#不可辜负的美食#年糕，一种神奇的食品。它既是主食，又是零食；既墨守成规，又千变万化，普遍存在于各地，成了南北方吃货的知音。那么，中国到底哪里的年糕最好吃？
年糕者，万变不离其宗，各地年糕多是以糯稻为基础蒸制而成。南方或加粳米，北方常加粗粮，然后捶打。而东北的年糕却是“撒”出来的。
做东北年糕，水是关键。准备一盆新磨的黄米面，兑水，既不能出颗粒，又不能散花，还不能成团。这个分寸的拿捏，全凭手感。新手往往需要一个巨大的盆，里头放一点点面，撒水之后，面多了加水，水多了搋（chuāi）面，试验N次，方能成功。
接下来的事就很简单，往蒸锅里铺一层芸豆和大枣，加热，热气上来，一层一层地撒面粉。锅有多高，年糕就能蒸多高。撒到最后一层，芸豆、大枣封顶，盖锅蒸15分钟。
东北人管年糕叫“干粮”，这称呼奠定了它的主食地位。黄米年糕金黄圆满，口感黏糯，朴实平淡，切成三角大块，最宜充饥。这感觉与东北人一样，实在、茁壮，毫不甜腻，直来直去。
北方地区的人民，口味普遍较重，从山西到河北，吃年糕往往油炸。山西的黄米炸糕颜值最高，据说是因为山西的黄小米色泽鲜亮，颗粒饱满，油炸后颜色更加诱惑。
做黄米炸糕要先蒸黄米，蒸熟后包上屉布，揉成面团，切成小块后放在锅里油炸。宽油，文火，炸到米糕上鼓起小气泡就出锅。趁热蘸白糖吃，外酥里糯，满嘴流油，热量爆表。油炸食品会促进多巴胺迅速分泌，让人愉悦兴奋，所以明知这是碳水炸弹，却一口接一口，本能地咬下去。在黄米炸糕面前，人类的自制力是那样脆弱。
大西北人民似乎没有吃年糕的规矩，但是他们常吃黄米凉糕，这种点心用糯米和黄米做成，从本质上说，也算年糕家族的成员。
黄米凉糕的特别之处，在于它经过了发酵。做年糕前，需先将酸奶加入煮开的面汤中搅拌，做成酸浆水，用来浸泡江米和黄米，并在室温下发酵24小时。浆好的米粒加糯米浆蒸熟，没有丝毫的酸腐气息，反而带着一股小清新的甜味。
江苏年糕的经典款，是白色点金的苏式桂花猪油年糕。糯米粉调成粥糊状，放在木蒸格里蒸，蒸熟的糕坯加糖桂花揉透，再加糖渍板油丁，折匀，静置12小时，自然冷却。
猪油配碳水，谁也管不住嘴。如果你在减肥，千万远离这种年糕。哪怕只是一小块，只要上锅一煎，闻到香味的瞬间你就会明白，一切都完了。
江南一带的年糕多是白色，乍看之下区别不大，既能做甜点，也常做菜、煮汤。喜欢吃咸味年糕的人，不能不去上海。
排骨年糕，用的是大块的猪脊骨或肋骨肉，腌制入味，裹上面粉、菱粉下锅炸透，厚实，金黄，外脆里嫩。年糕软糯，放在炸过排骨的油里氽熟，香脆，裹着肉味。装盘后淋汁，甜酱里带着苹果的香气；再为顾客单配一份黄标泰康辣酱油，口味甜中带辣，保证一点不腻。
上海人会吃，一盘年糕变着花样吃，上海还有一道年糕烧黄鱼，新鲜黄鱼煎到两面金黄，加炸好的蒜和高汤烧熟，撒进年糕，淋上葱油，年糕吸饱了鱼汁，味道又鲜又美，也是咸年糕界的极品。
中国越往南，人口就越复杂。汉族人、客家人、少数民族……不一样的文化，造就不一样的年糕。在各地、各族饮食文化的影响下，南方年糕界出现了几根顶梁柱，也开出了几朵奇葩。
