#责任周刊#“柴米油盐酱醋茶”，这是中国人的开门七件事，其中油盐酱醋都属于调味品，可见调味品在老百姓生活中是不可或缺的，也是每天都要必须接触到的。
中式烹调能够称为世界上技艺最繁琐，以及味道最多样的烹调方式，其中的关键就在一个“调”上，也就是各种调味料可以在厨师的手中变化出多种味道，像四大菜系之一的川菜，就是由多种味型所组成的。
能够调和好五味的厨师都是厨艺一流的高手，而且炒菜好吃的人，也肯定是调味高手，因此善于使用各种调味料，并且了解各种调味料的特点，不仅是饭店厨师的必修课，也是每个家庭掌灶者所必须熟悉的。
调味品在菜肴中的应用，除了为食材调味外，还有增色、保鲜和去除异味的作用，因为调味品是家家户户都要用到的，所以中国的调味品市场也特别庞大，这也就造就了很多大型的调味品公司，以及经过多年市场耕耘，在老百姓当中赢得了良好口碑的调味品品牌。
现在有没有零添加的调味品？
一，我对于零添加的理解
①.遵循传统的工艺，以及传统的酿造原料，通过自然方式获得的调味品，比如农村家里自己制作的黄豆酱等。
②.所用的原材料都是自然生长的，没有添加化学合成成分的调味品。
现在具有这两个特点的调味品，在一些需要酿造和发酵的液体调味品，以及半固态的调味品中可以说少之又少。因为：
①.现在的调味品厂商都需要通过物流发运到全国各地，而且保质期也要长，如果遵循传统工艺和零添加，那么很难保证物流和售卖时长。
②.传统工艺制造的调味品，很难做到大规模和批量化生产，因此这种方式生产的调味品很难实现工业化生产，也很难保证质量和量化。
二，现在零添加的调味品主要还是集中在固体调味料中
五香粉和十三香这些调味料就是零添加的调味品，因为这种调味料本身就是用干料制成的，主要按照君臣佐使的配方调配而成，添加添加剂属于画蛇添足没有必要。
千禾、李锦记和厨邦哪个让人放心呢？
千禾、李锦记和厨邦都是国内比较知名的调味品品牌，也是市场上比较常见的调味品品牌，主营调味品主要集中在酱油、蚝油和醋这样的液体调味品上。
这几款品牌的调味品我家里都有用到过，但是千禾这个品牌现在基本被摒弃了，因为标榜零添加的千禾价格有些小贵，酱油中含盐量也比较高，要知道酱油要想延长保质期，想要零添加含盐量要高，否则频繁开关盖，以及保质期还能达到18个月左右不太现实。
李锦记和厨邦的也有使用，主要还是看它们的配料表成分，以及炒菜的效果，这两个调味品品牌为了面对不同消费者，也有零添加和有添加的，蚝油我喜欢用李锦记的，酱油用厨邦的比较多一些，主要李锦记就是做蚝油起家的，厨邦的广告做得多一些。
其实酱油我家里还是比较喜欢用东古一品鲜，以及海天的老抽，主要原因还是用得久了，对于味道和颜色都非常认可。
结语：
添加剂不是洪水猛兽，只要在正确地使用范围内，可以为调味品保鲜、增色和提鲜，而且也能够降低物流和使用成本。
什么都推崇零添加，给我感觉就是一种倒退，因为七十年代的酱油都是零添加的，但是生蛆和长白膜，而且味道也跟现在没法比，原始人吃的东西都是零添加的，但是寿命才多久，所以只要符合标准的添加，这就是科技进步带来的先进生产力。#财经头条##微博社区公告##亿点曝光计划# https://t.cn/RI7nYAL
中式烹调能够称为世界上技艺最繁琐，以及味道最多样的烹调方式，其中的关键就在一个“调”上，也就是各种调味料可以在厨师的手中变化出多种味道，像四大菜系之一的川菜，就是由多种味型所组成的。
能够调和好五味的厨师都是厨艺一流的高手，而且炒菜好吃的人，也肯定是调味高手，因此善于使用各种调味料，并且了解各种调味料的特点，不仅是饭店厨师的必修课，也是每个家庭掌灶者所必须熟悉的。
