#不可辜负的美食#不管你信不信，湖南人的命，都是米粉“嗦”出来的。
21.18万平方公里的潇湘之地，到处都是“干粉人”。大城市的街头巷尾，写字楼的地上地下，从黎明静悄悄到夜深熙熙攘，全都是米粉锅的腾腾蒸汽，与汗流浃背的嗦粉人；左一口鲜，右一口辣，不要太舒爽~
湖南米粉，如洞庭湖般广阔无垠。一碗雪白的粉，可以盖上千千万万种码子：地里走的、水面漂的、田里飞的、河边趟的，全都能到碗里来；它们被各种香料加持，与爽滑的米粉共同飞舞，再来个虎皮鸡蛋、一勺葱花或剁椒，你就能在嗞溜声里，一尝湘菜最日常的精妙。
衡阳鱼粉，要用当地细韧的渣江米粉，微酸开胃、久煮不烂；鱼粉汤，一定要活鱼下锅，炖出鲜美的汤头；鱼头、鱼杂、鱼肉，黄颡、鲫鱼、鲤鱼，湘江鱼鲜被安排得明明白白。鲜掉牙的鱼粉端上来，鱼肉要先吃，汤要趁热喝，粉要用力嗦，否则可对不起这碗山河馈赠。
栖凤渡鱼粉，就没那么温润如玉了——乍一看，那绝对是天下最红的那碗粉。在栖凤渡山塘田间，寻找到早米、鲢鱼、豆油，鱼汤中泼洒本地朝天椒粉炼成的辣油，辣而不燥、鲜而不腥，这就是郴州鱼粉的乡土秘诀。
顺湘江北上，来到湖湘文化核心，就是长沙米粉的天下。它的汤底，要用猪肉、猪大骨、鸡骨熬个通宵，汤头清澈见底，油花如雨珠般飘荡，滋味却清而不寡；扁扁一筷子米粉，挂着晶莹的高汤，和猪骨头一样酥软，“嗦”一口就是满满韵味。
对于米粉浇头，行话叫“码子”。肉丝煨码是检验米粉店的入门标准，辣椒炒肉是地道湘菜的一杆秤，肥肠、三鲜、小炒黄牛肉，甚至猪肝、牛杂、鸡杂、肚丝，都能成为米粉的码子。想尝尝湖湘头号水产甲鱼？特供码子，上！
当然，还有灵魂一般的剁椒，一定是一大盘，食客自取。在湖南，每个有追求的米粉铺，都有自己的料理台，酸豆角、咸萝卜、榨菜丝、雪里蕻任君自选，但稳坐C位的永远是剁椒；一小口，带来的舌尖刺激刚刚好，再呷一口热汤，让味蕾持续跳跃，二两粉怕是不够哦。
穿过武陵山脉，湘北洞庭湖畔，山野间忽现一片桃花源。常德津市，澧水边的一个小码头，这里的米粉风靡全国，风头甚至盖过省城长沙一头。
汉族的饮食文化，也在常德米粉的码子里融会贯通。肉丝、蹄花、菌油、鸡丁、鳝鱼、墨鱼，从山珍到河鲜，再到一丝远方海味，都能在同一时空下，为常德米粉添一道鲜。此外，八角、桂皮、藿香、白芷等一众香料，时刻在高汤中沸腾，让常德米粉变得更醇厚。
那碗粉，少汤是关键。从沸腾的水中，捞出带着水气的米粉，迅速在瓷碗里折叠；烫过的粉够脆够弹，雪白上点缀一些盐和葱花，盖上色泽油亮的码子，再淋一勺红艳辣油，从一张白纸到高低起伏的山丘，浓淡有佳、主客分明，汤太多味就淡了。若你不由自主来点醋，再加一勺油泼辣子，举箸“喰粉”，还能带点千里之外，兰州牛肉面馆的影子。
湘西南的永州，在群山怀抱中，河川溪涧纵横。捕蛇人的传说流传至今，而永州米粉也和传说一样大刀阔斧。零陵杀猪粉，远远你就能看见摆在粉馆案板上的新鲜猪肉；与霸蛮的外表相比，它清鲜、香浓、爽滑，仅仅是最地道的山货，也能滋养最原汁的风味。
永州的圆粉，最适合拿来拌。炖着猪骨、牛肉的汤锅里，先是八角、桂皮、小茴香，再加入三花酒、罗汉果，这锅卤水便是永州卤粉的精气神。一锅卤水，可卤万物，牛肉、鸡蛋、豆腐，再加点锅烧（脆皮猪颈肉），西边的邻居桂林，也喜欢这样。
