这些年，闹闹嚷嚷闹芯片，芯片的确在影响我们的方方面面，而且越来越严重。芯片代表了运算速度以及能承载的算法，以及功耗，等等。
微单相机即将要把单反相机拍死在沙滩上了，其实也是芯片的胜利。
以前单反用机械快门，旗舰单反的连拍速度每秒30张，感觉快得不得了，就像拍电影一样，基本上都是国字头的摄影记者才用这样的机器。现在的微单用电子快门，轻轻松松每秒上百张。
单反的对焦点通常几十个，能有上百个对焦点的都是旗舰和准旗舰。现在微单都是几百个对焦点，而且铺满整个CMOS。
单反相机能有个面部优先就感觉幸福得不得了，微单现在都是眼部对焦，不仅能人眼优先，还能猫颜狗颜鸟眼优先。
单反是测光和聚焦两套系统配合工作，所以容易产生虚焦，没拍实就是废片。微单是一套集成系统完成测光和聚焦，所以不跑焦，张张实焦。
以前高高在上的单反，操作繁琐，如果用不好，很多人感觉出片不如卡片机。现在微单小巧轻便，用芯片和算法简化了复杂的操作，而且出片率很高。
在这个视频为王的时代，妹子们也能用微单拍出画质比手机和卡片机更好的视频和照片，拍美妆拍服饰拍美食都OK。
本实际初，电影黑客帝国为人们描述了一个人与机器,软件共存的矩阵空间。我们只用了20年的时间，似乎已经要踏出这个矩阵。
说回拍照，比器材更重要的是布光和补光，这对拍妹子尤其重要。
一句话，脸上要有光。
微单相机即将要把单反相机拍死在沙滩上了，其实也是芯片的胜利。
以前单反用机械快门，旗舰单反的连拍速度每秒30张，感觉快得不得了，就像拍电影一样，基本上都是国字头的摄影记者才用这样的机器。现在的微单用电子快门，轻轻松松每秒上百张。
单反的对焦点通常几十个，能有上百个对焦点的都是旗舰和准旗舰。现在微单都是几百个对焦点，而且铺满整个CMOS。
单反相机能有个面部优先就感觉幸福得不得了，微单现在都是眼部对焦，不仅能人眼优先，还能猫颜狗颜鸟眼优先。
单反是测光和聚焦两套系统配合工作，所以容易产生虚焦，没拍实就是废片。微单是一套集成系统完成测光和聚焦，所以不跑焦，张张实焦。
以前高高在上的单反，操作繁琐，如果用不好，很多人感觉出片不如卡片机。现在微单小巧轻便，用芯片和算法简化了复杂的操作，而且出片率很高。
在这个视频为王的时代，妹子们也能用微单拍出画质比手机和卡片机更好的视频和照片，拍美妆拍服饰拍美食都OK。
本实际初，电影黑客帝国为人们描述了一个人与机器,软件共存的矩阵空间。我们只用了20年的时间，似乎已经要踏出这个矩阵。
说回拍照，比器材更重要的是布光和补光，这对拍妹子尤其重要。
一句话，脸上要有光。
#石头记重评[超话]##红楼梦##粤语##四大名著##白话文#
尤二姐笑道：“你背着他，这等说他，将来你又不知怎么说我呢。我又差他一层儿，越发有的说了。”兴儿忙跪下说道：“奶奶要这样说，小的不怕雷打，但凡小的们有造化起来先。娶奶奶时，若得了奶奶这样的人，小的们也少挨些打骂，也少提心吊胆的。如今跟爷的这几个人，谁不背前背后的讚扬奶奶圣德怜下，我们商量着叫二爷要出来，情愿来答应奶奶呢。”尤二姐笑道：“猴儿肏的，还不起来呢。说句頑话就唬得那样起来，你们作什么来，我还要找了你奶奶去呢。”兴儿连忙摇手说：“奶奶，千万不要去。我告诉奶奶，一辈子别见他才好。嘴甜心苦，两面三刀，上头一脸笑，脚下使绊子。明是一盆火，暗是一把刀，都占全了。只怕三姨的这张嘴还说他不过，奶奶这样斯文良善人，那里是他的对手。”尤氏笑道：“我只以里待他，他敢怎样。”
