各家的螺蛳粉都不相同，有人主攻田螺的香，有人专爱骨汤的浓，有人倾向于使用变态级辣度的

首页发布

#柿子究竟有什么魅力#红柿、黄柿、青柿，圆柿、长柿、方柿……柿子，就是名副其实的“中国水果”、“中国味道”。

虽然北方的河南、河北、山西、陕西一带，是我国柿子种植的集中地，但柿子的最大产地却在南方。2019年，全国柿子产量达329万吨。其中，广西一省柿子产量就高达110万吨，排名全国第一。

这是什么概念？差不多全国每三个柿子就有一个来自广西。

广西柿子主产区为恭城、平乐和阳朔县，月柿、甜柿、牛心柿都有种植，尤以月柿最为知名。月柿鲜果脆甜可口，做成是柿饼后甘柔如饴，而恭城也被称为“中国月柿之乡”。据说，民国十二年（1923年）冬天，孙中山在广东虎门吃过恭城月柿后，赞赏有加

月柿，柿如其名，鲜柿圆滚滚，柿饼也形似圆月。为了得到这么好的“月柿”柿饼，制作过程也颇为讲究。

将一个个圆圆的月柿剥了皮，依次码放在木架上，尽情的享受着阳光浴，等它们逐渐变得柔软，颜色也由橙黄变成金黄色后，就到了考验手上功夫的时候了。师傅们个个都是“按摩”高手，手劲小了按压不充分，手劲大了容易捏破，要用恰到好处的力道按出一轮满月，就成了名符其实的“月柿”柿饼。

广西的邻居云南省，柿子产量虽远不及广西庞大，但凭借地理、气候优势，云南部分柿子赶上了中国柿子的早班车。一般来说，南到广西、北到河北，柿子大多是10~11月成熟，所谓“霜降摘柿子”嘛。然而，云南的一些早熟柿子，可以提早到8~9月成熟，是中国最早面市的柿子产地之一。

昆明石林彝族自治县属低纬度高原季风气候，这让石林甜柿比陕西、河北等地的柿子提早30多天成熟。

保山甜柿也是云南极具特色的早熟柿子之一，并且从8月下旬到11月上旬都可以提供鲜果。鲜果期如此长，大多数地方的柿子都是做不到的。保山甜柿还有一个巨大的优势，它不需要特殊处理，在树上就可以自然脱涩，简直是最“懂事”的柿子了。

南方的柿子，广西一家独大；北方的柿子，却是遍地开花：河北、河南、山东、山西和陕西等地是北方柿子的集中产区。

到了万物萧瑟的隆冬时节，一个个红红黄黄的柿子点缀山间，成为清冷的北方冬日里一抹甜蜜的亮色，柿子是一种北方气质浓郁的水果。

磨盘柿，因腰部具有一圈明显缢痕，将果实分为上下两部形似磨盘，就有了这么一个十分形象的名字。河北满城是“中国磨盘柿之乡”，这里的磨盘柿个大味甜，平均单果能有半斤重，除了鲜食和晒柿饼外，还能够酿酒、做醋，榨成柿汁饮用。

在满城神星镇和石井乡之间，形成了一条磨盘柿聚集的生态柿子沟，16万株柿树绵延18公里，蔚为壮观。

而到了燕山脚下的遵化一带，因群山形成的独特“小气候”，让这里的磨盘柿色艳、多汁，它也有了“燕山红柿”的别称。

在北京房山，磨盘柿也是当地山区特色水果。北京人爱吃柿子，尤其到了秋冬，曾经的老城里常有沿街叫卖的柿贩：“喝了蜜啦——大柿子！”吃一口甜蜜多汁的大柿子，就仿佛喝了一口蜜一样的甜。

河北太行山沿线也多有柿子种植，不仅好吃，点缀山间也成了一道风景。涉县大红袍柿子，又称满地红、绵柿，晒干后与杂粮混合磨成的沙面香甜可口，可当做主食。符山绵柿做成柿饼后，含糖量能达25％之多，“符山柿子赛过糖”实则不虚。

秦汉以来，河南荥阳市所处的黄河流域就是中国柿子的重要产区，当地还流传着“河阴石榴砀山梨，荥阳柿子甜如蜜”的俗语。近来大火的荥阳玫瑰蜜柿，“红箱子，绿盖头，揭开来，咬一口”，一根吸管就可以轻松“喝”掉一颗柿子。

