#寒冬里的一碗醪糟荷包蛋# 天凉了，分享一篇写醪糟荷包蛋的文章，让身子暖起来[干饭人] 来聊聊吧：#醪糟荷包蛋要溏心的还是全熟的#
醪糟，有些地方也叫酒酿，是用蒸熟的糯米，拌上酒曲发酵而成。穷家小户，醪糟有许多用处。比如我们老家把做月子的产妇叫做月母子，醪糟荷包蛋就是月母子驱寒祛湿的经典食品，来看望月母子的客人，也可煮醪糟荷包蛋招待。即便平时，家中来客留饭，一壶醪糟水（浊酒）也是待客好物。
川菜味型中，香糟是24味型之一。即便平时不做大菜，家里炒荤菜时，往往也用醪糟水祛腥增鲜，不像外地是用料酒。此外，也用醪糟做糟菜等。
我小时候家里穷，醪糟水是难得的美食，身体不好的母亲偶尔煮醪糟水宵夜时，我们在旁“守嘴”才守得来几口。实在馋了，就偷着用小酒杯舀醪糟坛里的醪糟水喝，父亲母亲从来没有发现过，因为醪糟水是舀了又会生出来的。后来才想到，父母其实发现了，只是不说。
做醪糟极简单，将上好的酒米——老家把糯米叫成酒米，淘洗干净，凉水泡上五六个小时，然后上笼蒸熟，刚熟就行。刚蒸熟的酒米倒在干净簸箕里摊凉，用筷子不停翻晾，同时撒些凉开水，凉得快，也防止米粒结团。待酒米凉到手能伸进去时，大约摄氏30度左右吧，就可撒酒曲拌匀了。酒曲能使蒸熟的酒米糖化和发酵，变成美味的醪糟和浊酒（醪糟水）。 拌完酒曲的酒米装进收口坛里，中间留一个浅酒窝，酒窝里再撒点酒曲末，就可封好坛口，用旧棉包裹起来了。裹紧的坛子，放进填满稻草的箩筐，再盖些稻草，用木板压严实，六七天后，就能闻到酒香了。再一天，就得取出，不然，米粒全糟了，就成了“烂糟”。
煮醪糟水简单，水、醪糟、醪糟水，加点红糖就行。但比例要合适，水多了寡淡；醪糟多了，就成了醪糟稀饭；醪糟水多了，酒味就压住了糟香。煮醪糟荷包蛋更考验手艺一点。母亲教我，打鸡蛋下锅时，火要压小，锅里的水鼓“鱼眼”就行。鸡蛋下锅后，火要继续压住，也不要搅动锅里的鸡蛋，待鸡蛋中间全鼓起来了，就要得（可以）了；鼓到一半时起锅，就是溏心。 一次，母亲问我，知不知道怎样把荷包蛋煮得“俊儿圆”（浑圆的意思）。八九岁的娃儿，怎会知道这。母亲就告诉我说，用一截两头空的粗细合适的竹筒，立在锅里“鱼眼”水中。将鸡蛋打破，从竹筒放进锅里，然后不急不缓地轻轻将竹筒在锅里转圈，竹筒也自转，始终将鸡蛋罩在竹筒里转动，鸡蛋熟了，荷包蛋自然就“俊儿圆”了。这是奶奶告诉母亲的。
作者｜陈茂君
节选｜《一碗醪糟荷包蛋，寒冬里的温暖早餐》
醪糟，有些地方也叫酒酿，是用蒸熟的糯米，拌上酒曲发酵而成。穷家小户，醪糟有许多用处。比如我们老家把做月子的产妇叫做月母子，醪糟荷包蛋就是月母子驱寒祛湿的经典食品，来看望月母子的客人，也可煮醪糟荷包蛋招待。即便平时，家中来客留饭，一壶醪糟水（浊酒）也是待客好物。
川菜味型中，香糟是24味型之一。即便平时不做大菜，家里炒荤菜时，往往也用醪糟水祛腥增鲜，不像外地是用料酒。此外，也用醪糟做糟菜等。
我小时候家里穷，醪糟水是难得的美食，身体不好的母亲偶尔煮醪糟水宵夜时，我们在旁“守嘴”才守得来几口。实在馋了，就偷着用小酒杯舀醪糟坛里的醪糟水喝，父亲母亲从来没有发现过，因为醪糟水是舀了又会生出来的。后来才想到，父母其实发现了，只是不说。
