葱油饼
这是一款不用擀面的葱油饼,虽然个头不大,但吃起来方便又美味,一口咬下去,外层香酥,内层柔软,还伴有浓浓的葱香,内陷还加了芝麻酱,让葱油饼的口感也更加的丰富。
【食材清单 】面粉300克、盐3克、常温水70毫升、葱花30克、盐3克、面粉40克、热油10克、芝麻酱10克
〖 制作步骤 〗
1、先来和面吧,面粉300克,盐3克,常温水70毫升,上手揉面,揉成一个光滑偏软的面团;
2、移到砧板上不用揉,直接搓成长条,分成小剂子,每一个小面剂都要揉光收圆,然后用手掌压成小饼,盘子底部刷油,放入小饼后表面继续刷油锁住水分,用保鲜袋装起来后醒发2个小时,醒的时间越久,面团儿的延展性越好;
3、来做油酥,葱花30克,盐3克,面粉40克,热油10克,拌匀,热油不仅可以激发葱花的香味,还能将它烫软,避免搓破面饼,再来一勺芝麻酱拌匀,浓郁醇香的味道立马就出来了;
4、面团儿也醒好了,可以看到延展性非常好了;
5、多余的油倒在砧板上,取一个小面饼,直接用手掌轻轻地推开,不用擀就可以整理成一个特别薄的长方形的面片,这就是面团醒好的优势,再均匀的涂抹上油酥;
6、先交叉对折,再卷起来,收口处包起来,整理一下后生胚就出来,可以看到这个饼皮是非常的薄,已经是半透明的状态了,里面是鼓鼓的,说明有空气在里面,这样烙出来的饼会更柔软,这也是今天做脆皮葱花饼其中一个要注意的地方,全部做好后先松弛20分钟,这一步也是很重要的;
7、松弛好后来烙饼,平底锅提前预热刷油,放入面饼,用手掌轻轻地把这个面饼压开压薄,像我这种锅的就不太方便用手来操作,可以借助铲子按压,中火烙2分钟后翻面,既然是脆皮饼,油肯定是要比平常烙饼多一些的,油少了烙出来的饼不是脆的 而是硬的,尤其放凉了以后特别的硬;
8、烙至面饼微微发黄后勤翻面,继续烙,直到烙至两面金黄焦脆就可以出锅了,其实光从颜色就可以看到非常的脆,还是听声音来感受一下吧,虽然外层是脆到不行,但里面的层次还是非常分明的,而且还尤其的柔软,不信你看;
9、烙的时候就闻到浓浓的芝麻酱香,特别诱人,虽然外形不是特别的好看,但完全不影响口感哦,而且做法也非常简单易学。
这是一款不用擀面的葱油饼,虽然个头不大,但吃起来方便又美味,一口咬下去,外层香酥,内层柔软,还伴有浓浓的葱香,内陷还加了芝麻酱,让葱油饼的口感也更加的丰富。
【食材清单 】面粉300克、盐3克、常温水70毫升、葱花30克、盐3克、面粉40克、热油10克、芝麻酱10克
〖 制作步骤 〗
1、先来和面吧,面粉300克,盐3克,常温水70毫升,上手揉面,揉成一个光滑偏软的面团;
2、移到砧板上不用揉,直接搓成长条,分成小剂子,每一个小面剂都要揉光收圆,然后用手掌压成小饼,盘子底部刷油,放入小饼后表面继续刷油锁住水分,用保鲜袋装起来后醒发2个小时,醒的时间越久,面团儿的延展性越好;
3、来做油酥,葱花30克,盐3克,面粉40克,热油10克,拌匀,热油不仅可以激发葱花的香味,还能将它烫软,避免搓破面饼,再来一勺芝麻酱拌匀,浓郁醇香的味道立马就出来了;
4、面团儿也醒好了,可以看到延展性非常好了;
