甜味使我们获得能量，苦味提醒我们潜在的毒性，酸味其实是……
原来动物也能尝到酸味
咬一口柠檬，你可能会体验到一种强烈的感觉：直击大脑的刺激、令人垂涎的酸味和令人愉悦的气味。作为五种主要口味之一的酸味在生活中十分常见（酸味、甜味、咸味、咸味和苦味）——但科学家们对酸味是如何演变的知之甚少。最近发表在英国皇家学会学报的一篇论文，探讨了酸味的起源与作用。
很多物种在进化过程中失去了大多口味。比如海豚除了咸味之外，似乎没有任他其他的味觉感受器，猫没有甜味感受器。然而，所有经过测试的物种 [到目前为止大约 60 种] 都能够识别到食物中的酸度。在这些动物中，猪和灵长类动物似乎真的很喜欢酸性食物。例如，野猪很喜欢吃发酵玉米，而大猩猩则对酸性水果情有独钟。
为什么我们会有酸性味觉？
甜味使我们获得能量，而苦味则提醒我们注意潜在的毒性。那为什么我们会感觉出酸味？实际上，酸味很可能存在于古代鱼类中——它们是我们所知道的最早能感觉到酸味的脊椎动物。鱼很可能不是用嘴来品尝食物，而是感受海洋中的酸度——基本上鱼是用身体外部“品尝”。二氧化碳的变化会在水中产生酸度梯度，这对鱼类可能是危险的，能够感觉到酸度对他们的生存是非常重要的。
如今，我们已经失去了产生维生素 C 或抗坏血酸的能力，喜欢酸性食物可能是身体摄取它的一种方式，也有可能是因为古代灵长类动物吃的发酵食物比我们认识的要多得多。判断腐烂水果是否安全的一种方法是它们是否呈酸性，因为使它们呈酸性的是乳酸菌和醋酸菌。这些细菌中的酸会杀死有害的新细菌，因此这些水果几乎是可以安全食用的。
在过去的 700万到 2100 万年中，我们的祖先进化出了一种加强版的酒精脱氢酶，一种代谢酒精的酶。我们从酒精中获取卡路里比其他方式容易 40倍。还有一些进化的基因在识别乳酸方面发挥了作用，它们几乎同时进化。我们祖先的这两个基本进化变化似乎很匹配。根据现有数据，酸味可能最先出现。
说到酒，即使在我们了解了与酸味相关的基因之前的几十年里，也有不同的“酸味者”群体。气味在这里也很重要，假设当有人学会喜欢酸啤酒时——他认为酸啤酒的气味会给他带来快乐。这也是有些人喜欢酸啤酒，而另一些人一想到就作呕的原因。但这些差异与基因的关系我们尚未明确。
那有没有可能是我们碰巧保留了酸味？目前唯一发现的与酸味受体相关的基因称为 OTOP1。它还与内耳功能有关，有助于维持平衡，并且该基因的突变与前庭疾病有关，失去它可能会产生其他后果。
OTOP1酸味受体的发现
图片
2019年发表在 Cell 上的一篇文章 “ArticleCellular and Neural Responses to Sour Stimuli Require the ProtonChannel Otop1” 揭示了Otop1是酸味受体。酸味转导的第一步是质子进入细胞胞质溶胶，导致胞质酸化和动作电位的产生。质子选择性离子通道 Otop1 在 III 型 TRC 中表达，是一种候选酸受体。研究人员测试了Otop1 基因失活的小鼠（Otop1-KO 小鼠）的味觉细胞和味觉神经对酸的反应的影响，发现Otop1-KO 小鼠的味觉神经反应对于酸性刺激（包括柠檬酸和 HCl）会严重减弱，表明，Otop1 质子通道在小鼠味觉系统的酸识别中起关键作用，证明它是一种真正的酸味受体。
参考文献：
1. Pucker up! Why humans evolved a taste for sour foods
2. Cellular and Neural Responses to Sour Stimuli Require the Proton Channel Otop1
原来动物也能尝到酸味
咬一口柠檬，你可能会体验到一种强烈的感觉：直击大脑的刺激、令人垂涎的酸味和令人愉悦的气味。作为五种主要口味之一的酸味在生活中十分常见（酸味、甜味、咸味、咸味和苦味）——但科学家们对酸味是如何演变的知之甚少。最近发表在英国皇家学会学报的一篇论文，探讨了酸味的起源与作用。
