跟大家分享一下我最近参考隆江猪脚饭菜谱琢磨出来的卤菜菜谱。
之前其实也经常卤肉吃,可是卤出来的肉就是微妙地有点寡淡,味道没有外面的好吃。
这次用了一个小妙招,绝了,卤出来的蹄髈我有自信去地铁口卖盒饭的程度
做法不算特别简单,不过跟正宗隆江猪脚饭比起来还是简化了很多的。
首先在菜市场买来蹄髈,蹄髈你要选那种摊主已经提前帮你烧过皮的(能看出来),长沙这边菜市场价格差不多是18一斤(开价一般是22,你可以还价到18),一两个人吃的话买个三十五六块钱的小蹄膀就可以了。
买回来之后,蹄髈用水冲洗一下,如果还有毛就再烧一下(烧黑的位置在流水下用刀刮干净),紧接着,用盐水浸泡一晚上,中途可以换一下水。
第二天,蹄髈冷水下锅,放姜片料酒等烧开,焯水。
接着制作卤水。
清水一锅,放入卤料(八角桂皮香叶什么的,外面有直接配好了的),然后就是小妙招了——放一坨浓汤宝,鸡肉或者牛肉口味都ok。这是让卤肉卤肉不“寡”的关键!!!我有的时候没找到浓汤宝,直接用之前买的猪骨浓汤拉面的浓缩猪骨汤包,效果也ok。
紧接着在卤水中放入三四大勺甜酱油,正宗隆江猪脚饭好吃的关键是要在卤水中放入麦芽糖浆,但是这玩意一般人家里都没有,专门为了卤菜去买也没必要。
而甜酱油的主要成分就是麦芽糖浆+酿造酱油+红糖,都是卤肉时必加的,而且平时不卤菜时候这种甜咸味的甜酱油也可以日常烹饪用,强烈安利!!
接着放蚝油和生抽,多次少量放,一边放一边尝一尝,要按照自己喜欢的口味来,如果觉得不够甜这个时候还可以再额外加点片糖或者红糖。
另一边,且一个洋葱,大蒜头,葱段,放入小炒锅里用油炒到微微发黄,很香很香的时候也丢进卤水。
作为湖南人我多少还是放了点辣椒(之前放了四根小米辣咖喱娘一直嫌弃不够辣)。
至此卤水制作完毕,把之前焯水过的蹄髈丢进去。
然后是烹饪的一个关键,如果你是用高压锅的话一定一定不要直接开始压——先用开盖煮模式,煮半个小时左右就OK,然后利用高压锅or电饭煲的保温功能,让蹄髈在卤汁里保温一晚上。
第二天,在选择一个煮饭功能,压二十多分钟。
做出来的蹄髈真的超级超级超级软烂入味,可是又不会筷子一夹稀烂的散掉。
蹄髈捞出来之后,剩下的卤汁可以用来卤鸡蛋和香干豆腐,卤好后,再卤毛豆,土豆和海带。
ps 卤过土豆的卤水就不能二次利用了。
味道都很好。
over
之前其实也经常卤肉吃,可是卤出来的肉就是微妙地有点寡淡,味道没有外面的好吃。
这次用了一个小妙招,绝了,卤出来的蹄髈我有自信去地铁口卖盒饭的程度
做法不算特别简单,不过跟正宗隆江猪脚饭比起来还是简化了很多的。
首先在菜市场买来蹄髈,蹄髈你要选那种摊主已经提前帮你烧过皮的(能看出来),长沙这边菜市场价格差不多是18一斤(开价一般是22,你可以还价到18),一两个人吃的话买个三十五六块钱的小蹄膀就可以了。
买回来之后,蹄髈用水冲洗一下,如果还有毛就再烧一下(烧黑的位置在流水下用刀刮干净),紧接着,用盐水浸泡一晚上,中途可以换一下水。
第二天,蹄髈冷水下锅,放姜片料酒等烧开,焯水。
接着制作卤水。
清水一锅,放入卤料(八角桂皮香叶什么的,外面有直接配好了的),然后就是小妙招了——放一坨浓汤宝,鸡肉或者牛肉口味都ok。这是让卤肉卤肉不“寡”的关键!!!我有的时候没找到浓汤宝,直接用之前买的猪骨浓汤拉面的浓缩猪骨汤包,效果也ok。
紧接着在卤水中放入三四大勺甜酱油,正宗隆江猪脚饭好吃的关键是要在卤水中放入麦芽糖浆,但是这玩意一般人家里都没有,专门为了卤菜去买也没必要。
而甜酱油的主要成分就是麦芽糖浆+酿造酱油+红糖,都是卤肉时必加的,而且平时不卤菜时候这种甜咸味的甜酱油也可以日常烹饪用,强烈安利!!