做醪糟极简单，将上好的酒米——老家把糯米叫成酒米，淘洗干净，凉水泡上五六个小时，然后上笼蒸熟，刚熟就行。刚蒸熟的酒米倒在干净簸箕里摊凉，用筷子不停翻晾，同时撒些凉开水，凉得快，也防止米粒结团。待酒米凉到手能伸进去时，大约摄氏30度左右吧，就可撒酒曲拌匀了。酒曲能使蒸熟的酒米糖化和发酵，变成美味的醪糟和浊酒（醪糟水）。 拌完酒曲的酒米装进收口坛里，中间留一个浅酒窝，酒窝里再撒点酒曲末，就可封好坛口，用旧棉包裹起来了。裹紧的坛子，放进填满稻草的箩筐，再盖些稻草，用木板压严实，六七天后，就能闻到酒香了。再一天，就得取出，不然，米粒全糟了，就成了“烂糟”。
煮醪糟水简单，水、醪糟、醪糟水，加点红糖就行。但比例要合适，水多了寡淡；醪糟多了，就成了醪糟稀饭；醪糟水多了，酒味就压住了糟香。煮醪糟荷包蛋更考验手艺一点。母亲教我，打鸡蛋下锅时，火要压小，锅里的水鼓“鱼眼”就行。鸡蛋下锅后，火要继续压住，也不要搅动锅里的鸡蛋，待鸡蛋中间全鼓起来了，就要得（可以）了；鼓到一半时起锅，就是溏心。 一次，母亲问我，知不知道怎样把荷包蛋煮得“俊儿圆”（浑圆的意思）。八九岁的娃儿，怎会知道这。母亲就告诉我说，用一截两头空的粗细合适的竹筒，立在锅里“鱼眼”水中。将鸡蛋打破，从竹筒放进锅里，然后不急不缓地轻轻将竹筒在锅里转圈，竹筒也自转，始终将鸡蛋罩在竹筒里转动，鸡蛋熟了，荷包蛋自然就“俊儿圆”了。这是奶奶告诉母亲的。
作者｜陈茂君
节选｜《一碗醪糟荷包蛋，寒冬里的温暖早餐》
白萝卜赞／李旭
李旭 大明御医李可大故里 2022-11-11 22:26 发表于安徽
又是周五，不能返沪。自天鹅湖沿翡翠路骑行至翡翠湖边的大学城，只为了一碗河南老家的烩面。半道至高铁桥下，偶遇一卖菜农，拉了一车的长丰县的大白萝卜，一问才一元一斤，遂买上十斤，明天连同腊肉快递上海。到了大学城簋街，带上一只萝卜让河南老乡代拌一下，没想到他加点肉汤、香菜、小麻油、辣椒油做的凉拌萝卜丝，那可真叫地道！一大碗凉拌白萝卜丝，竟和着一大碗烩面一口气下肚，吃得大汗淋漓，好不畅快！
归途，一路小曲，和着刚睡醒的雨滴，偷潜到脸上，禁不住地让人大喊三声。也许是为疫所困一个半月多不能离开的缘故，生活太过寡淡，连不经意的几滴小雨也能让人兴奋不已。爽！雨滴，还有刚刚下肚的白萝卜丝一起商量着。
归来，想起小时候与白萝卜的若干交集。至于红萝卜，那是奢侈品，暂且不表。
印象最深的场景，当是上世纪七十年代末八十年代初老家西地的一亩自留地，也就是2008年被自己修建起文姬纪念馆的地方，那是我家的小菜园，母亲只种上了白萝卜和白菜，长得快产量高，冬天又好储藏。因为上的是农家肥，正宗的土萝卜土白菜的味道。有时还会种一点大葱、香菜或荆芥。凉拌白萝卜是决离不开香菜的，还有小磨香油。
可在最早的那个年代，大约是自己十二三岁1980年前后时，小磨油很金贵，母亲多是用从门口食品厂买的猪油（全是肥肉炼出来的油）炒白萝卜丝，既香又甜，有时会放上纯红薯粉一起炒，每人半碗或一碗，那可真叫人间美味。若是用油渣子炒白萝卜，白萝卜的清淡能格外衬托出油渣子的香。
