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#天地史话[超话]#中国最奢侈的十大名菜
​第十：烤骆驼
烤骆驼是新疆吐鲁番特有的一种风俗礼仪，一般是用来招待远方来的贵宾才会举行，也是新疆当地的最高礼仪待遇。一只骆驼一般都重达400多斤，单是把这只骆驼宰杀好就需要七八个壮汉才能抬得动。在吐鲁番的葡萄沟景区还有一个专门为烤骆驼建造的超级大馕坑。
每年吐鲁番葡萄节开幕期间，葡萄沟景区都会举行隆重的烤骆驼活动，远方来的游客都有机会品尝。小编有幸参加过一次，现场人山人海，非常壮观。至于味道嘛，也就那样。
​第九：八仙过海闹罗汉
大名鼎鼎的孔府喜寿宴第一道菜，一听名字就知道并非凡品。这道菜材料众多、汤汁浓鲜，形如八仙与罗汉故而得名。所谓八仙，就是选用鱼翅、海参、鲍鱼、鱼骨、鱼肚、虾、芦笋、火腿等八种原材。将鸡脯肉剁成泥，在碗底做成罗汉钱状，称为“罗汉”。做好了放在圆瓷罐里，摆成八方，中间放罗汉鸡，上撒火腿片、姜片及氽好的青菜叶，再将烧开的鸡汤浇上即成，这道菜无论是食材还是做工，都是极尽奢华、蔚为壮观。
​第八：竹荪肝膏汤
川菜四大清汤之一，由川菜大师罗国荣所创。这道菜成品以色泽淡雅、口味清香、汤鲜味浓而受到大众的喜爱。听名字好像很简单，就是用汤来蒸打碎的猪肝，但竹荪肝膏汤是一道功夫菜，做法手艺十分考究，极其耗费心力，对厨师的厨艺和耐性是一大考验。
制作竹荪肝膏汤的关键之处就是肝膏的制作和清汤。制作肝膏要先去除猪肝表面的油筋，轻轻捣烂成泥。制作清汤更是难上加难，就跟做开水白菜一样要吊汤、扫汤，另外蒸制肝膏时不能过火，以防肝膏发泡。郭沫若说：“不麻不辣的川菜，你吃不起。”这话有道理。
​第七：灌汤黄鱼
这道菜堪称是满汉全席中的头牌大菜，有冠绝华夏的美誉，民间更是传得神乎其神。现在这种野生大黄鱼已经属于国家二级保护动物，多少钱都吃不到了。就算是那个败家子估计也做不出这道菜了吧？嘿嘿！灌汤黄鱼的制作有三难：一是整鱼脱骨，二是汤汁烧制，三则是灌汤煎炸烧。
​第六：黄焖鱼翅
黄焖鱼翅是中国最著名的官府菜之一，也是享誉全国的国宴名菜。这道菜起源于清末年间谭宗浚家中，精华就在于把鱼翅的胶原蛋白全部溶入到了汤中，汤汁喝着浓醇鲜美，鱼翅软烂糯香，令食客无不交口称绝。制作这道菜的要点有四：选料严、加工细、下料狠、火候足，可以说没有超一流的精妙刀工和精美绝伦的厨艺，根本做不出正宗的黄焖鱼翅。
​第五：太史五蛇羹
享誉岭南的经典粤菜之一。相传蛇羹是由被称为“岭南第一美食家”的晚清广东翰林江孔殷发明。江孔殷曾入翰林院，因此被世人称为“江太史”。而这道以五种蛇为主要原料的粤菜，便是太史飨客的必备佳肴，所以也被称作“太史五蛇羹”。太史五蛇羹选用眼镜蛇、银环蛇、金环蛇、水蛇、锦蛇为原料，把它们蒸熟或浸熟之后，加入果子狸肉、鸡肉丝、鲍鱼丝、菊花、冬菇、木耳、生粉制作成蛇羹，里边的菊花都是用的珍品奇菊。
​第四：佛跳墙
佛跳墙也叫福寿全，有“闽菜之王”的美誉，曾是清宫御宴满汉全席中的极品美味，如今更是国宴名菜中的硬菜招牌。相传该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。佛跳墙选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等多种名贵食材，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。成菜后软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，堪称是人间珍馐。
​第三：冰糖血燕
这道菜主要是食材名贵。血燕是燕窝中的极品，其实雪燕就是红色的燕窝，专业说法叫血燕窝（炒作成分较大）。金丝燕种为产卵孵育小金丝燕以唾液分泌物所筑的窝巢，因其产量稀少，据说营养价值极高。自古以来，雪燕就是名贵的滋补品，血燕以泰国的罗兰岩山、康士山、宋卡山等地出产为多。
​第二：清汤燕菜
作为享誉华夏的国宴名汤，清汤燕菜就跟开水白菜一样，是很容易被菜名误导的一道奢侈名菜。作为鲁菜系的扛鼎之作，清汤燕菜用燕窝和各种辅料制作而成。清汤燕菜属于典型的以清汤调味的菜，有着非清汤不能成菜之说。主料是“金丝燕”的燕窝，清汤则是精心熬制，吊成的清汤。成菜后是汤色清白，口味鲜醇，沁人心脾。
​第一：开水白菜
这是一道知名度极高的国宴名菜，属于川菜系。别看名字听起来很普通，但它可不是我们在家里随便用白开水烧白菜叶那么简单哦！开水白菜不仅需要高潮的刀工手艺，真正的秘诀在于汤料的制作。开水白菜选用上等的老母鸡、老母鸭、猪排骨等食材，加入姜葱熬制4小时以上，再用鸡脯肉茸吸附汤中的杂质，反复吸附两三次。大白菜则选用的是将熟未熟的东北白菜嫩心，去掉所有外叶，留取脆嫩甘甜的白菜心，用清汤把它浇烫熟。#美食#
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