前几天我一直吐槽核酸速度慢，经常是24小时左右才出结果，当时个疑似和官媒有关的自媒体

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今天，我们被封了。整个片区不能进出。还有小道消息说明天七星区整个行政区要封。说真的，对这次封控不太理解。

首先，按照昨天上午公布的数据，七星区无症状感染者仅仅两三个人。无确诊病例。那么少的病例，有必要进行那么大范围的封控吗？还是说实际上数据上有隐瞒？当然因为我个人对达成封控的条件不太了解，也许真的两三个无症状也足以达成片区封控的条件也说不定。

其次，封控非常突然。也不能说突然吧，毕竟之前小道消息漫天飞，但没有看到有桂林市一级的官方文件。各种微信和QQ群发出来的截图来看，连我所在的七星区都没有看到红头文件，象山区的倒是看到蛮多。直到封控以后，我们接到的最高级别的通知是街道办发布的。而且还不是直接手机收到，而是通过各种微信群转进来的。从前天学校停课到今天封控，都完全没有收到正式的通知，没有见过任何正式文件。也不知道为什么。因为前天有传言说昨天要封控，所以屯了一点菜，昨天又听说要封控或者静默，然后把又屯了一些。当时我们在微信群调侃是不是要静默的时候，还被群管理员警告说不要乱发布消息，实际证明，政府别说公信力了，连发布公共信息的公信都没有，力，就更不用说。还是谣言更值得相信一些。还好屯了大约五天的菜，也不知道够不够。

另外也没有任何政府人员告知我们通过什么渠道能屯到菜，是在封控区的超市购物，还是等待政府发放物资，或者是网购食品，完全不知道，很多人只能蜂拥到超市中去抢购物资，也在一定程度上增加了感染风险。这种让人两眼一抹黑的封控让人心生恐惧。前几天我一直吐槽核酸速度慢，经常是24小时左右才出结果，当时个疑似和官媒有关的自媒体还发布了核酸检验很复杂，不要因为出来慢而催的那么一条动态，现在我越来越怀疑，会不会是这种慢悠悠的态度，影响了抗疫的精准力度。

算了，反正封控就封控吧。反正这几天除了楼下超市以外，别的地方就不去了。希望一周以内，封控能结束。不说了，先屯一百斤水再说。虽然有水厂朋友说不会停水，但万一真的停水就完蛋了。 https://t.cn/RyhC2FT

