用一颗美好之心看世界风景，用一颗快乐之心对生活琐碎。早安！
一早收到做产品的李先生电话，他的不锈钢热锻产品，外发给温州的供应商生产，现在遇到模具寿命太短，模具造价太高的困扰。想了解一下，热锻不锈钢用什么模具钢材好？
他的供应商，现在用硬质合金钨钢做模具，热锻316L不锈钢，可只能打一两千产品、模具就开裂，生产效率太低，出货量无法满足生产需求。
供应商也用过H13，HD等模具钢，软化更快，还打不了几千个产品，模具就报废了，生产效率更差；可用硬质合金，模具开裂太快，成本吃不消，昨晚在抖yin在看到我视频，讲解热锻不锈钢用8566模具钢好，所以打电话来了解8566模具钢。
是的，热锻不锈钢工作温度高，是要用高耐热，高硬度，高韧性的8566模具钢。
用硬质合金钨钢做模具热锻不锈钢，硬度是够了，耐热性能也够了，就是太脆，模具容易开裂，而且造价高，加工困难；而其它模具钢又耐不住不锈钢热锻模具的高温，模具要很快开裂的，所以也不好用。
热锻不锈钢，理想的模具钢是8566模具钢。8566模具钢的耐热性能跟高速钢SKH-9一样耐烧，硬度HRC58-60，韧性是SKH-9的4倍，8566模具钢把高耐热、高硬度、高韧性三者柔和得恰到好处，其它模具钢做不到，当用于不锈钢热锻时，不塌模、不开裂、耐磨损，寿命长。
有客户热锻304不锈钢螺母，用硬质合金钨钢要开裂，改用8566模具钢后，可以热锻1万件产品，且模具不开裂，成本也下降很多，这两年多来，客户一直在用。
#模具钢大王吴德剑#
一早收到做产品的李先生电话，他的不锈钢热锻产品，外发给温州的供应商生产，现在遇到模具寿命太短，模具造价太高的困扰。想了解一下，热锻不锈钢用什么模具钢材好？
他的供应商，现在用硬质合金钨钢做模具，热锻316L不锈钢，可只能打一两千产品、模具就开裂，生产效率太低，出货量无法满足生产需求。
供应商也用过H13，HD等模具钢，软化更快，还打不了几千个产品，模具就报废了，生产效率更差；可用硬质合金，模具开裂太快，成本吃不消，昨晚在抖yin在看到我视频，讲解热锻不锈钢用8566模具钢好，所以打电话来了解8566模具钢。
是的，热锻不锈钢工作温度高，是要用高耐热，高硬度，高韧性的8566模具钢。
用硬质合金钨钢做模具热锻不锈钢，硬度是够了，耐热性能也够了，就是太脆，模具容易开裂，而且造价高，加工困难；而其它模具钢又耐不住不锈钢热锻模具的高温，模具要很快开裂的，所以也不好用。
热锻不锈钢，理想的模具钢是8566模具钢。8566模具钢的耐热性能跟高速钢SKH-9一样耐烧，硬度HRC58-60，韧性是SKH-9的4倍，8566模具钢把高耐热、高硬度、高韧性三者柔和得恰到好处，其它模具钢做不到，当用于不锈钢热锻时，不塌模、不开裂、耐磨损，寿命长。
有客户热锻304不锈钢螺母，用硬质合金钨钢要开裂，改用8566模具钢后，可以热锻1万件产品，且模具不开裂，成本也下降很多，这两年多来，客户一直在用。
#模具钢大王吴德剑#
御藏 | 紫砂壶
刘老师独家泥料、稀有天星泥，梅花周盘，特高温烧制，容量280cc·作者：刘惠萍（国家级工艺美术师）保真支持认证，此壶识壶者得之！原矿泥料没经过回练和酸洗，料子烧透油性足，见水火气即退，透气性相当强，养养就会很润，包浆很快。细节处理一丝不苟，壶型大器，饱满，细腻，灵秀，此款仿古壶盖和壶身紧密结合，实用器首选。所有壶均为原矿作品，无添加任何化学物质，假一罚十万，欢迎各位点评，鉴赏960