5、多余的油倒在砧板上,取一个小面饼,直接用手掌轻轻地推开,不用擀就可以整理成一个特别薄的长方形的面片,这就是面团醒好的优势,再均匀的涂抹上油酥;
6、先交叉对折,再卷起来,收口处包起来,整理一下后生胚就出来,可以看到这个饼皮是非常的薄,已经是半透明的状态了,里面是鼓鼓的,说明有空气在里面,这样烙出来的饼会更柔软,这也是今天做脆皮葱花饼其中一个要注意的地方,全部做好后先松弛20分钟,这一步也是很重要的;
7、松弛好后来烙饼,平底锅提前预热刷油,放入面饼,用手掌轻轻地把这个面饼压开压薄,像我这种锅的就不太方便用手来操作,可以借助铲子按压,中火烙2分钟后翻面,既然是脆皮饼,油肯定是要比平常烙饼多一些的,油少了烙出来的饼不是脆的 而是硬的,尤其放凉了以后特别的硬;
8、烙至面饼微微发黄后勤翻面,继续烙,直到烙至两面金黄焦脆就可以出锅了,其实光从颜色就可以看到非常的脆,还是听声音来感受一下吧,虽然外层是脆到不行,但里面的层次还是非常分明的,而且还尤其的柔软,不信你看;
9、烙的时候就闻到浓浓的芝麻酱香,特别诱人,虽然外形不是特别的好看,但完全不影响口感哦,而且做法也非常简单易学。
#千万不要小瞧上海美食#
1、蟹壳黄
蟹壳黄是上海的名点之一,蟹壳黄是用油酥加酵面作坯,先制成扁圆形小饼,外沾一层芝麻,贴在烘炉壁上烘烤而成。在烤的过程中慢慢变得金黄和馅料透出的颜色,看上去就有这种感觉,蟹壳黄的表面会撒上一层芝麻,经过烘烤后味道散发出来,让人闻着就能食欲大开。
2、小笼馒头
小笼馒头是发源于江南地区的传统小吃,流行于上海等多个地方,其中以南翔小笼最为有名。一笼刚出炉的小笼端上桌,蘸点醋,接着提小笼于嘴,特别是在吃小笼可先在底边上咬破一小口,吮吸两口汁水,然后将小笼入口咀嚼品味,如此既可尽享美味不至浪费,也可防止汁水溢出,弄脏衣物。
3、小绍兴鸡粥
小绍兴鸡粥是上海地区汉族传统小吃,由三黄鸡、上白粳米辅以各种佐料制成。本粥鸡肉白嫩滑韧鲜美,粥中带绿,此时鸡粥黄中带绿,鸡肉色白光亮,令人赏心悦目,食欲大增。品尝时,鸡粥粘韧滑溜,鲜香入味,鸡肉细嫩爽口,营养丰富,越吃越香。是一道滋补佳品。
4、葱油面
葱油面是上海非常著名的小吃,地位就像广州的云吞面,但正宗的葱油拌面在上海已经很难找得到。葱油面那一口葱油的爆香,葱炸的脆而不焦,跟筋斗的面条结合,入味扣心,飞奶奶说吃的时候还有个诀窍,就是要拌的久一点,这样子的葱油拌面才会越香越入味。
5、排骨年糕
排骨年糕是上海一种独具风味的小吃,已有50多年历史,其既有排骨的浓香,又有年糕的软糯酥脆,十分可口。排骨色泽金黄,表面酥脆,肉质鲜嫩,入口糯中发香,略有甜辣味,鲜嫩适口。排骨年糕的两大主料是排骨和年糕都有很高的营养价值,可为幼儿和老人提供钙质,具有滋阴润燥、益精补气。
1、蟹壳黄
蟹壳黄是上海的名点之一,蟹壳黄是用油酥加酵面作坯,先制成扁圆形小饼,外沾一层芝麻,贴在烘炉壁上烘烤而成。在烤的过程中慢慢变得金黄和馅料透出的颜色,看上去就有这种感觉,蟹壳黄的表面会撒上一层芝麻,经过烘烤后味道散发出来,让人闻着就能食欲大开。
