关于厨房做饭小窍门的合集
1、快速发面：把1000克面粉倒入盆中用水调和，按每1000克面粉100克白醋的比例，将醋洒在面团上，继续揉和面团，使醋分布均匀。
用干净的湿毛巾盖好，半小时内即能完全发好。这时迅速将碱面和在里面，成馍后即蒸。这样蒸出的馒头洁白松软又好吃。
2、浸泡木耳宜用凉水，这可使水分渐渐透到木耳中去，达到半透明状，显得脆嫩。
3、炖牛腩时放一点山楂，肉易酥烂。将烧熟的牛腩切成长块放入碗内，加上些白酒，再放入锅中蒸一会儿，牛腩会加厚一倍。
4、炖羊肉时，将戳过洞的萝卜入锅同煮，或在锅内放少许绿豆，可除去羊膻味。
5、清蒸、烧炖整鸡之前，用刀平着将鸡的胸脯拍塌，把腿节拍断，烧好后鸡肉可自动脱骨。
6、用几块生木瓜煮老母鸡或老鸭，容易煮烂。
7、炒鸡丁或虾仁时。拌蛋清不须打出泡。只须搅一搅；但在油炸食物时拌蛋清，则应先行搅打，使其发泡，这样油炸的食物才会膨大发脆。
8、在荷包蛋煎得快熟时，浇上少量冷开水，会使荷包蛋熟后又黄又嫩，色鲜味美。
9、把豆腐放在淡盐水里泡20-30分钟，拿出来烹食，就不会碎了。
10、鸡蛋清洗鱼肚然后用清水洗净既能保持原味，色泽又白。
11、夏天西瓜皮不要扔掉，去外面绿皮后切丝放入冰镇的醒目中浸泡如未，即成美味的醒目瓜丝。
12、大肠处理时有异味，可以用面粉和白醋彻底洗净内外后插一根大葱上笼蒸30分，取出后烹调口味很好且不油腻。
13、夏天制作泡菜为防止起白花，可以洗净紫苏叶晾干后放入泡菜坛，1小时后就会吸附许多白花，还有淡淡的香味。
14、炒土豆泥时加入捻碎的咸蛋黄同炒，可以不粘锅而且香味浓郁。
15、未去皮的山药放入水中浸泡2小时后取出再去皮，放一段时间也不会变黑还防止手痒 。
16、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
17、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入；菜太辣，放一只鸡蛋同炒；菜太辣，放些醋可减低辣味；菜太苦，滴入少许白醋。
18、煮鲜笋时水里加点荷叶和少许盐，不会出现笋收缩的现象。 　
19、煮饭时，在大米中加少量食盐、少许猪油，会使饭又软又松。
20、土豆和苹果或者香蕉放在一块，发芽就缓慢了。
21、生姜在锅上抹一遍就不爱粘锅。
22、蒸鱼时只放葱姜料酒，鱼身抹盐， 鱼蒸好以后汤汁与配料倒掉， 鱼身铺葱丝然后这时候要淋滚油，最后再加入调好的蒸鱼豉油。
23、做大盘鸡时啤酒跟郫县豆瓣是必须的，同时加入土豆洋葱青椒或者尖椒，那么味道差不了。
24、煨萝卜牛肉汤的时候，萝卜不要用刀切成规则块状。要先用刀锋切，但是不切断，再用刀把萝卜块掰开，切面越不规则越好吃。手撕包菜同理。
25、想吃很嫩的番茄鸡蛋，就把鸡蛋下锅炒至刚刚凝固就盛出来，接着炒番茄，出锅之前再下鸡蛋炒一会调味就行了。
26、有辣椒的菜，先干炒一遍辣椒，加盐，最后淋点油起锅，再按正常步骤做菜，这样菜里的辣椒也很好吃
27、炒茄子前先把切好的茄子用盐腌一会儿，下锅前沥干渗出的水，这样不会那么吸油。
28、煮鸡鸭还有鱼的时候，鸡鸭肉下锅后，什么都不放。煮出的水都不要，过滤掉那些血水，这样不仅香而且去腥。
29、做面条要先炝锅，爆炒葱花。
30、炒猪肉片之前，先用生粉、老抽、盐、十三香和鸡精把肉片腌一下，炒出来的肉片既容易熟又很嫩。
31、炒土豆丝。由于刀功差，切出来大小不均匀，新手曾经炒得生熟夹杂。后来先把土豆丝放开水里煮一煮，然后再放油炒。从此，再也不担心「不熟」「焦了」。
32、炒菜时候，油温要高，速度要快，所以调料都要提前备好，不要在炒菜的时候现拿。
33、甜面酱跟糖是好东西，很提味，可以适当加些。
34、水煮肉好吃的关键除了煮肉的汤底，还有一个关键是，最后撒的双椒面要提前用锅把辣椒花椒焙香然后捣碎。

一砖一瓦，一草一木，一只小狗，几间屋子

生活了几十年的老房子，每一个角角落落奶奶和爷爷都走过。小时候，因为各种原因，我会在奶奶家住很久，那会儿感觉院子好大，能在院子里跑好久，果树成熟的时候，瓜果好甜，玉米，长枣，香蕉梨是我吃过最好吃的，第一次染指甲也是用园子里的指甲草。
后来又盖了些屋子，园子变小了，数也被挖了好几颗。就是现在这个的样子。老人们想去楼房住，租掉院子，院子太大，说是打扫生火做饭很麻烦。
现在，我唯一常去的就只有奶奶家的院子了，夏天的晚上，待在院子里很凉快，很舒服，微风不燥，园子里种的蔬菜也是吃着很放心，我很喜欢自己采摘的新鲜的瓜果蔬菜吃。院子里晚上很安静，没有路过的汽车声，没有聒噪，没有压力只有袅袅炊烟和一家人的生活。
舍不得。 很多事情我们想象不到，哪次是最后一次。

阿球是H在一个秋天的大清早从银座的后巷里捡回来的，是只三花母猫。它那时很小，顶皮起来跳到正在播放的唱片上，被唱片带着转。丈夫查看了它的四肢，说道，要是一直惯着它，这家伙会长成一只巨猫。我模仿母猫，一口叼住小猫的后颈，我在走廊上走来走去，让它挂在胸前。丈夫沉思着盯视我，羡慕道：“你的牙可真结实啊。”他没几颗牙了。等阿球长大了不少，只要我衔着它，它仍然会咕噜咕噜地表示开心。于是呵着猫走成了猫和我的才艺，我们总是那样到处走。因此，我现在是龅牙。
和阿球一起生活，过了十九年多，我们人类这边发生了好些事，又归于平静，出了事，平静下来，有人走了，有人来，这样的事很多。每次出事，人类就张皇骚动，而阿球一次都没生过病。“给我吃的”，“给我好吃的，它以平常心过着每一天。按人类的年龄算，它一百岁了。比我大好多岁的阿球，有时候走着走着忽然停下，就那样一动不动地对着墙壁。这种情形变多了。我敲开特别的鸡蛋，叫作“YODO蛋·光”的，给蛋黄加糖，拿去喂它。“喂，你没事吧？要长寿啊。”终于，我对阿球讲了无论是对别人还是对自己都没说过的话。之前秒变成剥制标本的阿球复苏了，用歌舞伎子役的声音回应道：“是——”……

我吃着香蕉，一下子想起这只猫来到我家之后的许许多多的事，边吃边哭。