#餐厅旺销菜在家也能做# #小年快乐# 猪肉三鲜馅
【风味特色】北方人逢过节必吃饺子，回不了家的春节，自己给自己包个饺子吧！

【调馅的关键点】
馅料搅泥不如切小丁
以前，很多师傅调馅时对肉馅的处理，是将肉剁烂或以绞肉机绞烂成泥，菜馅也基本剁得很细碎。其实，切成丁块儿的馅料因为其组织结构、细胞结构破坏得少，基本是原料的原有性状，――只是体积被改小了，其本身固有的原汁、原有的鲜味都最大限度地保存下来，因此口味、口感都比剁或绞泥的馅料好。

因此饺子馅料的调制不用刀剁，而切成约0.3厘米见方的小丁。饺子馅主料的处理不管是菜蔬，还是海鲜等也是用刀切小丁，和肉馅丁大小相差不多。

【原料】
五花肉500克，鲜虾仁、水发木耳各100克，洗净的韭菜200克。

【调料】
葱末10克，姜末、香油各5克，味达美酱油50克，盐、味精各3克，鸡粉、胡椒粉各2克，花生油55克。

【制作】
1：五花肉改刀为直径约3.5毫米的小丁；鲜虾仁切丁；水发木耳切成粗末；洗净的韭菜切成末。
2：将五花肉丁和虾仁丁放入盛器中，按顺序将调料边搅拌边加入拌匀，再将水发木耳和韭菜末加入调料中轻轻拌匀即可。

【特别说明】
在制作时发现韭菜的味太浓，掩盖了虾仁的鲜味，所以将韭菜换成黄花菜，很好地突出了猪肉三鲜味。
#小年你家吃什么# #今日小年#

以后还是不让鸡帮忙嗑瓜子了，我以为它不吃实际证明还是吃的，瓜子油性太大连续嗑了几天它竟然秃了秃了秃了……鼻孔上方掉了三四根小毛毛大概露出了1.5毫米见方的秃头（）哇这可不行，油料全停，看看过段时间能不能把毛毛长回来（首先至少是不能再秃了！

我发现我家鸡性格真的上很随我，又怂又爱干饭又很娇气还傻呵呵的不记仇但奇妙的运气好（掉水里会游泳+保温箱过热会越狱，说来也奇怪，从那之后它再也没有自己从保温箱里出来过）…可能是因为都是我妈养起来的[并不简单]

⬇️是前天还没秃的时候

今天冬至要吃饺子，昨天就去买好了肉馅和饺子皮，提前把肉馅调好，计划今天下班回家再放菜进去。在冰箱里备了白菜、韭菜和芹菜三样，但并没想好到底包哪种馅儿。下午参加预算对话会，和4个省对完话已经过了下班时间，刚开车出来就接到妞爸的电话，他已经到家了，把韭菜和芹菜都摘好了，替我做了决定[嘻嘻]18:55进家门，妞爸切的好大粒的芹菜丁，加盐杀出汤也还有5毫米见方，韭菜也洗好了，被在一个不漏水的盆里控水[嘻嘻]我到家1个小时后两锅饺子出锅，还有一荤一素两个凉菜就着。可口的美食永远是犒劳自己和抵御寒冬的良方。