关于厨房做饭小窍门的合集
1、快速发面：把1000克面粉倒入盆中用水调和，按每1000克面粉100克白醋的比例，将醋洒在面团上，继续揉和面团，使醋分布均匀。
用干净的湿毛巾盖好，半小时内即能完全发好。这时迅速将碱面和在里面，成馍后即蒸。这样蒸出的馒头洁白松软又好吃。
2、浸泡木耳宜用凉水，这可使水分渐渐透到木耳中去，达到半透明状，显得脆嫩。
3、炖牛腩时放一点山楂，肉易酥烂。将烧熟的牛腩切成长块放入碗内，加上些白酒，再放入锅中蒸一会儿，牛腩会加厚一倍。
4、炖羊肉时，将戳过洞的萝卜入锅同煮，或在锅内放少许绿豆，可除去羊膻味。
5、清蒸、烧炖整鸡之前，用刀平着将鸡的胸脯拍塌，把腿节拍断，烧好后鸡肉可自动脱骨。
6、用几块生木瓜煮老母鸡或老鸭，容易煮烂。
7、炒鸡丁或虾仁时。拌蛋清不须打出泡。只须搅一搅；但在油炸食物时拌蛋清，则应先行搅打，使其发泡，这样油炸的食物才会膨大发脆。
8、在荷包蛋煎得快熟时，浇上少量冷开水，会使荷包蛋熟后又黄又嫩，色鲜味美。
9、把豆腐放在淡盐水里泡20-30分钟，拿出来烹食，就不会碎了。
10、鸡蛋清洗鱼肚然后用清水洗净既能保持原味，色泽又白。
11、夏天西瓜皮不要扔掉，去外面绿皮后切丝放入冰镇的醒目中浸泡如未，即成美味的醒目瓜丝。
12、大肠处理时有异味，可以用面粉和白醋彻底洗净内外后插一根大葱上笼蒸30分，取出后烹调口味很好且不油腻。
13、夏天制作泡菜为防止起白花，可以洗净紫苏叶晾干后放入泡菜坛，1小时后就会吸附许多白花，还有淡淡的香味。
14、炒土豆泥时加入捻碎的咸蛋黄同炒，可以不粘锅而且香味浓郁。
15、未去皮的山药放入水中浸泡2小时后取出再去皮，放一段时间也不会变黑还防止手痒 。
16、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
17、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入；菜太辣，放一只鸡蛋同炒；菜太辣，放些醋可减低辣味；菜太苦，滴入少许白醋。
18、煮鲜笋时水里加点荷叶和少许盐，不会出现笋收缩的现象。
19、煮饭时，在大米中加少量食盐、少许猪油，会使饭又软又松。
20、土豆和苹果或者香蕉放在一块，发芽就缓慢了。
21、生姜在锅上抹一遍就不爱粘锅。
22、蒸鱼时只放葱姜料酒，鱼身抹盐， 鱼蒸好以后汤汁与配料倒掉， 鱼身铺葱丝然后这时候要淋滚油，最后再加入调好的蒸鱼豉油。
23、做大盘鸡时啤酒跟郫县豆瓣是必须的，同时加入土豆洋葱青椒或者尖椒，那么味道差不了。
24、煨萝卜牛肉汤的时候，萝卜不要用刀切成规则块状。要先用刀锋切，但是不切断，再用刀把萝卜块掰开，切面越不规则越好吃。手撕包菜同理。
25、想吃很嫩的番茄鸡蛋，就把鸡蛋下锅炒至刚刚凝固就盛出来，接着炒番茄，出锅之前再下鸡蛋炒一会调味就行了。
26、有辣椒的菜，先干炒一遍辣椒，加盐，最后淋点油起锅，再按正常步骤做菜，这样菜里的辣椒也很好吃
27、炒茄子前先把切好的茄子用盐腌一会儿，下锅前沥干渗出的水，这样不会那么吸油。