白萝卜还有一种做法，就是清蒸，然后切丝，放上小磨香油热调，也是味道鲜美。再者就是和绿豆面一起炸绿豆参萝卜丝丸子，或单口吃，或和白菜、粉条一起烩着吃。白萝卜很少被用来包水饺，包水饺那是白菜一统天下，羊肉或羊肉大肉两掺的白菜水饺，是母亲也是父亲后来也成了我的拿手好戏。
记得念高中时，因家在镇上是走读生，偶而也会到高中食堂和路远的同学一起吃饭，那种大锅白水煮出来的白萝卜，别有一番味道，说不出来，但和玉米面窝窝头混搭，却香得让你说不出话来。
如今，生活条件好了，我这次买白萝卜寄上海家中，一定随寄上腊鸡、腊鸭或腊肉，让老家信阳的小夫人炖白萝卜汤，她也是一把做饭的好手。论做汤的功夫，我不如她；论做面食，我可以当她师傅。所以，一双儿女有口福，吃得白白润润，满脸透红。这都有赖于爸妈做饭的手艺还凑合吧。
白萝卜还有一种做法，就是剁碎和烫软切碎的纯红萝粉丝一起，和上牛肉或羊肉包包子或包素水饺。
白萝卜是一种顺气补气的食材，多吃有益，尤其是冬日大补之季，羊肉炖白萝卜，绝对是上上之品。牛肉炖其次，鸭肉或排骨炖再其次。
不过，说了一大圈，最爽口的还是香菜小磨香油凉拌白萝卜丝。
（豫人，2022年11月11日晚10：22，记于古庐州翠庭园）
李旭 大明御医李可大故里 2022-11-11 22:26 发表于安徽
又是周五，不能返沪。自天鹅湖沿翡翠路骑行至翡翠湖边的大学城，只为了一碗河南老家的烩面。半道至高铁桥下，偶遇一卖菜农，拉了一车的长丰县的大白萝卜，一问才一元一斤，遂买上十斤，明天连同腊肉快递上海。到了大学城簋街，带上一只萝卜让河南老乡代拌一下，没想到他加点肉汤、香菜、小麻油、辣椒油做的凉拌萝卜丝，那可真叫地道！一大碗凉拌白萝卜丝，竟和着一大碗烩面一口气下肚，吃得大汗淋漓，好不畅快！
归途，一路小曲，和着刚睡醒的雨滴，偷潜到脸上，禁不住地让人大喊三声。也许是为疫所困一个半月多不能离开的缘故，生活太过寡淡，连不经意的几滴小雨也能让人兴奋不已。爽！雨滴，还有刚刚下肚的白萝卜丝一起商量着。
归来，想起小时候与白萝卜的若干交集。至于红萝卜，那是奢侈品，暂且不表。
印象最深的场景，当是上世纪七十年代末八十年代初老家西地的一亩自留地，也就是2008年被自己修建起文姬纪念馆的地方，那是我家的小菜园，母亲只种上了白萝卜和白菜，长得快产量高，冬天又好储藏。因为上的是农家肥，正宗的土萝卜土白菜的味道。有时还会种一点大葱、香菜或荆芥。凉拌白萝卜是决离不开香菜的，还有小磨香油。
可在最早的那个年代，大约是自己十二三岁1980年前后时，小磨油很金贵，母亲多是用从门口食品厂买的猪油（全是肥肉炼出来的油）炒白萝卜丝，既香又甜，有时会放上纯红薯粉一起炒，每人半碗或一碗，那可真叫人间美味。若是用油渣子炒白萝卜，白萝卜的清淡能格外衬托出油渣子的香。
白萝卜还有一种做法，就是清蒸，然后切丝，放上小磨香油热调，也是味道鲜美。再者就是和绿豆面一起炸绿豆参萝卜丝丸子，或单口吃，或和白菜、粉条一起烩着吃。白萝卜很少被用来包水饺，包水饺那是白菜一统天下，羊肉或羊肉大肉两掺的白菜水饺，是母亲也是父亲后来也成了我的拿手好戏。