一碗粉下肚，人生又重新充满火辣。米粉包裹着对美好生活的向往，向前是理想，转身也是烟火江湖；早起是拼搏，日落后还有生活。
#风物报社#你最不能拒绝的米粉是那一碗？
图/图虫·创意，视觉中国
21.18万平方公里的潇湘之地，到处都是“干粉人”。大城市的街头巷尾，写字楼的地上地下，从黎明静悄悄到夜深熙熙攘，全都是米粉锅的腾腾蒸汽，与汗流浃背的嗦粉人；左一口鲜，右一口辣，不要太舒爽~
湖南米粉，如洞庭湖般广阔无垠。一碗雪白的粉，可以盖上千千万万种码子：地里走的、水面漂的、田里飞的、河边趟的，全都能到碗里来；它们被各种香料加持，与爽滑的米粉共同飞舞，再来个虎皮鸡蛋、一勺葱花或剁椒，你就能在嗞溜声里，一尝湘菜最日常的精妙。
衡阳鱼粉，要用当地细韧的渣江米粉，微酸开胃、久煮不烂；鱼粉汤，一定要活鱼下锅，炖出鲜美的汤头；鱼头、鱼杂、鱼肉，黄颡、鲫鱼、鲤鱼，湘江鱼鲜被安排得明明白白。鲜掉牙的鱼粉端上来，鱼肉要先吃，汤要趁热喝，粉要用力嗦，否则可对不起这碗山河馈赠。
栖凤渡鱼粉，就没那么温润如玉了——乍一看，那绝对是天下最红的那碗粉。在栖凤渡山塘田间，寻找到早米、鲢鱼、豆油，鱼汤中泼洒本地朝天椒粉炼成的辣油，辣而不燥、鲜而不腥，这就是郴州鱼粉的乡土秘诀。
顺湘江北上，来到湖湘文化核心，就是长沙米粉的天下。它的汤底，要用猪肉、猪大骨、鸡骨熬个通宵，汤头清澈见底，油花如雨珠般飘荡，滋味却清而不寡；扁扁一筷子米粉，挂着晶莹的高汤，和猪骨头一样酥软，“嗦”一口就是满满韵味。
对于米粉浇头，行话叫“码子”。肉丝煨码是检验米粉店的入门标准，辣椒炒肉是地道湘菜的一杆秤，肥肠、三鲜、小炒黄牛肉，甚至猪肝、牛杂、鸡杂、肚丝，都能成为米粉的码子。想尝尝湖湘头号水产甲鱼？特供码子，上！
当然，还有灵魂一般的剁椒，一定是一大盘，食客自取。在湖南，每个有追求的米粉铺，都有自己的料理台，酸豆角、咸萝卜、榨菜丝、雪里蕻任君自选，但稳坐C位的永远是剁椒；一小口，带来的舌尖刺激刚刚好，再呷一口热汤，让味蕾持续跳跃，二两粉怕是不够哦。
穿过武陵山脉，湘北洞庭湖畔，山野间忽现一片桃花源。常德津市，澧水边的一个小码头，这里的米粉风靡全国，风头甚至盖过省城长沙一头。
汉族的饮食文化，也在常德米粉的码子里融会贯通。肉丝、蹄花、菌油、鸡丁、鳝鱼、墨鱼，从山珍到河鲜，再到一丝远方海味，都能在同一时空下，为常德米粉添一道鲜。此外，八角、桂皮、藿香、白芷等一众香料，时刻在高汤中沸腾，让常德米粉变得更醇厚。
那碗粉，少汤是关键。从沸腾的水中，捞出带着水气的米粉，迅速在瓷碗里折叠；烫过的粉够脆够弹，雪白上点缀一些盐和葱花，盖上色泽油亮的码子，再淋一勺红艳辣油，从一张白纸到高低起伏的山丘，浓淡有佳、主客分明，汤太多味就淡了。若你不由自主来点醋，再加一勺油泼辣子，举箸“喰粉”，还能带点千里之外，兰州牛肉面馆的影子。
湘西南的永州，在群山怀抱中，河川溪涧纵横。捕蛇人的传说流传至今，而永州米粉也和传说一样大刀阔斧。零陵杀猪粉，远远你就能看见摆在粉馆案板上的新鲜猪肉；与霸蛮的外表相比，它清鲜、香浓、爽滑，仅仅是最地道的山货，也能滋养最原汁的风味。
永州的圆粉，最适合拿来拌。炖着猪骨、牛肉的汤锅里，先是八角、桂皮、小茴香，再加入三花酒、罗汉果，这锅卤水便是永州卤粉的精气神。一锅卤水，可卤万物，牛肉、鸡蛋、豆腐，再加点锅烧（脆皮猪颈肉），西边的邻居桂林，也喜欢这样。
