保山火烧肉

保山人自称“家乡宝”。

从“保”字字面上看，保山是一个四季如春、温润宜居、让人发呆的好地方，大家都不愿意出远门，呆在家里发发呆。

另外，有家就有猪，“保山猪”是全国农产品地理标志产品，肉质细嫩、多汁含香。虽然有点空谈臆说，牵强附会，但是谁不说俺家乡好呢！

保山人用最简单的烹饪方式做了一道地道的、纯粹的草根美味一一保山火烧肉！

保山人吃火烧肉津津有味、非常享受。外地客人一般看的惊愕不已，不敢动筷子。感觉保山人大块朵颐的吃半生不熟的火烧肉，吃的这么生猛，还过着茹毛饮血、而衣皮苇的原始生活。

保山人什么时候吃火烧肉？在文献资料里没有记载。

据民间传说，诸葛亮南征，找了一个姓杨的金鸡人，带路前去盘蛇谷追击孟获，士兵途径冷水箐，恰逢下雨，雾气蒙蒙，军队不能前行，困在冷水箐。士兵们饥寒交迫，劳累不堪。杨姓金鸡人便带着士兵上山打来一头野猪，用干柴草料将野猪烧了个半熟，就吃了起来，这时诸葛亮刚好来到，也和士兵们一起品尝火烧野猪肉，甚感肉质甘甜鲜美，非常喜爱这种半生不熟的味道。南征胜利后，诸葛亮大军回到金鸡点将台用火烧肉犒赏三军，为了纪念诸葛亮，火烧肉由此诞生。过去金鸡烧火烧肉要用鹅毛扇子扇火，不忘诸葛亮南征胜利，这道菜在民间也有人叫“生擒孟获”。

700多年前的旅行家马克·波罗到达保山，在游记中记载描述永昌人“镶金齿、吃生肉”。

保山人为什么愿意做一个吃火烧肉的孤勇者？其实，保山的杀猪匠是非常负责任的！有一套“望问闻切”的辨猪识猪的土办法。

杀猪匠要烧一头火烧猪肉，一是“问”。他们很仔细的、小心翼翼地问喂猪的主人家，猪吃食时舔不舔干净猪槽的猪食，舔干净才杀，舔不干净还拱猪槽的猪绝不杀。

二是“挑”。适合杀火烧猪的重量一般在90～110斤为宜，小也不杀、大也不杀。

三是“看”。猪脊背有斑点和锈色的不杀，肚皮上有癞疙瘩的不杀，猪眼有水疱（米星子）的不杀。

四是“摸”。猪尾巴摸着尖（锥子尾巴的是黄膘肉）的不杀，只杀摸着扁的。

五是“四个不吃”。杀好猪没有火烧时，再一次辨别猪健康与否，能不能吃。猪舌头有痒水疱的不吃，有米星子状的不吃，肉膘色发黄的不吃，肉会动的不吃（猪死不动，肉动有虫卵）。

杀猪匠一番对猪“望问闻切”之后，就准备好杀猪刀、绳索、案板、接猪血的盆、茅草等。

猪虽然笨拙，它很记得喂它猪食的人，喂它的主人把猪哄出猪圈后，一场血腥的杀戮大戏开场了。

只见杀猪匠用棕绳结了一个死扣、然后把棕绳的一头穿到死扣里一拉，形成了一个活扣，再用一根棍子穿在死扣上形成了较稳定的圈圈，小心翼翼的趁猪不备，迅速地将棕绳活扣套在猪脖子上，套稳后棍子一抽，用力一拉棕绳，把猪牢牢地扣住，其他帮忙的人，一个拉猪尾巴，一个扯猪脚，把猪按翻在地嗷嗷叫，动弹不得。再用棕绳紧紧的绕在猪嘴巴上，防止猪咬人。这时杀猪匠用腰抵着案板一斜，顺势将猪提上案板，两三人紧紧按住垂死挣扎的猪，杀猪匠用杀猪刀对准猪脖子一个斜捅、再一搅，猪血瞬间喷出来，猪四仰八叉蹬几下，几分钟便没气了。套、拉、按、捆、提、捅……，一刀夺命，一气呵成！