调味品在菜肴中的应用，除了为食材调味外，还有增色、保鲜和去除异味的作用，因为调味品是家家户户都要用到的，所以中国的调味品市场也特别庞大，这也就造就了很多大型的调味品公司，以及经过多年市场耕耘，在老百姓当中赢得了良好口碑的调味品品牌。
现在有没有零添加的调味品？
一，我对于零添加的理解
①.遵循传统的工艺，以及传统的酿造原料，通过自然方式获得的调味品，比如农村家里自己制作的黄豆酱等。
②.所用的原材料都是自然生长的，没有添加化学合成成分的调味品。
现在具有这两个特点的调味品，在一些需要酿造和发酵的液体调味品，以及半固态的调味品中可以说少之又少。因为：
①.现在的调味品厂商都需要通过物流发运到全国各地，而且保质期也要长，如果遵循传统工艺和零添加，那么很难保证物流和售卖时长。
②.传统工艺制造的调味品，很难做到大规模和批量化生产，因此这种方式生产的调味品很难实现工业化生产，也很难保证质量和量化。
二，现在零添加的调味品主要还是集中在固体调味料中
五香粉和十三香这些调味料就是零添加的调味品，因为这种调味料本身就是用干料制成的，主要按照君臣佐使的配方调配而成，添加添加剂属于画蛇添足没有必要。
千禾、李锦记和厨邦哪个让人放心呢？
千禾、李锦记和厨邦都是国内比较知名的调味品品牌，也是市场上比较常见的调味品品牌，主营调味品主要集中在酱油、蚝油和醋这样的液体调味品上。
这几款品牌的调味品我家里都有用到过，但是千禾这个品牌现在基本被摒弃了，因为标榜零添加的千禾价格有些小贵，酱油中含盐量也比较高，要知道酱油要想延长保质期，想要零添加含盐量要高，否则频繁开关盖，以及保质期还能达到18个月左右不太现实。
李锦记和厨邦的也有使用，主要还是看它们的配料表成分，以及炒菜的效果，这两个调味品品牌为了面对不同消费者，也有零添加和有添加的，蚝油我喜欢用李锦记的，酱油用厨邦的比较多一些，主要李锦记就是做蚝油起家的，厨邦的广告做得多一些。
其实酱油我家里还是比较喜欢用东古一品鲜，以及海天的老抽，主要原因还是用得久了，对于味道和颜色都非常认可。
结语：
添加剂不是洪水猛兽，只要在正确地使用范围内，可以为调味品保鲜、增色和提鲜，而且也能够降低物流和使用成本。
什么都推崇零添加，给我感觉就是一种倒退，因为七十年代的酱油都是零添加的，但是生蛆和长白膜，而且味道也跟现在没法比，原始人吃的东西都是零添加的，但是寿命才多久，所以只要符合标准的添加，这就是科技进步带来的先进生产力。#财经头条##微博社区公告##亿点曝光计划# https://t.cn/RI7nYAL
#寻味中国•名店##贵州大厦##北京贵州菜第一家##黔菜# 【寻味中国•名店之贵州大厦：京城黔菜好去处】北京贵州大厦是由贵州酒店集团有限公司出资、管理，集住宿、餐饮、会议、商务于一体的四星级商务酒店，1999年开业，2012年重装后再次开业。贵州大厦位于北京市朝阳区和平西桥樱花西街18号（北京市北三环和平西桥北侧），毗邻亚运村和奥运村，位置优越、交通便捷，现拥有客房302间（套），此外还设有贵州风味餐厅、咖啡厅、宴会厅等餐饮娱乐设施。
本着“贵州之窗，温馨如家”的理念，贵州大厦的中餐厅主营贵州特色菜——黔菜，经过多年的发掘、整合、创新，在北京享有“北京贵州菜第一家”的美誉，为推动黔菜的发展做出了巨大贡献，并获得中国饭店协会颁发的“中国‘黔菜’名店”称号。
作为“北京贵州菜第一家”，贵州大厦主打贵州特色菜肴及具有浓厚民族特色的服务形式，推出了苗家酸汤鱼、盘县羊肉、贵州四宝等具有浓郁地方特色的少数民族美食，让顾客在品尝美味的同时更能感受到浓浓的乡土人情。
贵州大厦的中餐厅行政总厨王刚自2000年3月入职贵州大厦，从一名学徒做起，经过自己的不懈努力成长为行政总厨，多次在北京市及全国性的比赛中获得大奖，还获得高级烹调师、高级技师等行业职称。