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#名厨资讯#
「同样都是鸡肉，这 9 种精巧做法让它更香」
经过清修与湿式熟成的竹地鸡怀石系列，能变化出哪些菜式？
无论是餐厅料理或日常菜肴，鸡肉往往是大家心目中便宜的肉类食材。但在中国台湾，鸡肉品牌藤舍牧业想打破这个刻板印象，并让客家养鸡祭神的竹地鸡文化，在现代社会得以延续下去。
相较于仅饲养 30 多天的白肉鸡，属于土鸡的竹地鸡须养足 4 个月、体重达 3 公斤才能屠宰。时间累积出风味，大量活动也让肌肉富有弹性。藤舍牧业创办人张何男更通过喂食亚麻，让竹地鸡的脂肪散发独特香气。许多主厨惊艳于鸡肉质量，竹地鸡开始出现在米其林星级餐厅的菜单上。
除了供应全鸡，藤舍牧业还推出精修鸡肉部位的“怀石系列”。将鸡腿分成上部的正腿与下部的花腿，去掉咀嚼时口感偏硬的筋，再湿式熟成处理，让肉质软化、浓缩风味，分切与清修后的鸡腿下锅煎时，熟度较易均匀，是个便于烹调、降低出错率的商品。
除了一般消费者，怀石系列是否适合餐厅使用？「名厨MINGCHU」请到人称“法餐南霸天”的简天才主厨，实际使用怀石鸡腿设计料理，从中体验竹地鸡的特性，与怀石系列在餐厅的应用可能。
大厨妙招：凸显竹地鸡腿肉 Q 脆口感
腿肉扎实、胶质多是简天才对竹地鸡的第一印象。为了表现竹地鸡的嚼劲，他将鸡腿分成两部分料理——花腿切丁做炖饭，正腿用肯琼粉（新奥尔良香料）抓过香煎，再切块撒在炖饭上。这道料理有竹地鸡炖煮的质地，也有腿肉快速煎过的 Q 脆弹性，丰富口感表现竹地鸡的不同特点呈现。
主角是竹地鸡，简天才以众多蔬菜陪衬。蔬菜的清爽滋味与清脆口感，与鸡肉的弹韧恰成对比。炖饭也用鸡汁与南瓜泥炖煮，让饭粒吸收根茎类的饱满甜味。最后撒上茴香、香菜、紫苏等香草，每一口都萦绕着繁复香气。
简天才主厨旗下有不同类型的餐厅。供应精致料理的 THOMAS CHIEN RESTAURANT 会自己分切鸡肉，且法式料理多用鸡胸部位。他认为怀石系列适用于餐酒馆，已清修的鸡肉使用相当方便，如果分装成一包包的冷冻品要解冻也快，能增加餐酒馆的厨房效率。
还有更多来自不同地区、擅长不同菜系的厨师，竹地鸡到了他们手上，变化出各具特色的料理。
与不同食材擦出风味火花
杨博任选择用菱角搭配竹地鸡，让台湾食材在盘中对话。他将正腿肉去皮，与金华火腿、青江菜叶与猪网油做成肉卷，花腿炭烤炙烧，配上用高汤、鲜奶油煨软的菱角泥。取下的鸡皮烘成脆片，增加口感变化。
李昱德则将竹地鸡赋予 3 种中式风味——宫保、三杯、糖醋。腿肉分别与 3 种调味料一起低温烹调，切丁后再分别下锅用高温快速翻炒。最后依味型盛装于糯米饼中，有熟悉的中式调味，有西班牙小食的形式，浓郁滋味搭酒最宜。
内馅各有千秋的鸡腿卷
许多厨师不约而同地做了鸡腿卷，但内馅与调味各有千秋。ACME cafe bar & restaurant 的 Head Chef 郭澄益将鸡腿卷先真空低温烹调，然后下锅煎，保留竹地鸡原味。搭配鸡腿卷的红藜米饭则用三杯酱汁炒香，相当于另类的三杯鸡料理。
在花莲加家食堂工作的李健輝，将剥皮辣椒包入正腿肉卷，花腿肉卷则以刺葱粉与香蒜粒调味，真空低温烹调后送入烤箱将外皮烤脆。剥皮辣椒与原生香料刺葱，为这道料理加一抹东部饮食风采。