记得念高中时，因家在镇上是走读生，偶而也会到高中食堂和路远的同学一起吃饭，那种大锅白水煮出来的白萝卜，别有一番味道，说不出来，但和玉米面窝窝头混搭，却香得让你说不出话来。
如今，生活条件好了，我这次买白萝卜寄上海家中，一定随寄上腊鸡、腊鸭或腊肉，让老家信阳的小夫人炖白萝卜汤，她也是一把做饭的好手。论做汤的功夫，我不如她；论做面食，我可以当她师傅。所以，一双儿女有口福，吃得白白润润，满脸透红。这都有赖于爸妈做饭的手艺还凑合吧。
白萝卜还有一种做法，就是剁碎和烫软切碎的纯红萝粉丝一起，和上牛肉或羊肉包包子或包素水饺。
白萝卜是一种顺气补气的食材，多吃有益，尤其是冬日大补之季，羊肉炖白萝卜，绝对是上上之品。牛肉炖其次，鸭肉或排骨炖再其次。
不过，说了一大圈，最爽口的还是香菜小磨香油凉拌白萝卜丝。
（豫人，2022年11月11日晚10：22，记于古庐州翠庭园）
我们常挂嘴边的“五服”“六亲”“九族”“祖宗十八代”究竟什么意思？中华民族是非常重视血亲关系的，我们也很有必要探究血缘的亲疏关系。
一：五服
现实生活中，人们常说“亲戚出五服了”，有时我们回老家也会理理哪些是五服亲属。那什么是“五服”，究竟有哪五服呢？
这就要先追溯一下五服历史了。“服”最早指距离的远近，方圆500里叫“一服”。《书.益稷》记载，古代以王城为中心，以500里为一服，由远到近划分为这样的五服：甸服、侯服、绥服、要服和荒服。
《荀子.正论篇》说，“甸服”是邦内，“侯服”是邦外，“绥服”是侯卫，“要服”是蛮夷，“荒服”是戎狄。邦内指古代诸侯国的内部，距离自然最近；戎狄是西周时期中国北部的鬼戎等外族，距离最远。
后来，“五服”演变为五种丧服：斩衰、齐衰、大功、小功、缌麻。我们村里老人过世，亲属们穿的孝服也是不一样的，那就弄懂分属哪些五服亲属，以免弄错失了礼数。
因此，这里的“服”就指亲属关系了。
中国远古是母系社会，直到进入父系社会才有了以父系为重的宗族关系。也就是说，“五服”是指在中国古代社会里以父宗为宗，由父系家庭组成的人伦亲属关系。
“五服”，就是由自己往上掰着手指数五代：自己、父、祖父、曾祖、高祖。
凡有血缘关系的五代内同一个高祖出的都是亲戚，而从高祖到自己是五代，就形成了五服，也即五辈人。
同理，由自己往下掰着手指数五代：自己、儿子、孙子、曾孙、玄孙，也在五服内，都由自己所出，当然也都是亲戚。
如此，就形成了我们常常所说的“五服九代”。
而在五服之外，当然就没有了亲缘关系，因而我们会说“亲戚出五服”了。出了五服，一是意味着如果遇上心仪之人还可以进行通婚，二是可以不为之着孝服服丧。
因此，最早“五服”指的是五种距离，后来指五种丧服，最后指五种远近不同的亲属关系。
二：六亲
现实生活中，我们说一个人“六亲不认”，说明这个人太过冷酷无情、薄情寡义了。而“六亲”，指的就是血缘关系和自己最近的人。
一个人如果骨肉至亲都不认不顾，那就真是六亲不认了。我叔叔就是典型的“六亲不认”之人，他为人狠辣，上不认父母，下不疼子女，对身边亲人非常冷血，对老婆、哥姐等还会加以陷害。
那六亲究竟有哪六亲呢？