为了充分发挥贵州大厦在北京的窗口及宣传作用，王刚先后多次带领团队赴贵州当地采风，十多年来走遍了贵州全部九个地州的大部分县市，深入民间挖掘当地特色农产品和地道特色菜，并结合北京消费者的口味进行融合创新，推出了贵州辣子鸡、酸汤乌江鱼、花溪牛肉粉、豆腐丸子等深受消费者喜爱的菜品，并被北京市行业协会评为名点名菜。十年来，王刚带领团队共创新引进贵州特色菜点500余道，每年为大厦创收3000余万元，餐厅排队等位、一房难求已经成为贵州大厦的经营常态，无论在北京酒店圈还是各省市驻京办餐饮圈都是当之无愧的佼佼者。
下面介绍王刚研发的几道主打菜，同时也是贵州大厦的特色菜。
贵阳辣子鸡（图4）
食材：黑脚鸡1只、菜籽油适量、花溪干辣椒100克、遵义二荆条100克、豆瓣酱少许、甜面酱少许、姜50克、蒜瓣50克，盐、味精、花雕酒适量。
制作方法：
1.将干辣椒用清水洗净，放入锅中加水煮至软烂，捞出沥水，再用擂钵将煮好的辣椒捣烂，中途加入少量的姜蒜，将捣好的辣椒备用。
2.将洗好的黑脚鸡切成3公分见方的块，加料酒、盐腌制备用。
3.锅烧热加入菜籽油，油热后加入做好的糍粑辣椒，炒至颜色呈暗红色时加入豆瓣酱炒熟，再加入腌制好的鸡块、姜、蒜瓣一起炒制约二十分钟，然后加入甜面酱、味精炒匀，最后淋上香油即可。
赤水竹三宝（图5）
食材：赤水竹毛肚、竹燕窝、竹荪蛋、虾蓉、鸡蛋清、枸杞、香椿苗等。
制作方法：
1.先将竹毛肚用温水发制，反复搓洗去除杂质，备用。
2.将五花肉去皮切成小块，竹燕窝切碎，竹荪蛋洗净切碎，虾仁剁成虾胶，将这些材料拌在一起，加入葱姜水，甩至上劲备用。
3.将发好的竹毛肚用高汤煨制入味，捞出放凉，在竹毛肚里面均匀地抹上生粉，再将步骤2中准备好的馅料放入其中。
4.将准备好的竹毛肚放在蒸箱中蒸制5分钟，拿出后淋上玻璃芡，最后用香椿苗和枸杞装饰即可。
梵净山黄牛肉（图6）
食材：贵州当地黄牛肉肋条肉、紫云红薯、各种酱汁、花雕酒等。
制作方法：
1.取贵州优质黄牛——关岭黄牛的雪花肋条肉，切成条，先用开水煮至没有血沫，捞出备用。
2.锅内下色拉油，烧热下入姜、香葱、蒜，炸至金黄捞出，锅内留底油，下入冰糖炒糖色。
3.待糖色炒成，下入牛肋条翻炒均匀，再下入炸好的葱姜蒜，加入水、盐、味精、糖调味，烧熟后出锅待用。
4.取贵州产紫云红薯，去皮切成细丝，炸成红薯丝围在牛肉周围即可。
凯里酸汤鱼（图7）
食材：清江鱼1400克、毛辣果（野生番茄）、色拉油、木姜子油、糟辣椒、香菜、黄金小豆芽、豆腐、芹菜、蘸水（糊辣椒、豆腐乳、蒜蓉、香油、木姜子、葱花）。
制作方法：
1.先将番茄洗净，用开水烫一下去皮，放入坛子里，加入米水、盐、酒密封好，自然发酵15天左右，中途要搅动。
2.将清江鱼杀好洗净，从背部切成块状，鱼肚子不要切开。
3.取一锅下入发酵好的酸汤，放入鱼、豆芽、豆腐、芹菜，烧开后加入盐调味，木姜子油煮熟，撒上香菜即可。
生烤黔北麻羊排（图8）
食材：黔北麻羊排、五香辣椒面、蔬菜等。
制作方法：
1.先将羊排用水冲干净，用西芹、红萝卜、洋葱、香菜等煮成蔬菜水备用。
2.将香叶、八角、桂皮、小茴香、花椒烤香，放入蔬菜水中，加少许盐，把羊排放入其中，腌制6小时后捞出，控去水分。
3.将烤箱升温到160度，烤制90分钟，再调至180度烤制30分钟即可。（张卫）
本着“贵州之窗，温馨如家”的理念，贵州大厦的中餐厅主营贵州特色菜——黔菜，经过多年的发掘、整合、创新，在北京享有“北京贵州菜第一家”的美誉，为推动黔菜的发展做出了巨大贡献，并获得中国饭店协会颁发的“中国‘黔菜’名店”称号。
作为“北京贵州菜第一家”，贵州大厦主打贵州特色菜肴及具有浓厚民族特色的服务形式，推出了苗家酸汤鱼、盘县羊肉、贵州四宝等具有浓郁地方特色的少数民族美食，让顾客在品尝美味的同时更能感受到浓浓的乡土人情。