一碗粉下肚，人生又重新充满火辣。米粉包裹着对美好生活的向往，向前是理想，转身也是烟火江湖；早起是拼搏，日落后还有生活。
#风物报社#你最不能拒绝的米粉是那一碗？
图/图虫·创意，视觉中国
太会吃了❗能连着喝五碗汤的铁锅烀羊肉
♀️周末同学聚会，点名要吃羊肉，一搜，柳芳新开了家313羊庄，新开业好多活动啊~
30号到8月5日，抢每桌首斤羊肉3.13元
30号到8月31日，燕京U8啤酒免费畅饮
几个人一商量，先吃为快！等月底再来吃一顿❗
成年人不做选择题，吃起来❗
☘️他家真的很有特色，呼伦贝尔的小羔羊，肉质细嫩，主要是真的一点也不膻，这一大锅，锅底只放了简单的姜片，西红柿等食材，吃的都是原汤原味。
☘️菜品
带骨羊肉
肉质比较瘦，但是瘦而不柴，特别嫩。
大锅里加入底料，冷水下锅，开盖煮羊肉，大概20分钟左右。
羊肉都是现点现切，肉从色泽就能看出特别新鲜。
煮的差不多了先喝羊汤，这个汤可太讲究了。
1️⃣原味汤，一口鲜美入喉
2️⃣葱花香菜汤，全程都有店员服务，还会按照步骤介绍
3️⃣内蒙韭菜花汤，这个是我认为最好喝的，韭菜花跟买的那种截然不同，跟羊汤搭配， 特别鲜美。
4️⃣秘制青料汤，独特的清香口味
坦白说，我是个不太爱喝汤的人，但是这个羊汤，真的让人难以抗拒，忍不住一碗又一碗的喝，暖胃又舒服。
「红柳大串」和「烤羊肉筋」
他家这个羊肉啊，2到8个月的小羔羊，肉质太嫩了。
大串上面满满的羊肉，拿在手里感觉有二两，吃起来超满足。
「羊杂拼盘」
心，肝，肺，心，这一大份，真的很羊汤太搭配了。
这么精致的羊杂汤，也是第一次吃到，在这里充分说明了，小羊身上都是宝啊~太美味了。
「黄金搭档」
涮菜选的黄金搭档和菌菇拼盘，这里面都是杂粮，红薯，南瓜，白萝卜，土豆，玉米…多吃粗粮，身体好，营养搭配也很棒。
☘️tips，自助调料台的水果，那个哈密瓜啊~
啊呦喂~太甜了，我觉得我就没吃过这么好吃的哈密瓜。
环境&服务
店面就餐区在二楼，靠窗座位都是大桌，采光特别好。
其余座位都是卡座，宽敞舒适。
全程有店员服务，还会主动介绍菜品，几碗汤什么步骤，怎么喝，都是店员介绍的。
「313羊庄·铁锅烀羊肉(柳芳店)」
️柳芳北里甲12号12—3内201
门口马路边有很多正规停车位️很方便呢 https://t.cn/A6aB8JDd
♀️周末同学聚会，点名要吃羊肉，一搜，柳芳新开了家313羊庄，新开业好多活动啊~
30号到8月5日，抢每桌首斤羊肉3.13元
30号到8月31日，燕京U8啤酒免费畅饮
几个人一商量，先吃为快！等月底再来吃一顿❗
成年人不做选择题，吃起来❗
☘️他家真的很有特色，呼伦贝尔的小羔羊，肉质细嫩，主要是真的一点也不膻，这一大锅，锅底只放了简单的姜片，西红柿等食材，吃的都是原汤原味。
☘️菜品
带骨羊肉
肉质比较瘦，但是瘦而不柴，特别嫩。
大锅里加入底料，冷水下锅，开盖煮羊肉，大概20分钟左右。
羊肉都是现点现切，肉从色泽就能看出特别新鲜。
煮的差不多了先喝羊汤，这个汤可太讲究了。
1️⃣原味汤，一口鲜美入喉
2️⃣葱花香菜汤，全程都有店员服务，还会按照步骤介绍
3️⃣内蒙韭菜花汤，这个是我认为最好喝的，韭菜花跟买的那种截然不同，跟羊汤搭配， 特别鲜美。
4️⃣秘制青料汤，独特的清香口味