28、煮鸡鸭还有鱼的时候，鸡鸭肉下锅后，什么都不放。煮出的水都不要，过滤掉那些血水，这样不仅香而且去腥。
29、做面条要先炝锅，爆炒葱花。
30、炒猪肉片之前，先用生粉、老抽、盐、十三香和鸡精把肉片腌一下，炒出来的肉片既容易熟又很嫩。
31、炒土豆丝。由于刀功差，切出来大小不均匀，新手曾经炒得生熟夹杂。后来先把土豆丝放开水里煮一煮，然后再放油炒。从此，再也不担心「不熟」「焦了」。
32、炒菜时候，油温要高，速度要快，所以调料都要提前备好，不要在炒菜的时候现拿。
33、甜面酱跟糖是好东西，很提味，可以适当加些。
34、水煮肉好吃的关键除了煮肉的汤底，还有一个关键是，最后撒的双椒面要提前用锅把辣椒花椒焙香然后捣碎。
1、快速发面：把1000克面粉倒入盆中用水调和，按每1000克面粉100克白醋的比例，将醋洒在面团上，继续揉和面团，使醋分布均匀。
用干净的湿毛巾盖好，半小时内即能完全发好。这时迅速将碱面和在里面，成馍后即蒸。这样蒸出的馒头洁白松软又好吃。
2、浸泡木耳宜用凉水，这可使水分渐渐透到木耳中去，达到半透明状，显得脆嫩。
3、炖牛腩时放一点山楂，肉易酥烂。将烧熟的牛腩切成长块放入碗内，加上些白酒，再放入锅中蒸一会儿，牛腩会加厚一倍。
4、炖羊肉时，将戳过洞的萝卜入锅同煮，或在锅内放少许绿豆，可除去羊膻味。
5、清蒸、烧炖整鸡之前，用刀平着将鸡的胸脯拍塌，把腿节拍断，烧好后鸡肉可自动脱骨。
6、用几块生木瓜煮老母鸡或老鸭，容易煮烂。
7、炒鸡丁或虾仁时。拌蛋清不须打出泡。只须搅一搅；但在油炸食物时拌蛋清，则应先行搅打，使其发泡，这样油炸的食物才会膨大发脆。
8、在荷包蛋煎得快熟时，浇上少量冷开水，会使荷包蛋熟后又黄又嫩，色鲜味美。
9、把豆腐放在淡盐水里泡20-30分钟，拿出来烹食，就不会碎了。
10、鸡蛋清洗鱼肚然后用清水洗净既能保持原味，色泽又白。
11、夏天西瓜皮不要扔掉，去外面绿皮后切丝放入冰镇的醒目中浸泡如未，即成美味的醒目瓜丝。
12、大肠处理时有异味，可以用面粉和白醋彻底洗净内外后插一根大葱上笼蒸30分，取出后烹调口味很好且不油腻。
13、夏天制作泡菜为防止起白花，可以洗净紫苏叶晾干后放入泡菜坛，1小时后就会吸附许多白花，还有淡淡的香味。
14、炒土豆泥时加入捻碎的咸蛋黄同炒，可以不粘锅而且香味浓郁。
15、未去皮的山药放入水中浸泡2小时后取出再去皮，放一段时间也不会变黑还防止手痒 。
16、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
17、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入；菜太辣，放一只鸡蛋同炒；菜太辣，放些醋可减低辣味；菜太苦，滴入少许白醋。
18、煮鲜笋时水里加点荷叶和少许盐，不会出现笋收缩的现象。
19、煮饭时，在大米中加少量食盐、少许猪油，会使饭又软又松。
20、土豆和苹果或者香蕉放在一块，发芽就缓慢了。
21、生姜在锅上抹一遍就不爱粘锅。