红龟粿是福建、台湾地区的传统甜点，是祝寿、祭祀、寺庙供奉所用的糯米食品，无论从材料还是用途来看，都属于年糕的一支。红龟粿巴掌大小，压着龟的花纹，内有甜馅，以植物叶为垫，是年糕中的萌神。
红龟粿的口感Q弹滑嫩，吃起来不太黏，更容易被北方人所接受。对于闽南人来说，它的象征意义远大于食用意义。
#风物报社#你家那边的年糕是啥样的？
图/图虫·创意，视觉中国
年糕者，万变不离其宗，各地年糕多是以糯稻为基础蒸制而成。南方或加粳米，北方常加粗粮，然后捶打。而东北的年糕却是“撒”出来的。
做东北年糕，水是关键。准备一盆新磨的黄米面，兑水，既不能出颗粒，又不能散花，还不能成团。这个分寸的拿捏，全凭手感。新手往往需要一个巨大的盆，里头放一点点面，撒水之后，面多了加水，水多了搋（chuāi）面，试验N次，方能成功。
接下来的事就很简单，往蒸锅里铺一层芸豆和大枣，加热，热气上来，一层一层地撒面粉。锅有多高，年糕就能蒸多高。撒到最后一层，芸豆、大枣封顶，盖锅蒸15分钟。
东北人管年糕叫“干粮”，这称呼奠定了它的主食地位。黄米年糕金黄圆满，口感黏糯，朴实平淡，切成三角大块，最宜充饥。这感觉与东北人一样，实在、茁壮，毫不甜腻，直来直去。
北方地区的人民，口味普遍较重，从山西到河北，吃年糕往往油炸。山西的黄米炸糕颜值最高，据说是因为山西的黄小米色泽鲜亮，颗粒饱满，油炸后颜色更加诱惑。
做黄米炸糕要先蒸黄米，蒸熟后包上屉布，揉成面团，切成小块后放在锅里油炸。宽油，文火，炸到米糕上鼓起小气泡就出锅。趁热蘸白糖吃，外酥里糯，满嘴流油，热量爆表。油炸食品会促进多巴胺迅速分泌，让人愉悦兴奋，所以明知这是碳水炸弹，却一口接一口，本能地咬下去。在黄米炸糕面前，人类的自制力是那样脆弱。
大西北人民似乎没有吃年糕的规矩，但是他们常吃黄米凉糕，这种点心用糯米和黄米做成，从本质上说，也算年糕家族的成员。
黄米凉糕的特别之处，在于它经过了发酵。做年糕前，需先将酸奶加入煮开的面汤中搅拌，做成酸浆水，用来浸泡江米和黄米，并在室温下发酵24小时。浆好的米粒加糯米浆蒸熟，没有丝毫的酸腐气息，反而带着一股小清新的甜味。
江苏年糕的经典款，是白色点金的苏式桂花猪油年糕。糯米粉调成粥糊状，放在木蒸格里蒸，蒸熟的糕坯加糖桂花揉透，再加糖渍板油丁，折匀，静置12小时，自然冷却。
猪油配碳水，谁也管不住嘴。如果你在减肥，千万远离这种年糕。哪怕只是一小块，只要上锅一煎，闻到香味的瞬间你就会明白，一切都完了。
江南一带的年糕多是白色，乍看之下区别不大，既能做甜点，也常做菜、煮汤。喜欢吃咸味年糕的人，不能不去上海。
排骨年糕，用的是大块的猪脊骨或肋骨肉，腌制入味，裹上面粉、菱粉下锅炸透，厚实，金黄，外脆里嫩。年糕软糯，放在炸过排骨的油里氽熟，香脆，裹着肉味。装盘后淋汁，甜酱里带着苹果的香气；再为顾客单配一份黄标泰康辣酱油，口味甜中带辣，保证一点不腻。
上海人会吃，一盘年糕变着花样吃，上海还有一道年糕烧黄鱼，新鲜黄鱼煎到两面金黄，加炸好的蒜和高汤烧熟，撒进年糕，淋上葱油，年糕吸饱了鱼汁，味道又鲜又美，也是咸年糕界的极品。