很多物种在进化过程中失去了大多口味。比如海豚除了咸味之外，似乎没有任他其他的味觉感受器，猫没有甜味感受器。然而，所有经过测试的物种 [到目前为止大约 60 种] 都能够识别到食物中的酸度。在这些动物中，猪和灵长类动物似乎真的很喜欢酸性食物。例如，野猪很喜欢吃发酵玉米，而大猩猩则对酸性水果情有独钟。
为什么我们会有酸性味觉？
甜味使我们获得能量，而苦味则提醒我们注意潜在的毒性。那为什么我们会感觉出酸味？实际上，酸味很可能存在于古代鱼类中——它们是我们所知道的最早能感觉到酸味的脊椎动物。鱼很可能不是用嘴来品尝食物，而是感受海洋中的酸度——基本上鱼是用身体外部“品尝”。二氧化碳的变化会在水中产生酸度梯度，这对鱼类可能是危险的，能够感觉到酸度对他们的生存是非常重要的。
如今，我们已经失去了产生维生素 C 或抗坏血酸的能力，喜欢酸性食物可能是身体摄取它的一种方式，也有可能是因为古代灵长类动物吃的发酵食物比我们认识的要多得多。判断腐烂水果是否安全的一种方法是它们是否呈酸性，因为使它们呈酸性的是乳酸菌和醋酸菌。这些细菌中的酸会杀死有害的新细菌，因此这些水果几乎是可以安全食用的。
在过去的 700万到 2100 万年中，我们的祖先进化出了一种加强版的酒精脱氢酶，一种代谢酒精的酶。我们从酒精中获取卡路里比其他方式容易 40倍。还有一些进化的基因在识别乳酸方面发挥了作用，它们几乎同时进化。我们祖先的这两个基本进化变化似乎很匹配。根据现有数据，酸味可能最先出现。
说到酒，即使在我们了解了与酸味相关的基因之前的几十年里，也有不同的“酸味者”群体。气味在这里也很重要，假设当有人学会喜欢酸啤酒时——他认为酸啤酒的气味会给他带来快乐。这也是有些人喜欢酸啤酒，而另一些人一想到就作呕的原因。但这些差异与基因的关系我们尚未明确。
那有没有可能是我们碰巧保留了酸味？目前唯一发现的与酸味受体相关的基因称为 OTOP1。它还与内耳功能有关，有助于维持平衡，并且该基因的突变与前庭疾病有关，失去它可能会产生其他后果。
OTOP1酸味受体的发现
图片
2019年发表在 Cell 上的一篇文章 “ArticleCellular and Neural Responses to Sour Stimuli Require the ProtonChannel Otop1” 揭示了Otop1是酸味受体。酸味转导的第一步是质子进入细胞胞质溶胶，导致胞质酸化和动作电位的产生。质子选择性离子通道 Otop1 在 III 型 TRC 中表达，是一种候选酸受体。研究人员测试了Otop1 基因失活的小鼠（Otop1-KO 小鼠）的味觉细胞和味觉神经对酸的反应的影响，发现Otop1-KO 小鼠的味觉神经反应对于酸性刺激（包括柠檬酸和 HCl）会严重减弱，表明，Otop1 质子通道在小鼠味觉系统的酸识别中起关键作用，证明它是一种真正的酸味受体。
参考文献：
1. Pucker up! Why humans evolved a taste for sour foods
2. Cellular and Neural Responses to Sour Stimuli Require the Proton Channel Otop1
【海尔集团正式进军宠物医疗，启动宠物干细胞再生医学项目】近日，全球家电巨头海尔集团发布消息称，旗下子公司青岛海尔生物科技有限公司（以下简称：海尔国际细胞库）正式启动宠物干细胞再生医学项目，预备进行宠物犬猫相关疾病的研究性治疗和宠物克隆方向的拓展研究。
在动物治疗相关领域，海尔国际细胞库提前布局，拥有了丰富的技术储备，在核心技术、实验设备、整体环境方面，已经完成相关配置建设，满足宠物治疗临床科研转化的需求。2020年，青岛海尔生物科技还与青岛农业大学生命学院共同实现了克隆小鼠的技术突破，攻克了诸多科研难关，并在此基础上打通了宠物克隆技术的全部路径，实现了对于克隆猫等方面的技术研究。该技术不仅具有重要的医学意义和科研价值，也让海尔国际细胞库成为了国内少数掌握动物克隆技术的生物科技公司。