22、蒸鱼时只放葱姜料酒，鱼身抹盐， 鱼蒸好以后汤汁与配料倒掉， 鱼身铺葱丝然后这时候要淋滚油，最后再加入调好的蒸鱼豉油。
23、做大盘鸡时啤酒跟郫县豆瓣是必须的，同时加入土豆洋葱青椒或者尖椒，那么味道差不了。
24、煨萝卜牛肉汤的时候，萝卜不要用刀切成规则块状。要先用刀锋切，但是不切断，再用刀把萝卜块掰开，切面越不规则越好吃。手撕包菜同理。
25、想吃很嫩的番茄鸡蛋，就把鸡蛋下锅炒至刚刚凝固就盛出来，接着炒番茄，出锅之前再下鸡蛋炒一会调味就行了。
26、有辣椒的菜，先干炒一遍辣椒，加盐，最后淋点油起锅，再按正常步骤做菜，这样菜里的辣椒也很好吃
27、炒茄子前先把切好的茄子用盐腌一会儿，下锅前沥干渗出的水，这样不会那么吸油。
28、煮鸡鸭还有鱼的时候，鸡鸭肉下锅后，什么都不放。煮出的水都不要，过滤掉那些血水，这样不仅香而且去腥。
29、做面条要先炝锅，爆炒葱花。
30、炒猪肉片之前，先用生粉、老抽、盐、十三香和鸡精把肉片腌一下，炒出来的肉片既容易熟又很嫩。
31、炒土豆丝。由于刀功差，切出来大小不均匀，新手曾经炒得生熟夹杂。后来先把土豆丝放开水里煮一煮，然后再放油炒。从此，再也不担心「不熟」「焦了」。
32、炒菜时候，油温要高，速度要快，所以调料都要提前备好，不要在炒菜的时候现拿。
33、甜面酱跟糖是好东西，很提味，可以适当加些。
34、水煮肉好吃的关键除了煮肉的汤底，还有一个关键是，最后撒的双椒面要提前用锅把辣椒花椒焙香然后捣碎。
♥️花市der夜宵——油炸铁板烧
在老邮局对面半坡，十年老字号油炸铁板烧。十年？反正我初中才开始吃的哈。
冰柜选的串先分批丢进大油锅里炸，再捞出来沥油，勒掉签子让串串都躺在大铁板上，拿“刮泥铲”狠狠的反复油压翻炒滋啦滋啦，孜然及各种酱料齐上阵，最后撒葱收尾简直香迷糊了好吗？铁板烧的魅力就在于能让食物再一次快速升温，来锁住其本身的味道，最后吃起来就更香更过瘾。这个操作就一整个爱住了。
炸土豆片这辈子都吃不厌的，阿姨自己切的土豆，裹上一层面粉，这个是有手法的，裹少了炸不起来裹多了又不好吃。其实炸出来直接撒些调料或者挤番茄酱就挺好吃了，嚼起来嘎嘣脆！但是，我就喜欢吃在铁板上油压过的，也就蘸了好多汁全软掉了，导致外面裹的面粉和土豆片就会有点分离，啊对对对就是要分离就是喜欢那糯糯的口感。土豆片一定要趁热吃一定要趁热吃。
炸包菜也是必点，油炸后再铁板炒劳炒劳就完全熟透，但还是感觉咬开有汁水耶。炸鸡翅也好喜欢，鸡翅皮儿被炸得焦焦的，里面的肉细嫩紧实，汁水不算多，但也是有的。基本上是万物皆宜过铁板，真的太加分了。经常就点土豆片包菜火腿肠里脊肉骨肉相连，在铁板上滋啦滋啦一次就够了，但不得不说吃到最后还是有点点咸的。
当然炸香蕉就不需要上铁板了啊。好喜欢外面裹的那层面包糠，香蕉的熟度很是软糯。一口下去是先脆后软再甜。
就一直坚持做油炸铁板烧吧，千万不要为了合群而更新，不然会如同掉下来的俄罗斯方块，会淹没在花市的啦。
对哦，突然想起炒粉好像也是铁板哈，下次回花市再吃吧。
配图还是暑假吃的一板端啦
在老邮局对面半坡，十年老字号油炸铁板烧。十年？反正我初中才开始吃的哈。
