2022年居家厨娘——蒜蓉小龙虾
旺仔牛奶蛋挞、东南亚厚乳椰浆咖喱炖鸡、肉松麻薯拉丝蛋黄酥等一系列厨娘作品之后,2022年6月迎来厨娘新年度菜品系列。今日第一道,蒜蓉小龙虾。
图一:新鲜买回家的小龙虾,需要经过清洗。清洗小技巧,每一只虾拿捏住虾尾最下端1/3处,翻过身子用小刷清理腹部以及腮处,清理好以后进行虾头的处理。
图二:此时已经将虾头处理干净了。适用剪刀,对准虾头上甲壳,斜向下减去虾头,用流水(小水流)冲洗露出的虾黄部分,冲洗完毕后,放入另一个盆中再次清洗。反复清洗,至水体变清,无色。
图三:烧水焯虾,水中可加少许食用油、姜片、料酒等,主要目的为去除腥味。此处,可以换做油炸方式。但是,因为清洗过后虾身含水量过大,不建议油炸,后续炒虾过程中使用宽油可以达到同样的效果。(别问我怎么知道的,真的,太吓人了……)
图四:焯好的虾。(火红的虾子,火红的心)
图五:准备配料葱姜蒜、洋葱。本次炒虾一共1kg,我用了一根大葱,一小块生姜,一个洋葱头。最重要的就是蒜。建议一斤虾配2头蒜。这里是2斤的虾,一共需要四头蒜。四头蒜蒜末使用分配制作蒜蓉酱3份,生蒜末1份。
(蒜蓉酱制作方式:3份蒜末按照2:1的比例,锅中烧油,油热倒入2份生蒜,炸制出蒜香,颜色变为金色,加入耗油适量,最后白糖调味后,倒入碗中,趁着油热加入剩下的生蒜末,爱吃辣可以加入切好的小米辣圈,拌匀蒜蓉酱完成。这个蒜蓉酱,真的OK,不管是作为调味做菜,还是夏天拌凉面都很好。)
图六:准备500ml啤酒。(这个啤酒真的……good)
图七:开始炒虾。锅中倒入宽油,吨吨吨,吨三下。(不过,后来我妈说油太多了,估计吨吨两下就可以了)
图八:倒入准备好的葱花、姜末、洋葱丁,翻炒出香味(炸的差不多变颜色了)。后,倒入刚刚炒制好的蒜蓉酱,继续翻炒。
图九、图十:倒虾,然后翻炒,让末末裹满虾虾全身,嵌入虾虾每一个缝隙,炒制时间可以长一点,因为图三是焯水虾,不是油炸虾,让油浸润虾之后,会变更香。
图十一:500ml啤酒倒入锅中,可加入香叶、桂皮、八角、辣椒等(没有也可不加),盖盖炖煮20分钟,开盖收汤10分钟。因为我喜欢在炖煮中加入配菜,所以选择20分钟后加菜炖煮5分钟,开盖随意,直至配菜炖熟。(可加配菜土豆、地瓜、贝贝南瓜,今天加了豆角,感觉有点奇怪,不如根茎类好吃)出锅前,品尝味道,根据自身口味加入耗油、生抽、白糖、盐(因为蒜蓉酱调制中有调味品加入,最后调味可适当选择不加盐)。
图十二:出锅。我喜欢那种酱汁包裹虾的感觉,所以收汁时间较长。总体而言,还不错?
旺仔牛奶蛋挞、东南亚厚乳椰浆咖喱炖鸡、肉松麻薯拉丝蛋黄酥等一系列厨娘作品之后,2022年6月迎来厨娘新年度菜品系列。今日第一道,蒜蓉小龙虾。
图一:新鲜买回家的小龙虾,需要经过清洗。清洗小技巧,每一只虾拿捏住虾尾最下端1/3处,翻过身子用小刷清理腹部以及腮处,清理好以后进行虾头的处理。
图二:此时已经将虾头处理干净了。适用剪刀,对准虾头上甲壳,斜向下减去虾头,用流水(小水流)冲洗露出的虾黄部分,冲洗完毕后,放入另一个盆中再次清洗。反复清洗,至水体变清,无色。
图三:烧水焯虾,水中可加少许食用油、姜片、料酒等,主要目的为去除腥味。此处,可以换做油炸方式。但是,因为清洗过后虾身含水量过大,不建议油炸,后续炒虾过程中使用宽油可以达到同样的效果。(别问我怎么知道的,真的,太吓人了……)
图四:焯好的虾。(火红的虾子,火红的心)
图五:准备配料葱姜蒜、洋葱。本次炒虾一共1kg,我用了一根大葱,一小块生姜,一个洋葱头。最重要的就是蒜。建议一斤虾配2头蒜。这里是2斤的虾,一共需要四头蒜。四头蒜蒜末使用分配制作蒜蓉酱3份,生蒜末1份。
