨房信条。

天气一冷,东北人的铁锅和胃总是一起躁动起来,大人们上菜市场一通采买,小孩儿更是巴巴地望。炖菜时通常大火煮开,小火慢炖直至酥烂,如此滋味醇厚,入口回味不绝。

在所有看似毫无章法、实则粗中有细的炖菜配方中,某些固定的搭配组合堪称天命CP。来了东北,不尝一尝经典“八大炖”,都对不起自己来这一趟!东北有句老话,“姑爷进门,小鸡断魂”,说的就是八大炖之首——小鸡炖蘑菇。

新新鲜鲜的小仔鸡,东北地道的榛蘑,爽利不单调。榛蘑一定要是今年采今年吃、入冬前晒干的榛蘑,这样吃起来的口感才能“哏啾啾”。用纱布包一兜香料,香叶、八角、桂皮、花椒……轻松玩转整道菜的味觉灵魂。小鸡、榛蘑炖成一锅,光是那股鲜香劲儿,就能勾出方圆十里蛰伏一夏的馋虫。

肉与蔬菜的排列组合屡试不爽,排骨炖豆角也是东北人爱惨了的经典菜肴。

结实的排骨斩成大段,加上粉条、土豆块儿,炖上碧绿鲜甜的豆角,直到酥烂入味。吃的时候盛出一部分,其余在锅里继续咕嘟着保持温度,越吃越绵软,越吃越醇厚。乐意的话还可以在炖菜锅边贴上一圈玉米面饼子,烤得金黄喷香,堪称一绝。

在所有有着大白菜参与的经典炖菜中,白菜猪肉炖粉条最具代表性,哪怕是外省人都很少有不认识它的。

东北人最知道怎么让白菜好吃,一块块油汪发亮的大五花炖上韧劲十足的粉条,浓郁的香料混杂其中,入味入透了就只剩咸鲜香。白菜一定要切大段、或者干脆手撕,再豪放一点也可以整片炖进菜里,随着时间游走、汤汁收干,硬挺的叶片也变得绵软,吸饱了汁水,满满都是炖菜的精华。

或者用白菜炖上豆腐、炖上鱼,专吃这口“鲜上加鲜”,一周七天换着炖,白菜永远吃不腻。

除此之外,东北的炖菜还有鲶鱼炖茄子、土豆炖牛肉等经典菜式,都是东北人的心头好。从深秋到寒冬,当西北风呼哧吹响,一家人上炕,围着炕桌吃热乎的炖菜,再配上一碗喷香的东北大米饭,从老到小都是心满意足。

每到这种时候,粗犷的铁锅炖菜,总会悄然显露出独属于故乡的温柔。

#风物报社#你最喜欢的炖菜组合是什么?

图/视觉中国,图虫·创意

虚不受补,一补就上火的人,立冬后建议做好这几件事再来进补!

立冬是冬天的开始,俗话说:“冬季进补,来年打老虎”,大家是不是已经蓄势待发,立冬过后就准备开始给自己和家人好好补一补了。

但,在以往进补的过程中,很多人都出现过一补就上火,或者怎么补也没效果的现象,所以要想进补顺利,就得先搞清楚自己为什么一补就上火或者怎么补也没效果!

虚不受补最常见的3个原因:

一.脾胃虚弱

脾胃的重要性大家都知道,但是现在的人,十个人里面九人都是脾胃虚弱,而脾胃虚弱又包括脾阳虚、脾气虚等。

如果一下子就用很滋腻的食物或药物来补虚的话,加重了脾胃负担,脾胃无法运转,那么这些食物或药物就会堆积在一起蕴化产热,从而导致上火。

二.身体“假虚”

身体“假虚”是什么意思?简单来说,就是您的身体并不是真的虚,之所以会出现疲倦乏力、气血两虚的症状,很大一部分原因是体内有实证了,比如存在痰湿、湿热、气滞、肝郁、瘀血、积食等问题。

这时候本来身体就被堵住了,不但不先“疏通”,反而还拼命往里面填东西,这不就相当于该救火的地方还拼命添柴火嘛。

三.补错了方向

有一些人,非常注重养生,饮食清淡,作息规律,家里有各种各样的养生佳品,但要么一吃就长痘痘、长口腔溃疡、便秘、失眠,要么就根本没效果甚至起反作用…原因就在于您用药之前并没有辨证一下身体到底需要什么,应该要从哪个方向去补。

简单打个比方,有些人明明属于肾阳虚,但是天天用着滋补肾阴的药材,这样一来不但不能解决原有的问题,反而增添了不少烦恼和痛苦。

立冬的到来昭示着冬天的开始,在真正进入寒冷的冬天之前,大家要及时把“虚不受补”这个问题解决掉,再来进补。

《孝经纬》中说到:“冬者,终也,万物皆收藏也”,天地精华都在秋冬季节“藏”进了咱们的身体,涌动的气血也被重新收回体内,因此,冬季进补,事半功倍!#养生#

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