中国越往南，人口就越复杂。汉族人、客家人、少数民族……不一样的文化，造就不一样的年糕。在各地、各族饮食文化的影响下，南方年糕界出现了几根顶梁柱，也开出了几朵奇葩。
红龟粿是福建、台湾地区的传统甜点，是祝寿、祭祀、寺庙供奉所用的糯米食品，无论从材料还是用途来看，都属于年糕的一支。红龟粿巴掌大小，压着龟的花纹，内有甜馅，以植物叶为垫，是年糕中的萌神。
红龟粿的口感Q弹滑嫩，吃起来不太黏，更容易被北方人所接受。对于闽南人来说，它的象征意义远大于食用意义。
#风物报社#你家那边的年糕是啥样的？
图/图虫·创意，视觉中国
#宝贝成长守护计划# 【为什么不用给孩子吃止咳药？儿科医生想告诉你的 4 个真相】#给家长的一堂课# 孩子一咳嗽，全家都焦虑了起来，担惊受怕：「医生医生，孩子咳嗽老不好，是怎么回事？」「孩子咳嗽有没有药可以压一压？」
其实，孩子咳嗽，不是一件坏事，还可能是一件好事。相反，盲目止咳容易产生更严重的问题。 【为什么不能盲目给孩子吃止咳药？！】
咳嗽，是身体的保护机制
当有病原体、异物入侵呼吸道时，产生刺激，身体的保护性反射——咳嗽，就会开启。
孩子鼻腔的生理构造特殊，也比大人更敏感。除了病原体入侵，温度、湿度的变化，也会造成孩子咳嗽：
孩子早上起床时候，会轻轻咳嗽两声，这一般是吸入了冷空气造成的。
孩子吃饭时，有时候也会轻轻咳嗽两声，可能和食物中的某些成份刺激到了呼吸道有关。
像春秋这些过敏高发季节，空气中的过敏原的增加，也会造成孩子咳嗽。
孩子咳嗽了，与其急着止咳，寻求表面的和平，不如先排查下原因：
空气是否突然变冷 / 变干燥 / 变差？
孩子是不是刚吃了些刺激性食物？
家内外有没有尚未排除的过敏原？
咳嗽是一种症状，本质是有某种物质（可能是病原体，也可能是突然变化的空气等）对我们的呼吸道产生了刺激，引起的保护性反射。
当孩子咳嗽时，家长更应该做的，其实是找到孩子过敏的真正原因，一味止咳治标不治本。
咳嗽能帮忙清除呼吸道的刺激物
首先，我们要知道咳嗽的发动机制：
先是短而深的吸气
接着声门关闭
伴随着声门的开启，膈肌和肋间肌收缩
肺内压力升高
在压力作用下
突然将肺内高压空气排出
咳——咳——
两声中气十足的咳嗽，呼之欲出。
如果说网球飞出的速度是 80 千米每小时的话，那么我们咳嗽时产生的气流则可达到 161 千米每小时。
如此高速的气流，能够帮助人体排除气道中的异物、病原体、过敏原、以及粘液。
给孩子吃止咳药，反而是在帮助“敌人”
孩子咳嗽时，是身体在和进入呼吸道的异物作斗争。但咳嗽，也是能够被控制的，这也是为什么止咳药，能起作用。
然而，盲目止咳并非好事：
1. 呼吸道会因为炎症分泌出痰液。一旦服用止咳药物，孩子可能因为痰液淤积，产生窒息风险。
2. 通过呼吸道进入人体的异物或刺激物，如果不通过咳嗽时排除，可能会加重孩子的病情，用止咳药物抑制了孩子的咳嗽反射，就好比给正在冲锋陷阵的士兵泼冷水。