我认为，六亲一般指这六种亲属：父、母、兄、弟、妻和子女。这也就是时常围绕在我们身边、平时走动最频繁、最亲近的人，也是离我们血缘关系最近的人。
当然，六亲也有其他说法。汉代贾谊在《新书.六术》中说：六亲指父子、亲兄弟、从父兄弟、从祖兄弟、从曾祖兄弟、同族兄弟。
也有指父子、兄弟、姑姐、甥舅、妻家属、夫家属的。但我还是赞成这样的六亲：父、母、兄、弟、妻和子女。
毕竟这六亲离我们血缘最近，血浓于水。父母是生养我们的人，恩情最大；兄弟姐妹是一生中陪伴我们时间最长的手足；妻子或丈夫是我们的伴侣；孩子是我们生命的延续。
三：九族
九族，一般就泛指亲属了。指上自高祖，下至玄孙，也就是玄孙、曾孙、孙子、儿子、自己、父、祖父、曾孙父、高祖父这九代。
在古代，一个人犯了不可饶恕的重罪，如谋反、叛国等，往往是要被“诛灭九族”的。明成祖朱棣杀方孝孺被诛十族，他自己被“瓜蔓抄”，连坐被杀者达873人，发配充军达千人。
后来，随着时代变迁，到了现代，人们对“九族”的亲属观念就就淡了许多。“五服”偶尔会提起，最常提起的是血缘最近的“六亲”。
注意，九族是包含自己在内的。
四：祖宗十八代
在现实生活中，祖宗十八代往往用来形容人或事的源远流长。比如骂人“祖宗十八代没一个好东西”，或夸人“祖宗十八代哪代积了德”等。那么，祖宗十八代到底指哪十八代呢？
首先，“我们自己”是祖宗十八代中上九代与下九代之间的分水岭，自己当然不包含在祖宗十八代里面的，不然就贻笑大方了。
如以自己为参照~
上9代分别为：父亲、祖父、曾祖、高祖、天祖、烈祖、太祖、远祖、鼻祖。也有这种说法：1世祖、2世祖，以此类推到9世祖。
下9代分别为：儿子、孙子、曾孙、玄孙、来孙、罤孙、仍孙、云孙、耳孙。也有这种说法：1世孙、2世孙，以此类推到9世孙。
值得注意的是：九族是包含自己在内的，而祖宗十八代是不包含自己的。
总之，中华文化博大精深，我们了解的只是沧海一粟。中国是人情社会，中华民族是讲究亲缘关系的民族，身为华夏子孙，对华夏五千年灿烂文明就应该发扬与继承。
一：五服
现实生活中，人们常说“亲戚出五服了”，有时我们回老家也会理理哪些是五服亲属。那什么是“五服”，究竟有哪五服呢？
这就要先追溯一下五服历史了。“服”最早指距离的远近，方圆500里叫“一服”。《书.益稷》记载，古代以王城为中心，以500里为一服，由远到近划分为这样的五服：甸服、侯服、绥服、要服和荒服。
《荀子.正论篇》说，“甸服”是邦内，“侯服”是邦外，“绥服”是侯卫，“要服”是蛮夷，“荒服”是戎狄。邦内指古代诸侯国的内部，距离自然最近；戎狄是西周时期中国北部的鬼戎等外族，距离最远。
后来，“五服”演变为五种丧服：斩衰、齐衰、大功、小功、缌麻。我们村里老人过世，亲属们穿的孝服也是不一样的，那就弄懂分属哪些五服亲属，以免弄错失了礼数。
因此，这里的“服”就指亲属关系了。
中国远古是母系社会，直到进入父系社会才有了以父系为重的宗族关系。也就是说，“五服”是指在中国古代社会里以父宗为宗，由父系家庭组成的人伦亲属关系。
“五服”，就是由自己往上掰着手指数五代：自己、父、祖父、曾祖、高祖。
