在思考究竟是现实而平淡地为我仔和后辈的纠葛画上一个句号,还是浪漫而不切实际地以感叹号结尾。想看这俩人,一个提着学生时代结束后就封存起来音都没怎么调过的小提琴,另一个手边虽然没有大提琴,但是在路边的钢琴前坐下,努力地回忆起自己很久之前学过的一点点钢琴。
技艺生疏的前前前第一小提琴和弹钢琴的大提琴手,拙劣而不成样子地合奏了最后一首曲子。简单旋律也无法让这糟糕的合奏稍微变得好一点,一曲将尽时,琴弦恰如其分地随着指节的落下崩断一根,钢琴的尾奏也夹杂着没有调准的几个音,犹如小说悲伤的结局,让人不忍卒读。
坐在钢琴前的人抬起头,可以看见小提琴断掉的那根弦在空中忽隐忽现地晃动,琴还没有放下来,随着那个人的大笑在肩膀上起伏。
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#非遗广东# [中国赞]#罗定豆豉酿制技艺# [中国赞]罗定豆豉是罗定著名的土特产之一,其酿制技艺历史悠久,在明清时期便已享有盛誉。清朝乾隆年间,罗定州东安县进士徐逢举曾作豆豉歌“榄角咸鱼豆豉蒸,蚝豉虾米买多丁”。罗定豆豉酿制技艺现分布在罗定市船步镇、附城镇、素龙镇、围底镇、罗城镇。罗定豆豉主要以纯净的黑豆或黄豆为原料,经蒸煮、发酵、冲洗、晾晒和味而成,其酿制技艺主要包括筛选、润水、蒸煮、制曲、洗曲、配料、装坛、晒露、成品等九道工序。一是筛选,选颗粒硕大、饱满、粒径大小基本一致、充分成熟、表皮无皱、有光泽经分选去杂的黑豆或黄豆备用。二是润水,按1∶2加水泡豆,水温控制在20℃~25℃,根据不同季节浸泡15~25小时,以豆膨胀无波皮,手感有劲,豆皮不轻易脱离为宜。三是蒸煮,用平底锅蒸煮3-4小时,停火甑闷豆4小时,蒸煮豆含水量在50%左右,出锅冷却。四是制曲,传统的豆豉都不接种,都是常温制曲自然接种,出甑熟豆摊晾待其温度降至34℃左右时分别装在簸箕里,然后放进发酵房进行自然发酵制曲,保持室温28~30℃,品温最高不超过36℃,发酵10天左右,水分为20%~25%。五是洗曲,将成曲的豆豉放入溪河中洗净曲霉,把黄霉菌搓掉、扬净,反复洗至没有黄水用手抓不成团为宜;再用凉开水浸泡豆子,待豆子恢复到煮熟时的原状,然后滴干余水,放入箩内。六是配料,将洗曲后的豆曲边堆积边洒水,当水分含量在50%左右时用草垫或麻袋片盖上保温,当品温上升到38℃时,把食盐、鲜姜碎汁、白酒等充分拌匀。七是装坛,把配制好的豆曲料装入小口坛内,每坛必装满,用油纸、莲叶等封好坛口,加盖。八是晒露,将装好豆曲料的坛子,放在室外或房顶,让其日晒夜露,春、秋季要放在室外晒,夏季放荫凉处自然发酵,晒露历经1年。九是成品,坛子内的豆豉约经一年发酵完毕,从坛中取出置于一定温度的空中晒干或晾干即为成品。罗定豆豉酿制技艺具有地域突出、工艺考究等特征,罗定豆豉豉肉松化、味道鲜甜、鲜香可口、富于营养、皮皱肉干、质地柔软、汁浓味鲜、色泽浆红或黑褐,富含蛋白质、各种氨基酸、乳酸、磷、镁、钙及多种维生素,具有一定的历史、文化、经济、营养、药用等价值。目前罗定豆豉酿制技艺已被列入广东省非物质文化遗产名录。
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