兴儿道：“不是小的吃了酒放肆胡说，奶奶便有理让他，他看见奶奶比他标致，又比他得人心，他怎肯干休善，罢？人家是醋罐子，他是醋缸醋瓮。凡丫头们二爷多看一眼，他有本事当着爷打个烂羊头。虽然平姑娘在屋里大，约一年二年之间，两个有一次，到一处，他还要口里，掂本过子呢，气的平姑娘性子发了，哭闹一阵说，又不是我自己寻来的，你又浪着劝我，我原不依，你反说我反了。这会子又这样，他一般的也罢了，到央告平姑娘。”尤二姐笑道：“可是扯谎。这样一个夜叉，怎么反怕屋里人呢？”兴儿道：“这就是俗语说的，天下逃不过一个理字去了。这平儿是他自幼的，丫头陪了过来。一共四个，嫁人的嫁人，死的死了，只剩了这个心腹。他原为收了屋里，一则显他的贤良名儿，二则又拴爷的心，好不外头走邪的。又还有一段因果，我们家的规矩，凡爷们大了，未娶亲之先，都先放两个人伏侍的。二爷原有两个，谁知他来了没半年，都寻出不是，来都打发出去了。别人虽不好说，自己脸上过不去，所以强逼着平姑娘作了房里人。那平姑娘又是个正经人，从不把这一件事，放在心上，也不会挑妻窝夫的，到以為忠心赤胆，伏侍他，才容下了。”
尤二姐笑道：“原来如此，但我听见你们家，还有一位寡妇奶奶和几位姑娘。他这样厉害，这些人如何容得？”兴儿拍手，笑道：“原来，奶奶不知道，我们家这位寡妇奶奶，他的浑名叫作大菩萨，第一个善德人。我们家的规矩又大，寡妇奶奶们不管事，只宜清净守节。妙在姑娘又多，只把姑娘们交给他，看书写字学针线学道理，这是他的责任。除此，问事不知说，事不管只，應这一向他病了事多。这大奶奶暂管几日，究竟也无可管，不过是按例而行，不像他多事逞才。我们大姑娘不用说，但凡不好，也没这段大福了。二姑娘的浑名是二木头，戳一针也不知嗳哟一声。三姑娘的浑名是玫瑰花。”尤氏姊妹忙笑问：“何意？”兴儿笑道：“玫瑰花，又红又香，无人不受的，只是有刺戳手。也是一位神道，可惜不是太太养的，老鸹窝里出凤凰。四姑娘小，他正经。是珍大爷亲妹子，因自幼无母，老太太命太太抱过来，养这么大，也是一位不管事的。奶奶不知道，我们家的姑娘不算，另外有两个姑娘，真是天上少有，地下无双。一个是偺們姑太太的女儿，姓林，小名儿叫什么黛玉，面庞身段和三姨不差什么，一肚子文章，只是一身多病，这样的天，还穿夹的出来，风儿一吹就倒了。我们这起没王法的嘴，都悄悄的叫他「多病西施」。还有一位姨太太的女儿，姓薛，叫什么宝钗，竟是雪堆出来的。每常出门或上车，或一时院子里瞥见一眼，我们鬼使神差，见了他们两个，不敢出气儿。”尤二姐笑道：“你们大家子规矩，虽然你们小孩子进的去，然遇见小姐们，原该远远藏开。”兴儿摇手道：“不是，不是，那正经大礼，自然远远的藏开自不必说。就藏开了，自己不敢出气，是生怕这气大了，吹倒了林姑娘气暖了，吹化了薛姑娘。”说的满屋里都笑起来了。不知端详，且听下回分解。
蒙本回后總評：
房内兄弟聚麀，棚内两马相闹，小厮与家母饮酒，小姨与姐夫同床。
可见有是主必有是奴，有是兄必有是弟，有是姐必有是妹，有是人必有是马。
尤二姐笑道：“你背着他，这等说他，将来你又不知怎么说我呢。我又差他一层儿，越发有的说了。”兴儿忙跪下说道：“奶奶要这样说，小的不怕雷打，但凡小的们有造化起来先。娶奶奶时，若得了奶奶这样的人，小的们也少挨些打骂，也少提心吊胆的。如今跟爷的这几个人，谁不背前背后的讚扬奶奶圣德怜下，我们商量着叫二爷要出来，情愿来答应奶奶呢。”尤二姐笑道：“猴儿肏的，还不起来呢。说句頑话就唬得那样起来，你们作什么来，我还要找了你奶奶去呢。”兴儿连忙摇手说：“奶奶，千万不要去。我告诉奶奶，一辈子别见他才好。嘴甜心苦，两面三刀，上头一脸笑，脚下使绊子。明是一盆火，暗是一把刀，都占全了。只怕三姨的这张嘴还说他不过，奶奶这样斯文良善人，那里是他的对手。”尤氏笑道：“我只以里待他，他敢怎样。”
