今早做越南粉,原来在麦德龙买袋装的,后来麦德龙改版,越南粉没有卖了。做越南粉,牛骨汤必不可少,家里实现起来却有困难,不可能天天吊一锅汤。牛骨加牛腩,烤制的洋葱啊姜啊什么的放里煮,这汤味道才正经。
长春的保税区进口超市有卖,我去过,还被人发现了。我三弟微信,来超市了,买了越南粉和乌克兰豆油。他搁监控里看到我。昨晚他来吃猪肚鸡,还聊了一会儿。那个店,从保税区来到了市区,在世荣路,我三弟这加拿大人不远万里跑这儿当个经理。
汤,自己熬嫌费事,去有牛骨汤的店里买一瓶,原汤都是不加其他东西没有咸淡的,装回来冰箱冷藏,别超过两天用掉。经常去的店,店家会免费给你盛一碗,不是兑好的,是原汤。买的话,给五块钱或者十块钱吧,你不亏的。
说起汤,原来西中华路有家韩师傅紫砂锅汤馆,他们家的汤很正,后来搬到绿园区普阳街,我总去那喝汤,走的时候,老板给装一大可乐瓶子原汤带回来,煮面做菜,十年前,这家店突然就关门不做了。找了好久,很遗憾。谁知道他家去了哪儿,告诉一声,那是个好店。
还说越南粉,有了好汤,其他就简单了,嫩腰肉,洋葱香菜薄荷罗勒青柠檬胡椒粉,煮好的粉,把汤浇进去,如果有鱼露、越南辣酱和黑豆酱调味更好。
现在,一碗粉,走这么远的路,到你面前。汤色清亮,味道奇香。
早,各位奇葩。
长春的保税区进口超市有卖,我去过,还被人发现了。我三弟微信,来超市了,买了越南粉和乌克兰豆油。他搁监控里看到我。昨晚他来吃猪肚鸡,还聊了一会儿。那个店,从保税区来到了市区,在世荣路,我三弟这加拿大人不远万里跑这儿当个经理。
汤,自己熬嫌费事,去有牛骨汤的店里买一瓶,原汤都是不加其他东西没有咸淡的,装回来冰箱冷藏,别超过两天用掉。经常去的店,店家会免费给你盛一碗,不是兑好的,是原汤。买的话,给五块钱或者十块钱吧,你不亏的。
说起汤,原来西中华路有家韩师傅紫砂锅汤馆,他们家的汤很正,后来搬到绿园区普阳街,我总去那喝汤,走的时候,老板给装一大可乐瓶子原汤带回来,煮面做菜,十年前,这家店突然就关门不做了。找了好久,很遗憾。谁知道他家去了哪儿,告诉一声,那是个好店。
还说越南粉,有了好汤,其他就简单了,嫩腰肉,洋葱香菜薄荷罗勒青柠檬胡椒粉,煮好的粉,把汤浇进去,如果有鱼露、越南辣酱和黑豆酱调味更好。
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早,各位奇葩。
#逛吃逛吃探店# 忌葱勿用
是我见过玩转烧烤最牛的老板,1v8顾客,没看错的话同时1v3烤炉。吃的出创新融合是源于对烤串的经验理解,并非当代流行的噱头。
.
每天两场每场8位,提前半个月才约到。全程老板一人负责,什么分切,擀面包包子…啥设备都很齐全了,并且用了不少于三种烤炉来处理不同食材,没两把刷子对食材理解不精的,相信也不敢给自己这么多选项添堵。不过老板给自己差评让大家不要期望过高,它就只是有着想法创意的深夜烧烤小馆。但技术及理解确实令我这个来自烧烤之城的感到佩服和长见识,食材自不用说,味道反而不常规。
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「猪颈肉大葱」肉脆葱甜,从第一道开始,感觉用盐甚少,包括「黑五花肉肉酸菜卷」都不会咸,相反食材的本味加上烟火气才是重点,恰好又是一道一道给予,更容易把注意力落在每串的口味变化上。相比孜然之类的常规用料,更多是善用葱香或花椒点缀。
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「酱烤鸡腿肉」没啥咸香的酱味而是让表层的焦化起点晴之笔,不常规却也能接受的新奇表现。
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「紫苏鸡小胸」反而这串在口味上给了很多点缀,用辣椒仔酸辣加紫苏清香弥补鸡胸的无趣,其次处理手法也是先闷烤,使得鸡胸肉嫩不柴,一开始自己没看好的食材尝了朋友一口后果断追加。「鸡翅中」的多汁也得益于用了此套手法。
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「肥肠」「鸡肝」 这类直接看火候的拿捏都很到位,尤其肥肠的外酥内爆脂以及鸡肝慕斯般的口感。
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常规化的出品也有如「烤牛油」「鸡胗」,还有「谷饲西冷馅烤包子」皮子虽脆但有些硬,调味体现中规中矩,就是洋葱牛肉,西不西冷已吃不出来,其中肥肉用到不少。如果饿了可以来一个,注意戳个孔让热气散下,否则可能喷到嘴。
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「慢烤猪肋排」用时最长,开场分割收场才见它,经过长时闷烤肉质细嫩多汁没跑,选材新鲜也没有不好的味道。
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一顿下来很满足新鲜感,没粗狂的调味和复制化处理的手法,能感受做不一样的心思,吸收日式烧鸟精髓做细化,结合中西式烧烤多变的特点做自己的理解,是细品会更有意思的慢节奏烧烤,用餐2个半小时左右。对了冬天窗户位置可能有点漏风。
不过有个疑问,比如分切肉、包包子这类可以提前预备的项目为啥安排现做?吸纳了日式的现场仪式感?还是老板觉得游刃有余等待太无聊塞进点项目?[笑cry]
人均217
出入是门巷内趣园巷1号
#不可辜负的美食[超话]##长沙美食##美食探店##烧烤##超能新星汇# https://t.cn/A6XXzjxs
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不过有个疑问,比如分切肉、包包子这类可以提前预备的项目为啥安排现做?吸纳了日式的现场仪式感?还是老板觉得游刃有余等待太无聊塞进点项目?[笑cry]
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麻辣烫真的太太好吃了
吸满汁的豆腐串 吃进嘴里就像喝了口汤一样
任何时候都不能缺席的白萝卜 煮得好烂好软 入口即化 还热得嘴巴不停的嘶哈嘶哈
最后来一碗粉丝(可惜不是龙口粉丝)加上一丢丢的辣椒酱在汤底 直接炫了两碗
果然啊 麻辣烫就是得点素菜啊 被高嘌呤的汤底煮过之后 真的太好吃太爽啦
今晚正好围着麻辣烫的锅坐着 超好生意的 老板娘虽然忙前忙后的 但是干活特别起劲 还会和我们打趣几句
锅一直冒着热气 坐在路边 人来人往 隔壁店的炒田螺也飘着香 两个人吃到撑也才28块
路边摊的快乐啊[awsl]
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任何时候都不能缺席的白萝卜 煮得好烂好软 入口即化 还热得嘴巴不停的嘶哈嘶哈
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