那孩子咳嗽一直不好，也不用吃止咳药吗？
当孩子咳嗽时，家长先不要忙着止咳，找找看有什么病因。
孩子经历感冒后，依然会持续一段时间的咳嗽，其实是因为还有一些病原体仍然赖在我们的身体里不肯离开。
但如果孩子长期咳嗽（咳嗽持续时间＞4周）或反复喘息（每月发作次数＞1次）的情况，家长就应警惕孩子是否患了哮喘。
有的家长误以为儿童哮喘不严重，没什么事，过段时间自己就会好，不用治疗。
恰恰相反！
由于儿童哮喘的病情大多较轻，正是治疗的最好时机，如果儿童哮喘不积极诊疗的话，病情严重后可能会诱发肺心病和肺气肿、呼吸骤停和呼吸衰竭、气胸和纵隔气肿、心律紊乱和休克等并发症，直接威胁孩子的生命安全。
那么，哮喘的主要症状有哪些？我们如何来识别它？其实哮喘的常见症状主要有以下几个：
哮喘的常见症状
咳嗽
咳嗽是哮喘最常见症状，如果咳嗽持续1-2个月仍不消失，又以干咳为主，并在夜间、早上起来或运动后有加重的迹象，就有可能是哮喘。
气短
病情较轻的儿童，在运动时或进行耗费体力较大的活动时，会有气不够使的感觉，平时也会有胸闷的感觉。
病情较严重的儿童，即使在静止时也会感到呼吸困难，在其周围的人可以听到呼吸时发出的喘鸣声。
病情更严重的儿童，会有呼吸急促、持续喘憋的现象，只有在坐着时，呼吸才能稍感通畅。
喘息
如果孩子在活动，比如笑或哭时发生喘息，而且喘息发作次数多于1次/月，或者喘息症状持续到孩子3岁以后，那么就有可能是哮喘。
有些家长误认为喘息就是：孩子呼吸较快、嗓子有痰声或者打呼噜的声音。其实与孩子喘息声音比较像的有：嘶嘶声、吹哨声、呵儿呵儿声等。
夜间发作
很多哮喘儿童常有半夜及黎明时憋醒的情况，此时，气道阻塞严重，使人感到呼吸困难，情况严重的儿童会遍身冷汗，唇指发绀（呈现青紫色），被迫采取坐姿。
如果孩子有以上症状请及时就医。
哮喘的日常护理方法
注重饮食调理
在饮食方面要坚持清淡、易消化、营养平衡的原则。
多吃富含维生素的水果和蔬菜。
少吃过甜、过咸、过冷的食物。
尽量不吃辛辣、煎炸、肥腻的食物。
减少致敏因素
如果怀疑孩子是因为过敏导致的哮喘，家长可以带孩子做过敏原检测，确定孩子过敏的具体原因，从而在生活中避免过敏原。
如果孩子对花粉过敏，那么家长就可以在花粉季节给孩子戴口罩使其避免接触过敏原，或者直接远离这些过敏原。
如果孩子对螨虫过敏，家长就不要让他长时间地接触毛绒玩具，同时也在注意室内不要铺地毯。
加强体育锻炼
锻炼能促进孩子的新陈代谢，提高机体对外界环境变化的适应能力，也会加速身体的恢复。
保持良好情绪
哮喘是一种心身疾病，其发病常与神经系统的兴奋性有关。家长应特别注意调节孩子的情绪状态，而一个温暖、和睦的家庭氛围对孩子的健康绝对是有好处的。
咳嗽是孩子的自我保护机制，盲目用止咳药不仅对孩子没什么帮助，反而可能会掩盖真实的病情，得不偿失。
其实，孩子咳嗽，不是一件坏事，还可能是一件好事。相反，盲目止咳容易产生更严重的问题。 【为什么不能盲目给孩子吃止咳药？！】
咳嗽，是身体的保护机制