兴儿道：“不是小的吃了酒放肆胡说，奶奶便有理让他，他看见奶奶比他标致，又比他得人心，他怎肯干休善，罢？人家是醋罐子，他是醋缸醋瓮。凡丫头们二爷多看一眼，他有本事当着爷打个烂羊头。虽然平姑娘在屋里大，约一年二年之间，两个有一次，到一处，他还要口里，掂本过子呢，气的平姑娘性子发了，哭闹一阵说，又不是我自己寻来的，你又浪着劝我，我原不依，你反说我反了。这会子又这样，他一般的也罢了，到央告平姑娘。”尤二姐笑道：“可是扯谎。这样一个夜叉，怎么反怕屋里人呢？”兴儿道：“这就是俗语说的，天下逃不过一个理字去了。这平儿是他自幼的，丫头陪了过来。一共四个，嫁人的嫁人，死的死了，只剩了这个心腹。他原为收了屋里，一则显他的贤良名儿，二则又拴爷的心，好不外头走邪的。又还有一段因果，我们家的规矩，凡爷们大了，未娶亲之先，都先放两个人伏侍的。二爷原有两个，谁知他来了没半年，都寻出不是，来都打发出去了。别人虽不好说，自己脸上过不去，所以强逼着平姑娘作了房里人。那平姑娘又是个正经人，从不把这一件事，放在心上，也不会挑妻窝夫的，到以為忠心赤胆，伏侍他，才容下了。”
尤二姐笑道：“原来如此，但我听见你们家，还有一位寡妇奶奶和几位姑娘。他这样厉害，这些人如何容得？”兴儿拍手，笑道：“原来，奶奶不知道，我们家这位寡妇奶奶，他的浑名叫作大菩萨，第一个善德人。我们家的规矩又大，寡妇奶奶们不管事，只宜清净守节。妙在姑娘又多，只把姑娘们交给他，看书写字学针线学道理，这是他的责任。除此，问事不知说，事不管只，應这一向他病了事多。这大奶奶暂管几日，究竟也无可管，不过是按例而行，不像他多事逞才。我们大姑娘不用说，但凡不好，也没这段大福了。二姑娘的浑名是二木头，戳一针也不知嗳哟一声。三姑娘的浑名是玫瑰花。”尤氏姊妹忙笑问：“何意？”兴儿笑道：“玫瑰花，又红又香，无人不受的，只是有刺戳手。也是一位神道，可惜不是太太养的，老鸹窝里出凤凰。四姑娘小，他正经。是珍大爷亲妹子，因自幼无母，老太太命太太抱过来，养这么大，也是一位不管事的。奶奶不知道，我们家的姑娘不算，另外有两个姑娘，真是天上少有，地下无双。一个是偺們姑太太的女儿，姓林，小名儿叫什么黛玉，面庞身段和三姨不差什么，一肚子文章，只是一身多病，这样的天，还穿夹的出来，风儿一吹就倒了。我们这起没王法的嘴，都悄悄的叫他「多病西施」。还有一位姨太太的女儿，姓薛，叫什么宝钗，竟是雪堆出来的。每常出门或上车，或一时院子里瞥见一眼，我们鬼使神差，见了他们两个，不敢出气儿。”尤二姐笑道：“你们大家子规矩，虽然你们小孩子进的去，然遇见小姐们，原该远远藏开。”兴儿摇手道：“不是，不是，那正经大礼，自然远远的藏开自不必说。就藏开了，自己不敢出气，是生怕这气大了，吹倒了林姑娘气暖了，吹化了薛姑娘。”说的满屋里都笑起来了。不知端详，且听下回分解。
蒙本回后總評：
房内兄弟聚麀，棚内两马相闹，小厮与家母饮酒，小姨与姐夫同床。
可见有是主必有是奴，有是兄必有是弟，有是姐必有是妹，有是人必有是马。
#名厨资讯#
「第45周榜单｜用这两种食材代替猪肉，让狮子头鲜上加鲜」
五款特色美馔，一览本周人气作品。
