深夜食堂版的日式炒面，加了它有了中国味儿，酱香浓郁更好吃
「老徐的厨房」记录生活，分享美食。大家好。我是老徐，欢迎来到我的厨房。
说到炒面大家都再熟悉不过了。我国的炒面种类也非常多，不夸张的说基本每个城市都会有自己风格的炒面。也因其方便快捷的特性，格外受上班一族的青睐。
前些年日剧《深夜食堂》火了，顺带着里面的各种美食也受到了很多人的追捧。其中风见伦子父亲的炒面让人印象深刻。其实不用下馆子，在家做也是非常简单的。老徐给它做了稍稍的改动，把酱油换成了甜面酱和蚝油。使味道更加的厚重了些。
日式炒面的面条其实是用油面来做的。如果你家里没有的话，也可以像老徐一样用比较耐住的挂面，煮到七成熟就可以了，切记不要煮太熟，否则后面就没办法炒了。
面条煮好之后一定要先加油炒干一些，不然加入蔬菜和肉再炒的话是很容易成坨的。
买些无菌蛋，做一个溏心荷包蛋放在面上，再撒些海苔碎，是非常的提味儿的。赶紧动起手来试试吧。
首先五花肉片切小块，胡萝卜斜刀切片，包菜切条，洋葱切丝
锅中喷油，放入五花肉炒至微焦捞出备用
不用换锅，直接下入洋葱和胡萝卜炒香
再加入包菜，放盐和黑胡椒炒软备用
用甜面酱，蚝油和黑胡椒碎混合做一个炒面酱
锅中烧水，放入面条煮至7成熟捞出
炒锅倒油放入煮好的面条，中火将水分炒干
放入炒好的五花肉和蔬菜，再加入酱汁翻炒均匀即可
最后配一个溏心荷包蛋，一小撮海苔碎和黑胡椒碎
再来一杯肥宅快乐水，香的不要不要的
喜欢的朋友可以关注「老徐的厨房」给老徐点赞，关注和转发。如果有什么想吃又不会做的菜可以留言给老徐，我会尽我所能来满足大家的要求。跟着老徐做美食，学知识，我们下期见！
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说到炒面大家都再熟悉不过了。我国的炒面种类也非常多，不夸张的说基本每个城市都会有自己风格的炒面。也因其方便快捷的特性，格外受上班一族的青睐。
前些年日剧《深夜食堂》火了，顺带着里面的各种美食也受到了很多人的追捧。其中风见伦子父亲的炒面让人印象深刻。其实不用下馆子，在家做也是非常简单的。老徐给它做了稍稍的改动，把酱油换成了甜面酱和蚝油。使味道更加的厚重了些。
日式炒面的面条其实是用油面来做的。如果你家里没有的话，也可以像老徐一样用比较耐住的挂面，煮到七成熟就可以了，切记不要煮太熟，否则后面就没办法炒了。
面条煮好之后一定要先加油炒干一些，不然加入蔬菜和肉再炒的话是很容易成坨的。
买些无菌蛋，做一个溏心荷包蛋放在面上，再撒些海苔碎，是非常的提味儿的。赶紧动起手来试试吧。
首先五花肉片切小块，胡萝卜斜刀切片，包菜切条，洋葱切丝
锅中喷油，放入五花肉炒至微焦捞出备用
不用换锅，直接下入洋葱和胡萝卜炒香
再加入包菜，放盐和黑胡椒炒软备用
用甜面酱，蚝油和黑胡椒碎混合做一个炒面酱
锅中烧水，放入面条煮至7成熟捞出
炒锅倒油放入煮好的面条，中火将水分炒干
放入炒好的五花肉和蔬菜，再加入酱汁翻炒均匀即可
最后配一个溏心荷包蛋，一小撮海苔碎和黑胡椒碎
再来一杯肥宅快乐水，香的不要不要的
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只用两颗蛋黄，做出一大盒蛋黄酱，细腻丝滑配什么都好吃
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蛋黄酱是一种在西餐里最基础的调味油，你没看错，它确实是油，因为蛋黄酱的成分有百分之八十以上都是油组成的。蛋黄酱是由法国人发明，流行在欧美，19世纪末传入中国的。作为基础的调味料，可以用蛋黄酱作为底料，加入各种其他元素来调制搭配各式菜肴的酱汁。近些年国内的一些创意菜，融合菜也经常会有加入蛋黄酱的案例，丰富了菜品的口感，更好的诠释了中西合璧的餐饮理念。
蛋黄酱的制作过程非常神奇，蛋黄中的磷脂具有很强的乳化作用，它可以把并不相融的油和水紧密的联系在一起，让水可以完全的包裹住油，这样油和油之间失去了联系不再流动。所以就得到了我们最终见到的乳化的油脂，也就是蛋黄酱。
芥末中含有淀粉，也是增加稳定性的关键之一，再加上柠檬汁中的酸（白醋也可以），可以更加有效的成型。这也是为什么传统蛋黄酱入口会有一些微酸的感觉。胡椒粉尽量使用较细的，这样可以让成品没有颗粒物，更加丝滑，保证口感。如果你喜欢颜色更浅的蛋黄酱可以适当的在配料中加入一些蛋白。
2个蛋黄打散，加入黄芥末搅拌
放入半个柠檬的果汁（或白醋）继续搅拌
加盐搅拌，再放胡椒粉继续搅拌
然后先放入十分之一的食用油搅匀
再匀速的加入剩余的油，边倒边搅拌
中速持续的搅拌直至液体固化
倒入保鲜盒冷藏一小时就可以食用了
在制作的过程中，每次新加入东西都要搅拌均匀再放下一样。还有需要注意的是自制的蛋黄酱因为不添加防腐剂，所以一定要冷藏保存，一般保存得当可以一周之内没有任何问题。建议用量不多的朋友尽量不要一次性做太多，避免浪费。