(蒜蓉酱制作方式:3份蒜末按照2:1的比例,锅中烧油,油热倒入2份生蒜,炸制出蒜香,颜色变为金色,加入耗油适量,最后白糖调味后,倒入碗中,趁着油热加入剩下的生蒜末,爱吃辣可以加入切好的小米辣圈,拌匀蒜蓉酱完成。这个蒜蓉酱,真的OK,不管是作为调味做菜,还是夏天拌凉面都很好。)
图六:准备500ml啤酒。(这个啤酒真的……good)
图七:开始炒虾。锅中倒入宽油,吨吨吨,吨三下。(不过,后来我妈说油太多了,估计吨吨两下就可以了)
图八:倒入准备好的葱花、姜末、洋葱丁,翻炒出香味(炸的差不多变颜色了)。后,倒入刚刚炒制好的蒜蓉酱,继续翻炒。
图九、图十:倒虾,然后翻炒,让末末裹满虾虾全身,嵌入虾虾每一个缝隙,炒制时间可以长一点,因为图三是焯水虾,不是油炸虾,让油浸润虾之后,会变更香。
图十一:500ml啤酒倒入锅中,可加入香叶、桂皮、八角、辣椒等(没有也可不加),盖盖炖煮20分钟,开盖收汤10分钟。因为我喜欢在炖煮中加入配菜,所以选择20分钟后加菜炖煮5分钟,开盖随意,直至配菜炖熟。(可加配菜土豆、地瓜、贝贝南瓜,今天加了豆角,感觉有点奇怪,不如根茎类好吃)出锅前,品尝味道,根据自身口味加入耗油、生抽、白糖、盐(因为蒜蓉酱调制中有调味品加入,最后调味可适当选择不加盐)。
图十二:出锅。我喜欢那种酱汁包裹虾的感觉,所以收汁时间较长。总体而言,还不错?
自从下了105之后开始频繁的暴饮暴食
就是真的很喜欢吃甜品
好像都是从零食开始的
上上周四因为要搞文献检索的的ppt在宿舍吃了一包半那个玉米片好大的、冰淇淋甜筒、鸭货、泡芙两个云都的也不小
开始液断了一天
好像知道液断之后更容易暴食了因为觉得总有补救的办法
然后上周一去海底捞吃了好多下午又吃了俄罗斯薯片,两支雪糕
上周六去小吃街了一趟回来买了好多甜品那天下午都吃了
前天吃了一个泡芙俩肉松面包一个方糕
今天中午吃了一包锅巴156g三个麻薯两包酸奶
还吃了一只雪糕奶茶喝了四分之三我太撑了
我到底是怎么了
也正常吃饭了呀
不行从明天开始我要好好吃饭
不吃一口格外的饭
不买零食
不吃雪糕
不吃甜品
不能功亏一篑
就是真的很喜欢吃甜品
好像都是从零食开始的
上上周四因为要搞文献检索的的ppt在宿舍吃了一包半那个玉米片好大的、冰淇淋甜筒、鸭货、泡芙两个云都的也不小
开始液断了一天
好像知道液断之后更容易暴食了因为觉得总有补救的办法
然后上周一去海底捞吃了好多下午又吃了俄罗斯薯片,两支雪糕
上周六去小吃街了一趟回来买了好多甜品那天下午都吃了
前天吃了一个泡芙俩肉松面包一个方糕
今天中午吃了一包锅巴156g三个麻薯两包酸奶
还吃了一只雪糕奶茶喝了四分之三我太撑了
我到底是怎么了
也正常吃饭了呀
不行从明天开始我要好好吃饭
不吃一口格外的饭
不买零食
不吃雪糕
不吃甜品
不能功亏一篑
Day27
早餐:肉松小贝两个,午餐:冬阴功海鲜➕两碗饭,晚餐:越南粉,粽子。
最近的饭量好大好大,别人吃半碗饭,我吃两碗,我都不好意思了。
下午去做治疗,然后晚上去吃越南粉,我以为很难吃,结果很好吃,特别是猪颈肉。
很久没喝功夫小茗,还喝了一瓶农夫果园,夜宵时间吃了粽子,不过觉得还能吃。
有一只金龟子飞到我的床上,我把它抓走放飞了,此时的我是铁甲小宝[围观][围观]
早餐:肉松小贝两个,午餐:冬阴功海鲜➕两碗饭,晚餐:越南粉,粽子。
最近的饭量好大好大,别人吃半碗饭,我吃两碗,我都不好意思了。
下午去做治疗,然后晚上去吃越南粉,我以为很难吃,结果很好吃,特别是猪颈肉。
很久没喝功夫小茗,还喝了一瓶农夫果园,夜宵时间吃了粽子,不过觉得还能吃。
有一只金龟子飞到我的床上,我把它抓走放飞了,此时的我是铁甲小宝[围观][围观]
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