贵州大厦的中餐厅行政总厨王刚自2000年3月入职贵州大厦，从一名学徒做起，经过自己的不懈努力成长为行政总厨，多次在北京市及全国性的比赛中获得大奖，还获得高级烹调师、高级技师等行业职称。
为了充分发挥贵州大厦在北京的窗口及宣传作用，王刚先后多次带领团队赴贵州当地采风，十多年来走遍了贵州全部九个地州的大部分县市，深入民间挖掘当地特色农产品和地道特色菜，并结合北京消费者的口味进行融合创新，推出了贵州辣子鸡、酸汤乌江鱼、花溪牛肉粉、豆腐丸子等深受消费者喜爱的菜品，并被北京市行业协会评为名点名菜。十年来，王刚带领团队共创新引进贵州特色菜点500余道，每年为大厦创收3000余万元，餐厅排队等位、一房难求已经成为贵州大厦的经营常态，无论在北京酒店圈还是各省市驻京办餐饮圈都是当之无愧的佼佼者。
下面介绍王刚研发的几道主打菜，同时也是贵州大厦的特色菜。
贵阳辣子鸡（图4）
食材：黑脚鸡1只、菜籽油适量、花溪干辣椒100克、遵义二荆条100克、豆瓣酱少许、甜面酱少许、姜50克、蒜瓣50克，盐、味精、花雕酒适量。
制作方法：
1.将干辣椒用清水洗净，放入锅中加水煮至软烂，捞出沥水，再用擂钵将煮好的辣椒捣烂，中途加入少量的姜蒜，将捣好的辣椒备用。
2.将洗好的黑脚鸡切成3公分见方的块，加料酒、盐腌制备用。
3.锅烧热加入菜籽油，油热后加入做好的糍粑辣椒，炒至颜色呈暗红色时加入豆瓣酱炒熟，再加入腌制好的鸡块、姜、蒜瓣一起炒制约二十分钟，然后加入甜面酱、味精炒匀，最后淋上香油即可。
赤水竹三宝（图5）
食材：赤水竹毛肚、竹燕窝、竹荪蛋、虾蓉、鸡蛋清、枸杞、香椿苗等。
制作方法：
1.先将竹毛肚用温水发制，反复搓洗去除杂质，备用。
2.将五花肉去皮切成小块，竹燕窝切碎，竹荪蛋洗净切碎，虾仁剁成虾胶，将这些材料拌在一起，加入葱姜水，甩至上劲备用。
3.将发好的竹毛肚用高汤煨制入味，捞出放凉，在竹毛肚里面均匀地抹上生粉，再将步骤2中准备好的馅料放入其中。
4.将准备好的竹毛肚放在蒸箱中蒸制5分钟，拿出后淋上玻璃芡，最后用香椿苗和枸杞装饰即可。
梵净山黄牛肉（图6）
食材：贵州当地黄牛肉肋条肉、紫云红薯、各种酱汁、花雕酒等。
制作方法：
1.取贵州优质黄牛——关岭黄牛的雪花肋条肉，切成条，先用开水煮至没有血沫，捞出备用。
2.锅内下色拉油，烧热下入姜、香葱、蒜，炸至金黄捞出，锅内留底油，下入冰糖炒糖色。
3.待糖色炒成，下入牛肋条翻炒均匀，再下入炸好的葱姜蒜，加入水、盐、味精、糖调味，烧熟后出锅待用。
4.取贵州产紫云红薯，去皮切成细丝，炸成红薯丝围在牛肉周围即可。
凯里酸汤鱼（图7）
食材：清江鱼1400克、毛辣果（野生番茄）、色拉油、木姜子油、糟辣椒、香菜、黄金小豆芽、豆腐、芹菜、蘸水（糊辣椒、豆腐乳、蒜蓉、香油、木姜子、葱花）。
制作方法：
1.先将番茄洗净，用开水烫一下去皮，放入坛子里，加入米水、盐、酒密封好，自然发酵15天左右，中途要搅动。
2.将清江鱼杀好洗净，从背部切成块状，鱼肚子不要切开。
3.取一锅下入发酵好的酸汤，放入鱼、豆芽、豆腐、芹菜，烧开后加入盐调味，木姜子油煮熟，撒上香菜即可。
生烤黔北麻羊排（图8）
食材：黔北麻羊排、五香辣椒面、蔬菜等。
制作方法：
1.先将羊排用水冲干净，用西芹、红萝卜、洋葱、香菜等煮成蔬菜水备用。
2.将香叶、八角、桂皮、小茴香、花椒烤香，放入蔬菜水中，加少许盐，把羊排放入其中，腌制6小时后捞出，控去水分。
3.将烤箱升温到160度，烤制90分钟，再调至180度烤制30分钟即可。（张卫）
#旅行美食##美食推荐##重庆美食#
“火锅之都”重庆，必吃的美食特色小吃，你吃过哪些？和小寻一起看看吧！
一、重庆小面
