其实并不知道梅菜扣肉饼算不算正宗的成都小吃，不过好些年来还就喜欢上了那种香脆的味道。在等烤饼的时间里与师傅闲聊，谈到那个硕大无比的烤锅，师傅眉飞色舞敲着锅告诉我，新锅烤出来的饼和老锅烤出来的饼味道可大不相同，那种脆berber的感觉也不一样，买饼的时候第一就要观察他的锅再下手，有些师傅技术不过关，锅连一年都熬不过就会坏，我笑着赞美师傅，你这锅起码有五年，因为我五年前买饼就在你这里买。师傅骄傲的说，“是三，妹儿，我是老字号，还有饼好吃，更重要的是我的馅儿是祖传的哦，我爷爷的爷爷就开始卖这饼，手艺活儿是一辈一辈传下来的……”心里偷笑着师傅的幽默，也为这些有着悠久历史的民间传统技艺找到了接班人感到高兴！

漳州木偶头雕刻

漳州木偶头雕刻是木偶戏道具制作中的一门特殊技艺，属于民间工艺美术，主要分布在福建省漳州市、厦门市、泉州市及周边地区。

漳州木偶的整体造型包括头、四肢、服装、冠盔等，木偶头雕刻仅指头部造型。

作为戏曲舞台人物头像的雕刻，非常注重人物性格特征的刻画，夸张的造型、丰富的表情、类型化的处理方式是漳州木偶头雕刻的普遍特征。

这一雕刻历来师徒相承，且以家族祖传的方式为主，一直流传至今而无中断。

现在漳州木偶头雕刻的代表性传承人为徐竹初。

他从艺半个多世纪，继承了祖辈优秀的雕刻手法，并能创新发展，形成自己独特的风格。他设计的戏曲人物造型多达六百多种，生、旦、净、末、丑等各行当齐全，其中既有传统名剧的名角，又有神话传说中的神仙、魔怪等形象，个个脸谱不同，率真、精致、优美，神态各异，生动传神，被誉为“东方艺术珍品”。

徐竹初的木偶俗称“北派木偶”，其技法源自北方汉剧的风格模式，强调木偶戏剧的表情化与性格化，注重内在神情性格的表现，强调“以形写神”，因此在落刀之前，他总要细细研究，认真揣摩所刻画人物的身世、身份、性格、好恶，思考成熟才下刀，故其刀法有力，形神兼备，韵味十足。

闽南地区的木偶戏有着较为广泛的社会群众基础，木偶头的造型艺术也因之而获得了一个深厚的发展基础。

木偶头雕刻艺术与传统戏曲之间形成了生死相依的关系。

在戏曲演出普遍衰落的形势下，木偶头雕刻技艺的传承也遇到了难题：如果固守戏曲舞台，木偶头雕刻只能随戏曲一起走向沉寂；如果离开戏曲舞台，木偶头雕刻只能成为单纯的观赏品，其传统技艺中许多活态的文化就会丢失。

目前，漳州木偶头雕刻就面临着这种境遇，需要有关方面加以关注。

漳州木偶头雕刻

漳州木偶头雕刻是木偶戏道具制作中的一门特殊技艺，属于民间工艺美术，主要分布在福建省漳州市、厦门市、泉州市及周边地区。

漳州木偶的整体造型包括头、四肢、服装、冠盔等，木偶头雕刻仅指头部造型。

作为戏曲舞台人物头像的雕刻，非常注重人物性格特征的刻画，夸张的造型、丰富的表情、类型化的处理方式是漳州木偶头雕刻的普遍特征。

这一雕刻历来师徒相承，且以家族祖传的方式为主，一直流传至今而无中断。

现在漳州木偶头雕刻的代表性传承人为徐竹初。

他从艺半个多世纪，继承了祖辈优秀的雕刻手法，并能创新发展，形成自己独特的风格。他设计的戏曲人物造型多达六百多种，生、旦、净、末、丑等各行当齐全，其中既有传统名剧的名角，又有神话传说中的神仙、魔怪等形象，个个脸谱不同，率真、精致、优美，神态各异，生动传神，被誉为“东方艺术珍品”。

徐竹初的木偶俗称“北派木偶”，其技法源自北方汉剧的风格模式，强调木偶戏剧的表情化与性格化，注重内在神情性格的表现，强调“以形写神”，因此在落刀之前，他总要细细研究，认真揣摩所刻画人物的身世、身份、性格、好恶，思考成熟才下刀，故其刀法有力，形神兼备，韵味十足。

闽南地区的木偶戏有着较为广泛的社会群众基础，木偶头的造型艺术也因之而获得了一个深厚的发展基础。

木偶头雕刻艺术与传统戏曲之间形成了生死相依的关系。

在戏曲演出普遍衰落的形势下，木偶头雕刻技艺的传承也遇到了难题：如果固守戏曲舞台，木偶头雕刻只能随戏曲一起走向沉寂；如果离开戏曲舞台，木偶头雕刻只能成为单纯的观赏品，其传统技艺中许多活态的文化就会丢失。

目前，漳州木偶头雕刻就面临着这种境遇，需要有关方面加以关注。