当有病原体、异物入侵呼吸道时，产生刺激，身体的保护性反射——咳嗽，就会开启。
孩子鼻腔的生理构造特殊，也比大人更敏感。除了病原体入侵，温度、湿度的变化，也会造成孩子咳嗽：
孩子早上起床时候，会轻轻咳嗽两声，这一般是吸入了冷空气造成的。
孩子吃饭时，有时候也会轻轻咳嗽两声，可能和食物中的某些成份刺激到了呼吸道有关。
像春秋这些过敏高发季节，空气中的过敏原的增加，也会造成孩子咳嗽。
孩子咳嗽了，与其急着止咳，寻求表面的和平，不如先排查下原因：
空气是否突然变冷 / 变干燥 / 变差？
孩子是不是刚吃了些刺激性食物？
家内外有没有尚未排除的过敏原？
咳嗽是一种症状，本质是有某种物质（可能是病原体，也可能是突然变化的空气等）对我们的呼吸道产生了刺激，引起的保护性反射。
当孩子咳嗽时，家长更应该做的，其实是找到孩子过敏的真正原因，一味止咳治标不治本。
咳嗽能帮忙清除呼吸道的刺激物
首先，我们要知道咳嗽的发动机制：
先是短而深的吸气
接着声门关闭
伴随着声门的开启，膈肌和肋间肌收缩
肺内压力升高
在压力作用下
突然将肺内高压空气排出
咳——咳——
两声中气十足的咳嗽，呼之欲出。
如果说网球飞出的速度是 80 千米每小时的话，那么我们咳嗽时产生的气流则可达到 161 千米每小时。
如此高速的气流，能够帮助人体排除气道中的异物、病原体、过敏原、以及粘液。
给孩子吃止咳药，反而是在帮助“敌人”
孩子咳嗽时，是身体在和进入呼吸道的异物作斗争。但咳嗽，也是能够被控制的，这也是为什么止咳药，能起作用。
然而，盲目止咳并非好事：
1. 呼吸道会因为炎症分泌出痰液。一旦服用止咳药物，孩子可能因为痰液淤积，产生窒息风险。
2. 通过呼吸道进入人体的异物或刺激物，如果不通过咳嗽时排除，可能会加重孩子的病情，用止咳药物抑制了孩子的咳嗽反射，就好比给正在冲锋陷阵的士兵泼冷水。
那孩子咳嗽一直不好，也不用吃止咳药吗？
当孩子咳嗽时，家长先不要忙着止咳，找找看有什么病因。
孩子经历感冒后，依然会持续一段时间的咳嗽，其实是因为还有一些病原体仍然赖在我们的身体里不肯离开。
但如果孩子长期咳嗽（咳嗽持续时间＞4周）或反复喘息（每月发作次数＞1次）的情况，家长就应警惕孩子是否患了哮喘。
有的家长误以为儿童哮喘不严重，没什么事，过段时间自己就会好，不用治疗。
恰恰相反！
由于儿童哮喘的病情大多较轻，正是治疗的最好时机，如果儿童哮喘不积极诊疗的话，病情严重后可能会诱发肺心病和肺气肿、呼吸骤停和呼吸衰竭、气胸和纵隔气肿、心律紊乱和休克等并发症，直接威胁孩子的生命安全。
那么，哮喘的主要症状有哪些？我们如何来识别它？其实哮喘的常见症状主要有以下几个：
哮喘的常见症状
咳嗽
咳嗽是哮喘最常见症状，如果咳嗽持续1-2个月仍不消失，又以干咳为主，并在夜间、早上起来或运动后有加重的迹象，就有可能是哮喘。
气短
病情较轻的儿童，在运动时或进行耗费体力较大的活动时，会有气不够使的感觉，平时也会有胸闷的感觉。
病情较严重的儿童，即使在静止时也会感到呼吸困难，在其周围的人可以听到呼吸时发出的喘鸣声。