发源于重庆，是重庆的特色传统小吃之一。重庆小面是指麻辣素面，麻辣味型。也可以制作个人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。一般在早餐比较常见。
二、酸辣粉
历来就是重庆人平时最爱吃的传统小吃之一。重庆的酸辣粉都是用红薯粉和豌豆淀粉作为原料，采用最传统的手工漏制法制作而成，吃的时候配上调料，吃起来粉丝筋道，味道麻辣酸爽，吃过的人都赞不绝口，有“天下第一粉”的美誉。
三：陈麻花
重庆陈昌银麻花，大家都简称陈麻花，这是重庆特色小吃的典范代表，有“中国名小吃”和“重庆名点”的称号。陈麻花有多种口味，甜的、麻辣的、五香的、椒盐的等等，每种口味都各有特色，吃起来酥脆化渣，深受喜爱。
四：山城小汤圆
山城小汤圆就是重庆小汤圆的意思，因为重庆的别称就叫山城。山城小汤圆是用优质糯米，先用清水浸泡一个星期，等糯米泡膨胀后用石磨手工磨浆，然后用猪油、黑芝麻等辅料入馅制作而成，具有皮薄馅大、香甜滑糯等特色，吃起来也不腻口。
五：重庆抄手
重庆的一种美食，馄饨类的一种，皮厚肉多，形状类似金元宝，口感香滑细腻，常配红油高汤加青菜，是重庆人最爱的美食之一。抄手在川渝的历史至少有1500年以上，是川渝地区对馄饨的一种俗称，对于重庆人来说，吃抄手、小面更是一份忘不了的旧日情怀，旧重庆街头游走的扁担抄手是每个人都有的童年回忆。
六：担担面
是重庆人最喜爱的小吃之一，其制作技艺传承迄今已有170余年历史。而关于重庆担担面，“正东担担面”最有发言权。 “正东担担面”品牌创立于1936年，其主营的担担面品种是在重庆及周边地区传承已久的特色风味小吃之一，因其风味独特，深受大众喜爱，在巴蜀百姓中具有广泛影响，有着较高的民族民间文化价值。
图片来源于网络，侵删⚠️
“火锅之都”重庆，必吃的美食特色小吃，你吃过哪些？和小寻一起看看吧！
一、重庆小面
发源于重庆，是重庆的特色传统小吃之一。重庆小面是指麻辣素面，麻辣味型。也可以制作个人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。一般在早餐比较常见。
二、酸辣粉
历来就是重庆人平时最爱吃的传统小吃之一。重庆的酸辣粉都是用红薯粉和豌豆淀粉作为原料，采用最传统的手工漏制法制作而成，吃的时候配上调料，吃起来粉丝筋道，味道麻辣酸爽，吃过的人都赞不绝口，有“天下第一粉”的美誉。
三：陈麻花
重庆陈昌银麻花，大家都简称陈麻花，这是重庆特色小吃的典范代表，有“中国名小吃”和“重庆名点”的称号。陈麻花有多种口味，甜的、麻辣的、五香的、椒盐的等等，每种口味都各有特色，吃起来酥脆化渣，深受喜爱。
四：山城小汤圆
山城小汤圆就是重庆小汤圆的意思，因为重庆的别称就叫山城。山城小汤圆是用优质糯米，先用清水浸泡一个星期，等糯米泡膨胀后用石磨手工磨浆，然后用猪油、黑芝麻等辅料入馅制作而成，具有皮薄馅大、香甜滑糯等特色，吃起来也不腻口。
五：重庆抄手
重庆的一种美食，馄饨类的一种，皮厚肉多，形状类似金元宝，口感香滑细腻，常配红油高汤加青菜，是重庆人最爱的美食之一。抄手在川渝的历史至少有1500年以上，是川渝地区对馄饨的一种俗称，对于重庆人来说，吃抄手、小面更是一份忘不了的旧日情怀，旧重庆街头游走的扁担抄手是每个人都有的童年回忆。
六：担担面
是重庆人最喜爱的小吃之一，其制作技艺传承迄今已有170余年历史。而关于重庆担担面，“正东担担面”最有发言权。 “正东担担面”品牌创立于1936年，其主营的担担面品种是在重庆及周边地区传承已久的特色风味小吃之一，因其风味独特，深受大众喜爱，在巴蜀百姓中具有广泛影响，有着较高的民族民间文化价值。
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