接着放蚝油和生抽,多次少量放,一边放一边尝一尝,要按照自己喜欢的口味来,如果觉得不够甜这个时候还可以再额外加点片糖或者红糖。
另一边,且一个洋葱,大蒜头,葱段,放入小炒锅里用油炒到微微发黄,很香很香的时候也丢进卤水。
作为湖南人我多少还是放了点辣椒(之前放了四根小米辣咖喱娘一直嫌弃不够辣)。
至此卤水制作完毕,把之前焯水过的蹄髈丢进去。
然后是烹饪的一个关键,如果你是用高压锅的话一定一定不要直接开始压——先用开盖煮模式,煮半个小时左右就OK,然后利用高压锅or电饭煲的保温功能,让蹄髈在卤汁里保温一晚上。
第二天,在选择一个煮饭功能,压二十多分钟。
做出来的蹄髈真的超级超级超级软烂入味,可是又不会筷子一夹稀烂的散掉。
蹄髈捞出来之后,剩下的卤汁可以用来卤鸡蛋和香干豆腐,卤好后,再卤毛豆,土豆和海带。
ps 卤过土豆的卤水就不能二次利用了。
味道都很好。
over
中医顺口溜,最好教小朋友象背儿歌一样背下来,会受益一生。
寒从脚上起,病从口中入。
萝卜出了地,郎中没注意。
人说苦瓜苦,常吃有好处。
吃了十月茄,饿死郎中爷。
大蒜是个宝,常吃身体好。
一日两苹果,毛病绕道走。
吃药不忌嘴,跑断医生腿。
多喝凉白开,健康自然来。
白水沏茶喝,长命百岁多。
饮了空腹茶,疾病身外爬。
喝茶不洗杯,阎王把命催。
尽量少喝酒,病魔绕道走。
饭后一支烟,害处大无边。
若要不失眠,煮粥加白莲。
要想心肾好,南瓜子最好。
天天吃洋葱,血管路路通。
寒从脚上起,病从口中入。
萝卜出了地,郎中没注意。
人说苦瓜苦,常吃有好处。
吃了十月茄,饿死郎中爷。
大蒜是个宝,常吃身体好。
一日两苹果,毛病绕道走。
吃药不忌嘴,跑断医生腿。
多喝凉白开,健康自然来。
白水沏茶喝,长命百岁多。
饮了空腹茶,疾病身外爬。
喝茶不洗杯,阎王把命催。
尽量少喝酒,病魔绕道走。
饭后一支烟,害处大无边。
若要不失眠,煮粥加白莲。
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#紫皮大蒜# 大家过来看一看,瞧一瞧,我们的紫皮大蒜它来啦!
老人总说:“大蒜是个宝,常吃身体好。”家家户户都需要,是居家不可多得的调味佳品和天然保健品,它去腥、提鲜、开胃、杀菌、可谓金身是宝,而公认的紫皮鲜蒜,对比普通蒜额外含有独特的花青素,味道更浓郁,懂吃的人都选它~给你买紫皮大蒜吃的人,一定是最爱你的人,紫皮大蒜有一句特别的广告词:就算(蒜)你有千般不好,我只爱你。想要了解更多就关注我们,喜欢就分享吧‼️#城市味蕾战##健康饮食#
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