坦白说，我是个不太爱喝汤的人，但是这个羊汤，真的让人难以抗拒，忍不住一碗又一碗的喝，暖胃又舒服。
「红柳大串」和「烤羊肉筋」
他家这个羊肉啊，2到8个月的小羔羊，肉质太嫩了。
大串上面满满的羊肉，拿在手里感觉有二两，吃起来超满足。
「羊杂拼盘」
心，肝，肺，心，这一大份，真的很羊汤太搭配了。
这么精致的羊杂汤，也是第一次吃到，在这里充分说明了，小羊身上都是宝啊~太美味了。
「黄金搭档」
涮菜选的黄金搭档和菌菇拼盘，这里面都是杂粮，红薯，南瓜，白萝卜，土豆，玉米…多吃粗粮，身体好，营养搭配也很棒。
☘️tips，自助调料台的水果，那个哈密瓜啊~
啊呦喂~太甜了，我觉得我就没吃过这么好吃的哈密瓜。
环境&服务
店面就餐区在二楼，靠窗座位都是大桌，采光特别好。
其余座位都是卡座，宽敞舒适。
全程有店员服务，还会主动介绍菜品，几碗汤什么步骤，怎么喝，都是店员介绍的。
「313羊庄·铁锅烀羊肉(柳芳店)」
️柳芳北里甲12号12—3内201
门口马路边有很多正规停车位️很方便呢 https://t.cn/A6aB8JDd
（顺口溜前缀）：
新旧参半是前门，巍峨高大正阳门。
“叮当车”响往里开，两条轨道笔直循。
夜幕降临灯光起，美轮美奂闪烁金。
“老字号”奔鲜鱼口，“星巴克”你路边寻。
（一）
（自由体缀后）：
多少次钻进大栅栏，
拥挤的人群无目的的转闲。
目不转睛两边觅寻，
“六必居”酱菜门店前驻足，
“同仁堂”里细闻药香的感染。
那时，没有“星巴克”咖啡的齿香，
没有“生猛海鲜”日本料理的解馋。
只有“川、鲁、京、苏”
几大菜系的招牌，
和后起的“粤、滇、桂”的“进犯”。
以及“华北楼”油腻味儿撺鼻，
还有路口“烧羊肉”的细腻和佐料全。
我曾在“瑞蚨祥”里欣赏衣料，
也曾在“内联升”里
把千层底的布鞋试穿。
偶感饥饿的时候，
就随意进入一家饭店，
点些时令应季荤素菜，
再来两小碗米饭。
或多走几步道，
到“燕京烧麦馆”内，
来二两烧麦，一碗汤料，
就吃得滚瓜肚圆。
再奢侈一点，
与家人或好友，
去“前门烤鸭店”，
品味“全聚德烤鸭”的独特魅力，
看年轻的师傅手胼烤鸭的技艺
薄如蝉翼，大小如一，透着美感。
那裹着甜面酱和大葱的薄饼，
吃进肚里，滋润心间。
那时，
前门是“吃喝玩乐”的集大成地，
一水儿的中国元素，华夏图案。
如今，它揉进了异国的色彩，
变得时尚，高档，不一般。
“星巴克”的标识立在路边，
浓郁的东瀛风情的料理店，
吸引了老少皆宜的品观。
它新老并存，中西交融，
它不失传统特色，
又增添了新的活力体现。
（其二）
有段时间，我很关注于“六必居”，
喜欢它里面酱菜的甜、咸。
什么“糖熟芥、甜酱黄瓜、甜酱萝卜，”
一样买一些，就着下饭。
到了初冬，买些“酱瓜”
与肉丁、花生米一起，
炒上一大盘，放置大瓶子里，
贮存起来，
成为晚餐里必不可少的一道“调色板”。
有了它，
米饭可以多吃一碗，
馒头多吃一个半。
（其三）
曾几何时，
我也叩扰于“张一元”总店。
那浓郁、清香的茶文化味，
使我多次流连忘返。
那老少咸宜的“茉莉高碎”，
那五至十元一两的花茶，
怎么着也得拎二、三两回去，
这叫讲究、体面。
双层纸包裹的茶叶，
在茉莉花的伴随下，
几分甘洌，几分清爽，几分气轩。
胜过当今多少碳酸饮料，
使“可口可乐”都黯然失色，