威士忌“兑水”？听听科学家出场解释！

威士忌净饮？加冰？还是加水更好喝？答案人人都不同。许多威士忌“纯饮主义者”认为，只有纯饮才不会削弱酒中的香气，也不会造成威士忌的浪费。鼻子投保260万美元的理查德·帕特森，达摩首席酿酒师就曾说过：“苏格兰威士忌一定要用正确的方式品尝，否则我真要一巴掌打在你脸上！”
理查德·帕特森所说的威士忌正确品尝方式当然是指纯饮。作为一个调酒师，他深知要调出一款风味俱佳的威士忌是一件多么不容易的事，所以他对于在威士忌中加水、可乐的品尝方法是相当反感的，这就是现在所谓的“纯净主义”吧。
不过，科学地做酿造研究和消费者饮用是两码事，那些“纯饮主义者”（或许也是一些“小白”）总是忽略一个事实：大部分的威士忌从橡木桶中装入瓶中前，都需要经过加水稀释的工序，而且根据原桶酒精度数的不同，一些威士忌还需要加入相当高比例的水。今天，就让我们来以科学的眼光看待，威士忌加水是怎么一回事儿吧！
NO·1
威士忌加水的科学研究
2017年8月17日，国外发表了一项有关威士忌的科学研究，旨在揭示威士忌加水的原理。两名瑞典人在卡尔马进行了实验，目前已经公布了他们的研究结果，让我们一起来看看吧！
关于威士忌中的酒精含量
新酒的产量大约为70%vol以上，在第二次蒸馏后，进入桶之前用水将其降至 63.5%vol。然后它至少要成熟三年才能被称为威士忌，从酒桶中取出酒精度数较低的酒。对于原桶强度的单一麦芽，通常是50-60%vol，酒精度在瓶中未稀释。然而，通常将几个桶混合并降低到饮用强度后，至少是40%vol，否则它就不再是威士忌了。一些昂贵的威士忌品牌也钟情于把威士忌稀释至43%甚至46%vol。
加水会发生什么？
研究者说，当他第一次尝试超过40%vol的威士忌时，会先尝试不加水的纯饮，然后加几滴水。在第一次的口感上，毫无疑问能感觉到威士忌是纯正的。加几滴水后，威士忌就变了。在视觉上，加水后可以看到威士忌中的小条纹。鼻子上首先会感觉到更多的酒精味，它变得“辛辣”，但随后被酒精掩盖的香气也会脱颖而出。
只需几滴水（最好是一两滴），然后鼻子慢慢接近闻香杯享受它的香气。每种威士忌的风味、度数、制作过程都不同，以此对应应该滴几滴额外的水。不过，相同的还有一件事：您不需要专门购买来自酿酒厂的水，也不需要任何特别昂贵的水，但它应该含有尽可能少的矿物质并且更“中性”，因此推荐普通品牌的蒸馏水即可。
还有一个很好的例子，就是泥煤味的威士忌(Peated whisky) 。烟熏味是苏格兰威士忌的特徵，这味道来自碳烤过後所产生的化合物－俞创木酚 (Guaiacol)。研究就显示这成分在酒精度较高时会被酒精分子围着，被锁在酒里面。相反当酒精浓度低於45%时会较容易与空气接触，能令香气更好地挥发。
（该研究的作者是Björn CG Karlsson和Ran Friedman，您可以在此处找到该研究的出版物：威士忌的稀释——分子视角）

NO·2
威士忌“兑水”后真的会更好喝吗？
大家都知道，除了Cask Strength、Single Cask之外，很多威士忌入瓶之前，会加水直到酒精度多在40到49%左右，但是到享用之时，你都仍然可以尝试再加一点水，为甚么呢？
原来为威士忌带来气息风格重要元素，有机化合物愈创木酚（guaiacol）要加强发挥作用，是有方法的，根据Scientific Reports（研究报告）最新的研究得出，在酒体的酒精度于45%左右之时，空气与酒体的界面的愈创木酚分子含量为最好，而当你将水加到威士忌之中之时，威士忌中的guaiacol由于是亲乙醇的特性，所以会排斥水分子，guaiacol就会“逃出来”，因为当你举杯闻香之时，就更容易闻得到更多的香气，而你亦能够感受到更多不同风味的味道。
而Cask Strength、Single Cask等的酒精度都极高，如果高过59%酒精度的话，guaiacol反而会跟酒精更亲近，更加难以释放香气，所以品尝这些威士忌之时，更加可以尝试加水来释放香气，否则就大大浪费了威士忌的可能性。

那么，加水应该加多少才对？研究指出，直到27%的酒精度也是可以带来释放香气的作用，而一般而言，大家都建议加水的比例最多为1:1！所以下次你品尝威士忌之时，不妨多试试加水的享用方式，可以从几滴的方式开始，然后慢慢品尝慢慢加水就好！
各人喜好不同，加水与否当然是个人选择，但就科学角度而言加点水的确是对体会威士忌风味有所帮助。这一方面是因为酒精的刺激性太高，会掩盖一些本身较为温和的香气和味道，加点水能降低刺激度，让感官感受出那些隐藏着的芳香。
另一原因是由於水与酒精并不能完美地混合，而很多和气味口感相关的都是有机化合物，由於化学结构的关系有机物比较喜欢跟酒精分子混在一起，若酒精浓度太高的话这些芳香分子就会被围住，无法和空气接触，而加水能释出这些有机物让它们挥发出来 https://t.cn/zQDqQv0