冰柜选的串先分批丢进大油锅里炸，再捞出来沥油，勒掉签子让串串都躺在大铁板上，拿“刮泥铲”狠狠的反复油压翻炒滋啦滋啦，孜然及各种酱料齐上阵，最后撒葱收尾简直香迷糊了好吗？铁板烧的魅力就在于能让食物再一次快速升温，来锁住其本身的味道，最后吃起来就更香更过瘾。这个操作就一整个爱住了。
炸土豆片这辈子都吃不厌的，阿姨自己切的土豆，裹上一层面粉，这个是有手法的，裹少了炸不起来裹多了又不好吃。其实炸出来直接撒些调料或者挤番茄酱就挺好吃了，嚼起来嘎嘣脆！但是，我就喜欢吃在铁板上油压过的，也就蘸了好多汁全软掉了，导致外面裹的面粉和土豆片就会有点分离，啊对对对就是要分离就是喜欢那糯糯的口感。土豆片一定要趁热吃一定要趁热吃。
炸包菜也是必点，油炸后再铁板炒劳炒劳就完全熟透，但还是感觉咬开有汁水耶。炸鸡翅也好喜欢，鸡翅皮儿被炸得焦焦的，里面的肉细嫩紧实，汁水不算多，但也是有的。基本上是万物皆宜过铁板，真的太加分了。经常就点土豆片包菜火腿肠里脊肉骨肉相连，在铁板上滋啦滋啦一次就够了，但不得不说吃到最后还是有点点咸的。
当然炸香蕉就不需要上铁板了啊。好喜欢外面裹的那层面包糠，香蕉的熟度很是软糯。一口下去是先脆后软再甜。
就一直坚持做油炸铁板烧吧，千万不要为了合群而更新，不然会如同掉下来的俄罗斯方块，会淹没在花市的啦。
对哦，突然想起炒粉好像也是铁板哈，下次回花市再吃吧。
配图还是暑假吃的一板端啦
隔离第三天_本来以为今天最后一天了，可是，一早晨起来看手机发现我们校区有确诊的了，这是第一次疫情离我们这么这么近；老师们也立刻穿上了防护服 环外的一部分老师也逐渐进来支援。感触最深的还是身穿防护服的“大白”老师们，他们这些天一直陪伴在我们身边，暂时定居在学校里，老师们晚上就睡在楼层的小帐篷里面[泪][泪][泪]。今天下去打水的时候，看到有的院长和老师直接就躺在地上的垫子上休息[泪][泪][泪]
哪有什么岁月静好，只不过是有人替我们负重前行[心][心][心][心][心][心]
这波属实是爱惨了我们学校！！！院长老师一直陪伴在身边，食堂的叔叔阿姨们也一直保证着我们的一日三餐 早晨有热水烫过的牛奶 中午有洗好的苹果；学校的饭菜越来越好吃 越来越丰盛 中午有排骨 晚上有土豆牛肉 而且一天两顿水果 每顿有两个种类的水果。今天晚上还有学校自己种植的水果 八万斤 发到各个宿舍（虽然到了我们宿舍只有香蕉……但是！！！真的很感动！很爱！！！
希望一切都快快好起来[作揖][作揖][作揖]
哪有什么岁月静好，只不过是有人替我们负重前行[心][心][心][心][心][心]
这波属实是爱惨了我们学校！！！院长老师一直陪伴在身边，食堂的叔叔阿姨们也一直保证着我们的一日三餐 早晨有热水烫过的牛奶 中午有洗好的苹果；学校的饭菜越来越好吃 越来越丰盛 中午有排骨 晚上有土豆牛肉 而且一天两顿水果 每顿有两个种类的水果。今天晚上还有学校自己种植的水果 八万斤 发到各个宿舍（虽然到了我们宿舍只有香蕉……但是！！！真的很感动！很爱！！！
希望一切都快快好起来[作揖][作揖][作揖]
✋热门推荐