陕西的柿子简直成了“柿界明星”，富平柿饼和临潼火晶柿子就是两大王牌。富平尖柿，“优秀”柿饼的前生，皮色橙红、透明无籽、汁多肉软、甜美非常。

柿子化身柿饼，好比修仙，没点天赋和资质，受不了风吹日晒的“劫难”，那是断断不行的。富平尖柿就属于那种任督二脉被打得通透，天赋异禀，还吃苦耐劳的种子型选手。被吊晒后的半成品柿饼，还需被紧紧挤在一起“堆捂”，“出霜”后，才算是一只合格的柿饼。

有“被吊打”、“堆捂”、“捏心”经历的富平柿饼们，个个柿霜白厚、底亮质润、软糯香甜，撕开之后甚至能看到晶莹的流心，一口下去，通红的果肉闪着剔透的微光缓缓淌出。

人生至甜，也不过如此。

#风物报社#柿子的魅力，今年你领略了没？

图/学文映像，图虫·创意，视觉中国

#女子旅游遇婚礼随礼吃当地美食#作为以一碗螺蛳粉名彻海内的城市，食物，自然是讨论柳州时躲不过的话题。

讨论广西的食物是个非常复杂的工程，这里并不是一个典型的、可以归纳出统一饮食风格的省份。至于这被湖湘文化影响极深柳州，在传统重口味的底色上，由于其强烈的移民和工业属性，此地食物最重要的特色，就是融合。

螺蛳粉的诞生就是最好的例子：朝九晚五的柳州工人爱吃宵夜，在厂区宿舍旁的宵夜摊上，吃完螺蛳煲的大伙儿意犹未尽，索性让店家往锅底里下些本地最常见的米粉干，这便是最早的螺蛳粉。

柳州人眼界宽广、开放平和，他们不会和你讲什么“地道”、“规矩”、“正宗”，只要合口味，没有什么是不能接受的。

譬如，如果你来到柳州本地吃螺蛳粉，想找“最正宗”，那绝对没有。各家的螺蛳粉都不相同，有人主攻田螺的香，有人专爱骨汤的浓，有人倾向于使用变态级辣度的辣椒，有人炸的鸭脚酥嫩无比、一口脱骨、喧宾夺主，甚至，这两年，在本地卖的最好的螺蛳粉，已经从传统的汤粉变成了“炒螺蛳粉”……总之，这种年轻的食物，在柳州本地仍然处在飞速的进化状态，谁也不知道，十年后的螺蛳粉会是什么样子。

但早餐吃螺蛳粉的人也只是柳州人的一部分，柳州的粉太多了，烫粉就是另一位柳州早餐宠儿。

关于烫粉的种类，不考虑配菜前提下，基本上就是干捞&汤粉、粗榨&细榨、机切&手工的各种排列组合。若是再加上各色卤菜配菜，柳州米粉的种类更是指数级增加。

Q弹的猪皮，有韧性的小肚，味道足足的横肝，沾满芝麻的牛腊八，皮香肉嫩的烧鸭，脆爽的猪肺，鲜嫩的牛舌……有的粉店只有三五样肉菜，但个个经典；有的店肉菜多到二三十样，一半粉、一半肉，让你一次吃个够。

而在融安、融水等地，人们的早点离不开滤粉，尤以集市粉店最正宗。待水煮滚后，用木制或者铁皮制成的漏瓢盛上米浆，在锅上方来回均匀的摇摆，桨条遇滚水便熟成米粉条，可拌可炒，更多是做汤粉。

滤粉有趣之处在于粉头的粗细不匀，同一碗粉有切粉和榨粉两种口感。烧鸭、烧炙、叉烧等配菜自不必说，如果再配上一块芙蓉酥、一个烧蔗，这就是人间最美味早餐啊。

柳州的宵夜文化能至今繁盛，螺蛳鸭脚煲，仍然是柳州宵夜摊上桌桌必点的食物。便又是一个寻常的江城夏夜。

#风物报社#你从柳州美食里感受到了柳州人民的热情没？

图/视觉中国，学文映像，图虫·创意