凡有血缘关系的五代内同一个高祖出的都是亲戚，而从高祖到自己是五代，就形成了五服，也即五辈人。
同理，由自己往下掰着手指数五代：自己、儿子、孙子、曾孙、玄孙，也在五服内，都由自己所出，当然也都是亲戚。
如此，就形成了我们常常所说的“五服九代”。
而在五服之外，当然就没有了亲缘关系，因而我们会说“亲戚出五服”了。出了五服，一是意味着如果遇上心仪之人还可以进行通婚，二是可以不为之着孝服服丧。
因此，最早“五服”指的是五种距离，后来指五种丧服，最后指五种远近不同的亲属关系。
二：六亲
现实生活中，我们说一个人“六亲不认”，说明这个人太过冷酷无情、薄情寡义了。而“六亲”，指的就是血缘关系和自己最近的人。
一个人如果骨肉至亲都不认不顾，那就真是六亲不认了。我叔叔就是典型的“六亲不认”之人，他为人狠辣，上不认父母，下不疼子女，对身边亲人非常冷血，对老婆、哥姐等还会加以陷害。
那六亲究竟有哪六亲呢？
我认为，六亲一般指这六种亲属：父、母、兄、弟、妻和子女。这也就是时常围绕在我们身边、平时走动最频繁、最亲近的人，也是离我们血缘关系最近的人。
当然，六亲也有其他说法。汉代贾谊在《新书.六术》中说：六亲指父子、亲兄弟、从父兄弟、从祖兄弟、从曾祖兄弟、同族兄弟。
也有指父子、兄弟、姑姐、甥舅、妻家属、夫家属的。但我还是赞成这样的六亲：父、母、兄、弟、妻和子女。
毕竟这六亲离我们血缘最近，血浓于水。父母是生养我们的人，恩情最大；兄弟姐妹是一生中陪伴我们时间最长的手足；妻子或丈夫是我们的伴侣；孩子是我们生命的延续。
三：九族
九族，一般就泛指亲属了。指上自高祖，下至玄孙，也就是玄孙、曾孙、孙子、儿子、自己、父、祖父、曾孙父、高祖父这九代。
在古代，一个人犯了不可饶恕的重罪，如谋反、叛国等，往往是要被“诛灭九族”的。明成祖朱棣杀方孝孺被诛十族，他自己被“瓜蔓抄”，连坐被杀者达873人，发配充军达千人。
后来，随着时代变迁，到了现代，人们对“九族”的亲属观念就就淡了许多。“五服”偶尔会提起，最常提起的是血缘最近的“六亲”。
注意，九族是包含自己在内的。
四：祖宗十八代
在现实生活中，祖宗十八代往往用来形容人或事的源远流长。比如骂人“祖宗十八代没一个好东西”，或夸人“祖宗十八代哪代积了德”等。那么，祖宗十八代到底指哪十八代呢？
首先，“我们自己”是祖宗十八代中上九代与下九代之间的分水岭，自己当然不包含在祖宗十八代里面的，不然就贻笑大方了。
如以自己为参照~
上9代分别为：父亲、祖父、曾祖、高祖、天祖、烈祖、太祖、远祖、鼻祖。也有这种说法：1世祖、2世祖，以此类推到9世祖。
下9代分别为：儿子、孙子、曾孙、玄孙、来孙、罤孙、仍孙、云孙、耳孙。也有这种说法：1世孙、2世孙，以此类推到9世孙。
值得注意的是：九族是包含自己在内的，而祖宗十八代是不包含自己的。
总之，中华文化博大精深，我们了解的只是沧海一粟。中国是人情社会，中华民族是讲究亲缘关系的民族，身为华夏子孙，对华夏五千年灿烂文明就应该发扬与继承。
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