我国的餐饮文化渊源远流长，流派众多，但公认的最大最有影响的是鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽“八大菜系”。这八大菜系里是没有湖北菜的，好像大家都觉得湖北菜特点不够鲜明，湖北菜本身也因地域差别大而产生了诸多不同的类型和风格，比如江汉平原一带擅长淡水产品的烹饪，蒸、煨技术突出，口味以咸鲜为主；鄂西北的襄阳、十堰靠近河南陕西陕西，口味比较重，偏中原特色；恩施那边与湖南相近，擅长腌菜制作，口味偏辣，风味古朴，还有咸宁黄石黄冈孝感等也都有各自的特点，所以湖北的餐饮风味很杂，风格迥异，也许只能每个类型都选一两个才能代表整个鄂菜（现在已经叫楚菜了）。尽管如此，我个人倒是认为湖北菜其实有自己鲜明的特点，那就是鱼米之乡的特点，而这个排行榜上的莲藕排骨汤、油焖小龙虾、武昌鱼、沔阳三蒸也充分体现了这一点。令人惊讶的是在全国不怎么排得上号的湖北菜在这个排行榜里排到了第3位，而且在“色香味项专家组分值”中竟然得了满分100分，看来湖北菜不断推陈出新历久弥新后，其影响力和美誉度已得到了极大提升。
脍是什么?看过汪曾祺老先生的《切脍》方才得知：“鲙，即今之鱼生、肉生”。更多指鱼生，脍的繁体字是“鲙”。
切脍是古代很常见的吃法。切脍何时而起无从考证，但至少在公元前已有。孔子以“食”、“脍”对举，可见脍在当时是相当普遍的。北魏贾思勰《齐民要术》也提到切脍。到唐宋时期切脍之风已盛。《东京梦华录·三月一日开金明池琼林苑》：“多垂钓之士，必于池苑所买牌子，方许捕鱼。游人得鱼，倍其价买之。临水斫脍，以荐芳樽，乃一时佳味也。”到了元代，关汉卿曾亦有“望江楼中秋切脍”之描述。
由此看来，吃鱼生作为一种饮食文化现象自古有之，非岛国日料之专有。如此食法在广西横州地区至今尚承。横州鱼生又俗称两片，是著名的地方传统佳肴。只是不知何故这种吃法现在在大多地方已乎绝迹，而人们却又偏偏恋上海上泊来刺生料理。是食性异化？还是时尚或嗜好作祟？
我是似乎偏好吃生，每到一处，但凡食单上有生，绝不漏食。郑州的京福华有道生拌牛肉丝，估计是存续切脍古法，葱姜汁拌和，细嫩极鲜，绝无肉腥。浙沪的醉虾醉蟹、胶东、南海的生蚝、海胆、海螺还有日料刺生吃的也不少，甚至在威海因贪恋生蚝落下过敏病根。鲜生吃多了，满以为自己已深解“切脍”之义。现今读书识物，方知肤浅。
我以为现在真正最近古代切脍的似乎应该是广西横州的鱼生。横州鱼生当地称“两片”。是将鲩鱼等淡水鱼飞刀片成形如蝉翼的薄片，蘸料生食，只是佐料不同，也不如切脍斫切之细。
日料刺生非书载切脍。我的理解，一属食材不同，今刺生以海鲜为料，切脍则以生肉、淡水鱼生入餐:二因切法不同，刺生切二分厚片，是片是块均可言绘。而切脍
则不如此。脍要如杜甫诗曰“无声细下飞碎雪”，要“谷薄丝缕，轻可吹起”，要切得极细，所谓“脍不厌细”。
不过，现今的刺生和古时的切脍似乎又有关联，不仅因为都是将鱼吃生，还在于佐料同一。《内则》中有记载：“鲙，春用葱，夏用芥”。都用芥，这点是相通的，只是古代以芥为料是捣碎为泥以作酱，还是其他制法，不得而知。不过这不紧要，紧要的是都离不开芥。另外，至于那时的切脍是下盐或像现在这样的下酱油，无从臆测，“想来总得有点咸味，不会是淡吃”。
我无法穿越时空，唐宋杜、苏诸圣吟诗赋词乐道的“切脍”我辈是无福品享，但日料的刺生还是能张嘴即得的。我不得“脍不厌细”之味，还能得“食不厌精”之美，此生亦无憾。何况，我还可以得书之引自己复刻一下呢。
鱼生之美在于味鲜，而之所为鲜则在于最能存起本味，不事过度雕饰或遮盖。既然如此，我们的口味其实可以杂一点，在生活中也可以多一些尝试，多一些体验，何乐而不为呢。
切脍是古代很常见的吃法。切脍何时而起无从考证，但至少在公元前已有。孔子以“食”、“脍”对举，可见脍在当时是相当普遍的。北魏贾思勰《齐民要术》也提到切脍。到唐宋时期切脍之风已盛。《东京梦华录·三月一日开金明池琼林苑》：“多垂钓之士，必于池苑所买牌子，方许捕鱼。游人得鱼，倍其价买之。临水斫脍，以荐芳樽，乃一时佳味也。”到了元代，关汉卿曾亦有“望江楼中秋切脍”之描述。
由此看来，吃鱼生作为一种饮食文化现象自古有之，非岛国日料之专有。如此食法在广西横州地区至今尚承。横州鱼生又俗称两片，是著名的地方传统佳肴。只是不知何故这种吃法现在在大多地方已乎绝迹，而人们却又偏偏恋上海上泊来刺生料理。是食性异化？还是时尚或嗜好作祟？
