近期遇见最好的厨师团队。有才华的厨师海纳百川，凡好必纳，不管来自何方。关键是粤菜根基本来就非常深，近几年突破传统的压力越来越大。跃&焯跃学以致用，活学活用，鱼子酱下面的鹅肝完全是潮汕卤味，这让人很惊喜。真正找到了创意菜融合在自己熟悉的菜系根基中。 惊喜，愉悦。
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​关于就餐环境，未来的高端的中餐其实都是在往坂前发展，但是目前中国的高端消费还是依赖需要有包间。这个服务的成本会增加非常多。不过，我觉得最能感受到主厨温度的还是在板前用餐。#广州美食# https://t.cn/A6cui4gI

李泽锋问火锅店陈老板：“牛哪一个部位是最贵的？”陈老板脱口而出：“就是脚趾啊！”李泽锋大吃一惊：“什么？脚趾最贵。”陈老板很肯定说：“对，五花跟三花。”

当时吃货团去到了潮汕，既然去到了潮汕，怎么可以错过潮汕的牛肉火锅呢！不是有这样一句话：没有一头牛可以活着离开潮汕（类似的话还有，没有一只鸡可以活着离开广东，没有一只鸭可以离开南京，欢迎补充）。

要知道潮汕牛肉火锅是潮汕人对于牛肉的一大创新，它最大的特点就是牛肉的精细切割，潮汕人对牛肉精细切割技术的掌握，比很多国外的许多大厨都要好哦，这样时刻可以品尝出牛肉不同部位之间口感的差异。对牙齿有微弱的抵抗力和反弹，才是一块合格的牛肉，这是潮汕人送给每一位食客的至尊体验。

所以他们就去了一家韶潮汕牛肉火锅店，当时陈老板走到了电视屏幕前，屏幕上就是一头牛的部位标识图说：“我们潮汕的火锅呢，会把一个牛分解的这么细。其实牛在运动的时候它的力量发力是不一样的，所以它的每一个部位的肉的口感都会有差距。”

李泽锋继续问：“为什么它是最贵的呢？”

陈老板：“因为他是用力在蹬的。”

杨迪说：“就是脚一直用劲。”说完，他看来一眼一旁的王濛，说：“跟你一样。”

王濛看着杨迪，说：“你是一个劲的要把我的腿片下来吗？涮两块是吗？”

杨迪想要挽救一下：“意思就是你最好就是脚。”可是没有想到却遭到了来自冠军的反击，王濛：“那如果是你的话，是不是应该把你的舌头片下来？”

杨迪也乐了，说：“我最好就是舌头了。”

五花腱是牛后腿肉的腱子肉部分，也称展心、五花趾、五花展。

一头牛只有两条五花腱，约750克左右。五花腱带白筋而形成花纹，筋较多故称“五花”，虽然筋多，但是脆筋，故形成口感爽脆。五花趾因为有牛筋的存在，涮好之后，吃起来特别弹牙，建议8-10秒。

三花趾，又叫三花腱，位于牛的前腿部位、肩胛骨内侧，也可以理解为是牛的前腿肌腱肉。三花趾的肉质更细腻，筋膜相对要少一些，因此吃起来鲜嫩多汁，口感爽滑，比五花趾更易咀嚼。五花趾的肉质比三花趾粗糙一些，筋膜要更多，筋肉相连，吃起来比较有筋道，口感酥脆弹牙，很有嚼劲。

如果是喜欢吃嫩一点的牛肉，不喜欢筋膜较多的口感，可以选择三花趾；如果是偏爱弹牙的感觉，喜欢筋肉交错的劲道，那选择五花趾更适合。两者之间没有绝对好坏之分，还是那句话，适合自己的就是最好的。
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