#岩茶笔记#
【黄观音】武夷岩茶众多品种中黄观音属于早生种。
铁观音与黄旦人工杂交的一个非常优异的品种那就是黄观音,编号105
这个编号对于喝岩的茶客来说并不陌生,因为在武夷山人基本上都叫它105很少人用黄观音,它完美继承了黄旦透天香的品种特征,具有穿透力的花香 ,香气跟肉桂有几分相似,它价格亲民,滋味醇厚甘爽
武夷山105的种植量仅次于水仙和肉桂
现在市场上拼配大红袍绝大多数都会用105来拼配,目的就是为了提香 https://t.cn/R2Wxl8f
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铁观音的核心工艺是什么?铁观音十大品牌哪个正宗口碑比较好性价比高靠谱值得推荐?
铁观音的核心工艺是做青。铁观音制作过程中的晒青、凉青、摇青合称为做青阶段,做青是铁观音内质形成的关键,是制茶技术的体现,做青使得茶多酚类化合物局部酶促氧化,形成“绿叶红镶边”的特征,同时使内涵物质成分进行进一步分解、转化、缩合,形成铁观音特有的“色、香、味”。
通过“看青做青,看天做青”掌握做青程度,以做青适度为原则。
制好茶必须“天、地、人”配合:“天”指季节、天气,“地”指地理环境对鲜叶质量的影响,包括鲜叶形态结构和内含物的含量与组成比例,以及海拔高度、地形、地势、茶园管理措施,茶树品种等因素;
”人“指制茶技术水平和人的主观能动性。三者中,“人”是主要决定因素。
铁观音做青的工艺特点
1、晒 青
晒青是形成铁观音茶叶品质的一个重要环节。晒青适度直接影响摇青、炒青,塑形工序。
晒青目的:
A.把鲜叶均匀摊放在竹笳篱(直径一米、薄篾片编成的平面或有孔状的笳篱)或晒青埕上,利用太阳光的照射热能和吹风萎凋,蒸发鲜叶的部分水分。首先是细胞间隙中游离水,大部分通过气孔,少量通过角质层蒸发,叶质变为柔软,适于摇青。
B.在光热作用下,细胞液流动,浓度增大,开始一系列化学变化。
2、 凉 青
凉青是晒青的补充工序。将晒青后鲜叶2~3.斤置笳篱中,翻松后薄凉于青架上,放在凉爽处,使鲜叶中的各部位水份重新分布均匀,散发叶间热量,降低失水和化学变化速度。
3、摇青、摊青
摇青是铁观音特有的操作方法,也是乌龙茶特征形成的关键。
在这一过程中,摇青越重,发酵的程度会越高。传统中发酵铁观音一般经4-5次摇青和凉青完成,发酵较重。
轻发酵清香铁观音一般经2-3次摇青和凉青完成,发酵较轻。
铁观音做青过程中,始终控制物理变化,以促进化学变化。物理变化主要指水份的变化和和摇动摩擦产生的细胞破损。化学变化指水份变化引起生物化学变化。
每次摇青过程包括“摇”和“晾”两部分
鲜叶在摇青机中摇动,叶片相互碰撞,擦伤叶缘细胞,从而加速叶片氧化发酵。第一次摇青后,需将鲜叶摊放静置一段时间,进行第二次摇青,摇青与静置晾青交替进行,鲜叶在动静之间发生了一系列生物化学变化。
如何掌握摇青的适宜程度
一摸叶片,看是否柔软;二看叶片是否形成“绿叶红镶边”;三闻气味,青气是否消退,花香是否显露。
铁观音哪个品牌值得推荐?
暖莘茶
暖莘茶,茶友造,由一群茶友历经十年供应链调研打磨,以兴趣为始,以使命为终,为暖心而生,对茶我们坚持四不原则
一非原生态不选 二非原产地不选 三非高标准不选 四非好口感不选
工艺上看得见的二道精选,产品上看不见的二道检测,只为以一叶中国好茶暖尽人间!
致力于将中国各原产地优质茶的产品优势转化为品牌优势,创建伊始便与多家原产地优质供应商达成超千万战略合作,以品牌强农,乡村振兴;以一叶中国好茶传播中国茶文化,打造世界级中国茶品牌。
识茶问茶买茶关注订阅号暖莘茶。
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”人“指制茶技术水平和人的主观能动性。三者中,“人”是主要决定因素。
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1、晒 青
晒青是形成铁观音茶叶品质的一个重要环节。晒青适度直接影响摇青、炒青,塑形工序。
晒青目的:
A.把鲜叶均匀摊放在竹笳篱(直径一米、薄篾片编成的平面或有孔状的笳篱)或晒青埕上,利用太阳光的照射热能和吹风萎凋,蒸发鲜叶的部分水分。首先是细胞间隙中游离水,大部分通过气孔,少量通过角质层蒸发,叶质变为柔软,适于摇青。
B.在光热作用下,细胞液流动,浓度增大,开始一系列化学变化。
2、 凉 青
凉青是晒青的补充工序。将晒青后鲜叶2~3.斤置笳篱中,翻松后薄凉于青架上,放在凉爽处,使鲜叶中的各部位水份重新分布均匀,散发叶间热量,降低失水和化学变化速度。
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摇青是铁观音特有的操作方法,也是乌龙茶特征形成的关键。
在这一过程中,摇青越重,发酵的程度会越高。传统中发酵铁观音一般经4-5次摇青和凉青完成,发酵较重。
轻发酵清香铁观音一般经2-3次摇青和凉青完成,发酵较轻。
铁观音做青过程中,始终控制物理变化,以促进化学变化。物理变化主要指水份的变化和和摇动摩擦产生的细胞破损。化学变化指水份变化引起生物化学变化。
每次摇青过程包括“摇”和“晾”两部分
鲜叶在摇青机中摇动,叶片相互碰撞,擦伤叶缘细胞,从而加速叶片氧化发酵。第一次摇青后,需将鲜叶摊放静置一段时间,进行第二次摇青,摇青与静置晾青交替进行,鲜叶在动静之间发生了一系列生物化学变化。
如何掌握摇青的适宜程度
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冰淇凌界的爱马仕呀,线下买的可贵啦!!
【79】蒂兰圣雪X小罐茶 冰淇淋90g*15杯
现在一杯只要5.2大洋,到手是白茶,铁观音,茉莉绿抹茶三种口味的各五杯,选用的是小罐茶油脂茶原料,加上生牛乳做成的冰淇淋,口感细腻茶味浓密[馋嘴]
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