我是似乎偏好吃生，每到一处，但凡食单上有生，绝不漏食。郑州的京福华有道生拌牛肉丝，估计是存续切脍古法，葱姜汁拌和，细嫩极鲜，绝无肉腥。浙沪的醉虾醉蟹、胶东、南海的生蚝、海胆、海螺还有日料刺生吃的也不少，甚至在威海因贪恋生蚝落下过敏病根。鲜生吃多了，满以为自己已深解“切脍”之义。现今读书识物，方知肤浅。
我以为现在真正最近古代切脍的似乎应该是广西横州的鱼生。横州鱼生当地称“两片”。是将鲩鱼等淡水鱼飞刀片成形如蝉翼的薄片，蘸料生食，只是佐料不同，也不如切脍斫切之细。
日料刺生非书载切脍。我的理解，一属食材不同，今刺生以海鲜为料，切脍则以生肉、淡水鱼生入餐:二因切法不同，刺生切二分厚片，是片是块均可言绘。而切脍
则不如此。脍要如杜甫诗曰“无声细下飞碎雪”，要“谷薄丝缕，轻可吹起”，要切得极细，所谓“脍不厌细”。
不过，现今的刺生和古时的切脍似乎又有关联，不仅因为都是将鱼吃生，还在于佐料同一。《内则》中有记载：“鲙，春用葱，夏用芥”。都用芥，这点是相通的，只是古代以芥为料是捣碎为泥以作酱，还是其他制法，不得而知。不过这不紧要，紧要的是都离不开芥。另外，至于那时的切脍是下盐或像现在这样的下酱油，无从臆测，“想来总得有点咸味，不会是淡吃”。
我无法穿越时空，唐宋杜、苏诸圣吟诗赋词乐道的“切脍”我辈是无福品享，但日料的刺生还是能张嘴即得的。我不得“脍不厌细”之味，还能得“食不厌精”之美，此生亦无憾。何况，我还可以得书之引自己复刻一下呢。
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在吉林吃中秋团圆宴就来这❗️
店铺名称：粤城一品酒店(私人会所)
开业时间：新店
⏰营业时间：10:00-23:00
店铺地址：船营区富裕胡同90号
人均消费：150
❤️店里优势：
1⃣️ 粤菜集用料广博奇杂、配料多而巧，深受一代代人的喜爱。这是一家可以私人订制菜品的餐厅，也是一家主营粤菜的酒店。
2⃣️用“私密口味，绝世美食”来形容“粵城一品”毫不为过。新中式雅致简约的装修环境，装修很大气轻奢，宴请贵宾家人也是非常好的选择！
3⃣️他家专门做顺德菜和潮州菜，出品就精细，三道把关，放心吃！服务细节特别到位，中秋团圆宴，家庭聚餐，就来这！
4⃣️这家专业粤菜，聘请的烧腊厨师是原米其林大厨，对菜品的要求那真是精益求精，烹调正宗的潮州菜！
⬇️
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中秋超值团圆宴：
情浓中秋，共品月色！12道团圆菜，有荤有素，红红火火，团团圆圆寓意好，家宴待客倍儿有面儿♀️，当中秋节遇上教师节，一轮明月，双重情怀，团圆的期盼撞上感恩的念想，佳节更显得珍贵美好♥️！
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锦绣刺身拼盘：
锦绣刺身拼盘，以三文鱼、金枪鱼、北极贝、白金枪鱼、活虾为主料，视觉味觉的双重享受，摆盘特别好看，再加上干冰，烟雾冒出来的时候更加是仙气满满♂️，刺身都很新鲜美味✅。
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盘龙古法蒸老虎斑：
传统美食蒸鱼，一个字鲜，用蒸的烹饪手法不仅可以将鱼的精华牢牢锁住，还可以保证鱼肉肉质紧实鲜嫩♨️，经典美味永不过时！中秋团圆节，来一道精致的盘龙古法蒸老虎斑，让生活如鱼得水！
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避风塘元宝虾：
风靡美食界的避风塘元宝虾，外酥里嫩的避风塘元宝虾的最独特之处在于鲜虾的外面包裹着酥酥口感的面包糠，让整道美食更加富有特别的口感️，香酥鲜美的鲜虾绝对让你吃一口就爱上它的美味，简直就是一道提升我们餐桌美食食欲的必备高级菜品呀！
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这舌尖上的盛宴我不允许还有小伙伴没品尝过，色香味美的完美结合，没有人可以拒绝这样的新鲜体验❗️https://t.cn/A6SWOVup https://t.cn/A6SWOVup
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