威士忌“兑水”？听听科学家出场解释！
威士忌净饮？加冰？还是加水更好喝？答案人人都不同。许多威士忌“纯饮主义者”认为，只有纯饮才不会削弱酒中的香气，也不会造成威士忌的浪费。鼻子投保260万美元的理查德·帕特森，达摩首席酿酒师就曾说过：“苏格兰威士忌一定要用正确的方式品尝，否则我真要一巴掌打在你脸上！”
理查德·帕特森所说的威士忌正确品尝方式当然是指纯饮。作为一个调酒师，他深知要调出一款风味俱佳的威士忌是一件多么不容易的事，所以他对于在威士忌中加水、可乐的品尝方法是相当反感的，这就是现在所谓的“纯净主义”吧。
不过，科学地做酿造研究和消费者饮用是两码事，那些“纯饮主义者”（或许也是一些“小白”）总是忽略一个事实：大部分的威士忌从橡木桶中装入瓶中前，都需要经过加水稀释的工序，而且根据原桶酒精度数的不同，一些威士忌还需要加入相当高比例的水。今天，就让我们来以科学的眼光看待，威士忌加水是怎么一回事儿吧！
NO·1
威士忌加水的科学研究
2017年8月17日，国外发表了一项有关威士忌的科学研究，旨在揭示威士忌加水的原理。两名瑞典人在卡尔马进行了实验，目前已经公布了他们的研究结果，让我们一起来看看吧！
关于威士忌中的酒精含量
新酒的产量大约为70%vol以上，在第二次蒸馏后，进入桶之前用水将其降至 63.5%vol。然后它至少要成熟三年才能被称为威士忌，从酒桶中取出酒精度数较低的酒。对于原桶强度的单一麦芽，通常是50-60%vol，酒精度在瓶中未稀释。然而，通常将几个桶混合并降低到饮用强度后，至少是40%vol，否则它就不再是威士忌了。一些昂贵的威士忌品牌也钟情于把威士忌稀释至43%甚至46%vol。
加水会发生什么？
研究者说，当他第一次尝试超过40%vol的威士忌时，会先尝试不加水的纯饮，然后加几滴水。在第一次的口感上，毫无疑问能感觉到威士忌是纯正的。加几滴水后，威士忌就变了。在视觉上，加水后可以看到威士忌中的小条纹。鼻子上首先会感觉到更多的酒精味，它变得“辛辣”，但随后被酒精掩盖的香气也会脱颖而出。
只需几滴水（最好是一两滴），然后鼻子慢慢接近闻香杯享受它的香气。每种威士忌的风味、度数、制作过程都不同，以此对应应该滴几滴额外的水。不过，相同的还有一件事：您不需要专门购买来自酿酒厂的水，也不需要任何特别昂贵的水，但它应该含有尽可能少的矿物质并且更“中性”，因此推荐普通品牌的蒸馏水即可。
还有一个很好的例子，就是泥煤味的威士忌(Peated whisky) 。烟熏味是苏格兰威士忌的特徵，这味道来自碳烤过後所产生的化合物－俞创木酚 (Guaiacol)。研究就显示这成分在酒精度较高时会被酒精分子围着，被锁在酒里面。相反当酒精浓度低於45%时会较容易与空气接触，能令香气更好地挥发。
（该研究的作者是Björn CG Karlsson和Ran Friedman，您可以在此处找到该研究的出版物：威士忌的稀释——分子视角）
NO·2
威士忌“兑水”后真的会更好喝吗？
大家都知道，除了Cask Strength、Single Cask之外，很多威士忌入瓶之前，会加水直到酒精度多在40到49%左右，但是到享用之时，你都仍然可以尝试再加一点水，为甚么呢？
原来为威士忌带来气息风格重要元素，有机化合物愈创木酚（guaiacol）要加强发挥作用，是有方法的，根据Scientific Reports（研究报告）最新的研究得出，在酒体的酒精度于45%左右之时，空气与酒体的界面的愈创木酚分子含量为最好，而当你将水加到威士忌之中之时，威士忌中的guaiacol由于是亲乙醇的特性，所以会排斥水分子，guaiacol就会“逃出来”，因为当你举杯闻香之时，就更容易闻得到更多的香气，而你亦能够感受到更多不同风味的味道。
而Cask Strength、Single Cask等的酒精度都极高，如果高过59%酒精度的话，guaiacol反而会跟酒精更亲近，更加难以释放香气，所以品尝这些威士忌之时，更加可以尝试加水来释放香气，否则就大大浪费了威士忌的可能性。
那么，加水应该加多少才对？研究指出，直到27%的酒精度也是可以带来释放香气的作用，而一般而言，大家都建议加水的比例最多为1:1！所以下次你品尝威士忌之时，不妨多试试加水的享用方式，可以从几滴的方式开始，然后慢慢品尝慢慢加水就好！