最受师傅们关注的名厨人气菜品盘点新鲜出炉，一些刚刚进榜的作品收藏和点击率还在不断提升哦。今天，小7 将为你逐一盘点本周排名前 5 的菜品，并解析其中的烹饪要点。
No.1 一口狮子头，舌尖便识淮扬味
上海海味观餐厅联合创始人兼出品总监黄君在传统淮扬狮子头的基础上，将猪肉替换成肉质更加细腻的鮰鱼肉，还别具一格地用清香宜人的竹荪花包裹狮子头，通过混合搭配的方式，为食客奉上一道清新香甜、鲜上加鲜的鮰鱼狮子头。
黄师傅在传统的制作工艺基础上，使用低温的方式使其成熟，更加突出肉质的 Q 弹、爽滑，再佐以翡翠鱼汤做底，彰显鱼肉原有的清甜。不仅味道清而不淡、鲜而不俗，还营造出“珠落玉盘”的独特美感。
狮子头
由葵花斩肉演变而来的狮子头深受南北食客喜爱，是秋冬季“贴膘”的经典菜式。狮子头烹饪方法百变，无论是恪守传统烹法对选料、刀工、火候、汤汁的料理讲究，还是在食材、调味、搭配等方面展开锐意创新，都拥有广阔的市场空间和接受度。
小小狮子头，也有大讲究
刀工
精选肥瘦相连的五花肉，以细切粗剁的方法将猪肉先切丝再切成石榴大小的丁，反复摔打至上劲后，经长时间炖煮而成。
选材
在制作狮子头时，不能贪图方便将纯瘦肉丁和纯肥肉丁混合，也不能直接用机器切肉，这样容易造成食用时肥瘦不均的感觉，更与手切五花肉丁柔韧的口感相去甚远。
加上狮子头要经过数小时炖煮，不仅肥肉丁在融化后容易带来肥腻的感觉，瘦肉丁也可能因为持续加热而导致口感发柴的情况。
时令
虽然狮子头的主料大都是猪肉，但也可以依据时令的不同添入各式食材作为辅料进行创新。比如，春季的河蚌、春笋，秋季的大闸蟹等。
在制作狮子头时，猪肉的肥瘦比例也要依据时令灵活调整，夏季肥肉适当减少、冬季相应增加，才能达到四季享用皆肥而不腻的效果。
制汤
相比传统菜式只用鸡汤的炖法，加入炖肉原汤一同炖煮的改良烹法，不仅为汤汁注入了浓郁的猪肉香味，又保持了汤汁清鲜的特点，也让狮子头的鲜度得以提升。
寓意
充分考量食客们对美好寓意与营养搭配的需求，也是为餐厅狮子头菜品赢得食客青睐的关键。
比如将五花肉、鲍鱼、海参、虾仁、香菇、马蹄、笋等多种食材切丁后包入狮子头中作为馅料的“八宝一品狮子头”，呈现大气，亦富有生活圆满、八方来财的美好寓意。
No.2 鲜香麻辣，一口入蜀
成都巴蜀辣妹子饮食文化发展有限公司厨务总监汪富铧，化繁为简，还原地道川味，为大家带来一道金典川菜—夫妻肺片。
这道菜以牛肉、牛杂为主料，进行卤制，而后切片，鲜红的辣椒油，再配有香气扑鼻的花椒面制成红油浇淋表面，闻之麻辣鲜香，入口软糯爽滑。
夫妻肺片由来
夫妻肺片是川菜 24 味“红油味型”的代表菜式之一，属于上河帮蓉派川菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。相传在 30 年代，成都少城附近，两人以制售凉拌牛肺片为业，夫妻俩走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。
为区别一般肺片摊店，人们称他们为"夫妻肺片"。设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。为了保持此菜的原有风味，"夫妻肺片"之名一直沿用至今。
红油味型
红油是川菜的灵魂之一，川菜当中的凉拌菜讲究“一勺红油定乾坤”，好的红油是成就美味凉拌菜和蘸水的第一步。