欲知更多详情，请点击➡️https://t.cn/A6KhilN3
「同样都是鸡肉，这 9 种精巧做法让它更香」
经过清修与湿式熟成的竹地鸡怀石系列，能变化出哪些菜式？
无论是餐厅料理或日常菜肴，鸡肉往往是大家心目中便宜的肉类食材。但在中国台湾，鸡肉品牌藤舍牧业想打破这个刻板印象，并让客家养鸡祭神的竹地鸡文化，在现代社会得以延续下去。
相较于仅饲养 30 多天的白肉鸡，属于土鸡的竹地鸡须养足 4 个月、体重达 3 公斤才能屠宰。时间累积出风味，大量活动也让肌肉富有弹性。藤舍牧业创办人张何男更通过喂食亚麻，让竹地鸡的脂肪散发独特香气。许多主厨惊艳于鸡肉质量，竹地鸡开始出现在米其林星级餐厅的菜单上。
除了供应全鸡，藤舍牧业还推出精修鸡肉部位的“怀石系列”。将鸡腿分成上部的正腿与下部的花腿，去掉咀嚼时口感偏硬的筋，再湿式熟成处理，让肉质软化、浓缩风味，分切与清修后的鸡腿下锅煎时，熟度较易均匀，是个便于烹调、降低出错率的商品。
除了一般消费者，怀石系列是否适合餐厅使用？「名厨MINGCHU」请到人称“法餐南霸天”的简天才主厨，实际使用怀石鸡腿设计料理，从中体验竹地鸡的特性，与怀石系列在餐厅的应用可能。
大厨妙招：凸显竹地鸡腿肉 Q 脆口感
腿肉扎实、胶质多是简天才对竹地鸡的第一印象。为了表现竹地鸡的嚼劲，他将鸡腿分成两部分料理——花腿切丁做炖饭，正腿用肯琼粉（新奥尔良香料）抓过香煎，再切块撒在炖饭上。这道料理有竹地鸡炖煮的质地，也有腿肉快速煎过的 Q 脆弹性，丰富口感表现竹地鸡的不同特点呈现。
主角是竹地鸡，简天才以众多蔬菜陪衬。蔬菜的清爽滋味与清脆口感，与鸡肉的弹韧恰成对比。炖饭也用鸡汁与南瓜泥炖煮，让饭粒吸收根茎类的饱满甜味。最后撒上茴香、香菜、紫苏等香草，每一口都萦绕着繁复香气。
简天才主厨旗下有不同类型的餐厅。供应精致料理的 THOMAS CHIEN RESTAURANT 会自己分切鸡肉，且法式料理多用鸡胸部位。他认为怀石系列适用于餐酒馆，已清修的鸡肉使用相当方便，如果分装成一包包的冷冻品要解冻也快，能增加餐酒馆的厨房效率。
还有更多来自不同地区、擅长不同菜系的厨师，竹地鸡到了他们手上，变化出各具特色的料理。
与不同食材擦出风味火花
杨博任选择用菱角搭配竹地鸡，让台湾食材在盘中对话。他将正腿肉去皮，与金华火腿、青江菜叶与猪网油做成肉卷，花腿炭烤炙烧，配上用高汤、鲜奶油煨软的菱角泥。取下的鸡皮烘成脆片，增加口感变化。
李昱德则将竹地鸡赋予 3 种中式风味——宫保、三杯、糖醋。腿肉分别与 3 种调味料一起低温烹调，切丁后再分别下锅用高温快速翻炒。最后依味型盛装于糯米饼中，有熟悉的中式调味，有西班牙小食的形式，浓郁滋味搭酒最宜。
内馅各有千秋的鸡腿卷
许多厨师不约而同地做了鸡腿卷，但内馅与调味各有千秋。ACME cafe bar & restaurant 的 Head Chef 郭澄益将鸡腿卷先真空低温烹调，然后下锅煎，保留竹地鸡原味。搭配鸡腿卷的红藜米饭则用三杯酱汁炒香，相当于另类的三杯鸡料理。
在花莲加家食堂工作的李健輝，将剥皮辣椒包入正腿肉卷，花腿肉卷则以刺葱粉与香蒜粒调味，真空低温烹调后送入烤箱将外皮烤脆。剥皮辣椒与原生香料刺葱，为这道料理加一抹东部饮食风采。
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