各人喜好不同，加水与否当然是个人选择，但就科学角度而言加点水的确是对体会威士忌风味有所帮助。这一方面是因为酒精的刺激性太高，会掩盖一些本身较为温和的香气和味道，加点水能降低刺激度，让感官感受出那些隐藏着的芳香。
另一原因是由於水与酒精并不能完美地混合，而很多和气味口感相关的都是有机化合物，由於化学结构的关系有机物比较喜欢跟酒精分子混在一起，若酒精浓度太高的话这些芳香分子就会被围住，无法和空气接触，而加水能释出这些有机物让它们挥发出来 https://t.cn/zQDqQv0
威士忌净饮？加冰？还是加水更好喝？答案人人都不同。许多威士忌“纯饮主义者”认为，只有纯饮才不会削弱酒中的香气，也不会造成威士忌的浪费。鼻子投保260万美元的理查德·帕特森，达摩首席酿酒师就曾说过：“苏格兰威士忌一定要用正确的方式品尝，否则我真要一巴掌打在你脸上！”
理查德·帕特森所说的威士忌正确品尝方式当然是指纯饮。作为一个调酒师，他深知要调出一款风味俱佳的威士忌是一件多么不容易的事，所以他对于在威士忌中加水、可乐的品尝方法是相当反感的，这就是现在所谓的“纯净主义”吧。
不过，科学地做酿造研究和消费者饮用是两码事，那些“纯饮主义者”（或许也是一些“小白”）总是忽略一个事实：大部分的威士忌从橡木桶中装入瓶中前，都需要经过加水稀释的工序，而且根据原桶酒精度数的不同，一些威士忌还需要加入相当高比例的水。今天，就让我们来以科学的眼光看待，威士忌加水是怎么一回事儿吧！
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威士忌加水的科学研究
2017年8月17日，国外发表了一项有关威士忌的科学研究，旨在揭示威士忌加水的原理。两名瑞典人在卡尔马进行了实验，目前已经公布了他们的研究结果，让我们一起来看看吧！
关于威士忌中的酒精含量
新酒的产量大约为70%vol以上，在第二次蒸馏后，进入桶之前用水将其降至 63.5%vol。然后它至少要成熟三年才能被称为威士忌，从酒桶中取出酒精度数较低的酒。对于原桶强度的单一麦芽，通常是50-60%vol，酒精度在瓶中未稀释。然而，通常将几个桶混合并降低到饮用强度后，至少是40%vol，否则它就不再是威士忌了。一些昂贵的威士忌品牌也钟情于把威士忌稀释至43%甚至46%vol。
加水会发生什么？
研究者说，当他第一次尝试超过40%vol的威士忌时，会先尝试不加水的纯饮，然后加几滴水。在第一次的口感上，毫无疑问能感觉到威士忌是纯正的。加几滴水后，威士忌就变了。在视觉上，加水后可以看到威士忌中的小条纹。鼻子上首先会感觉到更多的酒精味，它变得“辛辣”，但随后被酒精掩盖的香气也会脱颖而出。
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威士忌“兑水”后真的会更好喝吗？
大家都知道，除了Cask Strength、Single Cask之外，很多威士忌入瓶之前，会加水直到酒精度多在40到49%左右，但是到享用之时，你都仍然可以尝试再加一点水，为甚么呢？
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而Cask Strength、Single Cask等的酒精度都极高，如果高过59%酒精度的话，guaiacol反而会跟酒精更亲近，更加难以释放香气，所以品尝这些威士忌之时，更加可以尝试加水来释放香气，否则就大大浪费了威士忌的可能性。
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#轻素快团团#
你们知道为什么姜母鸭会特别香吗[赞啊]
因为这个鸭子是用砂锅 慢慢煸出来的[赞啊]
它在做的时候 就是用砂锅慢慢焖出来的[赞啊]
非常非常的入味 鸭子不是在市场买的冻鸭
是杀的活鸭 鸭子是从源头把控的 番鸭
肉质有弹性 姜香肉香 很浓郁
收到以后 用砂锅或者铸铁锅焖也可以
加一点点水 加点配菜也可以
世界杯看看球 来点小酒 越吃越香[赞啊][赞啊][赞啊]
配啤酒也可以 配白酒也可以[赞啊][赞啊][赞啊]
现在恨不得就想吃[笑cry][笑cry][笑cry]
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