病情更严重的儿童，会有呼吸急促、持续喘憋的现象，只有在坐着时，呼吸才能稍感通畅。
喘息
如果孩子在活动，比如笑或哭时发生喘息，而且喘息发作次数多于1次/月，或者喘息症状持续到孩子3岁以后，那么就有可能是哮喘。
有些家长误认为喘息就是：孩子呼吸较快、嗓子有痰声或者打呼噜的声音。其实与孩子喘息声音比较像的有：嘶嘶声、吹哨声、呵儿呵儿声等。
夜间发作
很多哮喘儿童常有半夜及黎明时憋醒的情况，此时，气道阻塞严重，使人感到呼吸困难，情况严重的儿童会遍身冷汗，唇指发绀（呈现青紫色），被迫采取坐姿。
如果孩子有以上症状请及时就医。
哮喘的日常护理方法
注重饮食调理
在饮食方面要坚持清淡、易消化、营养平衡的原则。
多吃富含维生素的水果和蔬菜。
少吃过甜、过咸、过冷的食物。
尽量不吃辛辣、煎炸、肥腻的食物。
减少致敏因素
如果怀疑孩子是因为过敏导致的哮喘，家长可以带孩子做过敏原检测，确定孩子过敏的具体原因，从而在生活中避免过敏原。
如果孩子对花粉过敏，那么家长就可以在花粉季节给孩子戴口罩使其避免接触过敏原，或者直接远离这些过敏原。
如果孩子对螨虫过敏，家长就不要让他长时间地接触毛绒玩具，同时也在注意室内不要铺地毯。
加强体育锻炼
锻炼能促进孩子的新陈代谢，提高机体对外界环境变化的适应能力，也会加速身体的恢复。
保持良好情绪
哮喘是一种心身疾病，其发病常与神经系统的兴奋性有关。家长应特别注意调节孩子的情绪状态，而一个温暖、和睦的家庭氛围对孩子的健康绝对是有好处的。
咳嗽是孩子的自我保护机制，盲目用止咳药不仅对孩子没什么帮助，反而可能会掩盖真实的病情，得不偿失。
哮喘患者饮食要注意5点
1、有部分患者会因不适当的饮食激发或加重哮喘，其中以牛奶、花生、蛋类、鱼肉、芝麻最为常见，所以应该有选择性地忌口。但是也不能过分强调忌口，以免造成营养不良，引起抵抗力低下。
2、饮食要清淡、易于消化，过饱、过甜、过咸、过于油腻都是不可取的。
3、有胃食管反流的哮喘患者，饮食不宜过迟，进食3小时后才适合躺下睡觉。
4、大蒜、洋葱、薄荷、辣椒等刺激性的食物，以及浓茶、咖啡、酒、可乐等刺激性的饮料，均不宜食用。
5、含有亚硝酸盐和酒石黄的食物，均不适合哮喘患者食用。#教你如何来看病##忆果缘1971#
1、有部分患者会因不适当的饮食激发或加重哮喘，其中以牛奶、花生、蛋类、鱼肉、芝麻最为常见，所以应该有选择性地忌口。但是也不能过分强调忌口，以免造成营养不良，引起抵抗力低下。
2、饮食要清淡、易于消化，过饱、过甜、过咸、过于油腻都是不可取的。
3、有胃食管反流的哮喘患者，饮食不宜过迟，进食3小时后才适合躺下睡觉。
4、大蒜、洋葱、薄荷、辣椒等刺激性的食物，以及浓茶、咖啡、酒、可乐等刺激性的饮料，均不宜食用。
5、含有亚硝酸盐和酒石黄的食物，均不适合哮喘患者食用。#教你如何来看病##忆果缘1971#
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