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蛋黄酱是一种在西餐里最基础的调味油，你没看错，它确实是油，因为蛋黄酱的成分有百分之八十以上都是油组成的。蛋黄酱是由法国人发明，流行在欧美，19世纪末传入中国的。作为基础的调味料，可以用蛋黄酱作为底料，加入各种其他元素来调制搭配各式菜肴的酱汁。近些年国内的一些创意菜，融合菜也经常会有加入蛋黄酱的案例，丰富了菜品的口感，更好的诠释了中西合璧的餐饮理念。
蛋黄酱的制作过程非常神奇，蛋黄中的磷脂具有很强的乳化作用，它可以把并不相融的油和水紧密的联系在一起，让水可以完全的包裹住油，这样油和油之间失去了联系不再流动。所以就得到了我们最终见到的乳化的油脂，也就是蛋黄酱。
芥末中含有淀粉，也是增加稳定性的关键之一，再加上柠檬汁中的酸（白醋也可以），可以更加有效的成型。这也是为什么传统蛋黄酱入口会有一些微酸的感觉。胡椒粉尽量使用较细的，这样可以让成品没有颗粒物，更加丝滑，保证口感。如果你喜欢颜色更浅的蛋黄酱可以适当的在配料中加入一些蛋白。
2个蛋黄打散，加入黄芥末搅拌
放入半个柠檬的果汁（或白醋）继续搅拌
加盐搅拌，再放胡椒粉继续搅拌
然后先放入十分之一的食用油搅匀
再匀速的加入剩余的油，边倒边搅拌
中速持续的搅拌直至液体固化
倒入保鲜盒冷藏一小时就可以食用了
在制作的过程中，每次新加入东西都要搅拌均匀再放下一样。还有需要注意的是自制的蛋黄酱因为不添加防腐剂，所以一定要冷藏保存，一般保存得当可以一周之内没有任何问题。建议用量不多的朋友尽量不要一次性做太多，避免浪费。
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驴打滚不是只有牛街洪记，记住诀窍，在家做一样好吃到飞起
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驴打滚是在我国东北地区和京津一带流行的传统小吃。传统的驴打滚是以糯米做坯，红豆做馅，再裹上熟黄豆面制作而成的。因为最后成型的时候裹满的熟黄豆面，特别像驴子在地上打滚儿粘在身上的黄土，因此而得名。
驴打滚起源于东北，在东北叫做豆面卷子。清军入关后满族人也将它带到了北京。因其口感软糯，味道香甜，所以很受百姓的喜爱，逐渐成为了北京的著名小吃。
在北京生活的朋友提起驴打滚很多人都会想到牛街的“洪记小吃店”。他们家的驴打滚可以说得上是业界的标杆了。凡是去过的人基本上都会买一份。但是夏季炎热，红豆馅又是特别容易腐坏的食材。所以与其“不远万里”出去买，还不如自己在家做一份，不但保证新鲜而且还可以根据自己的口味调节。最关键的是做法简单不会失败，那还等什么？跟着老徐做就对了。
首先将生黄豆放入烤盘，烤箱180度烤制黄豆表面开裂即可
烤好的黄豆用破壁机打成粉，过筛后备用
盆中倒入糯米饭，分多次加水，搅成糯米糊
再取一个盘子表面喷油，倒入糯米糊摇匀
放入笼屉中，上汽蒸15分钟，取出放凉
砧板上撒黄豆面，放上蒸好的糯米团
擀成薄薄的长方形（擀制过程中可以加入黄豆面防止粘连）
再放上豆沙馅，用手推匀
卷成卷后，去掉两遍多余的部分
剩余的部分切成薄厚合适的等份
装盘后再撒一层黄豆面，香甜弹压的驴打滚就做好啦
糯糯的外皮，甜甜的内馅，香香的豆面完美
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驴打滚是在我国东北地区和京津一带流行的传统小吃。传统的驴打滚是以糯米做坯，红豆做馅，再裹上熟黄豆面制作而成的。因为最后成型的时候裹满的熟黄豆面，特别像驴子在地上打滚儿粘在身上的黄土，因此而得名。
驴打滚起源于东北，在东北叫做豆面卷子。清军入关后满族人也将它带到了北京。因其口感软糯，味道香甜，所以很受百姓的喜爱，逐渐成为了北京的著名小吃。
在北京生活的朋友提起驴打滚很多人都会想到牛街的“洪记小吃店”。他们家的驴打滚可以说得上是业界的标杆了。凡是去过的人基本上都会买一份。但是夏季炎热，红豆馅又是特别容易腐坏的食材。所以与其“不远万里”出去买，还不如自己在家做一份，不但保证新鲜而且还可以根据自己的口味调节。最关键的是做法简单不会失败，那还等什么？跟着老徐做就对了。
首先将生黄豆放入烤盘，烤箱180度烤制黄豆表面开裂即可
烤好的黄豆用破壁机打成粉，过筛后备用
盆中倒入糯米饭，分多次加水，搅成糯米糊
再取一个盘子表面喷油，倒入糯米糊摇匀
放入笼屉中，上汽蒸15分钟，取出放凉
砧板上撒黄豆面，放上蒸好的糯米团
擀成薄薄的长方形（擀制过程中可以加入黄豆面防止粘连）
再放上豆沙馅，用手推匀
卷成卷后，去掉两遍多余的部分
剩余的部分切成薄厚合适的等份
装盘后再撒一层黄豆面，香甜弹压的驴打滚就做好啦
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