在专家团队建设方面，2021年11月，海尔国际细胞库正式获批落地“山东省院士工作站”，并与韩国科学技术院主要从事胚胎和干细胞培养、克隆动物与动物疾病模型、“类器官”等方向研究的金南衡院士，签约建立了长期战略合作。
而此次宠物干细胞再生医学临床研究项目，目前计划重点研究方向为犬猫类骨关节疾病、炎性肠病、肝肾衰竭性疾病、犬猫病毒性传染病、脊椎损伤、口炎、皮肤创伤、非感染性中枢神性系统炎症疾病、糖尿病、假肥大型肌营养不良症等。#宠医新闻#
在动物治疗相关领域，海尔国际细胞库提前布局，拥有了丰富的技术储备，在核心技术、实验设备、整体环境方面，已经完成相关配置建设，满足宠物治疗临床科研转化的需求。2020年，青岛海尔生物科技还与青岛农业大学生命学院共同实现了克隆小鼠的技术突破，攻克了诸多科研难关，并在此基础上打通了宠物克隆技术的全部路径，实现了对于克隆猫等方面的技术研究。该技术不仅具有重要的医学意义和科研价值，也让海尔国际细胞库成为了国内少数掌握动物克隆技术的生物科技公司。
在专家团队建设方面，2021年11月，海尔国际细胞库正式获批落地“山东省院士工作站”，并与韩国科学技术院主要从事胚胎和干细胞培养、克隆动物与动物疾病模型、“类器官”等方向研究的金南衡院士，签约建立了长期战略合作。
而此次宠物干细胞再生医学临床研究项目，目前计划重点研究方向为犬猫类骨关节疾病、炎性肠病、肝肾衰竭性疾病、犬猫病毒性传染病、脊椎损伤、口炎、皮肤创伤、非感染性中枢神性系统炎症疾病、糖尿病、假肥大型肌营养不良症等。#宠医新闻#
[哆啦A梦吃惊]仓鼠变种新冠德尔塔引发香港疫情
我还以为香港这波疫情是奥密克戎，原来是德尔塔，还是在仓鼠群体中发生了些变异的德尔塔。目前还不清楚仓鼠德尔达变种的传染性与毒性是否有什么变化，但仅看香港如今的新增，起码这种德尔塔的传染性依然很强。（订正，香港疫情是仓鼠德尔塔+奥密克戎引发，主要是奥密克戎）
除人类之外，许多动物都能感染新冠，比如猫（包括狮子等猫科动物）、狗、白尾鹿、小鼠、大鼠、水貂、仓鼠等。
香港这一次的新冠疫情是第二个确切的新冠病毒在动物群体中传播变异，然后再次回传到人类身上的实例，上一个实例是丹麦的水貂。
丹麦养殖场的水貂先被养殖场员工传染上新冠，然后新冠在水貂群体中传播并发生变异，然后再回传给养殖场员工，该变种被丹麦科学家及时发现被命名为B.1.1.298，这个变故让丹麦政府屠戮了1500万只水貂，全世界都应该感谢丹麦政府的果断，否则谁知道新冠在水貂中会发展出何种变异。目前，B.1.1.298这个变种已经灭绝。
对人类健康和生命构成最大威胁的病毒，常常是刚刚才其它动物身上跳跃到人类身上的时候。
#议起涨知识#
我还以为香港这波疫情是奥密克戎，原来是德尔塔，还是在仓鼠群体中发生了些变异的德尔塔。目前还不清楚仓鼠德尔达变种的传染性与毒性是否有什么变化，但仅看香港如今的新增，起码这种德尔塔的传染性依然很强。（订正，香港疫情是仓鼠德尔塔+奥密克戎引发，主要是奥密克戎）
除人类之外，许多动物都能感染新冠，比如猫（包括狮子等猫科动物）、狗、白尾鹿、小鼠、大鼠、水貂、仓鼠等。
香港这一次的新冠疫情是第二个确切的新冠病毒在动物群体中传播变异，然后再次回传到人类身上的实例，上一个实例是丹麦的水貂。
丹麦养殖场的水貂先被养殖场员工传染上新冠，然后新冠在水貂群体中传播并发生变异，然后再回传给养殖场员工，该变种被丹麦科学家及时发现被命名为B.1.1.298，这个变故让丹麦政府屠戮了1500万只水貂，全世界都应该感谢丹麦政府的果断，否则谁知道新冠在水貂中会发展出何种变异。目前，B.1.1.298这个变种已经灭绝。
对人类健康和生命构成最大威胁的病毒，常常是刚刚才其它动物身上跳跃到人类身上的时候。
#议起涨知识#
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