开始烧火烧猪了，杀猪匠先用一个石头塞进猪嘴里卡住，以便通猪肚子的热气。然后分三步烧火烧猪肉。

一道烧猪毛，先用温水打湿猪毛，每人拿一把茅草，点燃后迅速烧猪毛，一边烧，一边用刀刮，还不忘用刀尖轻轻地戳在猪身上放气眼。

二道烧皮。刮掉猪毛后，再涂抹上蜂蜜，把茅草铺在猪身上烧，一定要掌握火候，皮脆而不裂。还要找漏烧，烧到全猪身一个色。

三道烧肉，用水浇湿地上冒着烟的茅草灰，再把它们涂抹在猪身上，茅草灰的余热慢慢的渗透到猪肉上，水又补在滚烫的猪皮上回潮，猪皮慢慢由脆变软，空气中弥漫着淡淡的香味。

吃火烧猪肉，一是吃原始的“甜”味、二是吃“香”味，三是吃个鲜嫩。过一会儿，开始洗猪了，一定要掌握“洗黄、不洗白、不洗净”。洗白洗净就失去了火烧猪肉的独特香味了。况且茅草灰也含着多种微量元素。

洗好后，开始开膛破肚了。把猪内脏扯出来，把猪油扯出来，用水冲洗干净后，一头油漉漉、黄锃锃、香喷喷的火烧猪基本搞定了。杀猪匠分别把猪头、前后腿、排骨、肥瘦肉、猪脚分割成大小块。开始切火烧肉片了。

由于猪小肠吸营养、猪大肠通粪便、气味很重，还有猪肚，需认真清洗，可做卤菜或锅烧，均可去异味，还可增香下饭。

切好成薄片，用水腌菜或下村醋，加上油泼辣子、芝麻、蒜泥、芫荽、花椒、酱油、盐等佐料。也可拌黄鸡枞、罗卜丝、莴笋丝或苤蓝丝、干焙的洋芋丝、豌豆粉等。

保山火烧肉鲜嫩爽口、酸辣开胃，甘甜回味，吃了全身舒坦、大呼过瘾、让人念念不忘！

您是否愿意做一个吃保山火烧猪肉的孤勇者吗！

（陈永军文）

#阳光信用# #每日一善#
我受过凌迟大刑，是你走后一遍遍想你总有人教你长大，但方式不值得你感谢小时候我们以为成年人可以想干嘛就干嘛，成年后我们才意识到拥有这特权的人只有小孩他哪能是小舔狗其实是我离不开他恰巧我又那么幸运他愿意对我有耐心愿意陪我愿意用心去认认真真的爱我宠我惯着我。很可惜，我没能成为你的意外和偏爱，但你却成了我爱而不得的遗憾。有些人很奇怪，不爱你还不放过你。有些人更奇怪，爱你还放过你。我特别对“双向”这个词情有独钟，它代表我所有努力都有意义，代表我满腔热忱没有平白浪费，代表我跨过山海朝你狂奔，你也在披荆斩棘的向我而来，我们相爱，用实际行动来表达。人有相思寄明月，月有倦时落栖枝我把对你的爱意都藏起来，你在乎我一点，我就展露出一点，你要是没来找我，我就把它全部掩埋道歉的真正意义在于我承认错了，并接受你负面情绪的反扑，而不是我都说过对不起了你还想要我怎样但凡不能说透的东西，都需要靠时间来释怀我偷偷地碰了你一下，不料你像蒲公英一样散开，此后到处都是你的影子。我可以一直向你伸手，但我手举久了很累，肩膀也很酸，别人都在看着，我也很难堪人类都很恋痛，具体表现在舔口腔溃疡、按淤青，和一遍遍回味某些瞬间妈妈说，你当初天天说他这种好，让我接受你们，让我对这个陌生的男孩子爱屋及乌，现在他还爱你吗？说不出话来了吧恋爱的意义是让一个凌晨偷哭的小女孩重新回到温暖的怀抱 如果不能 恋爱的意义是什么 你告诉我，我的爱早就在很多个孤立无援的夜晚里，变得有了计较和算盘我并没有遇见我的齐天大圣，却经历了九九八十一难，爱里满是遗憾，你为何要找那么多借口，我又不是不让你走你若问人问题，他答非所问，便已是答了，毋需再问。喜欢比了解先到来，才是感情里最大的bug再等几年，我们就一起下班，一起逛街，一起去超市，一起做晚饭，一起出去散步，一起看海，还要一起看日出日落，我们相爱的在沙发上看电影，窝在你的怀里，在我们自己家里。其实早睡两个小时，并不会错过什么重要的消息

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