炼制红油，需首先要讲究辣椒的质量，其次要讲究辣椒品种的搭配，使之兼有朝天椒的红润、二金条的香冽、小米椒的辣劲，油要选用正宗的菜籽油，此外还要加入姜蒜粒、红葱头等各种香料，用“溅熟油”的传统方法来制作。
生香红油
炼制温度 100-130℃，油色浅红，生辣味明显。
钵钵鸡
生香红油的香气主要为辣椒的生香，入口带有生辣椒的辣味。辣椒表皮呈现亮红色，油味比较重，这类红油多应用于体现辣椒本味的产品。此类红油也可做钵钵鸡、凉拌菜等，提升食材的色泽及口感，增强食欲。
熟香红油
炼制温度 130-180℃，颜色红亮，辣椒熟香。
红油抄手
熟香红油去除了辣椒的生味，赋予了红油更为丰富的口感，颜色更加红亮，熟香味浓，辣椒表皮呈现红褐色，辣味下降。这类红油具有突出的香气、油色，适用于面条、抄手、红油蘸碟、拌菜等，赋予菜品色泽、香气、口感以及感官上的提升。
糊香红油
炼制温度 180-200℃，色泽棕红，糊香浓郁。
水煮牛肉
糊香红油带有浓郁的糊香，辣椒表皮几乎变为褐色，部分或变有黑色，红油颜色由红转棕红色，辣椒的辣度继续下降。这类红油主要应用于水煮系列、小吃、麻辣小面、肥肠粉、酸辣粉、宫保鸡丁等，提升菜品的色、香、味，回味悠长。
焦香红油
炼制温度 200℃ 以上，油色暗淡，焦香浓烈。
沸腾鱼
焦香红油所产生的是比糊香红油更浓烈的焦香，辣椒表皮变黑，有浓重的焦糊味，油色暗淡，会带有苦味。根据焦香红油的特殊性，它一般用于菜品起锅时的“泼辣”工艺，例如美蛙鱼头、沸腾鱼、太安鱼等。焦香红油不仅出锅时能带有浓郁的焦香，在菜品的色泽与口感上都会有明显的提升，香味冲击性强。
欲知更多详情，请点击➡️https://t.cn/A6orNhpt
「第45周榜单｜用这两种食材代替猪肉，让狮子头鲜上加鲜」
五款特色美馔，一览本周人气作品。
最受师傅们关注的名厨人气菜品盘点新鲜出炉，一些刚刚进榜的作品收藏和点击率还在不断提升哦。今天，小7 将为你逐一盘点本周排名前 5 的菜品，并解析其中的烹饪要点。
No.1 一口狮子头，舌尖便识淮扬味
上海海味观餐厅联合创始人兼出品总监黄君在传统淮扬狮子头的基础上，将猪肉替换成肉质更加细腻的鮰鱼肉，还别具一格地用清香宜人的竹荪花包裹狮子头，通过混合搭配的方式，为食客奉上一道清新香甜、鲜上加鲜的鮰鱼狮子头。
黄师傅在传统的制作工艺基础上，使用低温的方式使其成熟，更加突出肉质的 Q 弹、爽滑，再佐以翡翠鱼汤做底，彰显鱼肉原有的清甜。不仅味道清而不淡、鲜而不俗，还营造出“珠落玉盘”的独特美感。
狮子头
由葵花斩肉演变而来的狮子头深受南北食客喜爱，是秋冬季“贴膘”的经典菜式。狮子头烹饪方法百变，无论是恪守传统烹法对选料、刀工、火候、汤汁的料理讲究，还是在食材、调味、搭配等方面展开锐意创新，都拥有广阔的市场空间和接受度。
小小狮子头，也有大讲究
刀工
精选肥瘦相连的五花肉，以细切粗剁的方法将猪肉先切丝再切成石榴大小的丁，反复摔打至上劲后，经长时间炖煮而成。
选材
在制作狮子头时，不能贪图方便将纯瘦肉丁和纯肥肉丁混合，也不能直接用机器切肉，这样容易造成食用时肥瘦不均的感觉，更与手切五花肉丁柔韧的口感相去甚远。
加上狮子头要经过数小时炖煮，不仅肥肉丁在融化后容易带来肥腻的感觉，瘦肉丁也可能因为持续加热而导致口感发柴的情况。
时令
虽然狮子头的主料大都是猪肉，但也可以依据时令的不同添入各式食材作为辅料进行创新。比如，春季的河蚌、春笋，秋季的大闸蟹等。
在制作狮子头时，猪肉的肥瘦比例也要依据时令灵活调整，夏季肥肉适当减少、冬季相应增加，才能达到四季享用皆肥而不腻的效果。
