卤肉饭 #厨房笔记# by吴

500g 五花肉 ~ 40g 红葱酥 ~ 30g 冰糖，香菇泡发切丁，鸡蛋煮熟

五花肉切条焯水，下锅煸炒至没有水分开始出油，把肉拨在锅一边下一半的冰糖炒糖色，出大泡就停止加热把肉和糖色混合在一起。加香菇丁料酒生抽蚝油炒香。

盛进高压锅，加水多没过一些，加剩下一半冰糖和五香粉胡椒粉。高压锅半小时，等气自己放完后撇油。尝一口看需不需要额外加盐或者糖。加入煮好的鸡蛋稍微收汁，称出摆盘。

看到这个私家秘籍，让你迅速当大厨，果断马住，借鉴！
1.鱼要煎过以后再煮才会变白汤，要双面煎哦
2.任何肉类在遇热后再遇冷怎么煮都不会烂，所以做红烧肉等菜过程中不要加冷水哦。
3.茄子切开后要立即下锅或者放入水中放点盐泡着，不然茄子会氧化变黑。
4.炒青菜的时候不要加冷水，冷水会让青菜变老不好吃，加水就要加开水哦！
5.炖骨头汤不要重复加冷水。
6.大多数菜要在临近出锅前才可以加盐醋，这两种调味品如果过早加入会影响口感，还会让菜不美观
7.想要鸡蛋嫩，打鸡蛋的时候要加水
8.炸肉类的时候火不要太大，否则会夹生。快熟的时候火不能小，不然油都被吸到了食物内。
9.用冷锅冷油炒花生米，放凉后口感酥脆~还不脱衣
10.蒸米饭的时候加点油会让米颗粒分明，加百合会让米饭变甜，加啤酒会让米饭变香。
11.需要加糖的菜试试变成加雪碧
12.豆腐口感要好，用开水烫10min后再下锅，就可以去掉豆腐的卤水味，豆腐就不容易破了哦~
13.炸鱼炸肉，用锅盖稍微盖一下，就会大大加快食物的加热时间，还会减少油的氧化~
14.快速解冻肉类，将肉类用两个铝盆夹住，或者加肉类放入水中~
15.牛肉每次都要炖很久，试试加一个茶叶包~

还有在用电热水袋吗？冬天常用的电热水袋是怎么工作的？

电热水袋里的液体是过饱和的盐溶液，一般使用醋酸钠。那什么是过饱和溶液呢？举个例子，常温时，你在一定量的水中不断地加盐，当加入的盐不再溶解时，就达到了饱和状态了，这种溶液称为饱和溶液。当溶液的浓度超过了其饱和溶液的浓度，这种溶液称为过饱和溶液。

过饱和溶液是处于不平衡的状态，是不稳定的，若受到振动或者加入溶质的晶体，则溶液里过量的溶质就会析出而成为饱和溶液，即转化为稳定状态。然而，这个过程是放热的，所以当醋酸钠晶体析出时，电热水袋就开始暖起来。

当溶液完全放热后，只要把它在充电加热几分钟，溶液中析出来的醋酸钠晶体便会再次溶解（醋酸钠的溶解度随温度的升高而增加），在溶解的过程中，溶质会吸收热量再次成为过饱和溶液。如此反反复复，电暖水袋就可以不断被加热再放热，重复使用。
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