#活力四院[超话]# （建筑院刘思辰）
小时候总会像跟屁虫一样跟在妈妈后面看妈妈做饭，从各种食材通过菜刀的切、片，再到将食材放入锅中翻炒，肉类的美拉德反应呲呲作响，到最后装盘放进嘴里愉悦的感觉，这一系列视觉、听觉和味觉的感受让我对做饭产生了浓厚的兴趣。
前段时间小区管控在家里让我回忆起两年前封城居家的时光，那个时候在家的两三个月里除了完成毕业设计和论文，就属用在做饭和拍vlog上的时间最多了。下面就是我的做饭心得了：
首先讲讲炒菜类，炒菜一直给我的感觉就是靠懂常识，凭经验才能做出好味道，很多炒菜教学里调料、食材的量不像西餐会呈现具体数值，盎司、克，而是少许、适量，这就是得凭自己的经验和感觉来控制，这就需要量的积累，多做几次就知道需要放多少盐、放多少糖。再一个就是掌握一些小技巧和常识，比如炒菜不粘锅的技巧就是控制锅温，掌握火候，热锅凉油，使锅形成油膜达到不沾的效果等等。
再讲讲炸类，为什么油炸食品让人上瘾？因为油炸过程中食物表面温度迅速升高，水分汽化，形成酥脆多孔的硬壳，硬壳表面产生美拉德等化学反应，从而产生独特的油炸香味，而这种硬壳能够阻止食物内部水分蒸发，能使内部富含汁水，产生外焦里嫩的口感，这是这种口感就是让我们上瘾的一大原因。关于炸物，低油温炸油大且不脆，高油温容易炸黑且不熟，所以最关键的还是油温，可以通过插筷子观察气泡来推测油温，如果想控油且更脆，就需要进行复炸。
最后讲讲我最喜欢的烘焙类，做甜品是个细致活，首先你得有齐全的“家伙事”：电子秤、磨具、烤箱、量杯一个不能少，再一个就是配方，在我看来甜品味道及口感取决于各种食材的配比。我们平时看美食视频，很多博主为了能够还原某米其林三星餐厅的甜品，不断得做实验研究配方，这种“实验研究”估计就是烘焙的魅力所在吧。在我的烘焙过程中，我也遇到过需要不断实验的地方：蛋糕坯不够蓬松，在网上查找原因后得知蛋糕坯蓬松的关键在于蛋清打发程度以及面糊的翻拌手法。所以我蛋糕坯前后做了三次才成功。
在我看来，做饭也蕴含着很多道理，做饭多了熟能生巧，说明积累的重要性；控制火候做出佳肴，说明做事要有度，适合自己的才是最好的；不断研究甜品配方，说明了坚持的重要性。说到这，我又想到了最近很火的“科技与狠活”、“海克斯科技”等热门话题，给我们的食品安全问题敲响了警钟，如今添加剂、预制菜大行其道，或许，在家做饭是一种更健康的选择。

【深烘焙危地马拉20天养豆观察记录】
Day 8
烘焙日期：2022/11/14
测试日期：2022/11/22
养豆期：第8天

☕ 浓缩制作参数：
粉重：19.5克
研磨：ditting 2.7
时间：28秒
液重：41克

饮用记录
油脂：油脂丰富，绵密且持久
平衡：中低酸，中苦，中甜
风味：明显的黑巧克力、焦糖
触感：触感顺滑，中等重量感

今天测试使用了三个参数，最终在这个参数里得到了更好的口感和风味体验。
通过长期的测试和观察，这支深烘焙的咖啡建议通过调节研磨度，去适当拉长萃取时间，可以获得更高的甜感。

#有点意式也适手冲##outmancoffee#

#上新 Steppyplus咖啡特刊《O₂》Vol.1

《O₂》杂志将城市和咖啡作为支点，希望通过对咖啡的介绍，去体现每座城市的咖啡因浓度，以及咖啡人背后所代表的城市风貌和隐藏在内心深处的城市精神。

Vol.1作为创刊号，立足于广东进行介绍，封面更邀请插画艺术家Noritake以咖啡+粤式元素进行创作。通过采访多位咖啡人，探寻其深度和广度，以及他们所立足的城市，并就咖啡器具以及咖啡艺术进行了推荐。

从广州的Sigma、来回咖啡，到佛山的無恙咖啡、SAFARI；从在地电商品牌隔壁工坊，到咖啡烘焙商 Little Roastery，本刊从咖啡店、咖啡品牌、烘焙商以及咖啡策展方的角度，全方位地介绍了粤地咖啡精髓所在。 https://t.cn/A6b2PnmM