2、小笼馒头
小笼馒头是发源于江南地区的传统小吃,流行于上海等多个地方,其中以南翔小笼最为有名。一笼刚出炉的小笼端上桌,蘸点醋,接着提小笼于嘴,特别是在吃小笼可先在底边上咬破一小口,吮吸两口汁水,然后将小笼入口咀嚼品味,如此既可尽享美味不至浪费,也可防止汁水溢出,弄脏衣物。
3、小绍兴鸡粥
小绍兴鸡粥是上海地区汉族传统小吃,由三黄鸡、上白粳米辅以各种佐料制成。本粥鸡肉白嫩滑韧鲜美,粥中带绿,此时鸡粥黄中带绿,鸡肉色白光亮,令人赏心悦目,食欲大增。品尝时,鸡粥粘韧滑溜,鲜香入味,鸡肉细嫩爽口,营养丰富,越吃越香。是一道滋补佳品。
4、葱油面
葱油面是上海非常著名的小吃,地位就像广州的云吞面,但正宗的葱油拌面在上海已经很难找得到。葱油面那一口葱油的爆香,葱炸的脆而不焦,跟筋斗的面条结合,入味扣心,飞奶奶说吃的时候还有个诀窍,就是要拌的久一点,这样子的葱油拌面才会越香越入味。
5、排骨年糕
排骨年糕是上海一种独具风味的小吃,已有50多年历史,其既有排骨的浓香,又有年糕的软糯酥脆,十分可口。排骨色泽金黄,表面酥脆,肉质鲜嫩,入口糯中发香,略有甜辣味,鲜嫩适口。排骨年糕的两大主料是排骨和年糕都有很高的营养价值,可为幼儿和老人提供钙质,具有滋阴润燥、益精补气。
【葱油发面小饼】
主要食材:面粉300克,清水155克,食用油10克,酵母粉3克,小香葱2根,五香粉1勺,食用油两大勺,盐适量。
【具体做法】
1、面粉中倒入酵母粉,加入清水,先搅拌成面絮状,再加入10克食用油揉成一个光滑的面团,醒面5分钟就可以。
2、碗中倒入切好的葱花,加入一勺五香粉,一茶匙食盐,倒入两勺食用油拌匀,如果将食用油烧热倒进去味道会更香。
3、面团擀成长方形薄片,将葱油均匀地涂抹在上面。
4、从一边卷起来,然后切成均匀大小的块,盖上保鲜膜醒面15分钟。
5、醒好的葱油卷是明显的蓬松的状态,拿一个面剂子,两头捏紧,按扁。
6、擀成圆形薄片,电饼铛预热好,无需放油,直接将面片放进去烙,一面烙1分钟,翻面继续烙1分钟即可。#年味仪式感大赛##创意美食##年味仪式感大赛#
主要食材:面粉300克,清水155克,食用油10克,酵母粉3克,小香葱2根,五香粉1勺,食用油两大勺,盐适量。
【具体做法】
1、面粉中倒入酵母粉,加入清水,先搅拌成面絮状,再加入10克食用油揉成一个光滑的面团,醒面5分钟就可以。
2、碗中倒入切好的葱花,加入一勺五香粉,一茶匙食盐,倒入两勺食用油拌匀,如果将食用油烧热倒进去味道会更香。
3、面团擀成长方形薄片,将葱油均匀地涂抹在上面。
4、从一边卷起来,然后切成均匀大小的块,盖上保鲜膜醒面15分钟。
5、醒好的葱油卷是明显的蓬松的状态,拿一个面剂子,两头捏紧,按扁。
6、擀成圆形薄片,电饼铛预热好,无需放油,直接将面片放进去烙,一面烙1分钟,翻面继续烙1分钟即可。#年味仪式感大赛##创意美食##年味仪式感大赛#
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