卤烧烤：匠心产品，风味怡人
卤味烧烤，受到全国广大消费者的一致喜爱，市场越来越大！
穿越哪吒闹海卤味烧烤，其味型独特，麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备。
穿越哪吒闹海卤味以天然、正宗、地道著称，卤水技术沿袭了四川各地卤水的关键之所长，取长补短，经过各名厨的多年改良，最终研制了新一代的卤水技术，口感细腻、以麻辣为辅、本味为主，品质上更是讲究天然工艺。#穿越哪吒闹海# #穿越哪吒闹海卤味火锅# #卤味火锅#

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开水白菜（英文名：Steamed Chinese Cabbage in Supreme Soup）是一道四川名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。

开水白菜以北方的大白菜心来制作，配以用鸡，鸭，排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后，清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻，却清香爽口。

2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“开水白菜“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。

韩城，你真傲娇

大董一日一菜（359）

熊丽是陕西韩城人。她嘴里的韩城有两个特征，一是秀才比驴多；二是韩城的花椒。 赶在花椒熟了的时候去了韩城。原来，在黄河之西有这样一个人杰地灵的地方。

韩城，在小城中可能是陕西唯一能成为“世界文化遗产”的，古城保存完好。英国皇家建筑学会查理教授说道：“东方建筑文化在中国，中国民居建筑文化在韩城”。

且不说韩城在夏商周时期的周代，即已封为诸侯之国，单就其近代历史来看，也是光辉灿烂的。

韩城在乾隆年间被称为“小北京”，有近七百年历史的党家村则被称为“小韩城”。家家户户古老四合院中矗立几百年的"壁刻”成为独特的文化现象，可见当年村子的繁盛。村中保存了一百二十多座四合院，还有十一座祠堂，被称为“东方人类古代传统居住村寨的活化石”。

韩城有七十二道巷，普照寺、隍庙巷、学巷、文庙、金塔、毓秀桥、城隍庙、司马迁祠墓、这是一座布局如此紧凑，做工如此精细、风貌如此古朴典雅，文化气息如此浓厚历史悠久的保存完好的古代传统居民村寨。

明清之际，特别是清乾隆年间，韩城在京城做官的人太多，出现了“朝半陕、陕半韩”之说。韩城科举中试者达1396人之多。其中，进士119人；状元一人，会元三人，解元十一人。

明代韩城不过六万人口，清代不过十余万人，但出了很多京官，五品以上的有一百三十多人。有学者称韩城为“高官摇篮”，韩城人却言：“本地上风醇茂，户尽可封。”

再说说韩城花椒。

花椒自古是中国本土的香料，使用上已有两千多年的历史。名产则有四川汉源花椒（称贡椒）、四川茂县花椒、陕西凤县花椒（称凤椒）和韩城花椒。它们都称为大红袍花椒品种。大红袍花椒种植广泛，渭南地区以韩城为主，大荔、合阳、澄城、蒲城、富平、潼关等都列其中。

八九月正是大红袍花椒成熟季节。进了山，花椒味就飘进鼻子，越来越强劲。 这是第一次在树上直接摘下来吃花椒。大红袍花椒的麻，准确地说，等同于50赫兹的震颤，舌头有变厚的感觉。

清康熙42年(即公元1703年)《韩城县续志》也有“西北山椒，迤逦溪涧，各原野村墅俱树之，种不一，有大红袍……远发江淮”的描述。

花椒中的主要香气成分为烃和醇(多为异戊二烯类)。主要为：芳樟醇、桧烯、B-月桂烯、a-猿烯、柠檬烯、a-苎酮、a-苎烯、4-松油醇、A-र烯、香叶醇、a-异松油烯、a-松油醇、橙花叔醇、乙酸芳樟酯、胡椒醇、B-世酮。是樟木、桧木、月桂木质的醇香、松油的脂香、柑橘的清香、柠檬的清新、薄荷的清宁以及胡椒的辛辣交杂在一起的复合味道。

含一棵在嘴里，浓郁的滋味酥麻凛冽。几个人比赛，看谁含在嘴里的时间长。我含了一颗，只一颗大红袍啊，含了十六秒，就含不住了。麻麻的感觉经久不散。

这些香味主要存在花椒表皮的油胞里，鲜熟时最为丰富。干制后，风味迥然不同。四川名厨兰明路曾给我做过一道“椒麻牛肉”，就是只用花椒皮调成汁，滋味辛麻鲜香，感喟大味。

大红袍花椒漫山遍野都是。天是宁静的，致远的，花椒林的气息是气爽沁心的。随着阳光变化，花椒色泽也在变。天色阴郁，花椒也暗沉；天色明朗，花椒一簇簇的挂在树上，明亮的像玛瑙。

韩城也是一座龙城：老城区北部高台上金塔为龙头，中部以南北走向的元、明、清古街道——金城大街为龙身，南部以古毓秀桥为龙尾，两侧的街巷为龙爪。

巍巍昆仑之水，奔腾向东，古老秦晋大地，神奇又新生，这等文化和物产，真让熊丽傲娇。

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