制汤
相比传统菜式只用鸡汤的炖法，加入炖肉原汤一同炖煮的改良烹法，不仅为汤汁注入了浓郁的猪肉香味，又保持了汤汁清鲜的特点，也让狮子头的鲜度得以提升。
寓意
充分考量食客们对美好寓意与营养搭配的需求，也是为餐厅狮子头菜品赢得食客青睐的关键。
比如将五花肉、鲍鱼、海参、虾仁、香菇、马蹄、笋等多种食材切丁后包入狮子头中作为馅料的“八宝一品狮子头”，呈现大气，亦富有生活圆满、八方来财的美好寓意。
No.2 鲜香麻辣，一口入蜀
成都巴蜀辣妹子饮食文化发展有限公司厨务总监汪富铧，化繁为简，还原地道川味，为大家带来一道金典川菜—夫妻肺片。
这道菜以牛肉、牛杂为主料，进行卤制，而后切片，鲜红的辣椒油，再配有香气扑鼻的花椒面制成红油浇淋表面，闻之麻辣鲜香，入口软糯爽滑。
夫妻肺片由来
夫妻肺片是川菜 24 味“红油味型”的代表菜式之一，属于上河帮蓉派川菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。相传在 30 年代，成都少城附近，两人以制售凉拌牛肺片为业，夫妻俩走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。
为区别一般肺片摊店，人们称他们为"夫妻肺片"。设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。为了保持此菜的原有风味，"夫妻肺片"之名一直沿用至今。
红油味型
红油是川菜的灵魂之一，川菜当中的凉拌菜讲究“一勺红油定乾坤”，好的红油是成就美味凉拌菜和蘸水的第一步。
炼制红油，需首先要讲究辣椒的质量，其次要讲究辣椒品种的搭配，使之兼有朝天椒的红润、二金条的香冽、小米椒的辣劲，油要选用正宗的菜籽油，此外还要加入姜蒜粒、红葱头等各种香料，用“溅熟油”的传统方法来制作。
生香红油
炼制温度 100-130℃，油色浅红，生辣味明显。
钵钵鸡
生香红油的香气主要为辣椒的生香，入口带有生辣椒的辣味。辣椒表皮呈现亮红色，油味比较重，这类红油多应用于体现辣椒本味的产品。此类红油也可做钵钵鸡、凉拌菜等，提升食材的色泽及口感，增强食欲。
熟香红油
炼制温度 130-180℃，颜色红亮，辣椒熟香。
红油抄手
熟香红油去除了辣椒的生味，赋予了红油更为丰富的口感，颜色更加红亮，熟香味浓，辣椒表皮呈现红褐色，辣味下降。这类红油具有突出的香气、油色，适用于面条、抄手、红油蘸碟、拌菜等，赋予菜品色泽、香气、口感以及感官上的提升。
糊香红油
炼制温度 180-200℃，色泽棕红，糊香浓郁。
水煮牛肉
糊香红油带有浓郁的糊香，辣椒表皮几乎变为褐色，部分或变有黑色，红油颜色由红转棕红色，辣椒的辣度继续下降。这类红油主要应用于水煮系列、小吃、麻辣小面、肥肠粉、酸辣粉、宫保鸡丁等，提升菜品的色、香、味，回味悠长。
焦香红油
炼制温度 200℃ 以上，油色暗淡，焦香浓烈。
沸腾鱼
焦香红油所产生的是比糊香红油更浓烈的焦香，辣椒表皮变黑，有浓重的焦糊味，油色暗淡，会带有苦味。根据焦香红油的特殊性，它一般用于菜品起锅时的“泼辣”工艺，例如美蛙鱼头、沸腾鱼、太安鱼等。焦香红油不仅出锅时能带有浓郁的焦香，在菜品的色泽与口感上都会有明显的提升，香味冲击性强。
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