拜倒面前。
那时，茶是我唯一的饮品，
不似后来对咖啡的兴趣逐步盎然。
（其四）
尔后，我逐渐扩大了品茶的范围，
不光是花茶，绿茶、乌龙茶，
红茶、普洱茶等都品茗欣然。
各有各的特色，提神醒脑，一目了然。
（其五）
（个把月前，曾作词一首观“鲜鱼口照片有感）：
虽比昔日鲜亮，京城人士罕往。商业化运作太强。人气不同旧，吸引乃异乡。
曾经熙熙攘攘，人头攒动匆忙。大栅栏名显赫扬。吃喝玩乐逛，四九城人光。
（暂止）
新旧参半是前门，巍峨高大正阳门。
“叮当车”响往里开，两条轨道笔直循。
夜幕降临灯光起，美轮美奂闪烁金。
“老字号”奔鲜鱼口，“星巴克”你路边寻。
（一）
（自由体缀后）：
多少次钻进大栅栏，
拥挤的人群无目的的转闲。
目不转睛两边觅寻，
“六必居”酱菜门店前驻足，
“同仁堂”里细闻药香的感染。
那时，没有“星巴克”咖啡的齿香，
没有“生猛海鲜”日本料理的解馋。
只有“川、鲁、京、苏”
几大菜系的招牌，
和后起的“粤、滇、桂”的“进犯”。
以及“华北楼”油腻味儿撺鼻，
还有路口“烧羊肉”的细腻和佐料全。
我曾在“瑞蚨祥”里欣赏衣料，
也曾在“内联升”里
把千层底的布鞋试穿。
偶感饥饿的时候，
就随意进入一家饭店，
点些时令应季荤素菜，
再来两小碗米饭。
或多走几步道，
到“燕京烧麦馆”内，
来二两烧麦，一碗汤料，
就吃得滚瓜肚圆。
再奢侈一点，
与家人或好友，
去“前门烤鸭店”，
品味“全聚德烤鸭”的独特魅力，
看年轻的师傅手胼烤鸭的技艺
薄如蝉翼，大小如一，透着美感。
那裹着甜面酱和大葱的薄饼，
吃进肚里，滋润心间。
那时，
前门是“吃喝玩乐”的集大成地，
一水儿的中国元素，华夏图案。
如今，它揉进了异国的色彩，
变得时尚，高档，不一般。
“星巴克”的标识立在路边，
浓郁的东瀛风情的料理店，
吸引了老少皆宜的品观。
它新老并存，中西交融，
它不失传统特色，
又增添了新的活力体现。
（其二）
有段时间，我很关注于“六必居”，
喜欢它里面酱菜的甜、咸。
什么“糖熟芥、甜酱黄瓜、甜酱萝卜，”
一样买一些，就着下饭。
到了初冬，买些“酱瓜”
与肉丁、花生米一起，
炒上一大盘，放置大瓶子里，
贮存起来，
成为晚餐里必不可少的一道“调色板”。
有了它，
米饭可以多吃一碗，
馒头多吃一个半。
（其三）
曾几何时，
我也叩扰于“张一元”总店。
那浓郁、清香的茶文化味，
使我多次流连忘返。
那老少咸宜的“茉莉高碎”，
那五至十元一两的花茶，
怎么着也得拎二、三两回去，
这叫讲究、体面。
双层纸包裹的茶叶，
在茉莉花的伴随下，
几分甘洌，几分清爽，几分气轩。
胜过当今多少碳酸饮料，
使“可口可乐”都黯然失色，
拜倒面前。
那时，茶是我唯一的饮品，
不似后来对咖啡的兴趣逐步盎然。
（其四）
尔后，我逐渐扩大了品茶的范围，
不光是花茶，绿茶、乌龙茶，
红茶、普洱茶等都品茗欣然。
各有各的特色，提神醒脑，一目了然。
（其五）
（个把月前，曾作词一首观“鲜鱼口照片有感）：
虽比昔日鲜亮，京城人士罕往。商业化运作太强。人气不同旧，吸引乃异乡。
曾经熙熙攘攘，人头攒动匆忙。大栅栏名显赫扬。吃喝玩乐逛，四九城人光。
（暂止）
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